Miksi gluteenittomuus on tullut jäädäkseen

kun gluteenittomuus on noussut johtavaksi kulinaariseksi ja ruokavaliostrendiksi, se on menettänyt viime vuosina hieman löylyä. National Restaurant Association (NRA) kertoo vuoden 2018 kulinaarisessa ennusteessaan, että 44% tutkituista keittiömestareista pitää gluteenitonta ruokaa kuumana trendinä verrattuna 61%: iin vuonna 2016 ja 74%: iin vuonna 2013 (NRA 2018, 2016 ja 2013).

”tiedot osoittavat, että trendi on laantumassa”, toteaa Oldways Whole Grain Councilin ohjelmajohtaja Caroline Sluyter vedoten NRA: n tilastoihin.

liikkeen hiljenemisestä huolimatta gluteenittomien tuotteiden kysyntä on kuitenkin edelleen vahvaa sekä elintarvikealalla että vähittäiskaupassa, ja sen taustalla ovat suurelta osin kuluttajat, jotka vapaaehtoisesti välttävät tai rajoittavat gluteenia ruokavaliossaan. Gluteenittomien elintarvikkeiden markkinoiden odotetaankin nousevan Yhdysvalloissa lähes 7,6 miljardiin dollariin vuoteen 2020 mennessä (Arcadia 2018).

ravintoloissa tarjotaan nykyään aiempaa todennäköisemmin gluteenittomiksi tunnistettuja ruokia. ”Termi” gluteeniton ” mainitaan tällä hetkellä 26%: ssa U. S. ravintoloiden ruokalistat ovat nousseet 182% neljän viime vuoden aikana ja 10% pelkästään viime vuoden aikana”, kertoo Datassentialin markkinointikoordinaattori Joe Garber. ”Odotamme trendin jatkuvan merkittävänä ainakin seuraavat neljä vuotta.”

vähittäiskauppaostosten yhteydessä ”gluteenittomiksi merkittyjä tuotteita ilmestyy useammin kotiaterian yhteydessä”, kertoo NPD Groupin elintarvike-ja juomateollisuuden analyytikko Darren Seifer.

vuonna 2013, vain noin 2.5 prosenttia kotiaterian tilaisuuksista sisälsi NPD: n tietojen mukaan gluteenittomaksi merkityn tuotteen, kun osuus nousi 9 prosenttiin vuonna 2017, Seifer huomauttaa. ”Noin 30 prosenttia ihmisistä tässä maassa sanoo pyrkivänsä vähentämään gluteenia tai välttämään sitä kokonaan”, hän lisää. ”Tämä on mielenkiintoista, kun vertaa sitä, kuinka monella ihmisellä on fyysinen tarve välttää gluteenia, joka on yksittäisissä numeroissa prosentteina mitattuna.”

hieman yli 7% Yhdysvaltain väestöstä joutuu välttämään gluteenia lääketieteellisistä syistä, mukaan lukien 1%, joilla on keliakia, 6%, joilla ei ole keliakiaa gluteeniherkkyys, ja 0.1% who are allergic to wheat (Hensel 2015).

Figure 1.

close

expand

Figure 1.

close

expand

”on nuorempi vinoutuma kuka yrittää välttää gluteenia”, Seifer sanoo vedoten NPD: n tutkimukseen, jonka mukaan alle 55-vuotiaat kuluttajat elävät todennäköisemmin gluteenittomassa taloudessa kuin vanhemmat kuluttajat. Mintel puolestaan korostaa, että milleniaalit ostavat muita sukupolvia enemmän gluteenittomia tuotteita muista syistä kuin lääketieteellisestä tarpeesta (Mintel 2016).

