Kalkkuna
Tomilla on ”heltta” – iholäppä niskassa; tämän alapuolella on karbunkle, joka vaihtaa väriä kosiskelun aikana. Kalkkunanlihaa syödään Yhdysvalloissa ympäri vuoden, ja se on perinteinen ruokalaji kiitospäivänä ja jouluna. Rintalihan osuus on 70 prosenttia ruhon arvosta ja 73 prosenttia ruhon tuotosta ja sen jälkeen reisilihaa (13 prosenttia). Rintalihassa on rasvaa vain 1%. Kalkkunat ovat etenkin alkuvaiheessa huomattavasti hankalampia viljeltäviä kuin broilerit. Teuraspaino riippuu loppukäytöstä (pöytä, ravintola tai jatkojalostus), ja Yhdysvalloissa liha on hyvin kilpailukykyisesti hinnoiteltua. Tomeilla on nyt niin paljon rintalihaa, etteivät ne pysty parittelemaan, minkä vuoksi kanat keinosiemennetään keinotekoisesti. Nopea kasvu ja keskittyminen rintalihaan on asettanut paineita jaloille, jotka eivät ole kehittyneet yhtä nopeasti. Sen vuoksi luustohäiriöitä, erityisesti sääriluun dyschondroplasiaa (sääriluussa), esiintyy yleisesti, vaikka muitakin erityisesti ravitsemukseen liittyviä tekijöitä on, kuten riittämätön D3-vitamiini.
jokaisesta kanasta tuotetaan vuosittain noin 45-60 siipikarjanlihaa. Hyvin varhainen kuolleisuus voi olla korkea, ja se voi liittyä hautomoiden hygieniaan, mikä johtaa keltuaispussin ja navan infektioon ja kieltäytymiseen syömisestä ja/tai juomisesta. Vaikka on olemassa useita rotuja, valkoinen höyhenpeitteinen hybridi on nykyään yleisesti käytössä alalla, jota hallitsee maailmanlaajuisesti kaksi jalostusalan yritystä, joiden markkinaosuus on 75%.
Australian Kalkkunateollisuus
Australiassa suuremmat hautomot toimittavat sopimusviljelijöitä, kun taas jotkin pienemmät hautomot toimittavat untuvikkoja siipikarjanhoitajille. Tärkein kaupallinen kalkkuna, jota käytetään Australiassa, on risteymä valkoinen lintu, joka on erityisesti valitun koiras-ja naaraspuolisen emokannan jälkeläinen. Koiraat valitaan ruumiinrakenteensa ja nopean kasvunopeutensa perusteella, kun taas naaraat valitaan niiden puutteellisen hautomiskyvyn, munantuotantokyvyn ja kasvunopeuden vuoksi.
kaupallisen kalkkunanlihan tuotannon vaiheet ovat periaatteessa samanlaiset kuin kaupallisen broilerinlihan tuotannon vaiheet. Tietoa kaupallisesta broilerinlihatuotannosta löytyy otsikoista jalostuskanojen, kasvattajatilojen sekvenssi ja lihakanatilojen sekvenssi.
tietoa kalkkunoiden kasvatuksesta ja pitämisestä pienille takapihatuottajille löytyy Poultrysiitista, jossa on NSW: n MAATALOUSELÄINTARKASTAJAN Gerry Bollan (siipikarja) kirjoittama artikkeli.
Australian kalkkunatuotanto on viime vuosina (2013) ollut noin 22 500 tonnia vuodessa, mikä on selvästi vähemmän kuin vuonna 2007 tuotettu 36 400 tonnia. Ala tuottaa yli 200 dollaria vuodessa lähes 5 miljoonasta jalostetusta linnusta. Australaasian Turkin liitossa on yli 20 jäsentä. Pääasiallisia tuottajia on kolme: Inghams Enterprises hallitsee markkinoita keskimäärin 46 000 kalkkunan jalostuksella viikossa (60-65 prosenttia markkinaosuudesta). Kahden muun osuus on 15 000 ja 10 000 / viikko. Ainakin yhdellä suurella tuottajalla ei ole jalostusparvia ja he ostavat munia haudottavaksi, ja kaikilla suurilla tuottajilla on sopimusviljelijöitä. Lisäksi on useita pientuottajia, jotka kaikki kasvattavat omia lintujaan. Siellä on viisi erillistä käsittelylaitosta ja noin kuusi kalkkunoita ja kanoja käsittelevää laitosta. Valkoisia, risteytettyjä kalkkunoita käytetään lähes yksinomaan, ja kuten muuallakin, keinosiemennystä harjoitetaan luonnollisen parittelun sijaan. Kana voi munia yli 100 munaa vuodessa, mutta alle 90 siipikarjanlihaa selviää todennäköisesti jalostamaan painoa näistä munista. Lintuja pidetään erillisillä kasvattajatiloilla, joilla kullakin tilalla on enintään 7 000 kanaa. Nämä kerrostumat ovat jopa 3 000 hengen parvissa ja niitä pidetään broilerinvajoissa, joita on suurilla tiloilla tyypillisesti 4-5. Kuivikkeina käytetään olkea, puulastuja ja sahanpurua. Nämä vaihdetaan yleensä jokaisen erän lopussa. Alan suurimpia haasteita ovat ympäristön säätely, munantuotannon johdonmukaisuus, siipikarjan hautominen, paakkuuntumisesta johtuva ja juomaveden valumisesta johtuva karikkeen hallinta.
