kantarellit: kestävä ja huomaavainen sadonkorjuu

samalla tavalla kuin voisimme soveltaa erilaisia sadonkorjuustrategioita eri syötäviin kasveihin, merileviin tai hedelmiin, joten erilaiset syötävät sienet vaativat lajikohtaista näkemystä ja ymmärrystä sopivien korjuustrategioiden laatimiseksi. Catch-all-säännöt saattavat olla yksinkertaisia ja helppoja muistaa, mutta totuus on, että maailma – ja erityisesti sienet – eivät ole homogeenisia, vaan äärettömän monimutkaisia ja vivahteikkaita. Jopa yhden lajin sisällä voi olla paljon vaihtelua, ja huomaavainen saalistaja kehittää sopivan vivahteikkaan kontekstiherkän pyyntistrategian.

Klassinen kantarellien elinympäristö pyökkipuiden kanssa kasvaessaan – sammaleiset ojansivut

tässä postauksessa sukelletaan syvälle kantarellisienien keräämiseen liittyvään tieteeseen ja etiikkaan. Jos kantarellit eivät ole sinulle entuudestaan tuttuja, suosittelen lukemaan tämän postauksen ensin:

• kantarellien Kasvatettavuus, levinneisyys, tunnistus, ekologia

yleisemmän käsityksen sienten tieteestä ja elinkaaresta ja joidenkin termien ymmärtämiseksi voi olla hyödyllistä lukea myös tämä postaus:

• Johdatus Sienirihmastoon

lisätietoa ravinnon keräämiseen liittyvistä lainalaisuuksista, etiikasta ja politiikasta yleisemmin Katso tästä:

• vastuussa ravinnon keräämisestä
• legal foraging
• miten metsäsienet korjataan: Cutting v-poiminta
• ruokailu, kestävä kehitys ja Media
• ruokailu nykymaailmassa: luonnon syöminen

kantarellit olivat se asia, joka sai minut koukkuun ruokailuun yli 30 vuotta sitten, ja olen rakentanut suhdettani niihin joka vuosi siitä lähtien. Mitä enemmän näet, sitä enemmän näet on nähtävää! Aina on enemmän opittavaa. Mutta alla on joitakin oivalluksia olen saanut kautta sekä käytännön kokemusta ja tutkimusta vuosien varrella.

Huomautus: Vaikka tämä viesti viittaa kantarelleihin (cantharellus cibarius) Yhdistyneessä kuningaskunnassa, suuri osa siitä voi koskea myös muita hidaskasvuisia, hyönteisille vastustuskykyisiä sieniä, erityisesti talven kantarelleja ja siilisieniä. Myös muilla kantarellin alalajeilla on samankaltaisia piirteitä kuin jäljempänä.

kantarellien levinneisyys ja runsaus

se, mikä saattaa vaikuttaa harvinaiselta ja arvokkaalta sieneltä jollakin alueella, voi olla toisella alueella ylenpalttisen runsasta, mitä kantarellit kuvaavat hyvin.

Skotlannissa on sitkankuusiviljelmiä, joissa kantarellit muodostavat kultaista mattoa kilometri kilometriltä joka vuosi heinä-lokakuussa, ja niitä saattaa kerätä aamusta iltaan, eikä vieläkään pysty sanomaan, missä on ollut keräämässä. Suurin osa niistä kasvaa, kypsyy ja mätänee tonnin verran joka vuosi, kuten karhunvatukat tekevät pensasaidoillamme.

vastaavasti tunnen laajoja koivumetsäalueita, joissa kantarellit kasvavat suuriksi ja muodostavat isoja laikkuja kilometri toisensa perään. Tällainen runsaus voi olla erittäin hyödyllinen ravinnonlähde, ja niistä, jotka pyrkivät vähentämään ruokakilometrejä syömällä paikallisesti, tuntuu äärimmäisen tuhlailevalta olla käyttämättä sitä hyväkseen.

