mitä vikaa Vehnäoluessa on?
käsityöläisoluiden kasvua ajavista oluista Australiassa ei juuri kiistellä. Ne ovat oluita, joissa on humalaa: pale aleja, Xpoja ja yhä useammin Ipoja. Katsokaa kuitenkin viimeisiä viittä Valiooluen voittajaa Australian kahdessa suurimmassa olutkilpailussa-Australian International Beer Awards (AIBA) ja Indies (aiemmin Craft Beer Awards) – ja löydätte melko erilaisen oluet, jotka ovat voittaneet tuomarit.
jälkimmäisellä se on ollut hattutemppu lagers-Little Creatures Pilsnerille vuonna 2016, Dainton Brewingin Cherrywood Smoke ruis Baltic Porterille vuonna 2017 (OK, tämä on kaukana tavallisesta tai puutarhalagerista, mutta teknisesti…), sitten Mismatch Lager vuonna 2018. Aiban kahden AIBA: n AIBA: n Aiba-mestareiden parina ovat olleet perinteiset vehnäoluet: White Rabbitin belgialainen witbier-tyylinen White Ale viime vuonna ja sitten toukokuussa Beerland Brewingin ottama baijerilainen Kristallweizen, suodatettu Hefeweizen.
kukaan ei kiellä lagereiden suosiota – vaikka käsityöläisoluttyylien nousu muuttaakin paikallista maisemaa, vaalea lager on edelleen se behemoth, joka parhaiten menestyy olutteollisuudessa – mutta vehnäoluet toisaalta… Kuka niitä juo? Milloin olutnörtit ovat viimeksi keskustelleet suosikkibanaani-ja neilikkatoimituksestasi tai hyvän älyn hienovaraisesta herkuttelusta? Viekkaan tuopin hyvä ystävä, innokas ja laaja-alainen juoja, sanoikin kerran: ”huomaan, että tuo on hyvä Hefeweizen. Mutta en ikinä usko sitä.”
joten, ei laittaa liian hieno kohta siihen, mitä vikaa vehnäoluissa on?
Jos australialaiset panimot tekevät erinomaisia, miksi ne jäävät rakastamatta ja keräävät pölyä hyllyille? (Paitsi tietenkin, puhumme American wheats, jotka käyttävät paljon vehnää, mutta yhdessä ”puhdas” hiiva kantoja, jotka tuottavat mitään banaani, neilikka, korianteri ja muut esterit Euroopan tyylejä. Tai oikeastaan Berliner weisse ja gose, jotka ovat loikanneet ikätovereilleen olutnörttien suosiossa happaman luonteensa ja panimoiden halukkuuden heittää kaikenlaisia hedelmiä ja muita lisäyksiä heidän päälleen.)
mutta takaisin asiaan: milloin viimeksi kuulit jonkun sanovan Hefeweizenin olevan heidän suosikkityylinsä?
sitä ei varmasti Lachlan Tooselta kuulisi. Lachlan on Melbournen hyvien olutpiirien pitkäaikainen kiintopiste, ja St Kildan paikallisessa Taphousessa voi säännöllisesti nauttia lukemattomista oluttyyleistä. Mutta kun kyse on Hefeweizenistä tai belgialaisesta witbieristä, Lachlan epäilee pystyvänsä edes treenaamaan, kun viimeksi tilasi sellaisen.
”minulla ei ole mitään ongelmaa heidän kanssaan, kun ajattelen asiaa, luulisin”, hän sanoo. ”Hoegaarden (kuvassa oikealla pari klassista baijerilaista vehnäolutta) oli yksi ensimmäisistä ”boutique-oluista”, kuten ne 2000-luvun alussa tunnettiin, että minulla oli, ja sitten oli taas, ja sitten sai muut ihmiset juomaan. Se oli erilainen ja mielenkiintoinen ja tuli hienoissa laseissa.”
Lachlan sanoo osasyyksi sille, että vehnät eivät vedä häntä puoleensa, koska hiivaperäiset maut kuten banaani ja neilikka eivät ole hänelle luontaisia vetonauloja. Hän kuitenkin uskoo, että vehnän huonovointisuus saattaa johtua myös tyylin suhteellisesta joustamattomuudesta.
