herukoiden terveyshyödyt, Plus Kuinka käyttää

rusinat voivat olla suosituin kuivattujen viinirypäleiden tyyppi, mutta ne eivät ole ainoa laji. Herukat ja sultanarusinat (tai kultaiset rusinat) ovat kaksi muuta tyyppiä, joita esiintyy leivonnaisissa, polkusekoituksissa, hilloissa ja marinadeissa.

vaikka ne ovat peräisin Välimeren alueelta ja ovat edelleen suosittuja kreikkalaisessa ja ranskalaisessa ruoanlaitossa, nykyään Zanten herukoita kasvatetaan suuria määriä myös Kaliforniassa, jossa ne on aurinkokuivattu ja valmistettu mustasta Korinttirypäleestä.

ne ovat pieniä, makeita ja joskus myös happamia, ja niillä on suuri ravintoarvo, joka tarjoaa kuitua ja antioksidantteja, muun muassa kaliumia ja rautaa.

Mitä ovat herukat?

Herukan määritelmä on ”pieni kuivattu hedelmä, joka on valmistettu siemenettömästä rypälelajikkeesta, jota alun perin viljeltiin itäisellä Välimerellä, jota nykyään tuotetaan laajalti Kaliforniassa ja käytetään paljon ruoanlaitossa.”

Yhdysvalloissa, kun useimmat ihmiset viittaavat herukoihin, he puhuvat tyypistä, joka on valmistettu kuivatuista Korintin rypäleistä. Toinen tapa, jolla niihin viitataan, on ”Zanten herukat” eli joskus Korintin rusinat.

Musta Korintti on yleisimmin käytetty rypäle, mutta myös valkoisia Korintti-ja punaisia Korintti-rypäleitä kuivataan joskus. Näitä myydään usein nimellä ”Champagne grapes”, mutta ne eroavat kuohuviinien valmistukseen käytetyistä rypäleistä.

ovatko punaherukat ja mustaherukat sama asia?

ei; tavalliset Zanten herukat eivät ole sukua mustaherukoille, jotka kuuluvat kukkivien pensaiden Ribes-sukuun.

Zanten herukoita on helpompi löytää kaupoista kuin mustaherukoita. Mustaherukat ovat tutkimusten mukaan hieman pienempiä, happamia ja niissä on poikkeuksellisen paljon antioksidantteja, kuten antosyaaneja ja fenolihappoja.

mustaherukka on myös kasvi, josta valmistetaan terapeuttista öljyä, joka saadaan kasvin lehdistä, hedelmistä ja kukista. Tutkimusten mukaan mustaherukan siemenöljyä käytetään muun muassa korkean kolesterolin ja verenpaineen, ruoansulatusongelmien, kivun, niveltulehduksen, infektioiden sekä vaihdevuosien ja PMS-oireiden hoitoon.

ovatko mustaherukat laittomia Yhdysvalloissa? Cornellin yliopiston mukaan ” herukoiden kasvattaminen ja maahantuonti kiellettiin New Yorkissa ja muualla Yhdysvalloissa yli puolen vuosisadan ajan, koska niiden uskottiin auttavan puuteollisuutta uhkaavan sienen levittämisessä.”

herukat eivät ole enää kiellettyjä, mutta koska ne olivat aikoinaan laittomia Yhdysvalloissa, on se aiheuttanut jonkin verran sekaannusta siitä, mitä nimi ”herukka” tarkoittaa.

aidot herukat (mustaherukat) ovat erilaisia kuin Zanten herukat. Jotkut uskovat, että sana ” Korintti ”käännettiin virheellisesti” herukaksi”, ja nimi on pysynyt siitä lähtien.

herukat vs. rusinat

Mitä eroa on herukalla ja rusinalla? Useimmat tavalliset rusinat tulevat Thompsonin Siemenettömistä rypäleistä.

