Kolaches
no, ainakaan enää ei tarvitse selittää, mikä kolache on: kiinnostus rakkaaseen czexan-konvehtiimme on noussut kuin pallo lämmintä taikinaa. Viime lokakuussa New York Timesin sivuille ilmestyi tutkielma tyynyliinasta. Jos tarvitset lisätodisteita siitä, että tienvarsien suosikkiherkkumme saattaa olla Uusi Cronut, on nyt mahdollista hankkia kolache Portlandista ja Brooklynista ja aika monesta paikasta siltä väliltä. Monien soihtua kantavien toimittajien joukossa-on Houstonin Herätysmarkkinat, – joiden äärettömän Suositut Kolache-lauantait-ovat faniensa jonottamia erikoisiin muunnelmiin, – kuten savustettuun kalkkunamakkaraan ja Teksasin pekaanipähkinään tuorejuustolla. Kolache-kuume ei ole mitään uutta Texasissa, jossa on asunut huomattava tšekkiläinen yhteisö 1800-luvun puolivälistä lähtien. Voimme kiittää heitä Kolache kolmio, jossa autoilijat säännöllisesti ja ei niin mystisesti katoavat Moottoritiet, jotka yhdistävät San Antonio, Dallas, ja Houston ja ilmestyy jälleen yksi kymmeniä pitkäaikainen myyjät, jotka piste alueella. Uunituore, voista, sokerista ja lämpimistä hedelmistä tihkuva kolache ei ole pelkkä ramppi-harhautus: se on kultainen lippu ajassa taaksepäin mummon—tai Babičkan—keittiöön. Kuten tämä klassinen resepti Westin pikku tsekkiläisestä leipomosta, joka on Denise geen Sweet On Texas-teoksessa.
tekee noin 36 kolaa
APRIKOOSITÄYTETTÄ
12 unssia kuivattuja aprikooseja
3 rkl suolatonta voita, sulatettua
1/2 tl manteliuutetta
1/2 dl sokeria tai enemmän maun mukaan
taikina
1 rkl sokeria, plus 1/2 kuppi
2 1/4 unssin pakkausta tai 1 rkl plus 1 tl aktiivista kuivahiivaa
1/2 dl lämmintä vettä (110°-115°F)
2 kuppia maitoa
1/2 kuppia lyhentäen
3 tl suolaa
2 munankeltuaista, kevyesti vatkattu
6 1/4 kuppia leipäjauhoa, seulottu
6 tablespoons (3/4 tikkua) suolatonta voita, sulatettu
Crumb Topping
1/3 kuppia yleispullaa jauhot
1/2 dl sokeria
2 rkl suolatonta voita
täytteen valmistamiseksi: peitä aprikoosit keskipitkällä kulholla kiehuvalla vedellä rehydraatiksi. Peitä kulho ja anna niiden istua yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Valuta ylimääräinen neste.
lämmitä nesteytetyt hedelmät keskikokoisessa kattilassa voin, manteliuutteen ja sokerin kanssa miedolla lämmöllä. Pehmennä ja sekoita keitetyt hedelmät perunamurskalla. Kun olet pehmennyt, poista täyte lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan. (Tasaisemman rakenteen vuoksi voit soseuttaa täytteen elintarvikeprosessorissa.)
taikinan valmistaminen: sauvasekoittimen kulhossa (tai suuressa sekoituskulhossa, jos sinulla ei ole sekoitinta) yhdistä 1 rkl sokeria, hiivaa ja lämmintä vettä; laita sivuun, kunnes hiiva alkaa kuplia, noin 5 minuuttia.
lämmitä maitoa keskilämmöllä keskilämmöllä, kunnes se irtoaa 98° – 105°F karkkilämpömittarilla. Sekoita lyhentäminen, kunnes juuri sulanut, poista seos lämmöltä ja anna jäähtyä hieman (noin 5 minuuttia). Lisää suola, munankeltuaiset, ja loput 1/2 kuppi sokeria ja vispilä hyvin.
Lisää maito-munaseos hiivaseokseen ja sekoita yhdistäväksi. Lisää leipäjauhot, 1 kuppi kerrallaan, ja neulo taikinakoukulla (tai puulusikalla), kunnes muodostuu pehmeä, kostea, kiiltävä taikina (suunnilleen siinä vaiheessa, kun se alkaa vetää pois kulhon reunoilta).
peitä kulho teepyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa tilassa, kunnes koko kaksinkertaistuu, noin 45 minuutista 1 tuntiin.
kun taikina on noussut, lyö se alas, jotta taikinaan ei jää ilmaa. Jauha kevyesti työpinta.
ota ruokalusikalla pienet taikinapalat pois ja tiputa ne jauhotetulle pinnalle pyörittelemällä ne munankokoisiksi paloiksi kämmenten avulla. Aseta ne voidelluille leivinpannuille riveihin, joiden poikkipinta on 4 ja alapinta 5 (noin 1 sentin välein), 20 sentin kokoiselle pannulle. Sivele taikinapallot voisulalla. Laita ne takaisin lämpimään, vedottomaan tilaan, joka on peitetty teepyyhkeillä, jotta ne kohoavat vielä 20 minuuttia.
täytteen valmistaminen: Yhdistä monitoimijauhot, sokeri ja voi monitoimikoneessa ja pulssilla murenevaksi. (Täytteen voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää käyttövalmiiksi.)
Kuumenna uuni 375°F: een.tee syvä, pyöreä vaikutelma jokaisen taikinapallon keskelle ja täytä se 1-2 teelusikallista täytteellä. (Varo painelemasta taikinan pohjan läpi, tai täyte tihkuu ulos paistaessa.) Anna kolassien nousta uudelleen 45 minuutista 1 tuntiin.
ripottele Kolakeille haluttu määrä täytettä. Paista kunnes kullanruskea, 20-30 minuuttia.
sovitettu Denise geen kappaleesta Sweet On Texas. Julkaissut Chronicle Books.