”gluteenin välttämisestä on tullut monille amerikkalaisille todellinen elämäntapavalinta”, arvioi David Sprinkle, Packaged Factsin tutkimusjohtaja, joka julkaisi gluteenittomia elintarvikkeita Yhdysvalloissa-6.Painos marraskuussa 2016. ”Näillä kuluttajilla ei välttämättä ole erityistä terveyteen liittyvää motiivia, joka edellyttäisi siirtymistä gluteenittomuuteen”, hän totesi raporttia mainostavassa tiedotteessa. ”Silti gluteenittomien puolestapuhujat ovat usein tyytyväisiä edistäessään terveyttä ja ravitsemusta koskevia yleisiä tavoitteitaan. Hyvinvointi, kuten sanotaan, alkaa mielessä ” (Packaged Facts 2016).

tarkemmin sanottuna kuluttajat, jotka karttavat gluteenia ravintovaihtoehtona, tekevät niin syistä, jotka vaihtelevat tulehduksen vähentämisestä painon pudottamiseen, totesi Ingredion 1 000 yhdysvaltalaisen ja kanadalaisen kuluttajan tutkimuksessa (Kuva 1; Ingredion 2017).

kuva 2. Syyt gluteenittomien tuotteiden valintaan

sulje

laajenna

kuva 2. Syyt gluteenittomien tuotteiden valintaan

sulje

laajenna

”tutkimuksemme mukaan tyypillinen ei-keliaakikko gluteeniton kuluttaja on varakas, hyvin koulutettu naimisissa oleva nainen, joka vastaa kotitaloutensa ruokaostoksista”, ingredion toteaa raportissaan going gluteeniton By Choice (Ingredion 2017). ”Hän lukee tuoteselosteet aina ennen ostamista ja keskittyy tuomaan kotiin ruokaa, jonka uskoo olevan terveellistä ja joka on tehty luonnollisista raaka-aineista.”

tuottaen hieman erilaisia tuloksia, Mintel / Lightspeed-tutkimuksessa aikuisista kuluttajista Yhdysvalloissa verrattiin Milleniaaleja ei-Milleniaaleihin siitä, miksi he syövät gluteenittomia ruokia, jos eivät gluteeniyliherkkyyden vuoksi (Mintel 2016). Heidän mainitsemansa syyt vaihtelivat ADHD: n hoidosta urheilusuorituksen parantamiseen
(kuva 2).

vaikka edesmennyt kokki ja televisiopersoona Anthony Bourdain väheksyi sellaisia kuluttajia kuin tylsä ja tietämätön (Granatstein 2016), gluteenittomat evankelistat, jotka vapaaehtoisesti ja äänekkäästi karttavat vehnän, ohran ja rukiin vallitsevaa proteiinia, ovat laajentaneet gluteenittomia markkinoita huomattavasti ja vauhdittaneet paljon tuoteinnovaatioita. Normaalisti gluteenia sisältävissä elintarvikeryhmissä-kekseistä lihapulliin ja kekseihin pizzaan—valmistajat vastaavat monipuolisella gluteenittomalla tarjonnalla, joka hyödyntää vanhoja ja itäneitä jyviä, palkokasveja ja muita yhä saatavilla olevia ainesosia.

kuten ardent Millsin tutkimuksesta ja teknisistä ratkaisuista vastaava johtaja Angela Ichwan huomauttaa, gluteeniton tuotetrendi muistuttaa kasvipohjaista proteiiniliikettä, jota ruokkivat flexitaarit, jotka haluavat vähentää eläintuotteiden kulutustaan tiukkojen vegaanien tai kasvissyöjien sijaan. Monet milleniaalit ja muut kuluttajat, jotka uskovat, että gluteenin rajoittamisella on terveyshyötyjä, ovat tehneet gluteenittomista markkinoista paljon tuottoisampia elintarvike-ja ainesosayrityksille ja viljelijöille, joihin investoida. Lisääntyneen tutkimuksen ja kehityksen seurauksena niillä henkilöillä, jotka todella joutuvat rajoittamaan gluteenin kulutustaan, on paljon herkullisempia ja ravitsevampia tuotteita, joista valita nykyään, Ichwan korostaa.