mielestäni ravinnon keruu toimii parhaiten, kun se tehdään intiimillä, henkilökohtaisella tasolla oman itsensä, ystävien ja perheen ruokkimiseksi, mutta tuntuu erittäin tuhlailevalta ja karkealta jättää kantarellit huomiotta kaupallisena resurssina, säästää ruokakilometrejä ja antaa ihmisten syödä paikallisesti ja hyvin alueilla, joilla niitä esiintyy niin runsaasti. Voit lukea lisää kaupallisesta sienisadosta täältä.

kultainen matto. ©GallowayWildFoods.com

muilla alueilla kantarelleja saattaa esiintyä vain muutamina arvokkaina rykelminä – puolenkymmentä täällä, korillinen siellä – niin paljon, että yksi perhe kokoaa riittävästi vaalittavalle aterialle kerran tai kaksi vuodessa.

näin selvästi on tärkeää ottaa huomioon asiayhteys, olipa kyseessä sitten sadonkorjuu itse tai neuvominen jollekin toiselle, miten sadonkorjuun pitäisi tai ei pitäisi. On ymmärrettävää, että joku, joka asuu siellä, missä kantarellit tuntuvat harvinaiselta ja arvokkaalta hyödykkeeltä, hermostuu nähdessään jonkun jakavan kuvia täynnä olevista koreista tai kuullessaan kantarellien kaupallisesta kaupasta.

paras tapa ymmärtää kantarellien asianmukaisia korjuustrategioita on tarkistaa niiden sijainti vuodesta toiseen ja saada tuntumaa siihen, miten ja milloin ne menestyvät ja mikä tuntuu niiden kontekstiin sopivalta sadolta, kun otetaan huomioon niiden runsauteen vaikuttavat suuret muuttujat.

eräät sienten runsauteen vaikuttavat tekijät missä tahansa paikassa tiettynä ajankohtana – huomaa, etteivät kaikki nämä tekijät liity nimenomaan kantarellipitoisuuteen. Täyden tutkimisen tästä Katso my fungi webinars, erityisesti: ymmärtäminen sienet ja 20 YHTEINEN, myrkyllinen, herkullinen ja tappava sieniä oppia ennen kuin kuolet, jossa tekijät vaikuttavat sienten runsaus tutkitaan yksityiskohtaisesti. Infographic ©GallowayWildFoods.com.

kantarellit: Kasvunopeus ja Itiötuotanto

toisin kuin useimmat muut sienet, jotka kasvavat nopeasti ja tuottavat suuria itiöpesäkkeitä viikon tai kahden aikana, kantarellit kasvavat suhteellisen hitaasti (2-5 cm kuukaudessa), säilyvät keskimäärin 44 päivää ja tuottavat jatkuvasti hitaasti kypsyviä itiöitä kuukauden tai kahden aikana (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Kokemukseni Länsi-Skotlannin lämpimistä ja kosteista kesistä (kantarellien optimaaliset kasvuolosuhteet) viittaavat siihen, että ne voivat kasvaa reilusti nopeammin ja pysyä metsänpohjassa vielä pidempään.

tämä hidas kasvu (sienistandardien mukaan) ja itiöiden hidas vapautuminen tarkoittaa, että kantarellien sienirihmaston häiritsemisen lisäksi huonoin tapa käyttäytyä kantarellien keruussa on ottaa kypsymättömät napit. Kuten näemme alla, tiede on selvää, että vaikka tämä ei vaikuta sienten tuotantoa kyseisessä paikassa tulevina vuosina, se ei tarkoita, että laastari on vähemmän todennäköisesti päästä ja asuttaa uusia paikkoja. Jopa puhtaasti itsekkäästä näkökulmasta pienten nappuloiden poimiminen on oma tavoite, joka poistaa mahdollisuudet isompaan satoon kuukaudessa.

yleisesti ottaen 2cm: n korkin vähimmäishalkaisija tuntuu järkevältä lähtökohdalta.