”sanoisin, että yksi syy siihen, että he eivät ole siirtyneet niin hyvin ’käsityökulttuuriin’, on se suhteellisen ohut kaista, jolla heidän on pysyttävä, jotta heitä voidaan pitää hyvin tehtyinä, samaan tapaan kuin pilsneriä”, hän sanoo.
”ne voidaan joko tehdä ape Schöfferhoferille ja Hoegaardenille ja siten hylätä epäautenttisina klooneina tai tylsinä kunnianosoituksina, tai ne voivat laajentaa parametrejä, lisätä ”moderneja” aineksia ja sitten kadottaa alkuperäisen pisteen.
”myös käytännön näkökulmasta niiden kuluttaminen pois pubista on myös tuholaista. Vilkas hiilihapotus tekee pullosta tai tölkistä juomisesta vaikeaa ja epämiellyttävää. Et halua faff noin grilli, ranta, puisto tai musiikkifestivaali merkkituotteiden lasi voit kaataa ”täydellinen pää”.”
Lachlan näyttäisi olevan hyvässä seurassa. Perth ’ s Mane Liquorissa, jossa sijaitsee yksi Australian laajimmista olutkokoelmista, Elliot Moore varaa vähän tilaa tällaisille oluille. Hän sanoo, että niitä valmistavien paikallisten panimoiden määrä vähenee ja ainoita jatkuvasti myytäviä oluita ovat saksalaisen Weihenstephanin oluet.
”perinteinen vehnäolut pysymme poissa suurimman osan ajasta, jopa palkintoja voittaneilta kavereilta”, Elliot sanoo ja lisää, että hapanoluet, joissa on paljon vehnää, Berliner weisse tai gose, myyvät hyvin.
”he ovat tulleet hulluiksi”, hän sanoo. ”Voisi siis melkein sanoa, että vehnäoluen kehitys happamaan tyyliin on ollut erittäin menestyksekästä, mutta vehnäoluen klassinen tyyli on pudonnut roimasti.
”olutmarkkinoiden hyvin kokeellisessa, aggressiivisessa tyylissä nyt se ei oikein tuota niitä isoja makuja. Hapan olut naarmuttaa hapanta kutinaa, hapokas olut raapii hapanta kutinaa, mutta mitä vehnäolut naarmuttaa?”
hän sanoo Manen asiakkaiden olevan usein nuorempia juojia, kun taas wheatit vetoavat usein vanhempaan väestöön.
”luulen, että nuoremmat juovat haluavat koko ajan jotain erilaista ja uutta, eivätkä vehnäoluet ole voineet muuttua ajan myötä.”
Elliot viittaa siihen, että panimoilta vapautuu nykyään yhä enemmän rajoitettuja oluita, kuten aiempiin vuosiin verrattuna pakattuja GABS-oluita. Kun sosiaalinen media ja sovellukset, kuten Untappd, ovat tärkeässä roolissa siinä, miten jotkut juojat ostavat olutta, hän ehdottaa, että panimot eivät mahdollisesti tee tarpeeksi pitääkseen vehnät merkityksellisinä.
”kuinka monella vehnäoluella voi ajatella olevan todella järjettömät etiketit? Kukaan ei oikein yritä vedota siihen markkinaan”, hän sanoo.
”Jos ihmiset pudottavat sen, sekin luo tuon lumipalloefektin. Ne tulevat vähemmän saatavilla, vähemmän ihmiset näkevät sitä hyllyillä, vähemmän ihmiset ostavat sitä ja se putoaa pois melko nopeasti.”
yksi perinteinen vehnäolut putoamaan on Hargreaves Hillin Hefeweizen, joka esiintyi panimon ydinvalikoimassa ensimmäisen kerran jo vuonna 2006, mutta pudotettiin Golden Alen kanssa pois, kun he uudelleenbrändäsivät aiemmin tänä vuonna.
”olimme siirtäneet sen panimon pienimpiin säiliöihin”, hän kertoo. ”Mielestäni se ei ollut menossa kauppaan tarpeeksi tuoreena, koska myyntinopeus, että meillä oli ja se yksinkertaisesti ei myy tarpeeksi perustella panimo sitä.”
