Kahvinvalmistusmenetelmiä vertailtu: miten kahvia kannattaa hauduttaa Kotona?

käsittelimme kahvinvalmistuksen tieteessä kahvin uuttamiseen vaikuttavia eri olutmuuttujia (aika, lämpötila, jauhaminen, turbulenssi, suodatin) ja sitä, miten kukin vaikuttaa kahvin makuun. Kahvin valmistukseen käytettävillä välineillä tai laitteilla on myös merkittävä vaikutus kahvin makuun. Tämä johtuu panimon muodosta ja koosta, eräkoosta ja tekniikasta, jolla kahvi haudutetaan. Tutustutaan kahvinvalmistusmenetelmiin.

tieto siitä, mitä haluaa saada tietystä kahvista ja ymmärrys siitä, mitä kullakin menetelmällä on tarjottavanaan, auttaa sinua keittämään parempaa kahvia kotona. Alla on joitakin meidän suosikki manuaalinen panimo menetelmiä ja miten ne vaikuttavat maku käsitys. Miten keitätte?

ranskankielinen Lehdistö

kuppi: korostettu vartalo / suutuntuma; täyteläinen, täyteläinen, kuvioitu, kermainen.

suositellut kahvit: keskikokoisesta tummaan paahtoon sekoittuvat suklaa ja rohkean paahtoiset kahvimausteet.

henkilökunnan valinta: Banner Dark | Sigglass Coffee

Suodatintyyppi: Mesh

Grind size: karkea

Brew-Tyyppi: täysi Upotus

helppokäyttöisyys: aloittelija

Suuri panimo: 2-3 kuppia

plussat:

• helppo käyttää & puhdas
• tekee useita kuppeja
• rikas & täyteläinen profiili
• ei vaadi mitään hienoja kattiloita tai tekniikoita

miinuksia:

• haudutus kestää yli 5 minuuttia
• ei ole ihanteellista, jos nautit puhtaan ja sedimenttittömän kahvikupin
• täysi upotuspanimo ei ole yhtä tehokas aromien uuttamisessa

ranskalainen lehdistö tekee hyvää kahvia ja suosittelemme sitä kaikille, jotka haluavat siirtyä automaattisesta tippapanimosta manuaaliseen panimomenetelmään. Miksi? Koska se on helpoin tapa keittää herkullista kahvia ja vaikein tapa sotkea. Yksi asia on myös se, kuinka paljon kahvia aiot keittää kerralla. Ranskan lehdistö on suuri, koska se voi hautua joko yhden kupin tai useita kuppeja (toisin kuin yhden kupin menetelmiä, kuten Aeropress tai Hario v60 pour over).

kuinka keittää kahvia ranskankielisellä painalluksella

AeroPress

kuppi: monipuolinen: puhdas ja kirkas tai täyteläinen ja rohkea kahvi

suositeltava kahvi: keskipaahtoinen single-origins and blends.

henkilökunnan valinta: Southern Weather | Onyx Coffee Lab

Suodatintyyppi: paperi

Jauhatustyyppi: hienosta keskisuureen

Haudutustyyppi: Yhdistää täyden uppoamisen ja suodatuspanimon

helppokäyttöisyys: keskitason

Suuri panimoon: 1 kuppi

plussat:

• monipuolinen
• helppo pakata matkalle & on käytännössä tuhoutumaton
• tehokas
• yhdistää täyden upottamisen ja suodatuspanimon edut

miinukset:

• ei ole ihanteellinen, jos etsit yli 6-10 oz kahvia kerrallaan
• suodatinkulut

suosittelemme aeropressia, jos etsit monipuolisuutta. Se ei ole vain yksi meidän go-tos panimo kotona, mutta se on paras vaihtoehto camping tai ottaa tien hautua yhden kupin. Lähes tuhoutumaton, kevyt ja helppo pakata, AeroPress näyttää tekevän kaiken. Siinä yhdistyvät täydellinen upotuspanimo (perusteet upotetaan täysin veteen kuin ranskalainen puristin) suodatukseen tai kaatoon panimo (vesi liikkuu suoraan kahvinporojen läpi) ja esittelee myös paineen muuttujan, joka tekee siitä erittäin ainutlaatuisen. Aeropressin avulla voit manipuloida kahvin makua ja luonnetta sen käyttötavan perusteella.

