I am a food blog

Jos etsit Tokyo Ramen Guidea, olet tullut oikeaan paikkaan. Japanissa syödään ramenia. Se on helppo nakki tällaiselle nuudelirakastajalle. Teoriassa se vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta oikeasti ramen-kulttuuri on intensiivistä. Kauppoja pikkuravintoloiden kaupoissa, kaikki myyvät ramenia. Entä se kicker? Kaikki kuvat näyttävät samalta! On kermaista possunluupohjaista tonkotsua, shoyu-dashi-pohjaista tokiolaista, täyteläistä ja kermaista misopohjaista kulhoa, ja lista jatkuu ja jatkuu.

on vaikea valita suosikkia, mutta jos näen wantan-men – lähinnä ramen wantonin kanssa – se tulee olemaan kulho, jonka haluan asettaa eteeni. Minun on vaikea vastustaa Japanilaisten hyökkäystä wontonia vastaan. Japanilaiset wantanit muistuttavat paljon kiinalaista vastinettaan, pohjimmiltaan molemmat ovat pieniä, pehmeitä lihapullia possusta, katkaravuista tai yhdistelmästä, käärittynä silkkiseen, ohueen nuudelin kaltaiseen kääreeseen. Suurimmat erot näiden kahden välillä ovat enimmäkseen kääreen ja täytteen suhteessa. Useimmissa kiinalaisissa wontoneissa on 80: 20-täytteinen kääre, jossa on vain vähän tai ei lainkaan wontonin ihoa. Japanilainen wonton taas on lähes täysin päinvastainen, sillä kääreen ja täytteen suhde on 20:80. Tuloksena on paljon ylimääräistä wonton-ihoa – se tuntuu kuin söisi jättimäistä nuudelia, jossa on hieman täytettä nurkassa.

pelkät wantanit eivät tietenkään tee hyvää kulhollista ramenia. Myös olennainen: syvä ja monimutkainen liemi, kevät-y nuudelit, ja täytettä. Tässä on 4 ramen nivelet, jotka tekevät wantanmen oikein.

Hayashimaru

astu alas sivukatua Koenjissa – söpössä naapurustossa, joka on täynnä kauppoja, kahviloita ja kawaii – kissamunkkeja-ja löydät Hayashimarun, hyvin paikallisen ramen-kapakan. Paikallinen on aina hyvä, mutta tässä tapauksessa vielä parempi, koska se tarkoittaa, että todennäköisesti ei tule odotusta.

tarjolla on kahdenlaisia kulhoja, shio (suola) ja shoyu (soijakastike), joissa molemmissa on niboshi (kala) kana-ja possupohja. Yleensä valitsen Shion, mutta shoyu on se, mistä Tokio tunnetaan. Kaikki on talon tekemää, nuudeleista, wontoneista ja chashuista. Nuudelit ovat puolipaksuja ja suoria ja hyvin pureskeltuja, ja wontoneilla on herkin, ohut iho, joka on kiedottu mehevien sisusten ympärille. Heillä on sekä sianlihaa ja katkarapuja Wonton ja tietenkin voit mennä vain yksi, mutta valitsin sekoitus, joka tuli molemmat, sekä nori, menma, ja kaksi kappaletta chashu.

heillä on myös wantan tsukemen for all you dipping noodle lovers out there.

Hayashimaru
東人 2-22-11
2-22-11 koenjikita, Suginami-ku, Tokio
lähin asema: Koenji
open: Monday – Saturday 11:30am – 4pm/5:30pm – 8:30pm Sundays 11:30am – 9 pm
closed: Wednesdays, every 2nd and 3rd Tuesday
English menu available, cash only, order inside at the counter

Yatagarasu

Yatagarasu on yksi uudemmista Tokion kaupoista, josta on tulossa melko suosittu. He eivät ole tunnettuja wantanmenista sinänsä, mutta heidän puumaljassaan on wanton, joten kutsun heitä wantanmen-spesialistiksi. Niissä on kaksi erikoismaljaa, joita he kutsuvat mustiksi (shoyu) ja valkoisiksi (shio). Valitsin valkoisen, joka oli vaaleampi ja näkyvä Dashi maku ja Mike meni musta, joka oli syvempi ja rohkea. Molemmissa kulhoissa on chashu, wonton ja muna. Chashu oli täällä Erinomaista; se oli matalalämpöistä sianlihaa, täydellisen mureaa ja hyvin maustettua. Nuudelit olivat suoria ja ohuelta puolelta kokojyväpaloilla höystettyjä. Wontoneita ei Kuvassa oikein näe, mutta he ovat siellä piilossa. Ne olivat suuria (japanilaiselle wontonille), pulleita ja meheviä. Olisipa kulhossa enemmän, mutta toisaalta olisin voinut syödä kulhollisen wontonia ja olla onnellinen.

