How to cook a bone-in steak, perfectly.
Älä säikähdä luullisia pihvileikkeitä-oikealla metodilla on helppo taata täydellinen pihvi kotona, joka kerta.
aikoinaan olin se ihminen, joka tuijotti lihavalikoimaa lihakauppiaallani, jolla ei ollut aavistustakaan, mitä ostaa, saati paras tapa valmistaa se. Jos olisin tiennyt silloin, mitä tiedän nyt, olisin syönyt paljon enemmän pihviä! Rehellisesti, se tuntui niin paljon monimutkaisempi kuin se todellisuudessa on, sinun täytyy vain tietää, mitä tehdä!
Snake River Farms pyysi minua luomaan helpon askel askeleelta oppaan uskomattoman Wagyu NY Stripin valmistamiseen näyttääkseen ihmisille, kuinka yksinkertaista on saavuttaa täysin medium rare-pihvi. Tämä vauva on amerikkalainen Wagyu pihvi, joka on luokiteltu SRF Black, joka on itse asiassa korkeampi kuin USDA Prime. Marmoroinniksi kutsutaan kaikkia lihan pieniä valkoisia saumoja (eli lihaksensisäistä rasvaa), ja mitä marmoroituneempi pihvi on, sitä voimakkaampi maku on.
kävin jo läpi, miten se onnistuu grillissä (esimerkkinä massiivinen Tomahawk), mutta tämä metodi tehdään keittiössä pannu / uuni-kombolla. Näin se tehdään:
Aloita laadukkaasta lihasta.
Kyllä joka aterialla ei ole varaa luksuspihveihin, mutta jos aiot tehdä sen, tee se oikein. Hinta on yleensä suoraan verrannollinen makuun ja arkuuteen, mikä vaikuttaa lopputulokseen. Mitä päädyt ostamaan, sinun on käytettävä pihvejä, jotka ovat vähintään 1 tuuman paksuisia, jotta voit käyttää tätä reverse sear-menetelmää tehokkaasti. Yhtään ohuempaa, niin se ei vain toimi oikein.
mausta pihvi ja valmista keittoteline.
ennen kaikkea Kuumenna uuni 250F: iin. valmista uunipelti peittämällä se folioon (sotkuisten valumien tarttumiseksi) ja asettamalla jäähdytysteline päälle. Teline päästää ilman kiertämään pihvin molemmin puolin, joten sitä ei tarvitse vatkata. Taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla ja mausta reilusti suolalla molemmin puolin. Pikahuomautus tässä – maustan mielelläni vain suolalla, koska pippuri voi palaa usein sear-vaiheessa, joten voit lisätä sen pöytään. Laita pihvi suoraan uuniin.
kypsennä pihviä, kunnes sisälämpötila on 130F.
pihvi kestää 45-65 minuuttia ennen kuin se saavuttaa lämpötilan, joten aloita sen tarkistaminen 40 minuutin merkistä vain pitääksesi sitä silmällä. Parempi olla alle kuin yli! Sinun täytyy käyttää tarkkuus lämpömittari kuten Thermapen tarkistaa sisälämpötila, tarkkuus tässä vaiheessa määrittää täysin lopullisen tuloksen kokki. Kun se saavuttaa medium rare 130F, poista uunista.
Lepuuta pihvisi.
älä sekoa, se ei näytä kovin houkuttelevalta tässä vaiheessa. Nyt kun pihvisi on tehnyt pitkän kypsennyksen, käärit sen folioon ja annat sen levätä vähintään 15 minuuttia. Tässä on todella viileä osa tästä menetelmästä-koska lepäät pihvisi nyt, voit syödä sen tulikuumana sen jälkeen, kun se on kärventynyt, koska ei tarvitse levätä toista kertaa!
paahda pihvi kuumalla paistinpannulla.
Hanki paistinpannu super, mega, uber, seriously hot. Olenko tehnyt tämän selväksi? Savuavan kuuma pannu on searin avain. Jos se ei ole, voit joko overcook reunat kompensoida, tai lopulta underwhelming ulkoa. Kun se on hyvin kuumaa, pudota pihvi kypsymään noin minuutiksi kummaltakin puolelta, ei enempää. Voit kääntää takaisin kummallekin puolelle vielä 30 sekuntia, mutta älä kypsennä sitä pidempään kuin tämä. Lopuksi, käytä pihdit pitää rasvaa puoli alas pannulla, tehdä ja helliä ylimääräistä rasvaa.
nauti täysin puoliraaka pihvi.
That ’ s it, you did it! Nyt voit istua alas ja nauttia täydellisesti keitetty (ja tulikuuma!) pihvi.