Miksi ranskanperunoita kutsutaan ranskanperunoiksi?

tilaa
Apple Podcastit/Google Podcastit | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | Podcast Republic | RSS | Patreon

transkripti

kaikki rakastavat ranskanperunoita. Se on yksi harvoista asioista, joista useimmat ihmiset voivat olla samaa mieltä nykymaailmassa.

Keskivertoamerikkalainen kuluttaa niitä yli 16 kiloa vuodessa, ja niistä on tullut keskeinen osa ruokakulttuuria eri puolilla maailmaa.
vielä, miksi amerikkalaiset kutsuvat niitä ”ranskanperunoiksi”? Miten ranskalaiset tähän liittyvät?

Lue lisää tästä tämän kaikkialla olevan ruoan historiasta ja opi, mitä ranskalaiset tekivät tai eivät olleet tekemisissä sen kanssa, tässä jaksossa Everything Everywhere Daily.

tämän jakson on tuonut Audible.com.

Jos olet kiinnostunut siitä, mitä syömme ja miten siitä tuli sellainen, Bee Wilsonin kirjoittama kirja I ’ d recommend is Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat.

siinä hän käy yksityiskohtaisesti läpi, miten keittiön teknologiat ovat muokanneet sitä, miten ja mitä syömme. Kaikkea 20 000 vuotta vanhasta laastista ja survimesta mikroaaltouuniin.

voit saada ilmaisen kuukauden kokeilujakson Audibleen ja 2 ilmaiseen äänikirjaan menemällä audibletrial.com/EverythingEverywhere tai klikkaamalla linkkiä show notes.

ennen kuin voimme puhua ranskanperunasta, meidän on ensin peräännyttävä ja puhuttava perunan alkuperästä.

peruna on peräisin Etelä-Amerikasta, jossa sikäläiset ihmiset ovat viljelleet sitä tuhansia vuosia.

espanjalaiset toivat sen ensimmäisen kerran Eurooppaan 1500-luvun lopulla, jossa he huomasivat sen kasvavan melko hyvin. Hauska fakta: luostarin puutarha Guadalupessa, Espanjassa oli ensimmäinen paikka Amerikan ulkopuolella, jossa kasvatettiin perunaa. Perunat tuotiin sinne luultavasti siksi, että siellä asui kuningatar Isabella. Minulle kerrottiin tämä, kun tein kierroksen luostarissa 2 vuotta sitten.

en aio mennä liian syvälle, koska uskokaa tai älkää, perunan tarina on itse asiassa todella tärkeä ja se oli vastuussa suuresta osasta Euroopan kasvua ja aion omistaa sille kokonaisen jakson.

perunaa ei aluksi hyväksytty. Monet luulivat sen aiheuttavan spitaalin kaltaisia sairauksia, ja sitä käytettiin lähinnä sikojen ruokkimiseen.

perunan suosio oli pitkälti yhden miehen, Antoine-Augustin Parmentierin ansiota.
seitsenvuotisen sodan aikana hän joutui preussilaisten vangiksi ja vietti aikaa Preussilaisessa vankilassa, jossa hänelle annettiin perunoita syötäväksi. Hän piti niitä erittäin syötävinä ja tajusi, että Ranskassa vallinneet uskomukset perunoista olivat vääriä.

vapauduttuaan hän alkoi voimakkaasti mainostaa perunoita. Hän teki julkisuustemppuja, kuten piti peruna-aiheisia juhlia aatelistolle ja kuninkaalle, ja kasvatti perunapeltoa ja asetti raskaasti aseistettuja vartijoita sen ympärille, jotta sato näyttäisi arvokkaammalta. Sitten hän käski vartijoita ottamaan vastaan lahjuksia ihmisiltä, jotka halusivat varastaa perunat, ja sulkemaan silmänsä kaikilta, jotka livahtivat sisään keskellä yötä varastamaan ne.

Ranskan vallankumouksen myötä perunat lähtivät Ranskassa toden teolla nousuun. Siellä oli katukärryjä, joissa tarjoiltiin paistettuja perunoita, jotka tulivat tunnetuiksi friteinä, jollaisena ne nykyään ranskaksi tunnetaan.
voimme määrittää päivämäärän Thomas Jeffersonin ansiosta, joka vuonna 1802 laittoi keittiömestarinsa, ranskalaisen Honoré Julienin, valmistamaan Valkoisen talon valtiolliselle illalliselle menun, jossa oli ”ranskalaiseen tapaan tarjottuja perunoita”. Niitä kuvailtiin”perunoiksi, jotka uppopaistettiin raakana, pienissä pistokkaissa”.
että aika lähellä kuvailla ranskanperunoita sellaisina kuin ne nykyään tunnetaan.

kuitenkin, vaikka voimme luottavaisesti määrittää tämän vuoden 1802 päivämäärän ensimmäiseksi tavaksi käyttää sanoja ”ranskalainen” ja ”paistettu” perunoista, se ei tarkoita, että ajatus olisi peräisin 1700-luvun lopun Ranskasta.

eräs suosittu versio ranskanperunoiden alkuperätarinasta väittää, että 1600-luvun lopulla nykyisessä Belgian Meusen laaksossa ihmiset paistoivat säännöllisesti pieniä kaloja yhtenä perusruoistaan.
kun kalaa ei ollut, he leikkasivat matkoillaan perunoita matkiakseen pienen kalan muotoa, ja sitten he paistoivat nuo.
tämän tarinan version mukaan tämä tekniikka levisi sitten Ranskaan, kun perunoista tuli lopulta suosittu ja hyväksyttävä ruoka 100 vuotta myöhemmin.

