Kala-ja äyriäisruokien valitseminen sushiin tai sashimiin

lähes jokainen kala tai muu merieläin on syötävää, mutta jokainen ei ole syötävää raakana. Raaka kala on ollut länsimaissa muodissa jo jonkin aikaa, mutta sushi ja sashimi ovat kuuluneet japanilaiseen keittiöön jo vuosisatoja. Kun teet joko kotona, on parasta seurata niiden esimerkkiä, jotta tiedät, mitä kalaa voit turvallisesti syödä raakana.

Sushibaarikalat

minkä tahansa raakaruoan kanssa kannattaa pitää kiinni mistä tahansa sushibaarista löytyvästä kalasta (sushi-ya, kuten niitä Japanissa kutsutaan). Tämä voi olla ongelma, jos et ole syönyt yhdessä ennen. Aloitetaan klassisella raa ’ alla kalalla, jonka näet japanilaisessa sushissa:

• Tuna: a top choice, go with any kind of tuna, including bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, and albacore. Joukossa on myös muutamia harvinaisempia.
• lohi: Vaikka se on suosittu ja yleisesti käytetty sushi, tämä erityisesti kala ei tule huolta loisia. Muista jäädyttää se ensin.
• simpukat, kampasimpukat ja abaloni: nämä nilviäiset ovat varsin suosittuja vaihtoehtoja. Kannattaa kuitenkin välttää ostereita. Vaikka ne ovat maukkaita raakana, osterit eivät sovi hyvin sushiriisin kanssa.
• Keltapyrstö: kyseessä on japaniksi Hamachi-niminen jackfish-laji. Monille se on suosikki raaka kala.
• ruijanpallas tai kampela: näiden kalojen englanninkielisiä nimiä ei välttämättä löydy sushilistalta. Sushi-puheessa ne tunnetaan nimellä hirame.
• Kalmari: vaikka se on yleistä sushissa, kalmari tyypillisesti salamakypsytetään muutaman sekunnin ajan sen sijaan, että se tarjoillaan raakana.
• Gizzard Shad: tätä Japanin kohadaksi kutsumaa syöttikalaa arvostetaan joissakin piireissä. Vaikka se on hyvin kalamainen maku, se ei ole huono tapa.
• makrilli: japaniksi Saba tai aji, kaikki makrillimuodot tekevät erinomaisia valintoja. Ne käsitellään aina etikalla ennen tarjoilua.
• Seabass, Porgies ja Snapper: kaikki ovat bassoa muistuttavia kaloja, ja niitä kaikkia tavataan sushiravintoloissa yleisesti TAIN ja Suzukin nimillä. Nämäkin käsitellään usein ennen raakana tarjoamista.

pysyäkseen varman päälle kannattaa etsiä viljeltyä kalaa Yhdysvalloista, Norjasta, Britanniasta, Uudesta-Seelannista, Kanadasta tai Japanista. Näissä maissa on tiukat puhtausvaatimukset, eikä niiden viljellyissä kaloissa—ei edes makean veden kaloissa, kuten taimenessa tai sampessa-ole loisia.

mahdolliset loiset

loiset ovat tosiasia lihaa syödessä. Se on yksi syy, miksi ihmiset päättivät aloittaa ruoan valmistamisen tuhansia vuosia sitten. Kuumuus tappaa matoja. Niin myös pakkanen, mutta osa selviää kotipakastimesta (joskaan ei hyvä laatikkopakastin).

tästä syystä on suositeltavaa, että kaikki merenelävät, jotka päätät syödä raakana, ovat aiemmin pakastettuja. Näin on yksinkertaisesti turvallisempaa. Kyllä, tuore on useimmissa tapauksissa parempi, mutta jopa ammattimaiset sushikokit pakastavat lohensa ensin—lohi on epätavallisen altis loisille.

otuksia, joista sinun täytyy olla huolissasi, ovat turskamadot, hyljemadot ja heisimatot.

Turskamatoja tavataan turskasta, koljasta, seitistä ja kummeliturskasta. Ne ovat helposti nähtävissä paljaalla silmällä, ja ne on helppo poistaa, jos niihin tarttuu. Good New England fish taloa ”kynttilä” niiden kala laittamalla fileet valolaatikkoon havaita matoja. Tämän takia turskaa ei koskaan nähdä sushibaarissa.

Hyljematoja tavataan lohesta, makrillista, Tyynenmerenkalliokalasta, naakasta, joistakin ruijanpallasista ja muista rantakallioista, muun muassa shadista länsirannikolla. Tämän vuoksi makrilleja käsitellään sushin valmistuksessa etikalla. Nämä madot ovat pieniä ruskeita olentoja, jotka käpertyvät kuin lähde. Niitä voi jäädä huomaamatta, jos ei katso tarkkaan, mutta jos etsii—ja kannattaa aina etsiä nakkimehulla ja sillillä—ne voi poimia.

turska-tai hyljemadot eivät tapa sinua. Jos syöt yksi, ne yleensä läpi järjestelmän ja et koskaan tiedä sitä. Joskus he onnistuneesti kiinnittyvät vatsaan, mikä aiheuttaa pahoinvointia ja vatsakipua. He kuolevat pian, mutta eivät ennen kuin ovat epämiellyttäviä.

Heisimadot ovat paljon ilkeämpiä. Ne elävät paljon makean veden kaloja, siinä määrin, että vain tyhmä ihminen edes ajattelisi syödä luonnonvaraisen taimenen tai suurisuinen ahven raakana. Heisimato voi elää ihmisten sisällä ja kasvaa 20 metriä pitkäksi sisälläsi. Yök! Ellei sitä viljellä, jätä walleye sashimi väliin.

tuoreus

toinen keskeinen tekijä raa ’ an kalan syömisessä on tuoreus. Kala, jota ei ole kohdeltu hyvin heti, kun se tuli venekiskon yli, ei ole hyvä kala syödä raakana.

Sushilaatuiset kalat pyydystetään nopeasti, niistä vuodetaan verta pyydystämisen yhteydessä, ne perataan pian sen jälkeen ja ne jäädytetään perusteellisesti. Tällä menetelmällä on paljon merkitystä. Pala kalaa voi olla täysin hyvä syödä kypsennettynä, mutta erittäin ikävä syödä raakana. Ruoanlaitto tappaa paljon bakteereja ja sellaisia, joita alkaa kertyä raakaan kalaan sen kuoltua.

jos pyydystät kalat itse ja haluat syödä ne raakana, muista yllä olevasta listasta, millä kaloilla voit tehdä tämän. Se ei ole tyhjentävä, mutta se on hyvä opas.

Jos pyydystät tällaisen kalan, tee kuten ammattilaiset tekevät:

1. vuodata se viiltämällä se kidusten läpi ja / tai leikkaamalla siivu pyrstön läheltä selkärankaan asti.
2. perkaa kalat veneessä. Useimmat kaloista löytyvät madot elivät aikoinaan eläimen sisälmyksissä ja siirtyivät sitten lihaan kalan kuoltua. Nopea perkaaminen estää tämän useimmissa tapauksissa.
3. tuo veneeseen jäätä, myös kylmällä säällä. Osta monta kiloa jäitä ja sitten yksi pussi lisää. Huomaat, että se on sen arvoista.

älä anna tämän kaiken pelotella: raa ’ an kalan syöminen on ihana tapa nauttia merenelävistä ja moni syö raakaa kalaa säännöllisesti ilman ongelmia. Ole fiksu siinä, mitä teet, niin kaikki on hyvin.