mikä on meijeri

maitotuotteet ovat massatuotettuja ja ainesosia monissa eri elintarvikkeissa. Yksinkertainen määritelmä maito, on kaikki elintarvikkeet valmistettu maitotuotteiden eläinten, tai tuotettu maitorauhasista. Maitotuotteista yleisin tulee lehmistä, ne ovat usein maitotuotteiden päätuottajia, niiden maitoa käytetään myös kermojen, juustojen ja jälkiruokien valmistuksessa. Maitotuotteet eivät ole toisiaan poissulkevia lehmiä, vaikka otamme maitoa myös vuohilta ja lampailta, muissa maissa löydät käyttöä myös monille muille nisäkkäille. Vaikka luokittelemme puun mahlan ”maidoksi”, siinä on hyvin paljon valkuaisaineita, eikä sitä lasketa samaan ryhmään.

maitotuotteet niitä kuluttaville toimivat proteiinin, rasvan ja sokerin lähteenä ja niitä jalostetaan samalla tavalla kuin näitä ryhmiä. Maito sisältää hyödyllisiä ravintoaineita, kuten kalsiumia, jonka on osoitettu parantavan luuston lujuutta ja erityisesti kehittyvän lapsille.

Eläinmaitoa käytetään monenlaisissa tuotteissa, sen proteiini -, rasva-ja sokeripitoisuus riippuvat käytetystä maidosta ja siitä, mistä eläimestä se on peräisin, sekä kyseisen tuotteen valmistuksessa käytetyistä lisäaineista, jotka vaihtelevat halutun maun ja vaihtelun mukaan.

Meijerityypit

• maito – emäsmuoto maitotuotteissa, otetaan mistä tahansa imettävästä eläimestä, tämä on lähtökohta ja sitä käytetään eläinkunnassa jälkeläisten hoivaamiseen. Se on suunniteltu tarjoamaan rasvan, proteiinin ja sokerin lähde, yhdistelmä on suunniteltu kehon lihaksen, luun rakenteen terveelle kasvulle, se tarjoaa myös energiaa ja tarvittavat bakteerit kehitykselle.
• kerma – tämä syntyy jalostamalla maitoa, siihen liittyy rasvan erottaminen maidosta ja se tapahtuu usein keskipakoisvoiman avulla. Kun rasva on erotettu se jättää paksu kerma, joka on rakennettu suuri määrä voirasvaa, joka pastöroidaan tappaa bakteerit. Eri kermalajikkeet määritellään niiden rasvan ja voirasvan suhteen perusteella.
• voi – voiteen valmistamiseksi rasvan erottelua voirasvasta jatketaan kerman tuotannosta. Vatkaus – eli keskipakoisvoimaa jatketaan, kunnes piimä irtoaa. Massatuotannossa erotukseen sekoitetaan lisäaineita, kuten esimerkiksi suolaa, maun ja pitkäikäisyyden lisäämiseksi.
• juusto – juustoa valmistetaan ottamalla maitoa ja hyytämällä yksi sen sisältämistä proteiineista, kaseiini, tämä on hyvin yleistä esimerkiksi lehmänmaidossa ja muodostaa vähintään 80% sen sisältämistä proteiineista. Prosessia nopeutetaan keinotekoisesti happamoittamalla maito ensin ja lisäämällä sitten juoksute-niminen entsyymi kaseiiniin.
• jogurtti-käyttämällä joko maitoa tai kermaa, joka sitten hapatetaan maitohappobakteereilla, käyminen hajottaa maidon yhdisteet, joten bakteerit voivat muuttaa maitosokerin maitohapoksi, tämä tapahtuu yleensä inkubaation kautta ja johtaa maidon tai kerman paksuuntumiseen, se on myös syy joidenkin jogurttien lievään kirpeään makuun. Tämän jälkeen käytetään lisäaineita, kuten sokeria, aromeja, hedelmiä ja säilöntäaineita, jotta saadaan vaihtelua.

laktoosi-intoleranssi

kaikki ihmiset ovat syntyneet laktoosi-intoleranssiin

kaikki ihmiset ovat syntyneet laktoosi-intoleranssiin, sietokykysi vaihtelee, jotkut voivat juoda maitotuotteita ilman vakavia sivuvaikutuksia, joillekin kehittyy intoleranssi myöhemmin elämässä ja toiset ovat syntyneet vakavasti allergisiksi. Tämä johtuu kyvyttömyydestä sulattaa laktoosia, jolloin elimistö ei tuota tarpeeksi laktaasientsyymiä hajottaakseen laktoosin.

laktoosi on minkä tahansa nisäkkään maidon sisältämä sokerilaji, jota esiintyy ihmisen maidossa puolitoista kertaa enemmän kuin lehmän maidossa, mutta erityisiä intoleransseja esiintyy, ja on suositeltavaa kääntyä aina lastenlääkärin tai lääkärin puoleen, jos uskot olevasi laktoosi-intolerantti.