Here ’ s Why you Hate Cilantro, mukaan tiede
en ole koskaan tuntenut vahvasti korianteria tavalla tai toisella, mutta se on sellainen ruoka, joka vaatii tietynlaista makuaistia nauttiakseen. Itse asiassa jotkut vihaavat korianteria niin rajusti, että he väittävät sen saavan kaiken, mihin se koskee, maistumaan saippualta — ja vaikka makua voi saada, käy ilmi, että tässä ei ole aivan niin. Jos mietit, miksi jotkut vihaavat korianteria, Uusi PBS-video selittää, että korianteriviha perustuu itse asiassa hyvin tiettyyn geenimutaatioon, joten voit kiittää vanhempiasi ja isovanhempiasi katkaraputacojen pilaamisesta puolestasi ikuisesti.
PBS tuotti korianterigeenin explainerin osana ”Reactions”-videosarjaansa, joka pureutui tarkasti siihen, miten tastebud X-Men on syntynyt. Arviolta 10 prosenttia ihmisistä vihaa korianteria Flavour-lehdessä vuonna 2012 julkaistun tutkimuksen mukaan, ja vaikka maut, tekstuurit ja mieltymykset eroavat selvästi kaikilla (laita rusina lähelleni ja hyökkään fyysisesti sinua vastaan), korianteri-ilmiö on todella kiehtova. Korianterin vihaajat eivät vain inhoa yrtin makua, joka valtaosalle kansasta on kirpeä sitruunamainen potku. Heille korianterilla on täysin erilainen maku (ja tuoksu, jota jotkut sanovat ötököiksi tai raa ’ aksi lihaksi), joka on hyvin erilainen kuin minun, jälleen kerran, ehdoton raju vastenmielisyyteni rusinan litistävää ja sakaraista makeutta kohtaan. Pidä rusinat poissa leivästäni, tai menetän sen. Jotain niin kaunista kuin leipä ei saisi koskaan tahrata jotain niin kauheaa kuin rusina.
näin PBS kertoo korianterin vastenmielisyydestä:
tosin muistan lukiobiologiasta parhaiten, miten kirjoitetaan ”mitokondrioita”, joten tämäkin selittäjä saa silmäni hieman lasittumaan. Silti täällä on paljon arvostettavaa, eikä vain sitä, että he kuvailevat korianteria ”Benedict Cumberbatchiksi”, joka on vertaus, joka todella puhuttelee minua.
mutta kuten PBS selittää asian, vaikka osa korianteria vihaavasta väestöstä ei vain välitä mausta, eräs alaryhmä geneettisesti ”ei voi olla vihaamatta sitä”-havainto, joka kirjoitettiin samassa tutkimuksessa Flavourista. Tälle alaryhmälle pieni mutaatio DNA: ssa, jota kutsutaan yksittäiseksi nukleotidipolymorfismiksi eli SNP: ksi, on sekoittanut yhdennessätoista kromosomissaan asuvan geenin — että geeni, jonka tutkijat epäilevät olevan OR6A2, on hajunilmaisin, joka liittyy makuun ja hajuun. Jyrsijöillä or6a2 sitoutuu aldehydeihin, jotka ovat korianterissa esiintyviä molekyylejä, ja jos OR6A2 on mutatoitunut, se havaitsee korianterin hajun eri tavalla.
useimmilla ihmisillä kaksi aldehydien muodostamiseen auttavaa yhdistettä — dekanaali ja dodekanaali — antavat korianterille maanläheisen, makean tuoksun. Mutta aldehydien e-2-alkaaneista lähtee saippuainen haju, ja jos sinulla on mutaatio, saatat havaita enemmän E-2-alkaaneja kuin dekanaalia ja dodekanaalia.siksi korianteri haisee roskalta. Haju ja maku liittyvät läheisesti toisiinsa, joten jos hajunilmaisin on pois päältä, niin on myös makusi.
vielä ei ole selvää, miksi mutaatio tapahtuu tai miten, mutta on kiehtovaa, että yksi pieni yrtti voidaan hahmottaa niin eri tavalla ihmisestä toiseen. Sitä ei ole kuitenkaan kaivettu esiin, miksi joidenkin mielestä korianteri ei maistu lainkaan, minä mukaan lukien, kun taas toisten mielestä se antaa ruualle potkua. Julia Child julisti tunnetusti vuonna 2002 Larry Kingin haastattelussa, että korianteri antoi hänelle ”kuolleen maun”, ja minulle se ei maistu pohjimmiltaan miltään.
joka tapauksessa, jos kärsit geneettisestä korianterin akrimonista, siihen on pieni helpotus. Ruokakirjailija Harold McGeen mukaan, joka puhui cilantrovy — lehdelle vuonna 2010 New York Timesin kolumnissa, korianterin lehtien murskaaminen vapauttaa entsyymit, jotka muodostavat saippuaisen maun-tai sitten korianterin voi vain jättää kokonaan väliin.