kardemumman ravintotiedot
valinta ja varastointi
tuoreita kardemummapalloja sekä niiden jauhettua jauhetta on saatavilla markkinoilla ympäri vuoden. Joko kardemummalajiketta myydään helposti markkinoilla. ”Elettaria” – palkot ovat pieniä ja vaaleanvihreitä, kun taas ”Amomum” – palkot ovat suurempia ja tummanruskeita. Tuoreiden palkojen tulisi olla kokoonsa nähden raskaita ja antaa makea tuoksu sormenpäillä hierottaessa.
Vältä ostamista, jos ne näyttävät vaaleilta ja jos niissä on pinnan värimuutoksia tai täpliä, jotka voivat olla merkki homeen aiheuttamisesta (sieni-infektiot).
lääkekäyttö
kardemummaöljyn terapeuttisille ominaisuuksille on löydetty käyttöä monissa perinteisissä lääkkeissä antiseptisenä ja paikallispuudutteena sekä antioksidanttina terveyttä edistävien ja sairauksia ehkäisevien roolien lisäksi.
kulinaristit
yleisesti ottaen kardemumman siemenet ovat makeiden ja jälkiruokavalmisteiden halutuimpia raaka-aineita. Halkaise palko ja poista siemenet sormin tai pienellä veitsellä. Siemenet murskataan (jauhetaan) survimella/morttelilla tai käsimyllyllä juuri ennen niiden lisäämistä ruoanlaittoon. Usein kokonaisia palkoja suositaan suolaisissa ruoissa, jotka antavat lisäpunssia reseptiin, koska niiden kuori sisältää myös merkittäviä määriä arvokkaita eteerisiä öljyjä.
Tässä muutamia valmistautumisvinkkejä:
-
tätä herkkää maustetta käytettiin aromiaineena elintarvikkeissa, keitoissa ja virkistävissä juomissa.
-
palkoja on käytetty makeiden ruokien valmistuksessa monissa Aasian maissa. Elaichi-pista (kardemumma ja pistaasi) kulfi on suosittu kesäjälkiruoka Intiassa, Pakistanissa ja Iranissa. Elaichi kheer on toinen suosikki riisipuuro, johon on lisätty pistaasipähkinöitä ja rusinoita näillä alueilla.
-
sitä käytetään aromipohjana teen, kahvin ja kylmien juomien valmistuksessa.
-
musta kardemumma (badi elaichi) suosii lähinnä suolaisia ruokia; monissa osissa Nepalia, Intiaa ja Pakistania valmistetaan riisipilahvia, lihapataa ja linssicurrya.
turvallisuusprofiili
käytä kardemummapalloja pieninä määrinä. Liian suuri määrä mausteita ruuassa voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä ja mahahaavaa. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<-Takaisin mausteisiin kardemummasta. Vieraile täällä saadaksesi vaikuttavan listan terveellisistä mausteista, joissa on täydellinen kuvaus niiden ravintoon liittyvistä tosiasioista ja terveyshyödyistä.
<<-takaisin kotisivulle.
lisätietoja:
-
USDA: n kansallinen Ravinnetietokanta.
-
Gernot Katzerin maustesivut.