grillattu hirvenliha-Sisäfilee
oikein grillattu hirvenpyynnin sisäfilee eli selkäliina on yksi hirvenmetsästyksen suurista palkinnoista, ja se on yksi perustaidoista, jotka jokaisen hirvenmetsästäjän on osattava.
lihan grillaaminen yleensä voi olla hankalaa, mutta tämä pätee erityisesti hirvenlihaan, koska se on niin laihaa, ettei täydellisen ja ylikypsän hirvenlihan välillä ole juurikaan liikkumavaraa — ja ylikypsä hirvenliha on harmaata, kuivaa ja värillistä. Hitto.
muuten, kaikki mitä sanon tässä tässä hirvenlihan sisäfilereseptissä toimii myös hirvelle tai antiloopille, tai naudan, hirven tai biisonin filee mignonille.
voit grillata minkä tahansa hirvenlihapihvin, mutta selkälihas tai lanttu on parempi leikkaus nopeaan grillaamiseen. Ja tässä ensimmäinen vinkkisi: pidä hirvenselkä kokonaisena. Älä leikkaa sitä medaljongeiksi. Kyllä, voit grillata hirvenlihaa medaljonkeja, mutta niitä on paljon vaikeampi grillata onnistuneesti kuivaamatta niitä.
sitä paitsi hiillostettaisiin medaljongin leikattuja sivuja, jolloin kyljet jäisivät vaaleanpunaisiksi. Ei kovin kaunis.
kokonaisella lanteella grillataan kyljet ja sitten, kun siihen leikkaa, saa nähdä sen vaaleanpunaisen täydellisyyden.
aloita siis vähintään 10 tuuman pituisesta, yleensä noin 1 paunan pituisesta selkäliinasta. Riippuen siitä, kuinka leveä se on, joka ruokkii 2-4 ihmistä, riippuen siitä, kuinka paljon muuta sinulla on lautasella. Kuorruta se oliiviöljyssä ja suolaa todella hyvin.
grillaa kovalla lämmöllä, mutta grillin kansi auki. Tämä on tärkeää. Voit grillata-paahtaa hirvenlihan, mutta se ylikypsyy huomattavasti nopeammin — kuumenna grillikannen alla kypsyttää lannan yläosan lähes yhtä nopeasti kuin sen osan, joka on lähimpänä tulta. Teen näin harvoin, vaan mieluummin otan oman aikani ja annan tulen hoitaa ruoanlaiton.
Näin voit myös valella lihan suosikkikastikkeella. Jätän tämän usein väliin, mutta Satun pitämään Jack Daniels-pohjaisesta BBQ-kastikkeestani, kun tekee mieli BBQ-kastiketta. Monesti annan tulen, suolan ja savun maustaa hirvenlihan, ehkä lorauksen sitruunaa pöydässä.
Mistä tiedät, että se on tehty? Käytä sormitestiä, joka antaa hyvän kuvan lihanpalan keskustan donanssista koskettamalla sitä sormella. Ystäväni Elisen sormitestin tulokset ovat hyvät.
lopuksi anna grillatun hirvenlihan levätä foliolla tentattuna vähintään 5-10 minuuttia ennen sen leikkaamista. Voit odottaa jopa 15 minuuttia ennen kuin menetät liikaa lämpöä, jos selkäliina on hyvin paksu. En voi korostaa, kuinka tärkeää tämä on. Todella. Jos et opi tästä hirvenlihan sisäfilereseptistä mitään muuta, muista lepuuttaa lihasi!
kiität minua myöhemmin.
Printtiresepti
grillattu hirvenliha tai selkälihas
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
laita grilli kuumaksi, puhdista ritilät ja asettele hirvenliha grilliin. Maalaa BBQ-kastikkeella. Pidä grillin kansi auki. Anna kypsyä 5-8 minuuttia liikkumatta, riippuen grillisi kuumuudesta ja hirvenlihan paksuudesta. Haluat hyvän paistin, jossa on hyvät grillijäljet, sillä puolella lihaa. Käännä ja toista toisella puolella, maalaus että puoli enemmän BBQ kastike.
-
tee sormitesti donenssin tarkistamiseksi. Jos hirvenliha tarvitsee lisää aikaa, käännä se sivuille, jotka eivät ole olleet suorassa kosketuksessa grilliin ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, tarkistaen koko matkan. Maalaa nekin sivut BBQ-kastikkeella.
-
kun liha on kypsytetty mieleisekseen, ota se pois nuotiosta ja anna sen levätä foliolla tentattuna 10 minuuttia. Tarjoa BBQ-kastikkeen kanssa kyljessä.