Miten GI mitataan? – Glykeeminen indeksin perusta

elintarvikkeiden GI-arvot on mitattava pätevillä tieteellisillä menetelmillä. Sitä ei voi arvailla katsomalla elintarvikkeen koostumusta tai elintarvikepakkausten ravintotietotaulua.

kansainvälisen standardimenetelmän mukaisesti elintarvikkeen GI-arvo määritetään syöttämällä vähintään 10 terveelle ihmiselle annos, joka sisältää 50 grammaa sulavaa (saatavilla olevaa) hiilihydraattia, ja mittaamalla sen vaikutus veren glukoosipitoisuuteen seuraavan kahden tunnin aikana. Tämän jälkeen mitataan kunkin henkilön kahden tunnin verensokerivasteen alittava alue (glukoosin AUC) tälle elintarvikkeelle. Toisen kerran samat 10 ihmistä nauttivat yhtä hiilihydraattipitoisen osan sokerista glukoosia (vertailuruokaa) ja myös heidän kahden tunnin verensokerivasteensa mitataan. Testattavan elintarvikkeen GI-arvo lasketaan sitten kullekin henkilölle jakamalla testattavan elintarvikkeen glukoosipitoisuuden AUC-arvo vertailuruoan glukoosipitoisuuden AUC-arvolla. Testiruuan lopullinen GI-arvo on 10 henkilön keskimääräinen GI-arvo.

elintarvikkeet, joilla on korkea GI-arvo, sisältävät nopeasti sulavaa hiilihydraattia, mikä saa aikaan suuren nopean nousun ja laskun veren glukoosipitoisuudessa. Sen sijaan elintarvikkeet, joilla on alhainen GI-pistemäärä, sisältävät hitaasti sulavaa hiilihydraattia, joka saa aikaan asteittaisen, suhteellisen alhaisen verensokeritason nousun.

lisätietoja maantieteellisten merkintöjen testauksesta saa osoitteesta www.glycemicindex.com