Kuinka keittää kahvia Aeropressillä

näppärä tippuri

kuppi: puhdas ja täyteläinen, paljon makujen selkeyttä, tasapainoinen

suositeltava kahvi: keskitasoinen ja tumma paahto single origins and blends

Staff Pick: Equator Blend | Equator kahvit

Suodatintyyppi: paperi

jauhatustyyppi: keskiraskas

panimotyyppi: yhdistää täyden uppoamisen ja suodatusvalmistuksen

helppokäyttöisyys: aloittelija

loistava panimoon: 1-3 kuppia

plussat:

miinukset:

• suodattimien kulut
• täyden upottamisen panimo ei ole yhtä tehokas uuttamaan makua

näppärä Dripperi yhdistää täyden upottamisen ja pour over-panimon ja on kyky toimia pelkästään kaataa sekä. Tämä vähän huoltoa panimo menetelmä yhdistää koko kehon ja suutuntuma saat ranskalainen lehdistö maku selkeys saat filter pour over panimo. Tämä on suositeltava panimomenetelmämme tummapaahtoisille kahveille.

Kuinka keittää kahvia näppärällä tiputtimella

Suodatinpursotusmenetelmät (Chemex, Hario v60, Kalita Wave)

kuppi: happamuuden ja makujen korostaminen; puhdas, kirkas, raikas, eloisa, vähemmän runko, sileä rakenne ja vivahteikkaampi

suositeltava kahvi: Kevyt tai keskivahva paahto single origins with citrus and fruity flavors

Staff Pick: Colombia Los Gigantes | Ritual Coffee

Suodatintyyppi: paperi (katso Shop Chemex-suodattimet)

Jauhatustyyppi: keskivahva tai keskivahva

Haudutustyyppi: perkolaatio (tippuminen)

helppokäyttöisyys: keskivahva tai edistyksellinen

loistava panimoon: 1-3 kuppia

plussat:

• elegant design
• great flavor clarity

cons:

• vaikeasti täydellistettävä uutto
• Suodatinkulut
• vähemmän kestävä, koska lasi voi rikkoutua

suodatinkahvi tuottaa nautittavan keiton, joka esittelee kahvin luontaisia piirteitä parhaiten. Käytitpä sitten Hario v60: tä, Chemexiä tai Kalita Wavea, kaadat kuumaa vettä kahvinporojen päälle ja annat juoman valua pohjan läpi antaen painovoiman tehdä tehtävänsä. Pour over on ihanteellinen käyttää milloin haluat todella maistaa kahvia, mitä se on, yrittämättä lisätä tai vähentää kehon, suutuntuma, tai happamuutta. Suodatin kaataa yli on hyvä kaikille, jotka etsivät puhdas, raikas, vilkas tai monimutkainen kuppi kahvia.

Kuinka keittää kahvia Hariolla

miten keittää kahvia Chemexillä

Mokapannu

kuppi: korostettu vartalo/suutuntuma; väkevä (vahvuus), runsas, täyteläinen, muistuttaa rakenteeltaan ja vahvuudeltaan espressoa

suositeltava kahvi: keskivahva tai tumma Paahtosekoitus, jossa suklaata ja paahteisia makuja

henkilökunnan valinta: espresso blend | Sisters Coffee

Suodatintyyppi: metalli

jauhatustyyppi: hieno

haudutustyyppi: Paineistettu perkolointi, perkolaattori

käytön helppous: keskitasoa pitkälle

loistava panimoon: 1 kuppi

plussat:

• muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan espressoa

rikasta ja vahvaa (väkevää)

miinukset:

• vaikea täydellinen uutto
• voi maistua metallinhohtoiselta tai kitkerä huonosti uutettuna
• ei ole ideaali, jos haluaa tehdä useamman kupin kahvia

moka-pataherkuttimella on hauska tapa valmistaa espressoa muistuttavaa kahvia. Se voi tehdä täyteläisen, vahvan ja intensiivisen oluen. Tässä menetelmässä höyryn paineistama kiehuva vesi kulkee kahvinporopohjan läpi alhaalta ylös. Tasapainoisen ja tasaisesti uutetun oluen valmistaminen on vaikeaa, mutta oikein tehtynä se voi tehdä herkullisen katkeransuloisen herkun.

