Paprikalajikkeet

paprikat ryhmitellään tyypillisesti kahteen luokkaan: makeaan ja kuumaan. Makeat paprikat eivät välttämättä ole makeita, vaan ne luokitellaan lämmön puutteen vuoksi. Tämä sisältää paprikaa, sekä muita suosittuja lajikkeita, kuten shishito ja Italian paistamiseen paprikat.

käsittelen tässä artikkelissa kaikenlaisia paprikalajikkeita alkaen paprikoista.

paprika

yleisin paprika on paprika. Vaikka niitä myydään eri väreissä, ne kaikki alkavat vihreinä.

vaikka ne kaikki alkavat vihreinä, ne eivät välttämättä ole samaa pippuria. Jokainen lajike on erityinen lopullinen väri ja voi käydä läpi useita muita värejä päästä sinne. Esimerkiksi yksi lajike saattaa alkaa vihreänä ja kypsyä sitten punaiseksi. Toinen lajike alkaa vihreänä, muuttuu sitten keltaiseksi, sitten punaiseksi.

asiasta kertoo Kalifornian yliopiston Davisin raportti (PDF). Mutta uteliaisuuttani etsin pari tusinaa yleisintä kaupallisten viljelijöiden istuttamaa lajiketta. Huomasin, että jokainen heistä aloitti vihreänä, sitten lopulta muuttui punaiseksi (85%) tai keltaiseksi (15%) lopulliseksi värikseen.

paprikat vaihtavat väriä (ja makua) vain kypsyessään kasvilla. Ne voidaan valita missä tahansa värivaiheessa. Kuitenkin, Kun valittu, että väri ei muutu. Vihreänä poimittu paprika ei muutu keltaiseksi tai punaiseksi.

miksi värillä on väliä? Se vaikuttaa makuun.

paprikat ovat kasvitieteellisesti hedelmä, vaikka ne luokitellaan kulinaarisessa tarkoituksessa vihanneksiksi. Kuten kaikki hedelmät, ne muuttavat makua kypsyessään.

vihreät paprikat poimitaan ennen kuin ne kypsyvät erivärisiksi. Tämän vuoksi ne säilyttävät enemmän katkeruutta ja sitä raakaa kasvismakua.

Jos olet huomannut, että vihreissä paprikoissa on enemmän kasvis-tai ruohomaista makua, mutta ei keltaisissa tai punaisissa, et kuvittele asioita. Kemiallinen analyysi paljastaa, että tämän ruohoisen aromin aiheuttavat yhdisteet vähenevät pippurin kypsyessä. Sen lisäksi yhdisteet, jotka antavat keltaista ja punaista paprikaa, että lähes sitrushedelmien aromia, kasvavat kypsymisen myötä.

paprikan makuominaisuudet

• vihreä: hieman ruohoinen tai kasvimainen maku ja usein kitkerä. Katkeruus täydentää tietyntyyppisiä ruokia, joita muut värit eivät.
• oranssi ja keltainen: hieman sitruksinen tai ”kirkas” maku eikä juuri lainkaan katkeruutta
• Punainen: samanlainen kuin oranssi ja keltainen ja jopa hieman makea

muunlaiset makeat paprikat

maailmassa on paljon muutakin makeaa paprikaa tarjottavana kuin vain suosittuja kelloja. On niin monia ainutlaatuisia makuja ja käyttötarkoituksia.

kaikki alla luetellut lajikkeet ovat huomattavasti jalapenoja miedompia, joten ne ovat melko helposti lähestyttäviä kaikille muille paitsi lämpöherkimmille lavoille.

• Minipippurit (eli mustalaiset) ovat yleensä sekoitus punaista, oranssia ja keltaista ja niillä on samat makuominaisuudet kuin paprikoilla. Heillä ei ole lämpöä.
• Shishito-paprikaa pidetään ”makeana” pippurina ja sen kuumuus on noin 5% yhtä kuumaa kuin jalapenolla (niin melko mietoa). Niissä on vegaaninen maku ilman katkeruutta, jota vihreissä paprikoissa on. Suuri paahtaminen ja syöminen kokonaisena (miinus varsi).
• Pimento-paprikoissa on makea maku, jossa on pieni ripaus mausteisuutta (noin 1 / 10 jalapenon lämpöä). Paprika valmistetaan kuivatuista pimento-paprikoista.
• Banaanipaprikat (eli keltavahvero) – mieto ja kirpeä maku. Sopii hyvin tuoreena syömiseen ja renkaiksi viipaloimiseen.
• Pepperoncinit ovat mietoja ja niitä myydään usein säilöttyinä purkissa.
• Cubanellella ja Jimmy Nardello peppersilla (eli italialaisilla paistopaprikoilla) on ohuet seinät, joten ne paistuvat nopeasti. Ne tulevat erilaisia värejä vihreästä keltaisesta punaiseen, ja ovat hitaasti saamassa suosiota yli paprikat.

seuraavaksi: paprikareseptejä

yli 50 reseptiä 14 eri kategoriasta, muun muassa täytettyjä paprikoita, pastoja, keittoja ja muhennoksia. Reseptit sisältävät kaikki värit vihreästä punaiseen ja kaikki värit siltä väliltä.