Mitä eroa on ruokasoodalla ja leivinjauheella?

ruokasooda ja leivinjauhe: kaksi välttämätöntä ainesosaa missä tahansa leipurin ruokakomerossa ja kaksi hyvin samannäköistä tuotetta, jotka toimivat myös samalla tavalla. Eron tietäminen on kuitenkin tärkeää.

mitä yhteistä niillä on

leivotut hyvät reseptit pikaleivästä kakkuun ja keksit vaativat usein vain teelusikallisen jompaakumpaa kemiallista hapatusainetta seokseesi, mutta olet luultavasti ihmetellyt, miksi sinun täytyy pitää molempia ruokakomerossasi. Loppujen lopuksi ne molemmat luovat kaasua, aiheuttaen kemiallisen reaktion, joka saa leivonnaiset nousemaan. Jokainen sisältää natriumbikarbonaattia, emäksistä kemikaalia, josta vapautuu hiilidioksidia, kun se sekoitetaan happoon.

Mitä eroa on ruokasoodalla ja leivinjauheella?

leivinjauhe vs. Ruokasooda

Michelle Lee Photography/

ruokasooda koostuu puhtaasti natriumbikarbonaatista, joten sitä vaativien reseptien on sisällettävä hapan ainesosa, kuten sitruunamehu, etikka, piimä tai ruskea sokeri (ruskean sokerin melassi on hapanta) sen aktivoimiseksi. Leivinjauhe sisältää jonkin verran ruokasoodaa, maissitärkkelystä, jotta se ei paakkuuntuisi yhteen, ja yhtä tai useampaa happamaa suolaa, jotka toimivat bikarbonaatin aktivoivina/neutraloivina aineina.

Osta nyt

kaksi hapatusainetta toimii eri nopeuksilla. Ruokasooda tuottaa kaasua välittömästi joutuessaan kosketuksiin nestemäisen hapon kanssa. Muistatko, kun lapsena sekoitit sitä kokaiiniin saadaksesi hullun vaahtoavan vaikutuksen? Taikina tai taikina alkaa nousta minuutin sekoitat sooda. Leivinjauhe, toisaalta, luo hieman kaasua, kun ensin sekoittaa sitä (että ruokasooda toimii), ja sitten enemmän, kun happamat suolat on ollut mahdollisuus täysin liueta, ja vielä hieman enemmän, kun tuote on laitettu uuniin.

Tämä johtuu siitä, että leivinjauheessa yleisimmin käytetyt happamat suolat tarvitsevat lämpöä toimiakseen täysin. Näiden happamien suolojen nimet ovat tartar—kerma-joka tunnetaan myös nimellä kaliumbitartraatti, viininvalmistuksen sivutuote, jolla ei ole mitään tekemistä tartar—kastikkeen kanssa-ja kalsiumalumiinifosfaatti. Siksi valtaosa päivittäistavarakaupoissa myytävistä leivinjauheista on nykyään niin sanottua kaksivaikutteista leivinjauhetta: ne nousevat kerran, sitten uudestaan.

milloin käyttää ruokasoodaa ja leivinjauhetta

GMVozd / E+/Getty Images

joten miksi käyttää yhtä yli muiden? Leivinjauhetta vaaditaan usein resepteissä, joissa hapanta ainesosaa ei ole, sillä jauhe sisältää Oman happo-ainesosansa. Ja että sisäänrakennettu happo varmistaa, että saippuoitumaton bikarbonaatti maku ei ole läsnä mitä teet. Ruokasoodaa vaaditaan usein resepteissä, joissa väri on ongelma, sanoo leivonnan asiantuntija Shirley Corriher, joka on kirjoittanut kirjat ”CookWise” ja ”BakeWise.”Emäksisemmät keksit ruskistuvat paremmin, Corriher selittää. Tummat suklaakakut ovat sitä tummempia, mitä emäksisempiä ne ovat.

