Kuuma ja hapan keitto
Etsi lähteet:” Hot and sour soup ”– news · newspapers · books · scholar · JSTOR (Maaliskuu 2013) (Opi miten ja milloin poistaa tämä malliviesti)
Kambodžaedit
Samlor machu Pkong tai” Sour Shrimp Stew ” on Kambodžalainen sour-keitto, joka on maustettu sitruunalla, chilillä, katkaravuilla ja/tai katkaravuilla. Yksi suosituimmista hapan keitot Kambodžassa, sitä syödään useimmiten erikoistilanteissa.
Samlar machu yuan tai ”Vietnam sour soup” on toinen yleinen kuuma ja hapan keitto, joka on peräisin Mekongin suistoalueelta. Se valmistetaan kalasta, yleensä mutakalasta, kävelykalasta tai tilapiasta, joka on ensin paistettu tai paistettu ja sitten lisätty liemeen. Kana voidaan myös korvata. Ainekset, jotka antavat muhennokselle sen tunnusomaisen maun, voivat vaihdella sen mukaan, mitä kokilla on paikallisesti saatavilla. Mahdollisia eri ainesosien yhdistelmiä ovat ananas, tomaatti, ngo gai, paistettu pakko-oireinen häiriö, papaija, lootusjuuri, Thaimaalainen basilika (englanniksi: life in red) ja Thaimaalainen chili.
ThailandEdit
Tom yum on thaimaalainen keitto, joka on maustettu sitruunaruoholla, limellä, kaffirin limenlehdillä, galangaalilla, kalakastikkeella ja chilillä.
Sour curry (Thai :งงงงม, RTGS: Kaeng Factor) on keittomainen curry, thaimaalainen mausteinen ja hapan.
Filippinesedit
Filippiineiltä peräisin oleva sianliha sinigang käyttää tyypillisesti tamarindia souring-aineena
Filippiineillä on lukuisia hapanta keittoa, joissa käytetään souring-aineita, jotka vaihtelevat tamarindista raakoihin mangoihin, guaviin, perhospuun lehtiin (alibangbang), citruses (mukaan lukien native calamansi ja biasong), Santol, bilimbi (kamias tai iba), karviainen puu hedelmät (karmay), binukaw hedelmät (myös Batuan), ja libas hedelmät, muun muassa. Useimmat näistä ruokalajeista kuuluvat sateenvarjotermiin sinigang, mutta on muitakin paikallisia ruokia, kuten sinampalukan, pinangat na isda, cansi ja linarang, jotka kypsennetään hieman eri tavalla. Annokset ovat sukua paksiw-luokan astioille, jotka hapatetaan etikan avulla.
VietnamEdit
Canh Chua (kirjaimellisesti ”sour soup”) on Etelä-Vietnamin Mekong-joen alueella elävä hapan keitto. Se valmistetaan tyypillisesti Mekong-joen kalasta tai katkaravuista, ananaksesta, tomaateista (ja joskus myös muista vihanneksista) ja pavun iduista ja maustetaan tamarindilla ja sitruunantuoksuisella yrtillä ngò ôm (Limnophila aromatica). Kun Canh chua valmistetaan tyyliin kuuma pata, sitä kutsutaan nimellä lẩu canh chua.