Simon sanoo olevansa edelleen tyylin ihailija, sillä hän on langennut jo kauan sitten Weihenstephanin Hefeweizeniin.
”kun ne on tehty hyvin, esteriprofiili antaa heille niin täyteläisen suutuntuman ja heillä on tämä makean makuinen esteri, mutta se on hyvin kuiva olut”, hän sanoo.
silti, vaikka hänen Hefellään oli faninsa, tyylillä on paljon työtä sitä vastaan, aina juojista, jotka eivät osaa lausua nimeä, nykyaikaisiin ruokavaliotrendeihin.
”olemme keskustelleet asiasta panimossa ja pohdimme muun muassa vehnän – ohraa enemmän – yhdistämistä gluteeniin”, hän sanoo. ”Ihmiset herkistyvät gluteenin saannille, olivat he sitten keliaakikkoja tai eivät. Ruokatrendi on varmasti olemassa ja olemme nähneet, että meidänkin ravintolassamme yritetään välttää syömästä ja juomasta liikaa gluteenia.”
yksi edelleen pantava ja kulutettava olut on vuoden 2017 AIBA Champion Australian olut; White Rabbit ’ s White Ale (artikkelin ylälaidassa Kuva) on panimon toiseksi myydyin olut. Siitä huolimatta pääpanimo Jeremy Halse tietää, että olutmarkkinat eivät ole kilttejä wheatsille.
”markkinointitiimimme katsoo tutkimusta”, hän sanoo. ”Vehnäoluet kuuluvat ehdottomasti kutistuvaan olutkategoriaan-hyvin pieneen kutistuvaan osaan.
”mutta henkilökohtaisesti en ymmärrä miksi; niitä katsoo ja vain visuaalisesti ne näyttävät todella viehättäviltä. Usein ne voivat olla hieman pilvisiä, mikä on voinut olla hieman vastenmielistä ihmisille aiemmin, mutta näemme paljon olutta tulossa samea näinä päivinä.
”ne ovat tyypillisesti pehmeitä, maltaalla maustettuja oluita, hyvin vähän humalaa, joten ne eivät ole liian kitkeriä; ne ovat helposti lähestyttäviä, hyvin seesteisiä, hyviä kesään ja hyvin virkistäviä. Erittäin hyvässä ja tasapainoisessa oluessa mikään ei törrötä kuin kipeä peukalo.”
mutta onko hyvin tehdyllä merkitystä?
”on ehdottomasti irrallaan siitä, mitä tuomitaan ja mitä tuomarit etsivät ja mitä ihmisten käsitykset ovat ja mitä he haluavat”, Jeremy sanoo.
Saksan Freisingissä juojat haluavat vehnäoluita. Siellä Weihenstephan valmistaa tyylin esikuvina pidettyjä oluita; niiden erilaiset vehnäoluet muodostavat noin 80 prosenttia panimon tuotannosta. Vientijohtaja Marcus Englet on tehnyt viime vuosina säännöllisiä matkoja Australiaan keräämään AIBA-pokaaleja ja sanoo, että heidän vehnäoluensa vetoavat juojiin ympäri Saksaa, vaikka he ovat tekemisissä Baijerin kanssa.
” enemmän etelässä kuin Saksan pohjoisosassa, mutta sitä on nykyään kaikkialla. Yleensä Weihenstephan-vehnäoluen juojille ei kuitenkaan ole varsinaista luokittelua, sillä oluen makuprofiili vetoaa moniin eri ihmisiin, koska sitä on helppo juoda.
”useimmilla vientimarkkinoilla vehnäolut on niche-tuote ja sitä on selitettävä uusille kuluttajaryhmille: miksi se on sameaa, miksi se maistuu banaanilta, vaikka olueen ei ole lisätty oikeita hedelmiä.”
Marcus lisää, että vaikka jotkut nykyaikaiset Käsityöläismarkkinat suosivat oluissaan muita merkkejä, on maailmassa paljon alueita, jotka vetävät puoleensa niitä, joita löytyy perinteisistä vehnäoluista.
”on selvää, että hapokkaat maut ajavat olutmarkkinoita monissa osissa maailmaa, mutta eivät kaikissa niissä, esimerkiksi Aasiassa”, hän sanoo. ”Siksi olen sitä mieltä, että vehnäoluiden kaltaiset tasapainoiset, sessiokelpoiset oluet eivät koskaan kuole sukupuuttoon.