Osta nyt

mutta varo sekoittamasta näitä kahta. Jos käytät ruokasoodaa reseptissä, joka vaatii leivinjauhetta, eikä ainesten joukossa ole happoa, tuotteesi ei nouse. Vaikka reseptissäsi olisi happamia elementtejä, se ei välttämättä silti nouse, koska teit taikinasta liian emäksisen. (Kananmunat tarvitsevat esimerkiksi sopivan happamuuden asettaakseen.) Jos vaihdat jauheen soodaan, et välttämättä saa tarpeeksi kaasua, koska leivinjauhe sisältää tilavuudeltaan niin paljon vähemmän bikarbonaattia kuin sooda.

mistä ruokasooda tulee?

et ehkä ole koskaan ihmetellyt, mutta tämä lienee tarinan kiinnostavin kohta. Ruokasooda louhitaan maasta. Suurin osa Pohjois-Amerikan ruokasoodasta on peräisin tronasta, natriumbikarbonaattia sisältävästä mineraalista, jonka suurin esiintymä on Green Riverin alla Wyomingissa. Trona puhdistetaan ja jauhetaan jauheeksi, ja siinä on ruokasoodaa. Paikoissa, joissa ei ole laajoja trona-esiintymiä, kuten Euroopassa, ruokasoodaa valmistetaan Solvay-prosessilla, reaktiolla, jossa käytetään pöytäsuolaa ja ammoniakkia.

toinen sivuhuomautus: Jotkut ihmiset eivät halua käyttää leivinjauhetta alumiinin kanssa, koska he uskovat sen antavan ruualle epämääräisen metallisen maun, ja koska on esitetty, että alumiinin kulutuksen ja Alzheimerin taudin välillä voi olla yhteys. Tutkimukset eivät kuitenkaan ole todistaneet tätä.

Chowhound

onko ruokasoodaa korviketta?

Jos olet ihan loppu, voit käyttää pinteessä leivinjauhetta ruokasoodan sijaan-käytä suhdelukua 3:1 (joten 3 teekannua leivinjauhe sijasta 1 tl ruokasoodaa), ja jättää tai vähentää suolaa resepti.

miten tehdä kotitekoista leivinjauhetta

Haluatko tehdä itse leivinjauheen ja varmistaa, ettei siinä ole alumiinia? Se on helppoa. Yksinkertaisesti lisätä kaksi osaa kerma tartar yksi osa kukin ruokasoodaa ja maissitärkkelystä.

miksi joissakin resepteissä vaaditaan molempia?

Chowhound

huomaat helposti ruokasoodan ja leivinjauheen ainesosissa jotain, joka sisältää jogurttia tai jotain muuta hapokasta ainesosaa (kuten piimä-Mustikkapannareseptimme). Pelkkä ruokasooda ei riitä hapattamaan taikinaa, joten leivinjauhe tulee tuomaan lisää nostetta ja volyymia. Maku ja ruskistuskerroin ovat muita syitä käyttää molempia; Lue lisää Sally ’ s Baking Addiction-blogista.

voivatko ne mennä huonosti?

leivinjauhe ja ruokasooda voivat molemmat pilaantua—ei sillä, että ne sairastuttavat, vaan sillä, että ne menettävät tehonsa. Jos pipareita on joskus tippunut, se on voinut olla syyllinen, joten tarkista aina viimeinen käyttöpäivä. Tässä helppo tapa testata, onko ruokasooda vielä hyvää:

Jos se ei sovi leivontaan, voit silti käyttää sitä keittiön puhdistamiseen ja hajujen imemiseen jääkaappiin.

leivinjauheella on yleensä vielä lyhyempi säilyvyysaika (puolesta vuodesta vuoteen), mutta David Lebovitz antaa tämän vinkin testatakseen, onko sillä vielä hyvä leipoa: ”testataksesi, onko leivinjauhe vielä aktiivista, lusikoi kulhoon 1/2 tl ja kaada sen päälle 1/4 kuppia (60 ml) kiehuvaa vettä. Heti sen pitäisi kuplia rajusti. Jos niin käy, se on silti hyvä. Jos se ei toimi, heitä se pois ja avaa uusi purkki.”

Otsakuva Chowhoundilta, käyttäen valokuvia ja Pekseleitä