paahdetun karitsan

1) Valitse paras leikkaus

Jos haluat yksinkertaisen, vähärasvaisen karitsanpaistin, joka on ulkoa rapea ja keskeltä vaaleanpunainen ja mehukas, ota lampaanjalka. Voit ostaa kokonaisen jalan, luullisen, osan luuttomana tai luuttomana. Kokonainen jalka tekee näyttävän keskiön ja säilyttää maun luista – luuton jalka on helpompi veistää. Jotain keskellä, voit valita osan luuttomaksi jalka. Karitsan voirasva on jalka, jonka luu on poistettu ja liha avattu epämääräiseen ”perhosen” muotoon. Tätä paloa käytetään usein grillaamiseen, mutta se tekee myös hyvän paistosaumauksen lihan litteän muodon ja nopean paistoajan ansiosta.

kokonainen lampaanjalka painaa yleensä 2-2, 75 kg ja palvelee 6-8 henkilöä. Jos kokkaat pienemmälle porukalle, puolijalka on hyvä vaihtoehto.

Karitsan lapa on lihavampi nivel ja hyötyy hitaasta paahtamisesta matalammassa lämpötilassa. Se on täynnä makua ja hidas paahtaminen saa aikaan todella murean lopputuloksen. Lapa on saatavana myös luuttomana tai osittain luuttomana. Luuton karitsan lapa on yleensä rullattu ja sidottu. 2,25 kilon olkapään pitäisi palvella 6-8 ihmistä, ja taas jos kokkaat pienemmälle porukalle, puolikas olkapää on hyvä vaihtoehto.

Jos kokkaat luutonta jalkaa tai olkapäätä, lihaa pitää olla 225g per henkilö, joten 6 – nivelen tulisi painaa 1,5-2kg. Osta mahdollisuuksien mukaan hieman isompi liitos kuin tarvitset, sillä suuret liitokset tuppaavat kutistumaan uunissa vähemmän. Voit käyttää tähteet joskus toiste.

Cooking just for 2? Teline karitsan tai karitsan fileetä ovat kalliimpia leikkauksia lihaa, mutta voi tehdä nopea paisti 2 hengelle ilman jätettä. Molemmat tarvitsevat ensin pannulla paistamista, kunnes ruskistuvat tiivistääkseen ne, koska ne ovat ohuempia ja paistoaika on lyhyempi.