miten tomaatit kypsyvät ja milloin ne poimitaan

miten tomaatit kypsyvät ja milloin poimitaan
Q: Olen kuullut teidän puhuvan tomaattien pilkkomisesta vastauksena kuivien aikojen jälkeiseen rankkasateeseen. Kumoaako tämä sen teorian, että hedelmät lakkaavat nauttimasta ravintoa kypsymisen alettua? Olin aina kuullut, että ensimmäinen värin rikkoutuminen oli merkki siitä, että abscission oli tapahtunut ja hedelmä oli katkaistu saamasta lisäravintoa pääkasvista. Jos kypsyvät tomaatit lohkeavat rankkasateen jälkeen, merkitseekö se sitä, että ne eivät ole kokonaan poissa kasvista? Toinen huomautus, Mitä mieltä olet poiminta tomaatit ensi merkkejä kypsymisen vs odottaa hieman kauemmin? Satakielet (meidän osavaltion lintu täällä Texasissa) tappavat minut, kun yritän odottaa.
John in Texas (”zone 9A; southwest of Houston”)
A: mockingbirds; how poetic. Joka tapauksessa olen jo pitkään sanonut Puutarhureille, että kun tomaatti alkaa värjäytyä, se ei enää ota ravintoa köynnöksestä ja se voidaan poistaa kypsymään kokonaan sisätiloissa. Mutta se on ollut pitkä aika, Kun olen kaksinkertainen tarkistaa tutkimuksen tämän ehdotuksen, joten menin takaisin minun alkuperäinen lähde-erinomainen artikkeli julkaisimme noin tomaatti kypsymistä ORGANIC GARDENING magazine aikanani päätoimittaja; kun kaikki jokaisessa artikkelissa oli tiukasti ja itsenäisesti tutkittu ja faktat tarkistettu.
… ja löysi siitä täydellisen selityksen tomaatin kypsymisprosessille tarinassa, jonka kirjoittivat silloinen päätoimittajamme Vicki Mattern ja vakituinen Vanha päätoimittaja Scott Meyer (joka on nyt ”Grow” – lehden toimituspäällikkö, lehden jonka Pennsylvania Horticultural Societyn jäsenet saavat yhtenä monista eduistaan, joihin sisältyy myös erikoislippuja Philadelphia Flower Show ’ hun!).
nyt, ja lainaan: ”tomaateilla on kaksi erillistä kasvuvaihetta: solunjakautuminen ja solujen laajentuminen. Pian sen jälkeen, kun kukka on pölytetty, tomaatti tuottaa ja lisää soluja kuumeisesti. Muutaman viikon kuluttua solujen huippumäärä saavutetaan ja jokainen yksittäinen solu alkaa kasvaa suuremmaksi. Tämä prosessi saavuttaa lopulta huippunsa, kun” kypsymätön vihreä ” tomaatti saavuttaa lopullisen kokonsa.
sitten se alkaa kypsyä. Hedelmä menettää hitaasti klorofyllinsä vihreän värin, kun karotenoidit ja lykopeeni, jotka antavat sille sen lopulliset värit, alkavat kehittyä. Useimmat kypsyvät tomaatit menevät syvänvihreästä vaaleamman vihreään, sitten lähes keltaiseen. Tomaatit, joiden on määrä olla punaisia kypsinä, kehittävät ensin muutaman vaaleanpunaisen Viirun kukan päähän, kun taas tomaatit, joiden on määrä olla keltaisia kypsinä, alkavat muuttua kirkkaammiksi keltaisen sävyiksi.
nämä tomaatit ovat niin sanotussa”breaker-vaiheessa”. Ja tomaatit, jotka ovat saavuttaneet breaker vaiheessa lopettaa kypsymisen pois viiniköynnöksen täynnä makua tai lähellä sitä—kunhan et mokaa sitä.
Yksi tapa pilata asiat on laittaa tomaatit ”aurinkoiselle ikkunalaudalle”. Olen varoittanut ihmisiä tästä viimeiset 26 vuotta.: vain kasvien lehdet tarvitsevat aurinkoa, eivät hedelmät. Kypsyvien tomaattien sijoittaminen suoraan aurinkoon voi itse asiassa kypsyttää maun suoraan niistä. Sama asia tapahtuu, jos et poimia kypsiä tomaatteja nopeasti ulkona; ne voivat menettää paljon makua istuu viiniköynnöksen kun ne ovat kuollut kypsä.
toinen välttävä ääripää on kylmyys. Marylandin yliopiston Elintarviketutkija, jota lainattiin tuossa OG: n jutussa, varoitti, että kypsyvät tomaatit maistuvat jauhoisilta ja että niissä on vain vähän makua, jos ne altistuvat alle 55 asteen lämpötiloille. Ihanteellinen lämpötila kypsyttämiseen breaker tomaatit sisätiloissa, kerrotaan, on välillä 60 ja 65 astetta. Siksi tomaatteja ei kannata laittaa jääkaappiin. Ikuisesti!
nyt: kuulijamme käyttää sanaa ”abscission”; mitä se tarkoittaa?
erityisesti silloin, kun jokin irtoaa fyysisesti jostakin muusta; kuten kun hedelmä poimitaan tai putoaa kasvista, oksa karsitaan; tai ihmisillä, ympärileikkaus, kun …
riittää! Riittää! Tajusimme!
se on sana, jota näkee paljon tomaateista kertovissa raskaissa puutarhaartikkeleissa. Kuulijamme käyttää sitä teoreettisemmassa merkityksessä, seuraten käsitystä, että kypsyvä tomaatti ei ole enää ’kiinnittynyt’ kasviin siinä mielessä, että se ei ime enää ravinteita. Ja jos tämä absorptioteorian puute on oikea, miksi ”breaker tomato” jakaantuisi, jos se ei ole jo jakautunut.
minun oli uitava läpi joitakin intensiivisimmistä tieteellisistä tutkimuksista, joita olen koskaan yrittänyt lukea tullakseni tähän johtopäätökseen, mutta näyttää siltä, että päinvastainen on totta. Koska kypsyvä tomaatti ei enää aktiivisesti ota ravinteita, ylimääräinen vesi tulee esteettä läpi ja voi itse asiassa johtaa huonompaan jakautumiseen. Ja tomaattikasvien karsiminen – tämä omituinen ajatus terveiden oksien ja lehtien poistamisesta – johtaa huonompaan jakautumiseen, koska ylimääräinen vesi menee vähemmän biomassaan.
(Tämä on yksi niistä ”helpoista kysymyksistä”, jotka saivat minut lukemaan alaviitteitä ja sitaatteja koko päivän. Luulisi, että oppisin.)
Anyway-kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että tomaatit, jotka ovat muuttaneet väriä ja ovat aktiivisesti kypsymässä, voidaan ottaa pois viiniköynnöksestä ja tuoda sisälle, jossa niiden pitäisi saavuttaa täydellinen maku, jos ne pidetään poissa suorasta auringonpaisteesta alueella, joka pysyy noin 65 asteessa.
And no more ”easy questions” from now on!