kun kantarellit syntyvät ensimmäisen kerran, ne ovat vain pieniä nappeja. Niiden korjaaminen tässä vaiheessa tarkoittaa sitä, että saat murto-osan siitä, mitä olisit voinut saada, jos olisit palannut kuukauden kuluttua ja heikentänyt niiden lisääntymismahdollisuuksia. ©GallowayWildFoods.kom

on valitettavaa, että nappikantarellit ovat yleensä kokkien halutumpia kiinteämmän koostumuksensa vuoksi ja koska ne näyttävät hyvältä kastikkeissa, ja kaupalliset sienestäjät tarjoavat ”napeista”premium-hintaa. Tästä huolimatta, syistä, joita tutkimme alla, kantarellit eivät joskus kasva paljon suurempia kuin 2cm. Ja siellä, missä kantarelleja on kirjaimellisesti tuhansia, ei ole suurta haittaa siitä, että otetaan valikoima kokoja käytettäväksi eri tavoin.

ainoa tapa saada tuntumaa siihen, mikä on järkevä pyyntistrategia mille tahansa paikkakunnalle, on aloittaa maltilla, sitten pyrkiä kehittämään läheisyyttä ja ymmärrystä kyseisestä paikasta useiden vuodenaikojen aikana.

hyvänä kasvuvuotena, optimaalisissa olosuhteissa, ei ole tavatonta löytää pään kokoisia kantarelleja, mallina tässä ystäväni John Rensten Forage Londonista, joka liittyy seuraani aika ajoin hieman ylämaan sienimatkailuun. ©GallowayWildFoods.kom

kantarellien hidas itiöpesäkkeiden vapautumisstrategia selittää, miksi ne ovat kehittyneet kemiallisesti vastustuskykyisiksi hyönteisille – Katso tästä kiehtova lisävalaistus tähän.

”alle 1% kultaisista kantarelleista oli toukkien saastuttamia, kun taas 40% – 80% muilla sienitaksoneilla” (Hackman & Meinander 1979)

kantarellit sieni hyttysiä ja muita hyönteisiä tarkoittaa, että riippumatta siitä, minkä kokoinen kantarelli olet poiminta, voit tuntea melko hyvä, että et riistää hyönteisiä kotiin tai ruokaa. Yhdessä niiden yleisen pilaantumattomuuden kanssa tämä edistää suuresti niiden suosiota ruokasatona ja niiden kaupallista kannattavuutta.

nämä kantarellien ”iskunkestävät” ominaisuudet menevät vielä pitemmälle, ja Nick Iadanzan tutkimus paljastaa ”korkean hyönteismyrkkyaktiivisuuden, jolla on samanlaisia potensseja kuin joillakin tavallisilla torjunta-aineilla, sekä merkittävän toiminnan bakteereja, hiivaa ja homeita vastaan”.

sama tutkimus valottaa myös sitä, miksi kantarellit eivät tartu yhtä todennäköisesti etanoihin ja jyrsijöihin kuin muut sienet: ”kantarelleista on eristetty myös ergokalsiferolia eli D2-vitamiinia (luonnossa harvinainen D-vitamiinin muoto), joka säätelee kalsiumin kuljetusta ihmisillä. D2-vitamiinia käytetään jyrsijämyrkyissä, koska se aiheuttaa nisäkkäillä kalsiumin kertymistä (hyperkalsemiaa). Kantarelleja olisi kuitenkin vaikea syödä niin paljon, että ne yltäisivät ihmiselle myrkyllisiin D2-vitamiinipitoisuuksiin. Kantarellin hedelmistöstä muodostuu mustelmien tai vammojen seurauksena myös hydroksyloituja rasvahappoja, kuten sibaarihappoa ja (8E)-10-hydroksidek-8-eenihappoa. Nämä rasvahapot ovat lämmön labiileja ja tuhoutuvat kypsennyksen aikana. Arvellaan, että D2-vitamiinin ja näiden rasvahappojohdannaisten suuret määrät saattavat selittää, miksi hyönteiset, etanat ja muut eliöt hyökkäävät harvoin kantarellien kimppuun”.

satunnaiset nälkäetanat Toki laiduntavat kantarelleja, mutta eivät missään sitä ahnetta, jolla ne ahmivat muita sieniä – etenkin boleteja ja amanitoja. Siilisienet ja talviset kantarellit näyttävät vetävän etanoita vielä vähemmän puoleensa kuin kantarellit.