gluteeniyliherkkyydestä kärsivien kuluttajien onneksi yhä useammat valmistajat käyvät läpi tiukkoja toimia saadakseen gluteenittomiksi merkityille tuotteilleen gluteenittoman sertifikaatin. Gluten-Free Certification Organization (Gfco), joka on Gluteeniyliherkkyysryhmän ohjelma, kertoo sertifiointiprosessissa olevien elintarvike-ja juomatuotteiden ja tuotantolaitosten määrän kasvaneen valtavasti. Sertifioidut tuotteet, joissa on logo, jossa on ”GF” ympyrän sisällä, täyttävät gfco: n standardin, jonka mukaan gluteenia on enintään 10 miljoonasosaa (ppm). Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto sen sijaan vaatii, että gluteenittomiksi merkityt elintarvikkeet sisältävät enintään 20 ppm gluteenia.

gluteenittomien tuotteiden kestävä käyttö
gluteenittomuudesta on tullut kuluttajien odotus puhtaiden etikettituotteiden perässä, toteaa Seifer, vaikka gluteenittomiksi sertifioitujakaan tuotteita ei välttämättä ole käsitelty mahdollisimman vähän pienimmillä valmistusaineilla (käytetään yhteistä määritelmää ”puhtaasta etiketistä”). ”On melkein kuin ’gluteeniton’ olisi nyt tarkistuslistan kohde-aivan kuten ’ei—GMO’, ’vähän sokeria’ ja ’runsaasti proteiinia'”, hän huomauttaa.

elintarvike-ja juomatuotteiden maailmanlaajuisissa tuotesarjoissa gluteenittomien väitteiden kasvu jatkuu, joskaan ei yhtä jyrkkänä kuin vuosina 2013-2015, raportoi Innova Market Insights. Vuosina 2013-2017 gluteenittomien uusien tuotteiden osuus maailmanlaajuisista ruoka-ja juomalanseerauksista kasvoi keskimäärin 24% vuodessa. Ja vuonna 2017 14,5% Innovan seuraamista uusista ruoka-ja juomalanseerauksista oli gluteenittomia (Innova 2018).

viime vuonna uusien gluteenittomien väitteiden kärkiryhmät, jotka oli rankattu prosentuaalisesti kansainvälisistä ruoka-ja juomalanseerauksista, olivat vauvan-ja taaperoruoat (31%), viljat (25%), levitteet (21%), maitotuotteet (19%) ja välipalat (18%), Innova huomauttaa (Innova 2018). Kun otetaan huomioon gluteenittoman elämäntavan Suosio milleniaalien keskuudessa, joista monet aloittavat perheen, gluteenittomien väitteiden suhteellisen suuri osuus vauva-ja taaperosegmentissä ei tule yllätyksenä. Ingredionin vuonna 2017 julkaisema tutkimus USS. kanadalaisilla kuluttajilla oli kuitenkin erilainen sijoitus kärkikategorioissa, joissa vapaaehtoisesti gluteenia välttelevät ostajat ostivat gluteenittomiksi merkittyjä tuotteita. Crackers johti tätä luetteloa, jonka jälkeen pasta, leipä, murot, sipsit, leivonnaiset, evästeet, Maitotuotteet, Mausteet ja pizza (Ingredion 2017).

ravintolamaailmassa gluteeniton pizza on tullut yhä näkyvämmäksi; sitä on tällä hetkellä 9%: ssa Yhdysvaltain ruokalistoista, joka on noussut Datassentialin mukaan yli 200% neljän viime vuoden aikana. Lisäksi Datassentialin Garber huomauttaa, että 15 prosenttia ravintoloista, joiden ruokalistalla on pizzaa, tarjoaa gluteenitonta pizzaa 5 prosentista vuonna 2013 ja alle 1 prosentista vuonna 2007. Lisäksi gluteeniton leipä ja gluteeniton pasta ovat 2 prosentissa Yhdysvaltain ruokalistoista, mikä on yli 200 prosenttia enemmän kuin neljä vuotta sitten, Garber sanoo.

kun otetaan huomioon milleniaalien mieltymys naposteluun ja tyypillisten vehnää sisältävien keksien monipuolisuus, on helppo ymmärtää, miksi niin monet kuluttajat etsivät gluteenittomia vaihtoehtoja tässä kategoriassa. Sekä vakiintuneet yritykset että startup-yritykset ovat vastanneet tähän ottamalla käyttöön gluteenittomia krakkauslinjoja.

