Mitä Probiootteja Miso Sisältää?
olet ehkä kuullut misosta, japanilaisesta ruoasta, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja muutamista jyvistä; jos et ole kokeillut sitä, kadotat herkullisen lisän keittoihin ja muihin ruokiin. Yleensä saatavilla tahna, miso sisältää probiootteja, terveitä mikro-organismeja lisätään tuottaa käyminen, jotka ovat samanlaisia kuin ne, jotka elävät ruoansulatuskanavan. Miso probiooteista voi olla merkittävää terveyshyötyä, mutta miso sisältää myös runsaasti suolaa, joten käytä sitä kohtuudella.
fermentointiprosessi
Mison tuottaminen edellyttää koji-nimisen fermentoinnin käynnistimen lisäämistä, joka sisältää yleensä Aspergillus oryzae-sieni-mikro-organismin, vaikka misoa on mahdollista tuottaa myös muiden viljelmien, kuten Saccharomyces rouxii-nimisen hiivan kanssa. Nämä probiootit aktivoivat käymisprosessin raaka-aineissa, joita ovat soijapavut, yksin tai yhdessä ohran, ruskean riisin tai muiden jyvien kanssa. Korkealaatuisen Mison valmistaminen voi kestää jopa kolme vuotta, jolloin tuote muuttuu tasaisemmaksi ja saa sitä monimutkaisemman maun, mitä kauemmin se käy.
Mison käyttö
pastöroimattoman Mison ostaminen on tärkeää, koska pastörointi voi tuhota pastöroinnin sisältämät elävät probioottiviljelmät. Miso on saatavilla useita lajikkeita. Yleisimpiä ovat: valkoinen tai kome miso, valmistettu soijapavuista ja riisistä, jolla on kevyt, hieman makea maku; keltainen tai mugi miso, valmistettu ohrasta ja soijapavuista, kohtalaisen voimakas maku; ja punainen tai hatcho miso, joka on valmistettu pelkistä soijapavuista, joka on voimakkaimmin maustettu. Kun käytät misoa keitossa, muhennoksessa tai muussa kypsennetyssä lautasessa, älä lisää sitä keittoprosessin loppuun asti ja poista ruoka lämmöltä välittömästi; korkea kuumuus voi tuhota probioottiset organismit.
mahdolliset hyödyt
probioottisia mikro-organismeja runsaasti sisältävien ruokien syömisellä voi olla joitakin merkittäviä terveyshyötyjä, ilmenee Harvard Medical Schoolin asiantuntijoiden tekemästä tutkimuksesta. He raportoivat, että monet probiootit voivat ehkäistä tai parantaa ripulia, varsinkin kun se kehittyy antibioottien ottamisen jälkeen, jotka tuhoavat terveitä suolistoeliöitä. Probioottipitoiset ruoat saattavat auttaa myös, jos sairastat Crohnin tautia tai ärtyvän suolen oireyhtymää, kahta häiriötä, joihin liittyy suoliston tulehdus. Useat tutkimukset ovat etsineet muita mahdollisia hyötyjä miso, mukaan lukien yksi julkaistiin kesäkuussa 2013 kysymys Journal of Toxicologic Pathology, jossa tutkijat havaitsivat, että koe-eläimet ruokitaan kolmen kuukauden fermentoitu miso ei kehittää syövän esiastemuutoksia tai paksusuolen syöpä altistumisen jälkeen karsinogeeni. Toisten havaintojen mukaan miso saattaa suojata eläimiä rinta -, keuhko-ja maksasyövältä, mutta nämä lupaavat löydökset eläimillä vaativat vielä vahvistusta ihmiskoehenkilöiltä.
jotkut varoitukset
Miso: ssa on yleensä runsaasti natriumia, noin 630 milligrammaa 1 ruokalusikallisessa eli noin 25 prosenttia suositellusta 2 400 milligramman vuorokausiannoksesta. Kuluttaa liikaa natriumia voi nostaa riskiä korkea verenpaine tai, jos sinulla on jo kunnossa, pahentaa sitä, joten se on parasta syödä miso kohtuullisesti, sovittamalla se terveellistä ruokavaliota, joka on yleensä vähän natriumia. Vältä misoa, jos olet allerginen soijapavuille, koska se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Miso sisältää myös yhdistettä nimeltä tyramine, aminohappo, joka voi olla vuorovaikutuksessa joidenkin masennuslääkkeiden kanssa; keskustele Mison käytöstä lääkärisi kanssa, jos käytät jotakin näistä lääkkeistä, selvittääksesi, onko se turvallista sinulle.