tieteellisissä tutkimuksissa on havaittu yksittäisten kantarellien olevan kiinteitä ja elinkelpoisia syötäväksi jopa 113 päivää ensimmäisen ilmestymisen jälkeen (Largent & Sime 1995), ja oma kokemukseni Skotlannista on tämän kanssa samaa mieltä. Ne poimivat puhtaalta pöydältä, pysyvät jämäkinä ja pitävät jääkaapissa pari viikkoa, kunhan ympärillä on kunnon ilmavirtaus.

pitkän kuuman jakson aikana korjatut kantarellit. Ei prime yksilöitä millään tavalla,mutta silti hieno viedä kotiin loppuun kuivauksen. ©GallowayWildFoods.com

kantarellien päävihollinen on kuuma kuiva jakso niiden kasvukaudella. Jos näin tapahtuu, ne eivät yleensä kasva täyteen potentiaaliinsa, vaan menevät koviksi ja kuiviksi. Kun tämä on tapahtunut, ne eivät todennäköisesti nesteytä ja ala kasvaa uudelleen, jos sää taukoaa. On vielä mahdollista korjata ne luonnollisesti kuivuneessa tilassa ja lopettaa kuivaus kotona. Mielestäni kuivatut kantarellit eivät ole hienoimpia sienirihmastoja, mutta silti ne kannattaa hankkia.

aurinkokuivatut kantarellit ”pelastettiin” helleaallolta. Sienet imevät D-vitamiinia, jos ne kuivuvat kidukset-ylös auringonvalossa, mutta sen paras lopettaa kuivausprosessin kuivatuskoneessa tai hyvin matalalla uunissa. ©GallowayWildFoods.com

myöhemmin kaudella asiat voivat kostua liikaa, ja kantarellit tuppaavat vettymään, limaiseksi ja vähemmän viehättäviksi keittiöön. Sanon ”vähemmän houkutteleva”, mutta mielestäni jopa vanhat märät lättänät marraskuiset kantarellit voivat olla nautinto keitettyään, tai ne voi kuivata ja jauhaa käyttökelpoiseksi jauheeksi. Lisää kantarellien keittovinkkejä täältä.

Keittomäiset myöhäiskauden kantarellit (ja muut sienet). Tihkunut mehu voidaan kerätä ja vähentää runsaaksi sienikannaksi. ©GallowayWildFoods.com

mikä on kantarellien ”hyvä vuosi”?

kantarellit pärjäävät erityisen hyvin leutoina, kosteina kesinä. Tämä merkitsee sitä, että ne viihtyvät Länsi – Skotlannissa, jossa niillä on harvoin ”huono vuosi” – joinakin vuosina ne ovat varmasti vielä tuotteliaampia kuin toisina. Ne alkavat näkyä yleensä kesäkuun puolivälin tienoilla Skotlannissa.

kuuma kuiva kesä, johon liittyy vain pariton märkä päivä, tarkoittaa, että ne änkyttävät, eivät saavuta täyttä kokoaan ja ovat vähemmän runsaita kuin kosteampina kesinä. Tällaisina vuosina keskityn enemmän joenvarsimaastoihini ja vähemmän avoimemmissa metsissä asuviin.

Etelä-Englannissa ja suuressa osassa Keski-ja Etelä-Eurooppaa ne voivat olla vähemmän ”kesäsieniä” ja saattavat päästä vauhtiin vasta aikaisin tai keskisyksyllä.

yhtenä helposti tunnistettavimmista ja halutuimmista metsäsienistä otan raportteja ”huonoista kantarellivuosista” ripauksella suolaa. Usein, kun tiedustelen tarkemmin, ilmoittajalla on vain yksi tai kaksi paikkaa esteettömissä paikoissa, ja näyttää paljon todennäköisemmältä, että joku on hakannut ne sadonkorjuuseen, kuin että niitä ei ollut ollenkaan. Todella kehittää selkeä käsitys ”Hyvä”, ”Huono” tai ”välinpitämätön” kantarelli vuotta (tai useimmat muut sienet, että asia), sen on oltava vähintään 7 vuoden läheisyyttä useita eri paikoissa.