herukoita tuottava siemenetön rypälelaji on Mustakorintti (Vitis vinifera). Näillä kuivatuilla hedelmillä on yhtäläisyyksiä rusinoihin ja sultananoihin, vain ne tuotetaan eri rypäleillä ja eri menetelmillä.

jotkut tutkimukset osoittavat, että herukoissa on enemmän antioksidantteja kuin useimmissa rusinoissa ja sulttaaneissa, joskin se riippuu siitä, miten ne valmistetaan. Kun käytetään dehydraatiota (mutta ei kovin korkeita lämpötilamenetelmiä, joissa käytetään lisäaineita), kuivattujen viinirypäleiden ravintoarvo on yleensä suurempi kuin kuivattujen viinirypäleiden määrän perusteella.

vaikka etenkin mustaherukat eroavat Zante-rusinoista, niillä on monia antioksidanttisia, antibakteerisia ja antiviraalisia ominaisuuksia. Musta -, puna-tai valkoherukat ovat erilaisia kuin sekä tavalliset herukat että rusinat. Nämä tyypit ovat marjoja pensaiden sukuun Ribes. Niitä ei yleensä syödä kuivattuina, vaan pikemminkin tuoreina tai jopa öljymäisinä.

ravitsemus

Politismos-museon julkaiseman artikkelin mukaan ” Kreikan herukoissa on runsaasti antioksidantteja, polyfenoleja, liukenevaa ja liukenematonta kuitua ja niistä saadaan runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien kompleksi B-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja rautaa…”

1/4 kupin annos kuivattuja zante-herukoita on noin:

• 120 kaloria

0 rasvaa

• 30 grammaa hiilihydraatteja
• 2 grammaa kuitua
• 28 grammaa sokeria
• 1 gramman proteiinia

300 mg kaliumia (9 prosenttia DV)

• 1 milligrammaa rautaa (6 prosenttia DV)
• 20 milligrammaa kalsiumia (2 prosenttia DV)

H2> terveyshyödyt

1. Runsaasti antioksidantteja sisältävät

herukat sisältävät erilaisia polyfenoli-antioksidantteja, jotka on yhdistetty syövän ehkäisyyn, sydänterveyteen, lihavuuteen ja jopa diabeteksen ehkäisyyn.

tuore tutkimus viittaa siihen, että herukoilla ja muilla rusinoilla on tulehdusta vähentäviä vaikutuksia, jotka vähentävät oksidatiivisen stressin merkkiaineita. Niillä näyttää olevan suotuisia vaikutuksia mahalaukun tulehdussairauksia vastaan, koska niillä on kyky vaikuttaa positiivisesti ihmisen mahalaukun epiteelisoluihin.

tilavuuden perusteella kuivattujen viinirypäleiden polyfenolit ovat tavallisiin rypäleisiin verrattuna vielä korkeampia.

eräässä tutkimuksessa havaittiin myös Korinttimarjojen (”Vitis vinifera L.”, var. Välimeren alueella tuotettu Apyrena) sisälsi ainakin viittä antosyanidiiniglukosidioksidityyppiä.

2. Hyvä kaliumin lähde

rusinoista ja herukoista saadaan kummastakin kaliumia, joka on välttämätön mineraali ja elektrolyytti. Kaliumilla on kehossa monia tärkeitä tehtäviä, kuten nestetasapainon säätely, hermo-ja lihastoiminnot sekä sydänterveyden ja normaalin verenpaineen tukeminen.

3. Luontaisesti vähärasvaisia, kolesteroli-ja natrium

kuivattuja hedelmiä, kuten kaikenlaisia rusinoita, suositaan vähäsuolaisella ja vähärasvaisella ruokavaliolla niiden kuitupitoisuuden, antioksidanttien ja kivennäisaineiden vuoksi. Tutkimusten mukaan runsaskuituisten ruokien syöminen voi ehkäistä diabeteksen ja mahdollisesti rappeuttavien aivosairauksien lisäksi sydänsairauksien, lihavuuden ja joidenkin syöpätyyppien riskiä.

tästä huolimatta pyri saavuttamaan tasapaino yhdistämällä ihanteellisesti hedelmät (kuivatut tai tuoreet) terveellisiin proteiineihin ja rasvoihin. Vältä myös lisättyjä sokereita ja jalostettuja kasviöljyjä sisältäviä tyyppejä.

