jokainen Pihvipalanen, paremmuusjärjestykseen sen mukaan, kuinka (epä)terveellisiä ne ovat
olemme jo kirjoittaneet siitä, miten Lihateollisuus pilaa pihvin suunnittelemalla isompia lehmiä. ”Syömme lihaa, jossa on steroideja”, Jean-Claude Setin, mestari teurastaja ja Le French Butcherin omistaja Los Angelesissa kertoi aiemmin tänä vuonna. ”Syömme lihaa, jossa on ruokahalua lisääviä aineita. Syömme lihaa, jossa on sokeria.”
Ugh.
silti, jopa huolestuttavan herkullisten geenimutoitujen, ”pihvilihojen” joukossa on tiettyjä pihvipaloja, jotka ovat terveellisempiä ja kevyempiä kuin toiset. Ongelmana on, että useimmat näistä kevyemmistä leikkauksista ovat valitettavasti vähemmän maukkaita, ja siksi ne eivät todennäköisesti näy ravintolan ruokalistalla. On myös se fakta, että ravitsemusterapeutti Sarah Mirkinin mukaan liha ei ole alkujaankaan erityisen terveellinen vaihtoehto. ”Itse en pidä punaista lihaa terveellisenä”, Mirkin sanoo. ”Suosittelen rajoittamaan sen kerran viikossa. Tutkimusten mukaan punaisen lihan nauttiminen tätä useammin voi lyhentää elinikää merkittävästi.”
se sanoi, että meillä on tehtävä, ja se työ on laittaa pihvipalat paremmuusjärjestykseen, jolloin toinen aiheuttaa vähemmän todennäköisesti tyypin 2 diabetesta (ja pyykkilista muista sairauksista, jotka johtuvat liian suuren rasvan syömisestä).
vielä yksi huomautus ennen sukellusta: saatat huomata, että alla luetellut viisi ensimmäistä pihvipalaa harvoin näkyvät ravintolan ruokalistalla. En ollut kuullutkaan kolmesta ensimmäisestä viillosta.vaikka ne ovat laihimmat,-ne tekevät ihmisestä kasvissyöjän-nopeammin kuin voi sanoa naudan spongiformisesta enkefalopatiasta. Joka tapauksessa, tässä mennään …
1. Ulkofileepihvi: ”ulkofileepihvi on nahkein valinta”, Mirkin sanoo. Hän on oikeassa.: Tämä leikkaus on yksi harvoista listalla, jota voitaisiin pitää USDA: n mittapuulla ”extra laihana” (5 grammaa kokonaisrasvaa ja 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa), Mayo Clinicin mukaan. Ulkofileepihvi otetaan takamuksesta ja takajaloista: ”tämän alueen lihaksia käytetään liikkumiseen, joten naudanliha on kevyempää ja vähemmän mureaa”, Beef-lehti kertoo. Se on päivällistä.
2. Eye of Round Steak: toinen ylimääräinen laiha pihvi, joka otetaan myös lehmän takajaloista ja takajaloista, mutta sitä pidetään vielä kovempana ja vähemmän mehevänä. ”Eye of round on yksi harvoista syömättömistä lihaleikeistä; ajattele kovaa ja mautonta”, kirjoittaa Lynne Rossetto Kasper Loistopöytään. Livestrongin mukaan paras tapa valmistaa tämä muuten paska naudanlihapala on paistaa se pannulla tai hauduttaa niin, että siihen jää hieman arkuutta.
3. Ylhäältä ja alhaalta pyöreä pihvi (sidottu): USDA: n standardien mukaan nämä kaksi pihvipalaa ovat niitä, jotka yleensä paloitellaan ja tarjoillaan kuutioina. Mutta vaikka nämä pihvin palat tulevat lehmän takapäästä, niissä on joitakin eroja. ”Ylin Pyöreä on hyvin laiha, mutta se on yleensä mureampi kuin alin pyöreä, ja se leikataan usein pihveiksi (joita joskus kutsutaan nimellä ”London broil”)”, kertoo Oregonian-lehti.
5. Top ulkofileetä: viimeinen laiha leikkaus pihvi tällä listalla (USDA: n standardien, kellotus missä tahansa välillä 3-5 grammaa rasvaa) on täydellinen tasapaino terveellisen, kohtuuhintaisia ja tarjouksen tarpeeksi ei tunnu pala kumia. ”Tämä pedon lannepalasta poimittu pihvi tarjoaa hyvän maun ja kohtalaisen mureaa lihaa budjettiystävälliseen hintaan”, kerrotaan Bodybuilding.com. Mirkin kertoo suosittelevansa valitsemaan lihapaloja, joissa lukee ”Ulkofilee” tai ”pyöreä”, ja karsimaan kaiken näkyvän rasvan.