ottaen huomioon heidän rakkautensa kosteisiin, lämpimiin kesiin, näyttää todennäköiseltä, että kantarellit tulevat olemaan yksi ”voittajista”, kun ilmastonmuutos vaikuttaa yhä enemmän Britanniaan.

milloin kantarelli on täysikasvuinen?

hedelmien tapaan useimpien sienten maksimikoko voi vaihdella suuresti lajin sisällä, eivätkä kantarellit ole poikkeus. Muuttujia on useita:

• geneettiset ominaisuudet lajin sisällä – ts. jotkut myceliat tuottavat vain keskivertoa suurempia tai pienempiä sieniä samaan tapaan kuin jotkut ihmiset tuottavat keskivertoa suurempia tai pienempiä lapsia.
• vaihteli fenotyyppejä – jotka johtuvat sen geneettisten ominaisuuksien vuorovaikutuksesta ympäristön kanssa, samalla tavalla kuin suuri lapsi ei välttämättä kasva suureksi aikuiseksi, jos hän on aliravittu. Kantarellien (ja sienten yleensäkin) osalta ympäristömuuttujia voivat olla:
  • sen mykorritsakumppanin laji, terveys ja ikä. Asiat mutkistuvat täällä. Koska kantarellimykeliat auttavat puita veden ja ravinteiden saannissa, ne saattavat käyttää enemmän voimavarojaan tähän, eivätkä niinkään sienten tuottamiseen, kuumana ja kuivana kesänä.
  • makro – ilmasto-olosuhteet-ts. märkä kesä
  • mikroilmasto – eli. puronpuoleinen, joka ei koskaan kuivu
  • salaojitus
  • maalaji – vaikka kantarellit suosivat happamaa maaperää, tuotteliain niistä, mitä olen koskaan nähnyt, tapahtui siellä, missä hapan kevät nousi emäksisessä maaperässä.
  • maapeite – ruoho, Kanerva, murtovesi jne.voi auttaa pyydystämään kosteutta ja rohkaista isompia sieniä

erittäin suuri kantarelli. ©GallowayWildFoods.com

tässä on paljon muuttujia, minkä vuoksi on vaikea tietää, milloin kantarelli on hyvä mennä. Mutta kun otetaan huomioon, että kantarelleilla on reilu mahdollisuus vapauttaa elinkelpoisia itiöitä, niiden hidas kasvu ja kirjeenvaihtajan hidas itiöpesäkkeiden vapautuminen tarkoittaa sitä, että ne eivät pouncing ensimmäisillä nappuloilla, jotka näet syntymässä. Tuo ei ole rakettitiedettä!

koska ne ovat vastustuskykyisiä lahoamiselle, ei ole oikeastaan mitään tekosyytä nuorten yksilöiden keräämiselle verrattuna vaikkapa herkkutatteihin, jotka usein hajoavat ennen kuin ne ovat edes puolessa välissä sukukypsyyttä. (Katso minun postitse ceps eri vivahteita korjuun nopeasti kasvava, nopeasti itiöpesäkkeitä, nopeasti hajoavat sienet).

kaikki nämä kantarellit ovat lakanneet kasvamasta. Huomaa puute maa kansi / sammalta. ©GallowayWildFoods.com

kantarellien korjuun vaikutus: Tieteellinen todistusaineisto

ennen kuin sidomme itsemme solmuihin tämän päälle, sen kannattaa tarkistaa tiede.

olemme onnekkaita, että kantarellit ovat yksi harvoista syötävistä luonnonvaraisista sienilajeista, joista meillä on hyvä valikoima tieteellistä tutkimusta niiden korjuun vaikutuksesta tulevaan kasvuun.

seuraava ote on 25-vuotisesta tieteellisestä tutkimuksesta:

” vuonna 1975 aloitimme kenttätutkimushankkeen, jossa selvitettiin sienestyksen vaikutuksia hedelmäruumiin esiintymiseen. Tulokset osoittavat, että odotusten vastaisesti pitkäaikainen ja järjestelmällinen sadonkorjuu ei vähennä hedelmäkuormien tulevia satoja eikä luonnonvaraisten metsäsienten lajirikkautta metsän pohjan Tallominen kuitenkaan vähennä hedelmäkuormien määrää, mutta tiedoissamme ei ole näyttöä siitä, että tallaaminen vahingoittaisi maan sienirihmastoa tutkitulla ajanjaksolla.”

