Pasta with Vodka Sauce Recipe

italialais-amerikkalaisissa punakastikeravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja 1980-luvulta lähtien vodkakastikkeen historia on yhtä läpinäkymätön kuin sen tiheän kermainen oranssi sävy. Keksikö kuuluisa italialainen näyttelijä sen? 70-luvun ravintola Bolognassa? Columbian yliopiston opiskelija? Vai tuliko se Venäjältä? Vaikka rakastankin kuuluisien ruokien historiaa, voin elää tämän mysteerin kanssa.

se, mikä vodkakastikkeessa on siistiä, ei ole se, kuka sen keksi, vaan se, miten herkullista se on. Ja kyllä, vodkalla on todella merkitystä täällä. Tiedämme, koska olemme tehneet testit ennenkin. Useita vuosia sitten Kenji tutki, tarvitseeko vodkakastike todella vodkaa, ja vastaus oli yksiselitteinen kyllä (vaikka kastike on herkullista ilmankin sitä).

sokkomaistajaisissa Kenji havaitsi, että neutraalin viinan hitti paransi kastikkeen hedelmäistä aromia tuoden samalla taustalämpöä ja terävyyttä, jotka tasapainottivat kastikkeen täyteläisyyttä.

hän myös nollasi sen, mikä hänen mielestään oli ihanteellinen määrä vodkaa—noin neljäsosa kupillinen litrassa kastiketta, jota haudutettiin noin seitsemän minuuttia ennen tarjoilua. Testini oli linjassa hänen testinsä kanssa, ja sitä tämä resepti vaatii (jotta ajoitus olisi oikea, vodka lisätään noin minuuttia ennen kuin pasta yhdistetään kastikkeeseen, ja sitten kaikki keitetään yhdessä vielä muutaman minuutin ajan; kun juusto sekoitetaan ja pasta on valmis, olet melko lähellä seitsemän minuutin rajaa).

tämä sanoi, että henkilökohtaiset maut vaihtelevat, joten jos haluat boozier-kastikkeen, voit aina lisätä pienen lorauksen vodkaa juuri ennen tarjoilua tuomaan alkoholin etualalle.

mikä muu tekee tästä kastikkeesta upean? No, jos katsot tarpeeksi vodkakastike reseptejä siellä, huomaat, että jotkut niistä käyttävät hyvin suuri määrä tomaattipastaa ainoana tomaattielementtinä kastikkeessa, kun taas toiset käyttävät säilyketomaatteja (joskus pari ruokalusikallista tomaattipastaa lisätään syvyyttä varten).

testasin molempia menetelmiä ja tykkäsin kummastakin. Tomaattipasta-raskas vodka kastike on ihana hedelmäinen syvyys, joka, minusta, antaa kastike osa sen tunnusmaku. Mutta edes täysi tuubi tahnaa yhdistettynä runsaaseen kermamäärään ei aivan riitä kastikkeeksi neljään annokseen, ja jättää sipulin maun liian hallitsevaksi. Säilyketomaatit sen sijaan tarjoavat kirkkaamman, hedelmäisemmän tomaatin luonteen, mutta mikään tuosta tomaattipastan syvyydestä; pari ruokalusikallista tahnaa ei riitä kompensoimaan sitä.

oma ratkaisu: Käytä sekä kokonaista tuubia (tai tölkkiä) tai tomaattipastaa, että pientä tölkkiä kokonaisia kuorittuja tomaatteja. Yhdessä ne tuottavat kastiketta, joka on vivahteikas ja kerroksellinen, rikkaus, syvyys ja kirkkaus. Se on voittaja.

mitä pastalle kuuluu? Useimmat reseptit vaativat penneä, ja se on vaihtoehto täällä, mutta Serious Eatsissa rakastamme tätä kastiketta vielä enemmän rigatonin kanssa.