6. Filet Mignon: ranskaksi ”murea filee”, tämä pihvin Kallein leikkaus on leikattu naudan sisäfileestä, kylkiluiden ja takapään väliin luikertelevasta lihasta. Mutta vaikka se on melko suuri määrä tyydyttynyttä rasvaa (6 grammaa 3 unssi pala), se on myös runsaasti proteiinia (23 grammaa). ”Naiset tarvitsevat 45 grammaa proteiinia päivässä ja miehet tarvitsevat 55 grammaa, joten ottaa filet mignon saisi sinut noin puolivälissä”, Connie Diekman, rekisteröity ravitsemusterapeutin St. Louis ja entinen-presidentti American Academy of Nutrition and Dietetics, kertoi Healthy Eating.
7. Hame ja kylkipihvi (sidottu): näitä kahta lihapalaa pidetään säännöllisesti toistensa kanssa, koska ne ovat yhtä pitkiä ja litteitä, ja ne tunnetaan enemmän niiden mausta kuin niiden arkuudesta. Hamepihvi (8 grammaa rasvaa) on kaksikon hieman terveellisempi vaihtoehto, ja se on leikattu naudan lautaselta (eli hieman ribsien alta) ja siinä on tuhdimpi naudan maku kuin kylkipihvissä. ”Siinä on kuitenkin enemmän kovia lihaksia kuin kylkipihvissä, joten se pitäisi kypsentää vain raakana tai puolikypsänä, jotta koostumus olisi mahdollisimman murea”, kirjoittaa Christine Gallary The Kitchn-lehdelle. Kylkipihvi (10 grammaa rasvaa), joka on leikattu kylkialueelta (eli aivan lyhyen kupeen alapuolelta), on hieman paksumpi ja leveämpi kuin hamepihvi. Se on myös tyyppinen naudanliha kohtaat yleensä fajitas ja käytetään usein Aasian keittiöissä.
9. Porterhouse ja T-bone Steak (sidottu): molemmat näistä boney, taste-bud-vuoristorata ratsastaa on leikattu sekoitus sekä lyhyen lantin ja sisäfilee. Kun kyseessä on pihvi, pihvit leikataan lyhyen lannan takapäästä, ja siksi ne sisältävät enemmän sisäfileetä (filet). T-luupihvit sen sijaan leikataan lyhyen lannen edestä ja sisältävät vähemmän sisäfileetä. Teknisesti Porterhousessa on vähemmän rasvaa (16,4 grammaa) kuin T-luulla (25.6 grammaa), mikä tekee siitä kahdesta terveellisemmän vaihtoehdon. Mutta useimmat asiantuntijat eivät voi olla samaa mieltä siitä, kuinka paljon sisäfileetä tarvitaan erottamaan pihvi t-luupihvistä. Maatalousministeriön institutionaalisten Lihanostomäärittelyjen mukaan ” Porterhousen sisäfileen on oltava ’vähintään 1,25 tuumaa paksu leveimmillään, kun taas T-luun sisäfileen on oltava vähintään 0,5 tuumaa.”Jotkut kuitenkin kutsuvat joitakin pihvejä, joissa on suurempi sisäfilee,” T-luun kuninkaaksi”.
11. Ribeye Steak: Suoraan kylkiosasta otettuna tässä pihvin lähtemättömässä puolirasvassa, puoliproteiinileikkeessä on 10 grammaa enemmän rasvaa kuin T-luupihvissä ja 3 grammaa vähemmän proteiinia, mikä tekee siitä vähiten terveellisen leikkauksen tällä listalla. Mutta Livestrongin mukaan, jos paistat ribeye-pihvisi, rasvapitoisuus tippuu pois. ”Jos paistat pihvisi, se säilyttää enemmän rasvaa kuin paistat sitä”, kertoo Livestrong. Kypsentäminen rib eye pihvi hyvin tehty myös auttaa lievittämään joitakin sen rasvapitoisuus. Mutta ollaan rehellisiä, ribeyen lisääntynyt rasvapitoisuus on juuri se, miksi tämä lihapala on niin hemmetin maukasta, ja jos paistat pihvisi hyvin, olet hirviö. Jos vaarannat henkesi syömällä ribeyen, älä polta sitä samalla.
Andrew Fiouzi
Andrew fiouzi on MEL: n henkilökirjailija.