Milton ’ s Craft Bakers, joka perustettiin 20 vuotta sitten rasvattoman moniviljaleivän valmistajaksi, esitteli gluteenittoman keksimallistonsa vuonna 2014. Neljä muunnosta Ei-GMO-todennettuja paistettuja keksejä sisältävät rapeaa merisuolaa, cheddarjuustoa, Moniviljajuustoa ja kaikkea. Nämä keksit sisältävät mausta riippuen monenlaisia ainesosia, kuten ruskeaa riisijauhoa, maissijauhoa, gluteenitonta kauraa, perunatärkkelystä, hirssiä ja erilaisia siemeniä.

maku on tänä päivänä ylivertainen gluteenittomien tuotteiden kehityksessä, ja on ratkaisevan tärkeää, että uudet linjat tarjoavat trendikkäitä ja ainutlaatuisia makuja, jotka vangitsevat nykypäivän kuluttajien seikkailunhaluisemmat maut, sanoo Miltonin toimitusjohtaja John Reaves. Esimerkiksi yhtiön gluteeniton Everything cracker on saanut inspiraationsa Manhattan deliksessä suositusta ”everything bagelista”. Kaikki bagelit on useita täytettä parantaa makua, kuten unikonsiemeniä, kumina siemenet, sipuli hiutaleet, Rinkeli suolaa, pippuria, ja valkosipuli hiutaleet.

monet uudet gluteenittomat tuotteet nostavat autenttisen etnisen keittiön, erityisesti latinalaisamerikkalaisen, suosiota. Craize Maize Craftersin perustaja Leonardo Cotter ammensi vaikutteita sekä Venezuelasta, jossa hän kasvoi, että Euroopasta romanialaisena syntyperänä.

Arepa on Venezuelan ja Kolumbian katkoleipä, joka on maissijauhoista valmistettu paistettu tai paistettu maissileipäpihvi. ”Sisäpuoli on pehmeä ja taikinamainen, ja ulkopuoli todella rapea”, Cotter selittää ja toteaa, että tuotteessa on itsessään hyvin mieto maku, mutta siihen voi yhdistää vahvempia makuja. Vaikka Yhdysvaltain kaupungeissa on nyt monia venezuelalaisia ravintoloita, jotka palvelevat arepoja—voileipien täytteenä tai erilaisilla täytteillä—Cotter näki tilaisuuden luoda jotain ainutlaatuista: arepa crackers.

pyrkiessään tekemään puhtaasta etiketistä gluteenittoman tuotteen, joka vastaisi nykyajan kuluttajia, Cotter kehitti muuntogeenistä maissijauhoa viettäessään aikaa Italiassa. Myöhemmin hän keksi patentoidun paahtamisprosessin, jonka avulla hän pystyi luomaan lähes paperinohuen mutta jäykän maissin rapean. Tuotteen nimi Craize pelaa pois sanoista ”maissi”, ”villitys” ja ”himo”, hän huomauttaa.

huhtikuussa 2017 kauppoihin lanseerattuja Craize-maissihiutaleita on kuusi makua: kaksi uutta makua, Guava ja Coco (Kookos) sekä Plantano, paahdettu, makea ja siemennetty. Keksit, jotka on pakattu muovialtaisiin rapeuden varmistamiseksi, ovat riittävän tukevia pitämään kaikki täytteet, mutta ovat myös herkullisia syötynä yksin välipalana, Cotter perustelee.

