Korealaiset nuudelit Mustapapukastikeohjeella

Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) on yksi suosituimmista nuudeliruoista Koreassa, vaikka se todellisuudessa on peräisin Kiinasta, ei Koreasta. Se on korealainen sovitus kiinalaisesta mustapapu-nuudeliruoasta, jolla on sama nimi, ja löydät sen monista korealaisista ravintoloista.

Jajangmyun eroaa kiinalaisesta vastineestaan zhajiangmianista kastikkeensa perusteella. Kiinassa zhajiangmianin kastike tehdään keltaisesta soijapaputahnasta, hoisin-kastikkeesta tai härkäpavuista valmistetusta kastikkeesta. Annoksen korealainen versio, jajangmyun, on kuitenkin muotoiltu tummalla kastikkeella, joka on tehty karamellia ja paahdettuja soijapapuja sisältävästä tahnasta. Tätä tahnaa kutsutaan chunkingiksi.

jajangmyun-kastikkeen valmistamiseksi sekoitetaan kasvikset, liha ja chunjang seesamiöljyllä, sokerilla ja valkosipulilla, lisätään vesi ja porkkanat ja paksunnetaan sitten maissitärkkelyksellä. Tuloksena on suolaisen makea, paksu tumma kastike, joka sopii erityisen hyvin nuudelien, sianlihan ja kasvisten kanssa.

Jajangmyun on herkullinen ja täyttävä, mutta edullinen ostaa tai tehdä, joten se on lähes kaikkien korealaisten suosikki kotiruoaksi tai noutoruoaksi. On tavallisinta käyttää jajangmyunin vehnäjauhoista valmistettuja leveitä, paksuja nuudeleita, mutta jos et löydä mitään nuudeleita, jotka on tarkoitettu nimenomaan tähän ruokalajiin, voit helposti korvata leveät tattarinuudelit tai jopa linguiinin.