Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 listattiin vuonna 2018 CNN: n ”maailman 50 parhaan ruoan” joukkoon.

saveur, maailmanlaajuinen opas ruoanlaittoon, viihdyttämiseen ja ruokamatkailuun, kuvaili sitä yhdeksi Kaakkois-Aasian rakastetuimmista kulinaarisista vientituotteista.”

kaiken maailmalla saadun tunnustuksen lisäksi Hainanese chicken riisin tarjoilu on petollisen yksinkertaista. Kana haudutetaan alikypsässä lämpötilassa, tarjoa chilikastikkeen ja inkivääri-valkosipulikastikkeen kanssa sekä maustetun riisin kanssa.

näytän sinulle, miten valmistat Hainanese Chicken riisin, askel askeleelta ths: n artikkelissa. Aloitetaan!

Huom: Tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojakäytäntöni saadaksesi lisätietoja. Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tämän viestin linkkien kautta.

askel askeleelta ohjeistaa

Valmista kana

keittämällä kattilallinen vettä. Ruukun pitää olla niin suuri, että siihen voi laittaa kokonaisen kanan. Täytä ruukku sen verran vedellä, että koko kana uppoaa. Kiehauta vesi.

valmista aromit. Leikkaa sillä välin hieman inkivääriä viipaleiksi, soseuta muutama valkosipulinkynsi ja pilko iso varsi scallion 5cm lohkoiksi. Lisää nämä aromaattiset ainekset kattilaan maustamaan vettä tai työnnä se kanan onteloon ja kiinnitä hammastikuilla. Inkivääri, valkosipuli ja scallion ovat kolme ainesosaa, joita käytetään usein yhdessä kiinalaisessa ruoanlaitossa, koska niiden maku täydentää toisiaan.

Kuoriuta kana suolalla. Puhdista seuraavaksi koko kana juoksevalla vedellä. Poista sisälmykset (kanamyyjäni tekee sen aina puolestani). Käytä sitten karkeaa suolaa kanan nahan hieromiseen. Tämä vaihe poistaa jäljellä olevat karvat iholta, ja kana on puhdas ja sileä salametsästyksen jälkeen.

hauduta kana

Suihkuta kana kiehuvalla vedellä. Kun olet puhdistanut kanan, kiinnitä kana tai pidä sitä pihdeillä kiehuvan veden yläpuolella. Kauhoa kiehuvaa vettä kanan päälle yhdestä kahteen minuuttia. Kiehuvan veden lämpö supistaa ihoa ja tarttuu tiukasti lihaan, jotta se ei irtoa kanasta salametsästyksen aikana.

hauduta parikymmentä minuuttia. Laske kana veteen. Nosta lieden lämpöä, jotta vesi kiehuu nopeasti. Kana on upotettava kokonaan veteen, jotta se uppoaa tasaisesti. Lisää tarvittaessa vettä.

kun vesi on jälleen kiehumassa, säädä lämpöä, kunnes se on hädin tuskin kiehumassa alle kiehuvassa lämpötilassa, vain muutaman kuplan noustessa pintaan. Hauduta kanaa kaksikymmentä minuuttia.

Jos sinulla on ruostumattomasta teräksestä valmistettu koukku, ripusta kana ruukun sivuun. Pystyasennossa seisova kana kypsyy tasaisemmin. Laita kana pataan, jos sinulla ei ole koukkua. Pohjaa koskettava alue voi kuitenkin ylikypsentyä kiukaan lämmön vuoksi.

kahdenkymmenen minuutin kuluttua sammuta liesi ja anna kanan jatkaa kypsentämistä vedessä vielä kaksikymmentä minuuttia (todellinen ajoitus riippuu kanojen koosta ja veden määrästä.) Koska kanalientä on runsaasti, se jäähtyy hyvin hitaasti, ja lämpö jatkaa tunkeutumista syvälle ihoon. Toisen kahdenkymmenen minuutin loppuun mennessä kanan jokaisen osan olisi pitänyt olla läpikypsää. Koska prosessiin ei liity suurta lämpöä, liha on hyvin mureaa ja pehmeää.

lihan paksuimpaan kohtaan voi laittaa keittiölämpömittarin, jolla voi tarkistaa lihavuuden. Sen pitäisi olla vähintään 70°C/160°F, eikä verta tihkua ulos, kun poistat lämpömittarin.

liota kylmässä vedessä

• upota kana jääveteen, jotta ruoanlaitto loppuu välittömästi. Muuten piilevä helle jatkaa kypsentämistä ja kovettaa kananlihaa.
• pidä kanaa jääkylvyssä parikymmentä minuuttia tai kunnes se on täysin kylmää.
• nosta kana jääkylvystä ja ripusta kuivumaan. Kana on nyt valmista.
• koristele scallionilla ja korianterin lehdillä. Paloittele joukkoon tuoretta kurkkua.

tärkeä. Kanan nahka on hyvin mureaa, joka voi rikkoutua ja irrota lihasta helposti. Älä käsittele kanaa tarpeettomasti ja ole hellävarainen. Viiltele ihoa terävällä veitsellä.

