Johdatus syötäviin Merisiileihin ja Uni sashimiin

kunnes muutama kuukausi sitten vanhempi tyttäreni Sam oli perheen ainoa, joka koskaan tilasi ja söi uni sashimia. Kerran hän tarjosi minulle palan, maistoin sitä, rakastin sitä ja olen ollut siitä lähtien uniharrastaja.

millainen uni sashimi-kokemus on? Uni on pehmeää-pehmeämpää kuin osterit-eikä sitä todellakaan tarvitse pureskella. Isket palan suuhusi, liiskaat sen kielen ja suun katon väliin ja annat sen räjähtää. Pyörittelet limaista kermaista sotkua suussasi, nautiskelet selittämättömän rikasta suolaista ja hienovaraisesti makeaa makua, ennen kuin nielet hitaasti. Uni sashimi on uskomattoman uhkea.

mikä on uni?

”Uni” on merisiilin syötävän osan japaninkielinen nimi. Merisiilejä arvostetaan muuallakin kuin Japanissa. Ne ovat myös arvostettu herkku Välimeren alueella, Tyynellämerellä ja jopa niinkin pohjoisessa kuin Norjassa ja Alaskassa. Niitä kutsutaan Ricciksi Italiassa, jossa ne keitetään usein pastan kanssa ja ne ovat kuuluneet chileläiseen ruokavalioon vuosisatojen ajan.

mistä merisiilin osasta tulee uni sashimi?

jotta ymmärtäisi täysin vastauksen tähän kysymykseen, on tärkeää ymmärtää merisiilin biologinen rakenne.

merisiili on kaksikotinen eläin — merkitys, on olemassa erilliset uros-ja naarassukupuolet. Sisältä ja ulkoa merisiilit ovat kuitenkin koiraan ja naaraan näköisiä.

piikkipeitteen sisällä on sukurauhaset (sukuelimet), joita voi lajista riippuen olla kahdesta viiteen. Merisiiliurokset tuottavat sukurauhasten sisällä olevia siittiöitä; naaraat tuottavat munia. Toisin sanoen sukurauhaset ovat joko kivekset tai munasarjat, riippuen merisiilin sukupuolesta.

merisiilit lisääntyvät ulkolannoituksella — naaraat vapauttavat munat mereen, koiraat vapauttavat siittiönsä ja kun muna ja siittiö kohtaavat vedessä, se hedelmöittyy.

vastoin yleistä luuloa merisiilin syötävä osa ei ole nämä hedelmöittyneet munat vaan sukurauhaset itse — koiraan kivekset tai naaraan munasarjat — jotka on prikattu kuorien sisältä. Kaikki sukurauhaset lepäävät merisiilin kuoren seinillä, ja koska kuori on leikattava niiden paljastamiseksi, sen tietäminen, kummalta puolelta leikataan, vaatii kokemusta ja taitoa, koska väärän puolen leikkaaminen voi merkitä kallisarvoisten sukurauhasten menettämistä.

alla olevalla videolla esiintyvällä kaverilla on käytännön vinkkejä merisiilin kuoren avaamiseen — älä välitä hänen viittauksistaan ”mätiin”, koska se ei ole mätiä, jota hän yrittää poistaa kuoresta. He ovat sukurauhasia.

sukurauhasten väri voi vaihdella keltaisesta oranssiin.

japanilaisessa keittiössä ne tarjoillaan raakana sashiminä. Yhdessä ravintolassa uni tehdään dippinä paistetuille wonton-nahoille.

nyt kun tiedät, mikä uni on, lakkaa kutsumasta herkkua merisiilin mätiksi tai muniksi. Muista sukurauhaset, ei mätiä. Sukurauhaset-kivekset ja munasarjat, ei munasolut.