Tämä näyttää olevan paras todiste siitä, mistä ideat paistetuista perunoista ovat peräisin. Jossain, mitä on tänään Ranskassa tai Belgiassa, ihmiset alkoivat paistaa perunoita noin viime 17th myöhään 18th century.
mutta miksi amerikkalaiset kutsuvat niitä ranskanperunoiksi?

ei ole olemassa yleisesti hyväksyttyä selitystä, mutta kilpailevia teorioita on useita.
ensimmäinen on se, minkä edellä mainitsin. Thomas Jefferson ja muut alkoivat keittää perunoita ”ranskalaiseen tapaan”. Tämä viittaa niin sanotun ranskalaisen uppopaistotekniikan varhaiseen omaksumiseen.
toinen selitys tulee Irlannista. Vanhassa Iirissä, ranskaksi jotain, tarkoittaa leikata pieniksi paloiksi. Kun irlantilaisten suuri muuttoliike Yhdysvaltoihin alkoi vuonna 1845 Irlannin Perunanälkän vuoksi, he toivat mukanaan Yhdysvaltoihin lautasellisen ranskanperunoita, jotka paistettiin. Niistä tuli sitten ranskanperunoita, Ranskalla ei ole mitään tekemistä asian kanssa.

kolmas selitys, jota belgialaiset puolustavat, on se, että toisessa maailmansodassa amerikkalaisille sotilaille tarjoiltiin ruokalaji Belgiassa, jossa niitä kutsutaan Friiteiksi. Koska belgialaiset puhuivat ranskaa, amerikkalaiset kutsuivat sitä ranskalaisiksi Frieteiksi, jotka Amerikkalaistuivat nopeasti ranskanperunoiksi.

WWI: n tarina, niin herttainen kuin se saattaakin olla, ei lähes varmasti pidä paikkaansa. Ensimmäinen kirjallinen esiintyminen oli vuonna 1856 brittiläisen kirjailijan Eliza Warrenin teoksessa ”Cookery for Maids of All Work”. Ranskaksi paistetuista perunoista on mainintoja myös Yhdysvalloissa 1850-luvulla.
amerikkalaisilla on myös nippu muita sanoja paistetuille perunoille. Paksumpia leikattuja kutsutaan pihviranskalaisiksi, jotka ovat lähempänä brittiläisiä sipsejä. Amerikkalaiset perunat ovat vain paistettuja perunanpaloja. Toki mukana on myös itse kuvattuja vohveleita ja kihararanskalaisia.
joten jos amerikkalaiset kutsuvat niitä ranskanperunoiksi, miksi britit kutsuvat niitä ranskanperunoiksi? Tämä on itse asiassa suoraviivaisempaa. Leikattua hedelmää tai vihannesta kutsuttiin siruksi. Paistettu kala ja paistetut perunalastut olivat erillisiä ruokia, mutta lopulta ne yhdistettiin niin, että niitti tunnettiin nimellä fish and chips. Ensimmäiset tunnetut kala-ja sipsikaupat olivat Lontoossa 1860-luvulla.

Fish and chips on kiistatta Ison-Britannian kansallisruoka. Kumma kyllä, paistetuilla perunoilla on tämä ero myös useissa muissa maissa.
Yhdysvalloissa hampurilainen ranskanperunoilla on aika lailla niin klassista amerikkalaista ruokaa kuin vain voi saada.

Kanadassa kansallisruoka on poutine, joka on oikeastaan Quebecistä lähtöisin oleva ruokalaji, joka on kastikkeella ja juustomassalla peitettyjä ranskanperunoita.

Belgia Ei ole koskaan luopunut perinteestä. Plain old freits paperitötterössä majoneesin kanssa on luultavasti maan tunnetuin ruoka. Belgiassa on tähän päivään mennessä kulutettu eniten paistettuja perunoita henkeä kohti maailmassa.

aiheesta puhuessani pitäisi antaa huuto perunalastulle, tai mitä britit kutsuvat sipseiksi.
amerikkalaisen legendan mukaan afroamerikkalainen kokki George Crum Saratoga Springsistä, New Yorkista keksi ne vuonna 1853. Tarinan mukaan yhdelle hänen asiakkaistaan tarjoiltiin paistettuja perunoita ja lähetettiin ne takaisin, koska ne olivat liian paksuja. Crum, joka oli vihainen siitä, että hänen piti valmistaa toinen ruokalaji, leikkasi ne tällä kertaa niin ohuiksi, ettei niitä voinut syödä haarukalla. Yllättäen ne olivat jättihitti ja niitä alettiin pian kutsua Saratoga Chipseiksi. Joissain versioissa asiakas oli Cornelius Vanderbilt.
valitettavasti tämäkin tarina lienee apokryfinen, sillä keittokirjoissa on mainintoja jo vuodelta 1822, joissa mainitaan ”viipaleina tai lastuina paistetut perunat”.

kutsuttiinpa heitä sitten ranskalaisiksi ystäviksi, sipseiksi tai pomme-frieteiksi, paistetusta perunasta on tullut yksi harvoista perusruuista, joita löytyy nykyään lähes jokaisesta maailman maasta.