4. Tarjoaa täyte ravintokuitua

huolimatta suhteellisen vähän kaloreita, herukat edistää päivittäistä tarvetta kuitua ja välttämättömiä mineraaleja. Kuten muutkin kuivatut hedelmät, ne toimittavat sinulle luonnollisia hiilihydraatteja, joita keho ja aivot voivat käyttää energiaa.

joidenkin herukoiden ja / tai rusinoiden lisääminen treeniä edeltäviin välipaloihin tai harjoittelun jälkeisiin aterioihin on hyvä tapa tankata lihaksia ja täydentää glykogeenivarastoja.

kuivatut hedelmät voivat toimia myös kätevänä välipalana lapsille, jolloin ne saavat kuitua, joka on täyttävää ja auttaa pitämään verensokerin tasaisena.

vuonna 2010 tehdyssä tutkimuksessa raportoitiin, että ”ihmisen interventiotutkimuksissa rusinat voivat alentaa aterian jälkeistä insuliinivastetta, moduloida sokerin imeytymistä (glykeemistä indeksiä), vaikuttaa tiettyihin oksidatiivisiin biomarkkereihin ja edistää kylläisyyttä leptiinin ja greliinin välityksellä.”

miten

miltä herukat maistuvat?

vaikka herukat ovat melko makeita, niitä voi luonnehtia myös kiemurteleviksi, hapokkaiksi ja hapokkaiksi, joten ne ”voivat tehdä suusta mutruisen”, Kuusisyöjä kertoo. Niillä sanotaan olevan” voimakkaampi ” maku kuin kuivumattomilla mustilla rypäleillä ja useimmilla rusinoilla.

millaisissa resepteissä herukoita voi käyttää?

herukoita käytetään yleisimmin ranskalaisessa ruoanlaitossa, mutta niitä käytetään myös monissa muissa keittiöissä. Perinteisesti ne on paritettu manteleiden ja sitrushedelmien kanssa.

niitä löytyy resepteistä, joissa käytetään rusinoita ja tuoreita marjoja, kuten:

• hillot ja hyytelöt (”säilykkeet”)
• leivonnaisia, kuten kakkuja, skonsseja, pullia, sämpylöitä, muffineja
• Hedelmätortut
• hedelmäsalaatit
• vanukkaat

sorbetti

• pariloitu sianlihan, Ankan, hirvenlihan tai muun riistalihan kanssa
• paahdettu kasviksilla
• lisättynä viljaan pilafs

voit lisätä herukoita erilaisiin terveellisiin leivonnaisiin ja Aamiaisresepteihin tavallisen sokerin sijaan.

kokeile esimerkiksi ripotella sitä jogurtin tai kaurapuuron päälle, lisätä sitä kotitekoiseen viljattomaan granolaan tai lisätä hedelmäsalaatteihin, kekseihin ja gluteenittomaan kurpitsaleipään.

mistä voi ostaa herukoita?

herukat ovat mustia, punaisia, violetteja ja valkoisia lajikkeita. Monissa maissa voi olla vaikea löytää tuoreita Zante-herukoita, mutta kuivattuna niitä on paljon laajemmin saatavilla.

tuoreet herukat ovat sesongissa lämpiminä kesäkuukausina, kuten muutkin marjat. Niitä löytyy kesäisin joistakin viljelijöiden markkinoista ja luontaistuotekaupoista, joita myydään yleensä viiniköynnöksessä tai pienissä laatikoissa/pusseissa (kuten viikunoissa ja viinirypäleissä), jotka suojaavat niiden herkkää ihoa.

kannattaa etsiä viljelemättömiä, luonnonmukaisesti kasvatettuja ja muuntogeenisiä herukoita. Niitä löytyy verkosta suhteellisen edullisesti.

mitkä hedelmät voivat olla Herukan korvikkeita?