etelämpänä Etelä-Amerikan mantereella Boliviassa kasvaa Royal Quinoa, joka sisältää eniten proteiinia ja välttämättömiä aminohappoja kaikista kvinoa-lajikkeista, kertoo gluteenittomia kvinoakeksejä ja pastaa valmistavan yhdysvaltalaisen Andean Dream-yrityksen toimitusjohtaja Ingrid Hirstin Lazcano.

nyt eläkkeellä olevan bolivialaisen diplomaatin Vaimo Lazcano perusti yrityksensä vuonna 2006 auttaakseen Alkuperäisviljelijöitä, jotka tuottavat kuninkaallista kvinoaa ja olivat eläneet äärimmäisessä köyhyydessä. ”Aloin leikkiä kvinoalla kotikeittiössäni ja keksin kvinoakeksit”, hän muistelee. Sitten hän teki sopimuksen 280 bolivialaisen maanviljelijäperheen kanssa, jotka olivat juuri saaneet luomusertifikaatin kvinoalleen.

nykyään Andean Dream valmistaa neljää kvinoakeksilajiketta, jotka ovat allergiaystävällisiä (ilman maitotuotteita, kananmunia, soijaa, maissia tai pähkinöitä), muuntogeenisiä ja vegaanisia sekä gluteenittomia ja luomuvalmisteisia: kookosta, Kaakaoappelsiinia, suklaalastuja sekä yrityksen uusin maku, Café Mocha. Yritys valmistaa myös kuutta eri kvinoapastalajiketta, mukaan lukien uusin tuotteensa, luomu-kyynärpäät, sekä luomu-fusillin, luomumakaronin, luomu-kuoret, luomu-orzon ja luomu-spagetin.

vaikka kvinoa on ravitsemuksellisesti ihanteellinen ainesosa, koska se on luonnostaan gluteeniton ja sisältää runsaasti proteiinia, tämän ikivanhan viljan kanssa voi olla haastavaa työskennellä, Lazcano huomauttaa. ”Kvinoassa ei ole tärkkelystä eikä gluteenia, joten se tarvitsee sideainetta”, hän selittää. Andien unelma käyttää orgaanista valkoista riisiä sideaineena sekä kekseissään että pastoissaan.

toinen haaste on kvinoan saponiinien poistaminen, fytokemikaali, joka peittää siemenet ja jättää kitkerän maun, jos sitä ei huuhdella pois hyvin. ”Kvinoajauho, jonka kanssa työskentelemme, on käsitelty ja puhdistettu ja saponiinia poistettu mahdollisimman paljon”, Lazcano sanoo.

vaiva kannattaa kuitenkin varmasti, sillä kvinoatuotteiden markkinat räjähtävät edelleen. ”Vuodesta 2012 vuoteen 2016 kvinoaa sisältävien tuotteiden myynti kasvoi 702 prosenttia”, Lazcano huomauttaa.

monille yrittäjille gluteeniton on vain yksi markkina, jota he silmäilevät uusilla elintarvikkeillaan. Kun Ashanty Williams ja Lauren Feingold perustivat Organic Raw: n vuonna 2012, he pyrkivät vangitsemaan useita ruokavalion väestöryhmiä ravinteikkaalla Shanti-Baarillaan: urheilijat ja muut henkilöt, jotka nauttivat aktiivisesta elämäntyylistä, gluteeniyliherkät ja gluteeniherkät kuluttajat, Paleo-ruokavalion ja raakaruoan harrastajat, vegaanit ja ihmiset, jotka yksinkertaisesti haluavat syödä ”puhdasta” minimaalisesti prosessoitua ruokaa.

aluksi kolmea tuotetta tarjoava yritys valmistaa nyt yhdeksää gluteenitonta Shanti Bar susta, jonka uusin tulokas on Recover Kurkumabaari. Muut maut vaihtelevat açaista kookokseen, spirulinasta mulberryyn. Sertifioidut gluteenittomat tuotteet, jotka valmistetaan omalla prosessilla, sisältävät pähkinöitä, siemeniä, kuivattuja hedelmiä, mettä ja siirappia, Feingold kertoo.

