mitä Oolong-tee on?

Oolong-tee on teekategoria, johon kuuluu laaja valikoima teetyyppejä. Voit yleensä jakaa teen kolmeen pääluokkaan: vihreä, Oolong ja musta. Teen hapettumistaso määrittää nämä kolme luokkaa. Vihreä tee on hapettumatonta, Oolong-tee osittain hapettunutta ja musta tee täysin hapettunutta. Lähes kaikki tee valmistetaan teepensaan Camellia sinensis lehdistä, joskin käytetyissä kasvilajikkeissa voi olla vaihtelua.

kaikki hapettumisesta

hapettuminen on lehtien kemiallinen muutos, joka muuttaa ne tuoreesta vihreästä väristään punaruskeaksi. Yksinkertainen esimerkki hapettumisesta on se, että kun omenan leikkaa ja altistaa ilmalle, se alkaa muuttua ruskeaksi. Sama vaikutus tapahtuu teelehtien kanssa. Teelehdet sisältävät luonnollisia entsyymejä, jotka aiheuttavat hapettumista lehtien poimimisen jälkeen.

vihreää teetä valmistettaessa lehdet altistuvat korkeille lämpötiloille pian poiminnan jälkeen. Tämä tuhoaa hapettumista aiheuttavat entsyymit, mikä estää lehtiä hapettumasta merkittävässä määrin. Mustaa teetä valmistettaessa lehdet nuutuvat ja rullataan laajasti mahlan paljastamiseksi, jolloin lehdet hapettuvat täysin. Oolong-teellä on laaja valikoima hapetusasteita, jotka vaihtelevat noin 10-85%: n välillä. Niinpä jotkut Oolong-Teetyypit ovat hyvin lähellä vihreää teetä, kun taas toiset muistuttavat mustaa teetä. Ja arvaa mitä-on lähes loputon vaihtelut välillä! Tämä tekee Oolong-kategoriasta niin mielenkiintoisen ja monimutkaisen.

Oolong-teen alkuperä

on yleisesti sovittu, että oolong (烏龍) (kirjoitetaan Wu Long kiinalaisessa Pinyin) – teen valmistus sai alkunsa ja jalostettiin taidelajiksi Kiinassa. Kiinassa on monia Oolong Teenviljelyalueita, joilla kaikilla on omat paikalliset teenvalmistusperinteensä. Kiinan tunnetuin Oolong-tee on peräisin Wuyi-vuorijonosta Fujianin maakunnasta. Muita tunnettuja kiinalaisia Oolong-teelaatuja ovat Tie Guan Yin, Fo Shou ja Dan Chong. Oolong-teetä vietiin Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan jo 1800-luvun lopulla.
Qing-dynastian aikana Taiwaniin muutti merkittävä kiinalaisväestö Fujianin maakunnasta. He toivat mukanaan paikallisia perinteitään, muun muassa teetä. Taiwan on ollut edelläkävijä modernissa teen jalostuksessa viime vuosikymmeninä, ja se on tullut tunnetuksi erikoisuuksistaan Oolong-teestä.

taiwanilainen Oolong-tee

Taiwanin suosituin ja eniten tuotettu teetyyppi on Korkeavuoritee (高山茶). Tämä on kevyesti hapetettu teetyyppi, joka on lähempänä vihreää teetä, mutta eroaa sen monimutkaisesta aromista ja runsaasta, täyteläisestä rakenteesta. Koska se on kevyesti hapetettu ja paahtamaton, sitä kuvataan joskus vihreäksi Oolongiksi. Tämän teetyypin perustutkinto on, että teetä kasvatetaan yli 1000 metrin korkeudessa. tämän teen erityisluonne tulee sen kasvuilmastosta ja vasta viime vuosikymmeninä kehitetyistä käsittelymenetelmistä. High Mountain Oolong-tee tuli suosituksi 1980-luvulla vastauksena erikoisteen kysynnän voimakkaaseen kasvuun kuluttajien keskuudessa. Paikallinen teeteollisuus ei kyennyt vastaamaan tähän Taiwanin talouden mukana kehittyneeseen kysyntään. Niinpä teentuotanto nykyaikaistui nopeasti keksimällä koneita, jotka mahdollistivat suuren volyymin tuotannon ja tasaisen laadun. Nämä modernit menetelmät tekivät Taiwanista maailman johtavan nykyaikaisen Oolong-teen tuotannon.

