kimchiä

täynnä vihreitä sipuleita, makeaa ja mausteista korealaista chilijauhetta, valkosipulia ja inkivääriä, tämä helppo kimchiresepti on oiva valinta käymisen tulokkaille. Tarvitset vain hieman kärsivällisyyttä, aikaa ja runsaasti kaalia.

hyppää kimchin reseptiin / mikä on Kimchi? / Benefits | Kimchi Tips/Fermentation

mikä on kimchi?

Kimchi on ikoninen perinteisesti fermentoitu korealainen ruoka, josta on satoja lajikkeita. Yleisin ja useimmille tuttu lajike on tehty Napakaalista, suolasta ja gochugarusta (korealaisesta chilijauheesta). Kokit maustavat perusreseptin usein valkosipulilla, inkiväärillä ja vihreällä sipulilla.

muissa kimchi-resepteissä saatetaan käyttää kaalin sijaan pohjana retiisiä, kurkkua, kesäkurpitsaa tai jopa hedelmiä. Vaikka mausteinen, kuuma gochugaru tekee ulkonäkö useimmissa lajikkeissa, voit jättää sen tehdä ei-mausteinen valkoinen kimchi.

mitä hyötyä kimchistä on?

kuten kaikki fermentoidut ruoat ja juomat, kimchi on funktionaalinen ruoka, jossa on runsaasti hyödyllisiä bakteereja. Nämä bakteerit auttavat tukemaan immuunijärjestelmää ja ruoansulatuskanavan terveyttä.

kimchi ei ainoastaan sisällä hyödyllisiä bakteereja, vaan se on myös keskeisten antioksidanttien lähde, sillä se on valmistettu ristikukkaisista vihanneksista, inkivääristä, valkosipulista ja chileistä, jotka kaikki tukevat systeemistä terveyttä. Sellaisenaan sen runsas ravintoprofiili vaikuttaa todennäköisesti siihen, miten se tukee sydän-ja verisuoniterveyttä, aivoja ja metabolista terveyttä (1).

ja vaikka se on toimiva ruoka, jolla on lukemattomia etuja, se on myös uskomattoman helppo tehdä kotona.

vinkit kimchin valmistukseen

hapankaalin ja muiden hapatettujen vihannesten tapaan kimchi on melko helppo valmistaa kotona. Mutta ennen kuin sukellat, on viisasta pitää muutama asia mielessä.

• käytä lasipainoja. Lasikäymispainot auttavat pitämään kaalin veden alla suolavedessä sen käydessä. Se tarkoittaa, että on pienempi mahdollisuus, että kimchisi homehtuu tai pilaantuu. Voit myös työntää kaalinlehden purkkiin kaalin päälle, jotta se pysyy turvallisesti suolaliemensä alla.
• käytä ilmalukko-tai käymistiivistettä. Osa kimchin viehätystä on sen sähäkkyys, mutta jos haluat kimchisi ilman kuplia, käytä ilmalukkoa tai fermentointitiivistettä.
• Varaa suolavesi. Kimchi aloittaa liottamalla kaalia suolavedessä. Säästä suolavesi maustetahnaan, ja siltä varalta, että tarvitset hieman nestettä kasvisten peittämiseen, kun ne käyvät.
• tarkkaile käymistilan merkkejä. Vaahtoaminen ja kuplamuodostus ovat merkkejä siitä, että terveet bakteerit vaikuttavat kimchiisi, ja hyvä mittari on aika siirtää se jääkaappiin ikääntymään.

optimaaliset Käymisolosuhteet

Kimchi on yksi monista fermentoiduista kaaliruoista, joita löytyy ympäri maailmaa. Muita yleisiä kaalikermiä ovat hapankaali ja curtido. Toisin kuin hapankaali, jossa happamuutta arvostetaan, paras kimchi on usein paljon vähemmän hapokas (2) – mutta silti täynnä makua.

perinteisesti korealaiset kotikokit valmistivat kimchiä liottamalla ensin kaalia suolassa, sitten yhdistämällä siihen mausteita, kuten valkosipulia, inkivääriä ja chiliä. Annettuaan sen käydä muutaman päivän huoneenlämmössä (noin 70 F), he hautasivat ruukun maahan, joka piti sen fermentoitumassa noin 50 F. Se on noin 10 astetta lämpimämpi kuin jääkaappisi.

nyt käytettävissä on erityisiä käymisjääkaappeja, joiden avulla nämä optimaaliset olosuhteet voidaan säilyttää. Se sanoi, ne ovat yleensä vaikea löytää Korean ulkopuolella.

voit saavuttaa tuon kevyen hapokkuuden ja optimaalisesti rikkaan maun fermentoimalla kimchireseptisi ja fermentoimalla sitä muutaman päivän ajan huoneenlämmössä ja siirtämällä sen sitten jääkaappiin kypsymään 3 viikoksi.

vaikka tutkijat ovat havainneet, että vain muutama päivä huoneenlämmössä ja muutama viikko jääkaapissa noin 39F tuottivat optimaalisen maun (3), Amerikan Testikeittiön tiimi oli eri mieltä. He havaitsivat, että kimchin fermentointi noin 65 F: ssä – eli kylmähuoneen lämpötilassa – tuotti parhaan maun (4), mikä todennäköisesti osoittaa eron perinteisen korealaisen kimchin valmistuksen ja sen amerikkalaisen vastineen välillä.

näin ollen kannattaisi tehdä muutama erä kokeilua, jotta löytäisi itselle sopivan maun.

toinen huomattava ero useimpien kaalikermien ja kimchin välillä on se, että kimchi on poreilevaa. Hiilidioksidia kertyy käymisen aikana, kun bakteerit hajottavat monimutkaisia sokereita ja tärkkelystä. Ilmalukko, jota käytetään monien hapatettujen ruokien kanssa, mahdollistaa tuon karbonaation karkaamisen.

perinteisellä kimchillä hiilidioksidi kannattaa pitää purkin sisällä, jotta siitä tulee poreilevaa ja kuplivaa. Se on samanlainen käytäntö, että kotipanimot käyttävät tehdä käymisteitse juomia, kuten vettä kefiiri tai kombucha fizzy. Sulje siis purkkisi tiukasti tavallisella kannella.

miten tehdä

tehdä kimchiä, aloita ensin liottamalla hienonnettua kaalia suolavedessä. Muutama tunti riittää, mutta jos on tarpeeksi aikaa antaa sen liota yön yli, se on parasta. Kaalin liottaminen suolavedessä auttaa hajottamaan soluseinät ja antaa sille juuri oikean määrän suolaisuutta käymistä varten.

sekoita maustetahna inkivääristä, vihreästä sipulista, valkosipulista ja korealaisesta chilijauheesta ja heitä liotettu kaali tahnaan, kunnes se on hyvin pinnoitettu ja pakkaa purkkeihin.

perinteisesti useimmissa kimchiresepteissä kehotetaan käymään huoneenlämmössä ja siirtämään se sitten kylmäsäilytykseen – kuten maakellariin – täydelliseen käymiseen. Lämpötila on tyypillisesti korkeampi kuin jääkaapissasi, mutta alhaisempi kuin huoneenlämmössä. Kimchiä voi vain käydä muutaman päivän ajan, kunnes käymisjäljet näkyvät, ja sitten sen voi työntää jääkaappiin muutamaksi viikoksi vanhetakseen.

ohjeet

toteaa

kuten kimchi? Kokeile myös näitä muita fermenttejä.