Jos et saa tuoreita tai kuivattuja herukoita, kokeile sen sijaan tavallisia rusinoita, sultanarusinoita (kultaisia rusinoita), luumuja, karpaloita, viikunoita tai aprikooseja.

käytä tuoreiden herukoiden sijasta mustikoita, karhunvatukoita tai vadelmia.

miten

kuivatut herukat tulee säilyttää viileässä, hämärässä paikassa kaukana kuumuudesta, kosteudesta tai auringonvalosta.

tuoreina ne tulee säilyttää löyhästi käärittyinä tai peitettyinä, esimerkiksi pyyhkeellä, ja jäähdyttää jääkaapissa. Pese ne juuri ennen käyttöä, jotta ne eivät pilaantuisi. Niiden pitäisi pysyä hyvänä noin 5-8 päivää.

Jos haluat pakastaa ne, asettele ne yhtenä kerroksena leivinpaperille ja laita pakastimeen tasaiselle alustalle, aseta ne pakastamisen jälkeen ziplock-pussiin.

kuivattujen herukoiden nesteyttäminen: peitä 1 osa hedelmää 2 osaa vedellä tai mehulla. Säilytä jääkaapissa 2-3 tuntia, tai kunnes hedelmät ovat imeneet itseensä nestettä ja ovat pulleita.

miten säilyttää

voit käyttää tuoreita herukoita kotitekoisten hillojen ja hyytelöiden valmistukseen. Koska ne sisältävät pektiinikuitua, joka muodostaa geelin, ne tekevät ihanteellisen hedelmän käytettäväksi hilloissa.

kotitekoisten herukkasäilykkeiden/hillojen valmistukseen:

• Yhdistä 2 kiloa kypsiä punaherukoita, 2 1/2 kuppia sokeria ja 1/2 kuppia vettä.

• laita pestyt herukat kattilaan veden kanssa. Keitä sekoittaen keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

  valuta herukat ja niiden neste juustoliinan tai musliinikankaan avulla. Kaada mitattu mehu isoon kattilaan ja lisää yhtä suuri määrä sokeria. Kiehauta, jotta sokeri liukenee, jatka keittämistä, kunnes seos muuttuu geelimäiseksi.

• laita lasipurkkiin ja laita sen jälkeen kiehuvaan vesihauteeseen 5 minuutiksi. Jäähdytä ja pidä sitten pimeässä, viileässä paikassa.

lisäksi ne voidaan kuivata dehydraattorilla.

riskit ja haittavaikutukset

kuivattua hedelmää syödessä voi olla helppo kuluttaa paljon kaloreita, jos ei kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon syö. Koska niiden sokeripitoisuus on korkea ja tilavuus pieni, on parasta syödä herukoita ja muita kuivattuja hedelmiä pienissä annoksissa.

Zanten herukat on pidettävä poissa lemmikeiltä ja koirilta, sillä ne ovat koirille ”munuaistoksisia” ja voivat nautittuna aiheuttaa toksisuutta ja munuaisten / munuaisten vajaatoimintaa.

Loppuajatuksia

• Mitä ovat herukat? Herukat ovat eräänlainen kuivattu rypälelajike. Ne tulevat Punainen, Musta, violetti, vaaleanpunainen ja valkoinen sävyjä. Yleisin tyyppi on punaherukat eli Zante-herukat.
• herukoiden terveyshyötyjä ovat kuidun, antioksidanttien, C-ja A-vitamiinien saanti.
• herukat vs. rusinat: mitä eroa? Ne tulevat erilaisista kuivatuista hedelmistä. Molempia voi käyttää monissa samoissa resepteissä.