mikä on Sushi: ei-niin-raaka totuus

Sushi on suosittua ympäri maailmaa, mutta se ei tarkoita, että kaikki ymmärtäisivät, mikä tämä ruokalaji teknisesti on. Alkajaisiksi sushi ei aina tarkoita raakaa kalaa. Pikemminkin kyse on siitä, että raaka kala – japaniksi sashimi – on sushin suosituin ainesosa.

sushi-termi viittaa itse asiassa elintarvikkeisiin, joissa käytetään eräänlaista etikalla maustettua riisiä ja jotka on koristeltu raa ’ alla kalalla tai kasviksilla. Sushirullat (maki), joita saatat kuvitella, ovat vain yksi monista sushilajeista. On tärkeää tietää tämä ennen kuin vierailet Japanissa, tai olet varmasti hämmentynyt käydessäsi sushiravintolassa.

Jos matkustat Japaniin tai haluat vain oppia lisää ruokakulttuurista, parasta on tutustua eri sushilajeihin ja valmistaa makunystyrät oikeisiin japanilaisiin herkkuihin.

eri Sushilajeja

sushia on useita, joten se on houkutteleva ruoka ihmisille, joilla on laaja valikoima makuja. Yksi sushin muoto, nigiri-zushi, ovat käsin muodostettuja riisimöykkyjä, joiden päällä on eri aineksilla höystettyä wasabia. Suosittuja nigiri-zusheja ovat maguro (tonnikala), Toro (tonnikala), hamachi (keltapyrstö) ja ebi (katkarapu).

Maki-zushi on japanilainen nimi sushirullille. Nori-levään (kuivattu merilevä) on kerrostettu sushiriisiä sekä rivi kalaa ja vihanneksia. Tämän jälkeen lakana rullataan tiukasti makisu: lla. Sen jälkeen rulla viipaloidaan paloiksi, pinnoitetaan ja tarjoillaan. Tällaisia rullia kutsutaan norimakeiksi. Tekkamaki (tonnikalarullat) ja kappamaki (kurkkurullat) ovat kaksi yleistä versiota.Lisäksi Inari-zushit ovat sushiriisillä täytettyjä uppopaistettuja tofupusseja, jotka ovat ruskeita ja soikion muotoisia, ja chirashi-zushi on sushia, joka tarjoillaan lautasella tai kulhossa eri aineksilla riisin päällä.

vaikka kalaa käytetään hyvin paljon sushissa, törmäät myös todennäköisesti uniin (merisiili) ja ikuraan (lohenmäti). Suurin osa sushissa käytetystä kalasta tarjoillaan raakana, mutta joitakin poikkeuksia on. Joskus sashimi-ruokalistoilta löytyy merileikattua kalaa ja unagi (ankerias) kypsennetään aina ennen tarjoilua.

tärkeimmät sushissa käytetyt mausteet ovat soijakastike ja wasabi (japanilainen piparjuuri). Soijakastiketta käytetään dippikastikkeena, ja nigiri-zushiin laitetaan wasabia ja se voidaan sekoittaa myös soijakastikkeeseen dippausta varten (voit odottaa järkyttyneitä katseita, jos teet tämän huippuluokan sushiravintolassa). Myös marinoitua inkivääriä (nimeltään gari) tarjoillaan yleisesti sushin kanssa kitalakien puhdistajana. Vihreä tee (agari) on paras juoma sushin pariksi.

miten sushia syödään

Jos on ilo syödä sushia Japanissa tai kalliissa sushiravintolassa muualla maailmassa, on tietty etiketti, jota kannattaa noudattaa. Sekä nauttia täysin makuja kalaa, ja olla loukkaamatta kokki, joka työskenteli niin kovasti valmistaa aterian.

sashimia kannattaa syödä syömäpuikoilla, mutta muunlaista sushia voi ja kannattaa syödä käsillä. Kun poimit palan nigiriä, pidä sitä käsilläsi ja kasta vain kala soijakastikkeeseesi. Yritä parhaasi mukaan syödä kaikki kerralla.

Lue tarkemmat ohjeet sushin syömiseen kuin ammattilainen.

mistä saa autenttista japanilaista sushia

Sushi lienee Japanin kuuluisin ruokalaji – mutta se voi olla kallista. Perinteisissä omakase-tyylisissä paikoissa voi yleensä tilata kiinteähintaisen sushisarjan, joka on kätevä ryhmäretkille, tai tilata mieleisensä sushipalat syödessään ateriaansa.

kohtuuhintaisesta sushista löytyy Kaiten-zushi-nimisiä paikkoja, joissa sushilautaset kiertävät liukuhihnalla ruokailualuetta. Näitä ravintoloita löytyy lähes kaikkialta Japanista. Kun menet tällaiseen ravintolaan, odotat, kunnes haluamasi sushilautanen kulkee lähelläsi, ja nostat sitten lautasen liikkuvasta vyöstä. Jos suosikkeja ei ole tarjolla, niitä voi tilata myös keittiöstä. Tämän edullisen sushin hinnat vaihtelevat.

Japanissa ei ole puutetta uskomattomista sushiravintoloista. Ehkä kuuluisin on Sukiyabashi Jiro-pieni ruokapaikka Ginzan kaupunginosassa Tokiossa. Jos olet tarpeeksi onnekas syödäksesi täällä, saat aidoimman japanilaisen sushin koko Japanissa.