keitä kanariisi

huuhtele ja valuta pitkäjyväinen riisi tavallisen höyrytetyn riisin tapaan.

tästä voi edetä kahdella tavalla.

menetelmä 1

muussattu ja hienonnettu valkosipuli ja inkivääri karkeaksi. Kuullota kananrasvan tai ruokaöljyn kanssa. Lisää valutettu riisi ja sekoita paistettuna minuutin ajan tai kunnes aromaattinen. Menetelmän kannattajat uskovat, että riisi tuoksuu paremmin paistamisen jälkeen. Öljy myös voitelee jokaisen jyvän ja tekee siitä vähemmän tahmeaa, jolloin riisi ei tartu toisiinsa. Riisin paistaminen on myös vaihe, jota käytän Zongzin reseptissä.

Menetelmä 2

kuullota valkosipuli ja inkivääri kananrasvan tai jonkin ruokaöljyn kera, kunnes se on hieman ruskeaa. Menetelmän puolestapuhujien mielestä se on riittävän aromaattinen, eikä riisiä tarvitse paistaa.

seuraavat vaiheet ovat identtiset riippumatta siitä, mitä menetelmää noudattaa:

• kaada riisi, valkosipuli ja inkivääri pannulta riisinkeittimeen.
• lisää suola sekä kanaliemi ja kahdesta kolmeen pandanlehteä.
• kanaliemen määrä on noin 1,5 x riisin kuivapainosta.

suurin osa ravintoloista lisää riisin sekaan kanalientä maun tehostamiseksi. Jätän sen sinulle, haluatko käyttää kanaa bouillon, tai voit ostaa niitä, joissa ei ole MSG lisätty.

Anna riisinkeittimen tehdä työnsä. Pöyhi riisi lastalla, kun riisi on kypsynyt. Riisi kakkuu yhteen, jos jätät sen vartioimatta.

tee Hainanese chicken dippikastike

Hainanese chicken riisille on kolme dippikastiketta, jotka kaikki on helppo tehdä.

inkivääri-valkosipulikastike

valmistus on yksinkertaista. Sekoita inkivääri, valkosipuli, öljy, suola ja kanaliemi tasaiseksi. Käytä laastia ja survinta pieni määrä.

Hainanese chicken rice chili-kastike

• sekoita punainen chili, linnunsilmä-chili (valinnainen), valkosipuli, inkivääri, suola ja sokeri.
• voit myös lisätä muutaman tipan limettimehua ja laimentaa kastiketta kanaliemellä.

soijakastike

• sekoita vain kaikki ainekset: vaalea ja tumma soijakastike, osterikastike, seesamiöljy ja kanaliemi.
• valele Hainanese-broilerin päälle soijakastiketta ennen tarjoilua.

valmista Hainanese-kanakeitto

Hainanese-kanariisi ei ole täydellinen, jos kanan kanssa ei ole tarjolla keittoa.

standardikeittoa ei ole, vaan suurin osa on yksinkertaista keittoa, joka valmistetaan lisäämällä liemeen hieman kasviksia broilerin pitchaamisen jälkeen.

yksi yksinkertainen resepti on tehdä vanhaa kurkku-ja kanakeittoa.

• keitä aiemmin varaamamme kanankoivet kanaliemen kanssa parikymmentä minuuttia. Poista kanankoivet.
• leikkaa Vanha Kurkku paloiksi ja keitä liemen kanssa, kunnes se pehmenee.
• maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarjoillaan.

Alkuperäkiista

Hainanese chicken rice on Kiinan Hainanin maakunnasta peräisin olevan Wenchang Chickenin Malesialainen / Singaporelainen muunnos. Tämän riisin alkuperästä on muutamia tarinoita.
erään legendan mukaan Singaporeen tuli vuonna 1936 Kiinalainen nimeltä Wong Yi Guan. Hän aloitti kanariisibisneksensä kantamalla kanariisiä bambukorissa, jonka olalla roikkui tanko. Kerättyään tarpeeksi pääomaa hän perusti Singaporeen ensimmäisen kanariisiravintolan. Sittemmin monet ravintolat noudattivat hänen menestynyttä singaporelaista Hainanese chicken rice-ohjettaan omilla tulkinnoillaan.
Malaijien mukaan varhaisimman Hainanilaisen kanariisin loi kuitenkin Hainanin maakunnasta kotoisin oleva siirtolainen nimeltä 梁居清. Hän perusti chicken rice-kaupan Malakassa 20-luvulla ja muutti lopulta Klangiin 30-luvulla.
huolimatta Hainanese chicken rice-riisin alkuperästä, se on kiistatta myydyin riisiruoka Singaporessa ja Malesiassa. Jo kolme kauppaa tarjoilee sitä viiden minuutin kävelymatkan päässä asuinpaikastani. Tämä Hainanese chicken rice-resepti seuraa tarkasti lähelläni sijaitsevan kuuluisan kana-riisikaupan tyyliä.

nämä tiedot on toimitettu ja laskettu nutritionix-sivustolla 8/22/2019