”Aasian kaltaisilla alueilla, joissa kuluttaja on tottunut tasapainoisiin, ei niin kitkeriin oluisiin, vehnäoluissa on vielä paljon potentiaalia.
”vehnäoluiden menestyksen suhteen olimme todella yllättyneitä Israelista: se on nuori markkina-alue ja vehnäolut on tyyli, joka vastaa kysyntään.”
Saksassakin vehnäoluiden suosio oli laskenut, vain nauttiakseen elpymisestä viime vuosisadan loppupuolella. Marcus arvelee, että sillä oli enemmän tekemistä panimoiden vakiintumisen ja panimotapojen muuttumisen kanssa kuin juojien makujen muuttumisen kanssa.
joten mihin tällaiset oluet jäävät Australiassa?
Jeremy uskoo, että vehnäolut-kategoriaan voi sattua jokin kulttuurinen tekijä ja että jos laaja-alainen moderni käsityöläisjuoja ei kiinnosta, he eivät vain ole kiinnostuneita. Silti Amerikassa Millerscoorsin belgialaistyylinen witbier-olut Blue Moon on maan myydyin olut, joka ei ole lager.
väärinkäsitys siitä, mitä juojat ostavat, voi olla osa ongelmaa. Monet Australian suosituimmista oluista, jotka eivät ole lagereita – vaaleat, hoppy ales-voitaisiin luokitella amerikkalaisiksi vehnäoluiksi. Tällaisia oluita oli muun muassa Green Beacon ’ s Wayfarer Wheat, olut, joka on nimetty uudelleen Wayfarer Tropical Pale Aleksi, koska ”Wheat” – merkintä karkotti asiakkaita.
”Jos ihmiset eivät pidä vehnäoluista, mikään tekemämme tai sanomamme ei voi muuttaa sitä”, Jeremy sanoo. ”Mutta mitä enemmän voimme valistaa ihmisiä siitä, mitä nämä oluet ovat, voisi auttaa, koska ne ovat olleet olemassa hyvin kauan.”
Mitä Simoniin tulee, hän sanoo: ”Luulen, että menee tovi ennen kuin se pääsee paikkaan, jossa paikat todella haluavat heittää sen hanaan. Kai sen kysynnän pitää tulla juojalta.”
Will Ziebell on historiantutkija, joka tietää rautalangasta enemmän kuin oluesta. Hänet palkittiin vuoden 2018 Aiba Best Media Trophylla; HBO on kehottanut häntä lähettämään fanipostiaan muualle. Hän löytyy Instagram, Twitter ja TikTok.
olut (s) tai hetki (s), joka kiihotti hyvään olueen:
ajan viettäminen Britanniassa (ja reppureissaaminen ympäri Eurooppaa) 21-vuotiaana antoi minulle varmasti paremman käsityksen maailman oluesta ja eri tyyleistä. Mutta sanoisin, että se oli loma High Country hieman myöhemmin, kun lounas ja maistelua meloa Bridge Road Brewers loi pakkomielle Australian panimot ja paikallisesti valmistettu olut.
sinulla on kolme olutta, joilla saat jonkun toisen innostumaan hyvästä oluesta; mitä ne ovat ja miksi?
-
Boatrockerin Miss Pinky: Se on vadelmainen Berliner Weisse, joka ei näytä eikä maistu niin kuin moni oluesta kuvittelee.
Bad Shepherd Hazelnut Brown: mehevä sekoitus suklaata ja hasselpähkinää, joka voi vedota makeanhimoon meissä kaikissa.
Stone&Wood Pacific Ale: kuten vanhimman ystäväni isä kerran sanoi minulle: ”se on täydellinen virkistävä tuoppi, joka tuoksuu kuin he olisivat ladanneet sen Jumalan yrtillä.”
viimeinen nauttimasi olut:
Garage Projectin DFA istuessaan Miss Mosesin baarissa, kun taustalla leijuu Rolling Stonen ääniä.
kolme asiaa, jotka edustavat sinua:
- ruce Springsteen
- Ken Burns
- Victorian valtionkirjasto