**utelias oppimaan lisää upeista kotikäyttöön tarkoitetuista espressokoneista? Katso Clive Coffeen Rocket Appartmento espressokonetta.

Tiputuskahvi

kuppi: samanlainen kaatotapa, tasapainoinen makuprofiili, pyöristetty runko ja happamuus

suositeltava kahvi: Keski-tai tummapaahtoiset sekoitukset suklaan ja paahtavien makujen kanssa

henkilökunnan valinta: Driftless Organic Blend | Wonderstate Coffee

Suodatintyyppi: paperi

Jauhatustyyppi: Medium

Panimotyyppi: perkolaatio (tiputus)

helppokäyttöisyys: aloittelija

loistava panimoon: 3-12 kuppia

plussat:

• lohdullinen, kätevä & helppo käyttää
• tekee tasapainoisen kahvikupin
• valmistaa useita kahvikupillisia kerralla
• ei vaadi mitään hienoa tekniikkaa tai ylimääräisiä varusteita

miinuksia:

• monet tiputuskoneet eivät saavuta ihanteellisia lämpötiloja kahvin makujen panemiseen ja uuttamiseen
• ei ihanteellinen yhden kahvikupin keittämiseen
• Suodatinkulut

Tiputuskoneet osaavat ja tekevät hyvää kahvia. Ne ovat myös kätevin ja helpoin tapa tehdä useita kuppeja pelkällä napin painalluksella. Yksi asia on pidettävä mielessä, että monet halvemmat koneet markkinoilla eivät saavuta tarpeeksi korkeita lämpötiloja tehokkaasti poimia kaikki herkullisia makuyhdisteitä sisällä kahvia. Tämä voi olla ongelma erityisesti kevyempien paahtojen kanssa, jotka vaativat korkeampia lämpötiloja panimoon, minkä vuoksi kahvin maku voi olla hieman hapan tippakoneestasi. Jos haluat päivittää kahvinkeittimesi, SCA: lla on loistava lista sertifioiduista panimoista, joita olemme oppineet rakastamaan.

Kuinka keittää kahvia tiputuskahvinkeittimellä

Yhteenveto

tietyn panimotavan valitseminen riippuu lopulta omista mieltymyksistä. Jos tarjolla on happamuudeltaan matalampaa keskipaahtoista tai tummapaahtoista kahvia ja kaipaat täyteläistä ja täyteläistä olutta, ranskanlehdistö on mainio vaihtoehto. Jos sinulla on kevyempi paisti, jolla on monimutkainen ja elinvoimainen laatu ja haluat säilyttää sen happamuuden, voit kallistua kohti chemexin tai Hario v60: n kaltaista pour over-menetelmää. Nämä menetelmät pyrkivät esittelemään kahvin vivahteikkaita makuja ja tekevät kahvista puhtaan, raikkaan kupin. Etsitkö vähän sitä ja vähän vartaloa ja rikkautta? AeroPress on valintamme etsittäessä molempien maailmojen parhaita puolia, ja täydellisen uppoamispanimon ja pour over Brewingin yhdistelmä tekee siitä erittäin monipuolisen. Toivottavasti tämä auttaa tekemään asian kunkin panimo menetelmä ja yksinkertaistaa valintoja, miten saada ihanteellinen kuppi.

Cheat Guide to Perfect Brewing

Jos kahvisi maistuu liian happamalta, kirkkaalta, hapokkaalta tai heikolta, kokeile seuraavia:

Jos kahvisi maistuu liian kitkerältä, voimakkaalta, liitumaiselta tai rohkealta kokeile seuraavia:

• käyttämällä matalampaa kahvin ja veden sekoitussuhdetta (vähentää kahvin määrää suhteessa veteen)
• karkeampaa jauhamista
• vähentää kontakti – /keittoaikaa
• laskee veden lämpötilaa

lisää tekijöitä, jotka vaikuttavat kotitekoisen kahvin makuun katso artikkelistamme kahvin panemisen tiede.

Lue lisää kahvista ja mausta sarjoillamme ja tutustu Erikoiskahviartikkeliimme, Guide to Coffee Cupping or Strong vs Rich vs Bold Coffee: What ’ s the difference? ja kahvin maun ymmärtäminen.