Jos olet kiinnostunut, heillä on mahdollisuus lisätä ylimääräistä wantonia tai syödä wantonia alkupalaksi;)

Yatagarasu
京京北 ️ 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokio
lähin asema: Kudanshita
avoin: Maanantai – perjantai 11am-11pm, lauantai 11am – 3pm
suljettu: sunnuntai
ei englanninkielistä ruokalistaa, vain käteisellä, automaatin tilaus: vasemmassa yläkulmassa on erityinen musta ramen ja oikeassa yläkulmassa on erityinen valkoinen ramen.

Yakumo

Yakumo lienee yksi tunnetuimmista, ellei tunnetuin wantanmenin paikoista Tokiossa. He ovat olleet televisiossa ja lukemattomissa lehdissä, muun muassa voittamassa vuoden TRY – Tokyo ramenia. Söimme ensimmäisen kerran Yakumossa, kun he olivat satunnaisen rakennuksen toisessa kerroksessa Nakamegurossa, mutta nyt he ovat muuttaneet siistiin, moderniin kauppaan tulevalle naapurustolle, Ikejiri Ohashiin. Heidän uusi paikka on upea, mutta vielä enemmän on heidän malja ramen.

Yatagarasun tavoin Yakumo kutsuu kulhojaan valkoisiksi ja mustiksi. Kuten tavallista, valitsin valkoisen/Shion ja Mike mustan / shoyun. Jos et jostain syystä voi valita näiden kahden välillä, voit kertoa henkilökunnalle, että haluat sekoituksen, kun annat heille ramen-lippusi. Erikoisissa kulhoissa on kuusi (!) Wonton kukin, 3 possua ja 3 katkarapua. Ne ovat isoja ja meheviä, ja niissä on mukavan herkkä ”häntä”, jossa on ylimääräistä ihoa. Rakastan niitä niin paljon, että kerran, tilasin ylimääräisen tilauksen 6 wonton. Wonton sikseen, nuudelit täällä ovat suoria ja ohuita, chashu on paksua ja makeaa, ja siellä on myös menma, nori ja negi. Se on todella kiinteä kulho.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15ルル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokio
lähin asema: Ikejiri-Ohashi
avoinna: Maanantai 11:30am – 3:30pm, Tuesday – Sunday 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
suljettu: tiistaisin
Ei englanninkielistä ruokalistaa, vain käteistä, myyntiautomaattia tilaamassa: ylin vasen painike on erityinen valkoinen Ramen 6 wonton ja ylin 3rd painike on erityinen musta Ramen 6 wanton.

Mensho

Mensho tekee Tokiossa yhden suosikkimaljoistani. Itse asiassa Mensho-ryhmä sattuu olemaan yksi suosikeistani (ehkä jopa suosikkini) ramen-ravintoloista. Menshon motto on ”a bowl for tomorrow” ja se on käytännössä farm to bowl ramen. Niiden tunnusmerkkinä on äyriäispohjainen kalakanta, joka on valmistettu merilahnasta ja kampasimpukoista ja maustettu merisuolalla. Nuudelien jauhot jauhetaan täysjyvävehnästä aivan vieressäsi laboratoriossa tehden näistä tuoreimpia nuudeleita. Kulhossa on kampasimpukka, joka on pölytetty hiiltyneellä negillä ja sirotellaan karasumia, kovettunutta keltaista turskanmätiä. On viipaleita kaikkein mureinta kanaa voit koskaan maistaa ja wonton, toisin kuin useimmat Wonton ympäri Tokio, tehdään tonnikala. Todella hyvä.

Mensho
東京文文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokio
lähin asema: Gokokuji
avoinna: 11: 00am-3:00pm, 5pm – 9pm
suljettu: Maanantaisin, tiistaisin
ei englanninkielistä ruokalistaa, vain käteisellä, automaattitilaus: vasemmassa yläkulmassa on erikoisruoka Shio ramen.

Alright! Nuo ovat ne neljä wantanmenin paikkaa, joita suosittelen ehdottomasti, jos etsit kulhollista nuudeleita, jotka ovat vain vähän ylimääräistä. Lähetämme pian lisää Tokyo ramen-oppaita, joten pitäkää silmänne auki ja nukkenne valmiina.

PS-joitakin hyödyllisiä vinkkejä ramen-automaateista:
wontan wantan/wanton
black black/soy
white white/salt
shoyu / soy
shio/salt
beer beer
egg egg