Patatas Bravas
nämä rapeat lohkoperunat, jotka tarjoillaan mausteisen tomaattipohjaisen salsan kanssa, tai Patatas Bravas, kuten ne yleisemmin tunnetaan, ovat ehkä yksi Espanjan tunnetuimmista tapaksista ja niitä löytyy lähes minkä tahansa taperían ruokalistalta ympäri maata. Tomaateista, valkosipulista, oliiviöljystä, paprikasta ja chilistä valmistettu Salsa Brava on yksi Espanjan kuuluisimmista salsoista patatas Bravasin ansiosta. Kuten monissa espanjalaisissa ruokalajeissa, sen valmistustavasta on monia muunnelmia, ja joissakin versioissa vaaditaan esimerkiksi sipulin sisällyttämistä. Samoin joissakin osissa Espanjaa Patatas Bravas tarjoillaan myös dollop Alioli päällä, keinona tasapainottaa mausteinen tomatoey yksi. Normaalisti perunat paistetaan öljyssä, mutta olemme yrittäneet tehdä näistä hieman terveellisempiä ja ovat sen sijaan parboiled ja sitten paahdettu perunat pienemmässä määrässä öljyä. Tärkeintä kuitenkin on, että päädyt ihanan rapeisiin perunoihin!
Patatas Bravas
- valmistusaika: 25 min
- keittoaika: 50 min
- Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia
- keittiö: Tapas
ainekset
Scale1x2x3x
- 400G uusia perunoita
- 100 ml ekstra-neitsytöljyöljyä
- kurssimerisuola
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 kuivattu punainen chili, hienonnettuna
- 100 ml valkoviiniä
- 1/2 tl kuminajauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 2 rkl Sherryviinietikkaa
- 400g tölkkiä hienonnettuja tomaatteja
ohjeet
- leikkaa perunat neljänneksiksi, mutta jätä niihin nahka.
- lisää ne kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 5 minuuttia (parboil).
- Poista ja valuta ja levitä ne sitten syvään puoleiseen vuokaan. Kaada päälle 50 ml oliiviöljyä ja ripottele päälle kurssimerisuolaa ravistellen pannua niin, että perunat ovat hyvin Pinnoitettuja.
- Kuumenna uuni 210 asteeseen ja paista perunoita noin 40-50 minuuttia tai kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita. Voit aina ravistella pannua pari kertaa kypsennyksen aikana tasaisen keittämisen varmistamiseksi.
- kun perunat ovat uunissa, voit jatkaa salsa bravuurisi tekemistä. Aloita lisäämällä paistinpannulle 50 ml oliiviöljyä, jonka jälkeen hienonnettu valkosipuli, kuivattu punainen chili, kumina ja paprika.
- kun valkosipuli alkaa ruskistua, lisää valkoviini ja jätä se kiehumaan ja puolittumaan.
- lisää seuraavaksi tomaattipurkki, sekoita kaikki yhteen ja anna hautua noin 15 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hetki ennen kuin laitat sen monitoimikoneeseen. Lisää 2 rkl sherryviinietikkaa ja sekoita sitten, kunnes saat sileän kastikkeen.
- nosta perunat uunista ja taputtele ylimääräinen öljy talouspaperilla pois. Lisää sitten perunoihin pari tervettä dolloppia salsa bravea ja tarjoile heti. Voit aina tarjoilla jäljellä olevan kastikkeen kulhossa sivussa siltä varalta, että haluat dipata.