Kurkumiinit

tunnisteet

ins No 100(i-ii)
kurkuma
kurkuma
kurkuma Keltainen

Ci luonnollinen keltainen 3
väri-indeksi no 75300
E 100

fyysinen kuvaus

elintarvikeväriä kurkumiini (kurkumankeltainen) saadaan uuttamalla liuotinta kurkumasta eli Curcuma longa L.: N juurakoista puhdistamalla saatu uute kiteyttämällä. innaeus-kasvi on inkiväärikasvien heimoon kuuluva kasvi. Kaupallinen tuote koostuu pääasiassa kurkumiineista: väriperiaate (1,7-bis (4-hydroksi3-metoksifenyyli) hepta-1,6-dieeni-3,5-dioni) ja sen desmetoksi-ja bismetoksijohdannaiset vaihtelevissa suhteissa.

yleinen käyttö

kurkuma, kurkuman oleoresiini ja kurkumiini ovat keltaisia lisäaineita, joita käytetään mausteissa, kuten suolakurkku, sinappi, mausteet, relissit, kuumat paprikat, välipalat, leivonnaiset, kastikkeet, salaatinkastike, öljyt, margariini, jäädytetyt jälkiruoat, juustot, piirakat, kakut, makeiset, juomat, kuorrutus, murot, välipalat, hedelmien valmistus, kätevä ruoka, liha, äyriäiset ja keitot.

TEKNISET TIEDOT

US FDA:

• kurkuma

kurkuma-oleoresiini

JECFA

EU: n komission asetus (EU) n: o 231/2012

Codex GSFA-säännökset

Codex Alimentarius-komissio on saanut päätökseen luvan kurkumiinin käytölle kuudessa elintarvikeryhmässä, mukaan lukien maustetut nestemäiset maitojuomat, keitot ja liemet, makeiset, purukumi, esikypsennetyt pastat ja nuudelit ja vastaavat tuotteet, ja koristeet, täytteet (muut kuin hedelmät) ja makeat kastikkeet, kuten todetaan elintarvikelisäaineiden yleisessä standardissa (Gsfa). Suuri määrä muita sovelluksia curcumin väri lisäaineena elintarvikkeissa ja juomissa on ehdotettu ja odottavat lupaa, päätyttyä tarkastelun ja kommentointiprosessin.

viranomaishyväksynnät

USA: kurkuma (21 CFR 73.600) ja kurkuman oleoresiini (21 CFR 73.615) on vapautettu sertifioinnista, ja niitä voidaan käyttää turvallisesti elintarvikkeiden värjäykseen yleensä GMP: n mukaisina määrinä

jecfa: kurkumiinin ADI-arvo 0-3 mg painokiloa kohti (2003).Kurkumalle ei ole myönnetty ADI-arvoa, koska sitä pidetään usein elintarvikkeena eikä elintarvikelisäaineena (1986). Kurkuman oleoresiinille ei ole myönnetty ADI-arvoa (1989).

EC: kurkumiinin ADI-arvo 3 mg painokiloa kohti päivässä (EFSA, 2010). EFSA on myös vahvistanut MPLs: n kurkumiinin käytölle juomissa ja elintarvikkeissa Euroopan parlamentin ja neuvoston direktiivin 94/36/EY mukaisesti.

turvallisuusarviointi

JECFA arvioi kurkumiinia Viimeksi 61.kokouksessaan ja totesi, että evaluatng: ssä uudessa monisukupolvitutkimuksessa rotilla, joita ruokittiin kurkumiinilla jopa 24 viikon ajan, havaittiin dcreased–painonnousua F2–sukupolvessa annoksilla, jotka olivat 960-1100mg/kgbw kurkumiinin päivässä; NOEL oli 250-320mg/kgbw päivässä. Ottaen huomioon kaikki aiemmin arvioidut tiedot komitea peruutti väliaikaisen nimityksen ja antoi kurkumiinille 0–3 mg/kgbw: n ADI–arvon, joka perustui rotilla tehdyssä monisukututkimuksessa 250-320 mg/kgbw: n NOEL-arvoon päivässä ja turvallisuustekijän 100 soveltamiseen.

Safety Reviews

JECFA (1986). Tiettyjen elintarvikelisäaineiden ja vierasaineiden arviointi. WHO Technical Report Series No. 751. FAO: n ja WHO: n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean kolmaskymmenes raportti. Saatavilla verkossa

JECFA (1990). Tiettyjen elintarvikelisäaineiden ja vierasaineiden arviointi. WHO Technical Report Series No. 789. FAO: n ja WHO: n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean kolmaskymmenesviides kokous. Saatavilla verkossa

JECFA (2004). Tiettyjen elintarvikelisäaineiden ja vierasaineiden arviointi. WHO Technical Report Series No. 922. FAO: n ja WHO: n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean 61.kokous. Saatavilla verkossa