nyt 9,8 miljardin dollarin kategoriassa pakastepizzan myynti laski kaiken kaikkiaan 0,8 prosenttia vuodesta 2016 vuoteen 2017 (kierrokset 2018). Mutta gluteenittomiksi leimattuja pakastepizzoja kasvoi 14.6% myynnistä samana aikana tulla $259.6 miljoonaa markkinoilla, SPINS raportoi. Lisäksi ei-perinteisten pizzamurujen myynti kasvoi tuona vuonna 6,7 prosenttia, ja monet niistä olivat Spinsin mukaan gluteenittomia.

Trader Joe ’ silla on valtava fanijoukko palkitulle gluteenittomalle pakastekaalipizzapohjalleen. Cappello ’ s puolestaan valmistaa pakastettua Naked Crust-pizzaa, jonka aineksia ovat esimerkiksi häkittömät kananmunat, arrowjuurijauho, kookosmaito, kookosjauho, sitruunamehu, omenaviinietikka, merisuola ja raaka suodattamaton hunaja. Tämä tuote sisältää myös orgaanista psyllium-kuorijauhetta, toiminnallista ainesosaa, joka tunnetaan korkeasta kuitupitoisuudestaan ja ruoansulatuksen eduista.

psylliumin on tutkittu ”vähentävän tulehdusta ja kolesterolia sekä säätelevän verensokeria diabeetikoilla”, spins toteaa tuoreessa Natural Frozen Foods Trendwatch-raportissaan (SPINS 2018). ”SPINS ennustaa, että pakastepizzoissa on tulevaisuudessa enemmän toimivia kuituja, siemeniä ja jyviä.”

uusia sertifioituja gluteenittomia tuotteita löytyy myös vähemmän ilmeisistä kategorioista, kuten kastikkeista ja marinadeista, mausteista, mehuista ja salaatinkastikkeista. Vaikka liha ja siipikarja ovat luonnostaan gluteenittomia, prosessoidut lihatuotteet makkaroista lihapulliin sisältävät usein gluteenia, joten gluteenittomat vaihtoehdot ovat saamassa vetoapua myös tässä segmentissä.

Butterballin foodservice-osasto debytoi hiljattain gluteenittomat kalkkunapullat. Yrityksen koko kalkkunatuotemallisto on nyt gluteeniton, kertoo Butterballin Foodservice-markkinoinnista vastaava johtaja Richie Jenkins. Lihapullissa, joissa oli ennen sideaineena leivänmuruja, on erilaisia ainesosia, kuten Romanojuustoa, riisijauhoa, oreganoa ja rosmariiniuutetta.

”emme lähteneet etsimään korvaajaa leivänmuruille”, Jenkins toteaa. ”Muokkasimme muotoilua ylhäältä alas saadaksemme hyvän sideaineen ja pureman.”

gluteeni ja terveys
vaikka keliakiaa sairastavat voivat kärsiä vakavista suolistovaurioista ja lisätä riskiä sairastua sydän-ja verisuonitauteihin ja muihin sairauksiin, jos he käyttävät gluteenia, gluteenittoman ruokavalion omaksuminen ei useiden viimeaikaisten tutkimusten mukaan ole terveellisempää useimmille ihmisille.

prospektiivinen kohorttitutkimus, johon osallistui yli 100 000 yhdysvaltalaista. BMJ-lehdessä toukokuussa 2017 julkaistu aikuiset, joilla ei ole keliakiaa, osoitti, että henkilöt, jotka vapaaehtoisesti minimoivat gluteeninsaantinsa, eivät välttämättä syö riittävästi täysjyväviljaa, mikä lisää heidän riskiään sairastua sepelvaltimotautiin (BMJ 2017). Lisäksi Harvard University School of Public Health-tutkimus, joka esiteltiin American Heart Associationin tieteellisessä kokouksessa viime vuonna, osoitti, että vähemmän gluteenia syöminen voi olla yhteydessä suurempaan riskiin sairastua tyypin 2 diabetes mellitukseen (AHA 2017).

vuonna 2014 Consumer Reports-lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että monien elintarvikkeiden gluteenittomissa versioissa on enemmän kaloreita, natriumia ja sokeria kuin tavallisissa gluteenia sisältävissä vastaavissa (Consumer Reports 2014).

