Mitä reseptit tarkoittavat S, M tai L sipulilla ja porkkanalla

Hey y ’all, I’ m Fielding questions from commenters!

olin oppinut pitämään ja kunnioittamaan Lamin kirjoitusta siinä lyhyessä ajassa, kun hän on ollut näyttämöllä, mutta wow, Todellako?

joskus jos et saa ideaa etäisesti arvokkaasta artikkelista deadlineen mennessä, kannattaa se päivä vain tunnustaa ja jättää väliin.

Oh wait, sori, tarkoitin tätä:

törmään usein resepteihin, joissa sanotaan esimerkiksi ”käytä keskikokoista sipulia” tai ”isoa purjoa.”Mutta mitä ”keskikokoinen” ja ”suuri” tarkoittavat? My Whole Foodsin luomusipulit ovat valtavia; punasipulit ovat pehmeiden pallojen kokoisia. Se on turhauttavaa, varsinkin kun on kyse aineksista, kuten sipulista, jonka yliannostus voi todella tappaa lautasen. Onko sinulla neuvoja, miten käsitellä näitä monitulkintaisia ohjeita?

— pavut&vihreät

rakkaat pavut&vihreät,

reseptit ovat melkoinen paradoksi. Haluamme ajatella niitä lopullisena sanana lautasella-jos sinulla on loistava Kokin reseptit, voit tehdä hyvää Kokin ruokaa. Mutta syvällä sisimmässään kaikki reseptinkirjoittajat tietävät, että se ei ole oikeasti totta: reseptin lukeminen ei anna sinulle suurta Kokin käsiä, silmiä, nenää ja kitalakea. Todellinen tarkkuus ei ole mahdollista maailmassa, joka on täynnä muuttujia. Jos reseptinkirjoittajan liesi on erilainen kuin sinun, niin ehkä se lopulta on ero hyvän ruokalajin ja marry-me-now-tyyppisen ruokalajin välillä.

joten pysyäkseen järjissään useimmat reseptinkirjoittajat hyväksyvät tietyn epätarkkuuden tason, hyväksyttävän vaihteluvälin, ja he kirjoittavat reseptinsä siihen rakennetulla vaihteluvälillä. Mitä sanon on: lähes jokainen tuhansista (OK, kahdeksan) resepti kirjoittajat otin yhteyttä sinulle — Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon Appétit, ja Cook ’ s Illustrated — oli melko sama käsitys siitä, mitä pieni, keskikokoinen ja suuri sipuli tarkoittaa, mutta he kaikki sanoivat myös joitakin muunnelma, ”se tavallaan ei ole väliä liikaa.”

so knock yourself out! Ole mestari oman keittiön! Mutta jos kaipaat pientä opastusta, näin ammattilaiset sanoivat joka tapauksessa:

pieni sipuli = 4 unssia painosta tai noin ½ kuppia pilkottuna

keskikokoinen sipuli = 8 unssia, tai noin 1 kuppi pilkottuna

iso sipuli = 12 unssia, tai noin 1½ kuppia pilkottuna

Jumbosipuli = 16 unssia, tai noin 2 kuppia pilkottuna

pienet ja keskikokoiset porkkanat = nämä ovat kokoa yleensä niistä porkkanoista, jotka tulevat ruokakaupassa pusseissa, ellei reseptissä erikseen vaadita vauvaporkkanoita. (The precision-obsessed Cook ’ s Illustrated määrittelee ”medium Carrotin” painavan kuudesta kiloon.)

suuria porkkanoita = kutsutaan myös ”hevosporkkanoiksi”, oletettavasti siksi, että ne ovat sellaisia, joita massiiviselle eläimelle voisi syöttää, nämä ovat sellaisia, joita myydään yleensä irtopaksuisina vanhoina poikina joskus säröillä kyljessä.

ja jos näiden ainesosien määrällä on todella merkitystä lopputulokseen, usein reseptissä annetaan kuvaajan lisäksi ominaispaino tai pilkottu tilavuus, joka ajaa kotiin ”kiinnitä huomiota!” piste.

mutta silti sitä on mahdotonta saada täysin oikein. Kuten alati satumainen Maggie Ruggiero asian ilmaisi: ”ilmeisesti, kuten kaikki kyljykset eri tavalla. Se on kuin pyytäisi ihmisiä mittaamaan pilkottua elohopeaa. Gourmetissa pyysimme keskivertopurjoa emmekä tarkentaneet … Siksi kai suljimme. Tuomaristo ei tiedä, onko koolla väliä.”