mikä on Vilja ja miksi sillä on merkitystä lihalle?
Puukkotaidot ovat jokaisen kokin arsenaalin huipulla, mutta niissä on kyse muustakin kuin täydellisen sifonaatin suorittamisesta. Lihan viipalointi juuri sopivasti tuottaa mureaa ruokaa kovimmistakin leikkauksista. Kun täydellinen kokki on alhaalla, Tutkitaanpa seuraavaa vaihetta poikkeuksellisen lihan tarjoilussa:leikkaus. Tässä Vinkkejä culinary Academyn opiskelijoille:
jyvien ymmärtäminen
lihan pureskelun estäminen vaatii jyvien bongaamista. Tämä viittaa siihen, mihin suuntaan jänteet ovat lihasi päällä. Lihassyyt ovat yllättäen sitkeitä, sillä ne tukivat eläimen liikkumista. Ihmisen hampaat voivat varmasti rikkoa ne, mutta se jättää sinut pureskelemaan epämiellyttävän kauan. Veitsesi taas saa kudoksen nopeasti toimimaan. Miten? Leikkaamalla jyviä vastaan tai kohtisuoraan.
etsi ensin jyvät katsomalla, mihin suuntaan viivat liikkuvat lihapalasi päällä. Voit nähdä ne sekä keitetyt ja raaka leikkauksia, ja ne muistuttavat pitkiä raitoja. Älä kuitenkaan anna grillijälkien tai-merkkien häiritä.
kun löydät jyvän, viipaloi se kohtisuoraan. Kuvittele piteleväsi kädessään nippu kuivia spagettinuudeleita ja katselevansa sitten ylhäältä alas. Näet joukon pieniä ympyröitä yhdessä. Tältä oikein leikattu pihvi näyttää. Sen sijaan pitkät nauhat jänteitä (kuten näkisit, jos leikata samansuuntaisesti viljan), saat joukko pienempiä paketteja kudosta. Leikkaus samansuuntaisesti viljan, toisaalta, saat mitä näyttää joukko spagetti nuudeleita katsottuna sivulta. Kun tarkistat, että poikkileikkaus kun viipaloit, tiedät, oletko löytänyt viljan ja leikkaat oikein.
koko paloittelun tavoite jyvää vasten on lyhentää lihassyiden pituutta, jotta pureskelu olisi helpompaa. Puhumattakaan siitä, että tämä tekniikka lukittuu niihin mehuihin.
Ahh, tsekkaa tuo täydellinen kohtisuora poikkileikkaus.eri leikkaus
koska lihassa on niin paljon erilaisia paloja, vilja ei ole sama jokaisessa. Siksi on tärkeää tietää, miltä vilja näyttää ja osata bongata se, vaikka noutaisi mitä lihakaupasta. Miten teurastajasi (tai sinä) leikkaat lehmän, määrittää viljan. Esimerkiksi yhdessä kylkipihvissä voi olla oikealta vasemmalle juokseva vilja, kun taas toisessa se on ylhäältä alas. Muilla leikkauksilla saadaan yleensä sama vilja joka kerta. Kun viipaloit T-luun, varmista, että veitsesi on kohtisuorassa luuhun nähden. Tutki lihasi aina ennen leikkaamista.
lisävinkit
varmista, että ensimmäinen tuottamasi siivu on aina pienin. Näin, Jos et ole täysin kohtisuorassa, voit nähdä sen heti tuhlaten mahdollisimman vähän lihaa. Kun olet varma, että löydät viljan ja leikkaa sitä vasten, aloita leikkiminen veitsikulmalla. Useimmat kokit suosittelevat 45 asteen kulmaa maun lukitsemiseksi.
lihan viipalointi jyvää vasten nostaa proteiiniruokien tasoa, jolloin ruokailijoille jää mehevä ja murea ateria.