Oolong-teen valmistus

vaikka mustaa teetä ja vihreää teetä voidaan pitää ”kaikki tai ei mitään” hapetusasteen suhteen, Oolong-Teelajien hapetusasteiden laaja kirjo on seurausta sekä hienovaraisista että monimutkaisista käsittelymenetelmien vaihteluista. Tässä piilee Oolong-teen valmistuksen taito. Oolong-teelehtien aromi-ja makuprofiilien monimutkaisuuden saavuttaminen vaatii taitoa ja hienovaraisuutta teelehtien osittaisessa hapettamisessa.
Teenvalmistus rinnastaa viininvalmistuksen tässä suhteessa. Sekä kasvuolosuhteet että käytetty resepti ovat avainasemassa tuloksena olevan teen laadussa. Sekä Kiinassa että Taiwanissa on säilytetty paikallisia ja jopa perheen perinteisiä reseptejä, jotka peilaavat terroirin muuttujia ja perinteitä maailman eri viininviljelyalueilla. Se on laaja ja rikas kulttuuriseikkailu, joka syventää omaa tietämystä ja arvostusta teen maailmasta.

perus-Oolong-teen valmistusvaiheet

1. viljely: teepensaita kasvatetaan riveittäin teetiloilla, joiden koko vaihtelee alle hehtaarista satoihin hehtaareihin. Taiwanin teenviljelyllä on rikas historia muuttoliikkeestä Manner-Kiinasta sekä vaikutteita portugalilaisilta ja japanilaisilta.
2. Havesting: Taiwanin Oolong-Teentuotantoon tarkoitetut teelehdet korjataan tyypillisesti kolmesta neljään kertaa vuodessa. Tosin matalammilla korkeuksilla on mahdollista korjata satoa ympäri vuoden, jopa kuusi satoa vuodessa.
3. Withering: Sadonkorjuun jälkeen teelehtien sisällä olevat entsyymit aloittavat välittömästi kemialliset reaktiot, jotka luovat lopullisen teen maku-ja aromiprofiilin. Lehdet alkavat lakastua ja veltostua tässä vaiheessa, kun kosteus häviää. Teenkeitin voi hallita, kuinka pitkälle reaktiot menevät säätelemällä, kuinka paljon kosteutta teelehdet menettävät prosessissa kutsutaan kuihtumista.
4. hapetus: hapetusprosessi aiheuttaa enemmän kemiallisia reaktioita teelehtien sisällä, mikä lisää teen makuprofiilia. Tämän vaiheen aikana teelehtien soluseinät rikkoutuvat, jotta ne voivat altistua hapelle. Taiwanissa tämä tapahtuu tyypillisesti tuuppaamalla lehtiä pitkiksi kudotuissa bambusylintereissä.
5. Kill Green: kun haluttu hapetustaso on saavutettu, hapettuminen pysäytetään kuumentamalla lehtiä korkeassa lämpötilassa ”Kill Green” eli ”fixing” – prosessissa. Nimi ” Kill Green ”tulee kiinalaisesta termistä 殺青 (shaqing), joka kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa”kill Green”. Tämä vaihe deaktivoi hapettumisprosessista vastuussa olevat entsyymit ja pysäyttää siten kemiallisen muuntumisen.
6. valssaus & Kuivaaminen: Kill Green-prosessin jälkeen Oolong-teeksi tarkoitetut lehdet rullataan ja kuivataan. Tämän vaiheen aikana Oolong-teelehdet, jotka käyvät läpi nykyaikaisen konevalssauksen, saavat tyypillisen pallon muodon. Puolivalssatut Oolong-teelehdet voidaan rullata vähemmän tiukasti ”katkarapujen muotoisiksi” kuivatuiksi lehtimuodoiksi käyttäen perinteisempiä työvoimavaltaisia menetelmiä.
7. paahtaminen: teetyypistä riippuen teelehdet paahdetaan. Perinteisillä Oolongeilla voimakkaasti hapettuneet lehdet paahdetaan toistuvasti, mikä ei ainoastaan poista kaikkea vesipitoisuutta, vaan myös ”paahtaa” lehtiä vaihtelevasti, muuttaen haudutetun teen makua ja johdonmukaisuutta.Vihreämmän ylävuoriteen eli ”gaoshancha” (高山茶) huomattavasti vähemmän hapettuneet lehdet jätetään useimmiten paahtamatta.
8. Pakkaus: kun lopullinen jalostus on tehty, tee pakataan

tarkemmat tiedot löytyvät postauksestamme miten Oolong-tee valmistetaan.

kofeiini Oolong-teessä

monet tekijät vaikuttavat siihen, kuinka paljon kofeiinia menee kupilliseen Oolong-teetä, mukaan lukien käytetty kasvilajike, missä ja miten se on kasvatettu, miten se on käsitelty ja miten se on keitetty. Koska oolongeja on niin monenlaisia, kofeiinin määrä kupillisessa oolongia voi vaihdella melkoisesti. Lue juttumme kuinka paljon kofeiinia on Oolong teessä nähdäksesi, mitä Taiwanin Teetutkimus-ja Jatkoasema (Tres) löysi tutkiessaan, kuinka paljon kofeiinia Oolong teessä oli.