– From” sienestys ei heikennä tulevia satoja – tulokset pitkäaikaisesta tutkimuksesta Sveitsissä ” -Simon Egli et al.

toinen tutkimus päättelee: :

” i) ei tilastollisesti merkitsevää korrelaatiota sporokarpin poistumisen ja tuottavuuden välillä, ii) korjuumenetelmällä ei ole vaikutusta tulokseen (vetäminen vai leikkaaminen), iii) kantarellipitoisuuksien ja kesän keskilämpötilan välinen korrelaatio on merkittävästi positiivinen ja IV) kantarellipitoisuuksien ja sademäärien välillä ei ole korrelaatiota.”

ja toteaa edelleen, että:

”koska kantarelleilla on niin pitkä hedelmäkausi ja elinkaari, on todennäköistä, että kantarellit jäävät pellolle itämään jopa tiukasti metsästetyissä elinympäristöissä. Jos järjestelmällinen kantarellien poisto 5 kuukautta vuodessa samalla paikalla 10 vuoden ajan ei merkittävästi vähennä kantarellien tuottavuutta, huolelliset sadonkorjaajat (jotka yrittävät välttää elinympäristöjen tuhoutumista) eivät todennäköisesti uhkaa tulevia ”viljelykasveja”

– Norvelta – ”kantarellin rakastaminen kuolemaan: kymmenen vuoden Oregon Chanterelle Project”. Tämä tutkimus näyttää säännöllisesti katoavan akateemisen palkkasumman taakse, mutta voit lukea sen tulokset (ja paljon muuta mielenkiintoista tutkimusta kantarelleista) menemällä osioon 46. Viimeaikainen tutkimus tässä asiakirjassa: ”Kaupallisesti korjattujen Kantarellisienien ekologia ja hoito”.

sanoisin, että aika ratkaisevaa suhteessa vaikutukseesi itse sieniin:

• älä poimi pieniä
• poimi suurempia vapaasti
• harkitse sienirihmastoa: varo jalkojasi ja astu kevyesti!

tuottavatko kaikki Kantarellimykeliat kantarelleja?

Mitä enemmän katsoo, sitä enemmän näkee. Mennään siis hieman syvemmälle aluskasvillisuuteen…

kokeneet kantarellien kerääjät saattavat huomata kantarellien yleistyvän reunoilla. Tämä voi tarkoittaa polun reunaa, jokirantaa tai niiden sopivan elinympäristön reunaa, kuten kuusiviljelmän rajaa.

uskottava selitys tälle, joka on yhdenmukainen yleisempien sienihavaintojen kanssa, on se, että niiden mycelia esiintyy todennäköisesti koko elinympäristössä, mutta laukaisee vain sen lisääntymisvaiheen (ts. sienet), kun se saavuttaa kyseisen elinympäristön laajuuden.

Jos tämä tuntuu yllättävältä, kannattaa muistaa, että mykorritsamykelia voi kasvaa ”kasvullisesti” (väärä sana tieteellisesti, mutta ymmärrät kyllä!), kumppanipuusta kumppanipuuhun tuottamatta koskaan sientä. Tämä auttaa myös selittämään, miksi jotkut niistä paikoista, jotka vaikuttavat ihanteelliselta kantarellimaastolta, tuottavat usein arvokkaita harvoja kantarelleja: mycelia on vain liian iloinen tuhlatakseen energiaa sienten tekemiseen!

tämä joidenkin sienten kyky levitä sienirihmaston eikä itiöiden välityksellä on historiallisesti jäänyt huomiotta – ymmärrettävää ottaen huomioon, kuinka hankalia niiden havainnointi voi olla. Viimeaikaiset edistysaskeleet DNA: n sekvensoinnissa ovat mullistaneet sen, miten mykologit näyttävät sieniltä. Skotlannista on löydetty sieniä, jotka eivät tuota geneettisesti elinkelpoisia itiöitä, mutta sopivat yhteen muiden Keski-Euroopan yhdyskuntien kanssa. Mikä oli johtopäätös? Ne ovat voineet levitä mykelian kautta puusta toiseen vain silloin, kun oli maasilta ja suurelta osin katkeamaton puunpeite.