”monet kerrat, kun ihmiset siirtyvät gluteenittomaan ruokavalioon, he syövät paljon ruokia, jotka ovat täynnä puhdistettuja jyviä ja muita tärkkelyksiä, kuten tapiokatärkkelystä ja perunatärkkelystä, joissa ei ole kaikkia niitä niihin liittyviä mineraaleja ja vitamiineja, jotka ovat niin hyödyllisiä täysjyväviljassa”, Sluyter kommentoi kyseisten tutkimusten tuloksia.

gluteenitonta ruokavaliota noudattavien kannattaa ponnistella yhdessä täysjyväviljojen nauttimiseksi, Sluyter neuvoo. Kun nautitaan kaikki leseet, alkiot ja endospermi, seuraavat ovat täysjyväviljan mukaan gluteenittomia täysjyväviljoja: amarantti, tattari, maissi, hirssi, kaura (kun ei risteytetä vehnän kanssa), kvinoa, riisi, durra, teff ja villiriisi.

tiedostaen gluteenittoman täysjyväjauhon merkityksen Ardent Mills perusti viime vuonna erikoisviljaliiketoimintayksikön, joka viljelee pohjoisamerikkalaisia lähteitä teffille, kvinoalle ja muille muinaisjyville, ichwan toteaa. Yritys valmistaa tällä hetkellä monia gluteenittomia jauhoja, kuten Eagle Mills gluteenitonta monikäyttöistä jauhoseosta, joka sisältää durraa, ruskeaa riisiä, maissia, amaranttia, kvinoaa, hirssiä ja teffiä. Tämä tuote sopii leipiin, aamiaisruokiin, evästeisiin ja kakkuihin sekä pinnoitteisiin ja battereihin muun muassa Ardent Millsin mukaan.

kunkin muinaisen viljan eri lajikkeilla on erilaiset ominaisuudet ja ominaisuudet, Ichwan sanoo ja toteaa, että Ardent Mills voi muokata sekoituksia sopivaksi mihin tahansa käyttötarkoitukseen.

vaikka täysjyvätuotteet ovat tärkeitä, muut kasvipohjaiset proteiinit-kuten linssijauho, hernejauho ja kikhernejauho—ovat kuluttajien mielestä ”luonnollisia” ja ”haluttavia” ja niillä on tärkeä rooli gluteenittomien elintarvikkeiden ravintosisällön parantamisessa (Ingredion 2017).

gluteenittoman liikkeen kasvu on hidastunut, mutta se on edelleen merkittävää, Ingredionin makeisten ja leipomoiden markkinointipäällikkö Ricardo Rodriguez painottaa. ”Vaikka se ei kasva 30 prosenttia kuten vuosia sitten, jos katsotaan vuoden 2016 IRI-lukuja (poislukien perunalastut ja valmispopcornit, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia), kokonaisluokka kasvoi 16,6 prosenttia”, hän sanoo.

Rodriguez uskoo gluteenittoman trendin olevan tullut jäädäkseen lähitulevaisuudessa. ”Toisin kuin muut trendit, gluteenittomalla on ydinjoukko kuluttajia, jotka haluavat ostaa gluteenitonta”, hän huomauttaa. ”Ja kun” vapaa ” – liike jatkaa kasvuaan kuluttajien keskuudessa, gluteenittomuudesta on tulossa standardi, jota odotetaan yhä enemmän.”