premium-hintaisia vapaana kasvatettuja kalkkunoita tuotetaan muutamilla pientiloilla. Jotkin tuottajat väittävät, että niillä on luonnonmukaisesti kasvatettuja kalkkunoita, mutta nykyään on vaikeaa saada luonnonmukaisesti kasvatettua rehua ja täyttää muita vaatimuksia.
Rainbow Valley Turkeys on merkittävä kasvattaja, joka tuottaa noin 650 000 kalkkunanmunaa vuodessa. Monet niistä myydään tuottajille kuoriutumista varten, ja pienviljelijät ostavat osan siipikarjanlihasta kasvatusta varten. Taiwaniin kananmunilla on pienet vientimarkkinat.
kokonaisten kalkkunoiden kysyntä on pääasiassa jouluna ja se koskee yleensä pienempiä, 4,5 – 6,5 kg elopainoisia lintuja. Suurviljelijöiden osuus tuotannosta voi olla vain 10 prosenttia, ja se on valtaosin kanoja. Loppuvuonna kysyntää on lähinnä raskaista tomeista valmistetuille jatkojalosteille, kuten luuttomille tai puoliluuttomille tuotteille. Näitä ovat keitetty puolirinta, rintapaisti, pakasterintapaisti, keitetty buffe ja reisipaisti. Kalkkunanliha, erityisesti kokonaiset linnut, on Australiassa kallista verrattuna Yhdysvaltoihin, jossa se kilpailee suotuisasti broilerinlihan kanssa. Syitä tähän ovat muun muassa tuotannon suhteellinen mittakaava, erot kausittaisessa kysynnässä, rehun hinta ja halpa työvoima. Rehun osuus tuotantokustannuksista on yli 60 prosenttia, kun taas siipikarjan kasvatuskustannukset ovat noin 15 prosenttia.
ruokavaliot on erityisesti suunniteltu ja kanoja ruokitaan ad libitum-ruokinnalla, mutta tomeja on yleensä rajoitettu 16-18 viikosta eteenpäin. Ensimmäisten 2-3 viikon aikana siipikarjalle syötetään runsaasti proteiinia sisältävä Pre-starter-ruokavalio, sitten starter-ruokavalio, jossa proteiinipitoisuus laskee mutta energiapitoisuus kasvaa myöhemmissä formulaatioissa tappavaan painoon.
kanat on rokotettu verenvuototautia, koleraa ja kanarokkoa vastaan. Tämä antaa immuniteetin siipikarjalle, joka ei yleensä ole rokotusohjelmassa. Mustapään aiheuttaa alkueläin loinen, joka voi tarttua juomavedessä, rehussa tai eritteissä. Sitä voidaan ehkäistä lisäämällä rehuun lääkkeitä.
Marketing
Israelissa kulutetaan eniten kalkkunanlihaa henkeä kohti, 11,25 kiloa, kun Australiassa luku on 0,83 kiloa. Perinteisesti kalkkunoita ostetaan jouluna ja pääsiäisenä isoina lintuina, joiden koko on 2,5-5,0 kg plus (pukupaino). Vaatimus muuttuu hitaasti, kun perheet ostavat pienempiä yhden aterian lintuja muina vuodenaikoina. Kalkkuna-annosten ”jatkojalostus” mahdollistaa sen, että jalostaja voi houkutella suuremman osan kuluttajan budjetista. Kuluttaja voi nyt ostaa yli kuuttakymmentä erilaista kalkkunaleikettä ja jatkojalostettuja kalkkunatuotteita, kuten kalkkunakinkkua, pihvejä ja makkaroita (savustettuna ja paistettuna).