eräs mykorritsasienten ystävä puhuu sienituotannosta ”vakuutuksena” mykorritsasienille sen sijaan, että se olisi niiden olemassaolon loppu ja loppu. Huomaa, että sama ei koske monia saprofyyttisiä sieniä, jotka on nopeasti hypätä alustasta alustaan, koska ne kuluttavat rajalliset ravintovarat. On paljon vähemmän paineita, vaikkapa kantarelli, joka luottaa puu, jonka elinikä on 60 vuotta (koivu) 300 vuotta (Tammi) sen resursseja, kuin vaikkapa ryppyinen fieldcap, joka nopeasti nielee kasoittain lehtiä ja kaarnaa sitten täytyy löytää enemmän tai tuhoutua.

mykorritsasienille ja saprofyyttisille sienille on yhteistä se, että sienten tuotanto on usein stressireaktio ympäristön asettamiin haasteisiin, jotka vaikuttavat mycelian terveyteen ja / tai leviämiseen. Selkein haaste on talvi, minkä vuoksi lämpötilan lasku syksyllä käynnistää korkean sienikauden.

olen nähnyt tämän ilmiön extremiksessä pienellä pyökkipuiden ”saarella”, joka kasvaa pitkän ja kapean V: n haarassa, jossa kaksi puroa kohtaa toisensa. Koska en pysty hyppäämään uusiin kumppanipuihin sienirihmaston kautta (mutta nautin myös puitten kosteudesta), löydän valtavan määrän kantarelleja pieneltä alueelta. Tämä selittää osaltaan myös yhden tiheimmän koskaan näkemäni kantarellien huuhtelun, jossa hapan lähde nousi emäksisessä maaperässä. Jos jalkasotilaat (sienirihmasto) eivät pääse pidemmälle, ilmassa liikkuvat (itiösienet) ovat liikkeellä!

joten seuraavan kerran vaellat metsässä ihmetellen ” missä helvetissä ovat kaikki sienet?!”, mieti, että jalkojesi alla voi olla – itse asiassa on hyvin todennäköistä-äärimmäisen onnellinen rihmamatto, ja suuntaa kohti tuon mukavuusalueen reunoja …

huomaavainen Kantarellikeräys: kenen laastari tämä oikein on…?

meillä on siis nyt hyvä käsitys siitä, mitä reilu ja kohtuullinen sadonkorjuu on itse kantarelliherkkujen ja niiden parina olevien puiden kannalta. Ja olemme oppineet, ettei kantarelleista ole paljon muuta kiinni ravinnoksi tai elinalueeksi.

mutta ollaksemme huomaavainen edelläkävijä meidän täytyy ajatella myös muita ihmisiä.

monivuotisuutensa vuoksi ja erityisesti siellä, missä kantarelleja on vähemmän, rehuntekijät kehittävät omistajuuden tai toivottavasti taloudenhoidon tunnetta sijaintipaikkaansa kohtaan. Me nopeasti ajatella laastari ”meidän”, ja se voi tuntua rikkomus löytää joku” tunkeutuminen ”on”meidän laastari”. Teen tätä yhtä paljon kuin seuraava forager, ja kirjoitti siitä täällä.

uskon, että se voi lievittää omistushaluisen ajattelutapamme pahimpia taipumuksia, jos ajattelemme tai jopa kuvittelemme kantarellilaastarin löydettyämme, että se voi olla jo jonkun toisen vaalima voimavara.

tämä voi tosin mennä kahdella tavalla. Vaihtoehto 1 on saada kilpailukykyinen, ja valita ne aikaisemmin ja pienempiä – pelaajan (todellinen tai kuviteltu) ”kilpailija” resurssiin. Vähän kuin paniikki ostaminen, tämä on itseään toteuttava, ja lopulta haitallinen silmukka – sienille, kaikille muille, jotka saattavat arvostaa sitä, ja lopulta, sinä.

voit nauttia koko kokemuksen löytämisestä, sadonkorjuusta, syömisestä ja uudelleen vierailusta paikkakunnalla tulevinakin vuodenaikoina, jos luulet ”jätän nämä jonkun muun nautittavaksi”, kun keräät. Kun sinulle kehittyy suhde laastariin ajan myötä, saatat oppia tuntemaan sen toiset kurtisaanit. Mahdollisuudet ovat he eivät ole tyytyväisiä nähdä sinut kori ” niiden ”laastari, mutta se on mahdollista” tartuttaa ” niitä antelias luonne, ja ehkä hienovaraisesti kertoa heille, että olet käynyt vuosia, ja jättää runsaasti muille nauttia.

on myös hyvä muistaa, että kaikki eivät ole kiinnostuneita ravinnon keräämisestä. Monet Luonnonystävät, jotka eivät ole vielä tehneet yhteyttä luonnon puolustamisen ja sen syömisen välillä, mikä on runsasta ja paikallista, arvostavat edelleen todella sienten kauneutta.

olen kai onnekas SW Scotlandissa, että vaikka meillä ei ihan NW Scotlandin plantaasien kultaisia mattoja olekaan, paikkoja riittää. Minulla on varmaan noin 30 tunnettua paikkaa, joista jotkut tuottavat muutaman kourallisen, toiset voin täyttää koreja useita kertoja vuodessa. Joten jos huomaan jonkun muun kosiskelevan yhtä ”minun” kantarellipaikkaa, menen vain käymään eri paikassa, tai mikä parasta, menen etsimään uuden. Minulla on myös tapana jättää paikkoja, jotka on helppo löytää ”satunnaisille keräilijöille”. Minulle uuden löytämisen jännitys on yleensä jopa parempi kuin tuttuuden lämpö. Kirjoitin lisää näistä kahdesta ravinnonhankintatyypistä täällä.

muuten on merkillistä, miten nopeasti ihmiset voivat kehittää omistushaluisen asenteen luonnonvaraisia sienipaikkoja kohtaan, ja miten nopeasti ja sopivasti he unohtavat, kuka heidät alun perin esitteli johonkin paikkaan! Joten vaikka olen melko antelias jakaa tietoa pienistä laastarit, ja paikoissa, joissa opetan, suosikkipaikat luultavasti mennä kanssani hautaan! Kirjoitin muista syistä, miksi en jaa lempipaikkojani täällä.

ihmiset itiöiden kantajina

joskus mietin, ovatko syötävät sienet, kuten kantarellit, kehittyneet hyödyntämään ihmistä. Varmasti monilla kasveilla on, itse asiassa vehnän, ruohon, ohran ja maissin voitaisiin sanoa hallitsevan ihmisiä. Se on varmaankin epätodennäköisempää sienien suhteen, sillä ne eivät yleensä ole niin ravitsevia kuin kasvit.

mutta nyt olemme päässeet niiden makuun, en näe mitään syytä, miksi emme ehkä tulisi erittäin avuliaiksi keittiössä vaalimiamme sieniä kohtaan. Jos ne osaisivat ilmaista mieltymyksensä, oletan, että useimmat kantarellit poimisivat mielellään itiöpesäkkeensä ja kantaisivat metsän läpi – kidukset alas-avoimessa korissa.

näin luulluista foragereista tulee sienten itiöiden levityksen vektori, joka kuljettaa niitä uusiin elinympäristöihin uusien puiden joukkoon ja vahvistaa ihmisen ja maapallon välistä sidettä.

• kantarellien Kasvatettavuus, levinneisyys, tunnistaminen, ekologia
• Johdatus Sienirihmastoihin
• vastuussa kasvatuksesta
• laillinen kasvatus
• metsäsienten korjuu: leikkuu v poiminta
• kasvatus, kestävyys ja Kasvatusvälineet
• kasvatus nykymaailmassa: Eating Nature
• siili – sienet – Edibility, Distribution, Identification, Ecology
• talven kantarellit – Edibility, Distribution, Identification, Ecology