Perfect Classic Chocolate Eclairs (idioottivarma resepti)

Here ’ s all you need to know about making Perfect Classic Chocolate Eclairs! Tämä idioottivarma opetusohjelma opastaa reseptin läpi askel askeleelta, ja myös keskustella eclairs vianmääritys vinkkejä yhteinen resepti sudenkuoppia.

herkullisen rapeat, kuohkeat ja täydelliset suklaa-eclairit, jotka on täytetty suklaa-tai vaniljataikinakermalla.

Oletko jäänyt ihmettelemään, miksi eklairisi tulivat aina esiin litteinä tai vetisinä? Tai miksi niiden pohja on kovera tai valtava halkeama aivan keskellä pohjaa?

olet luultavasti kokeillut kaikkia reseptejä, jotka väittävät tekeväsi täydellisiä eclaireja, ja silti päätynyt sen sijaan litteisiin, masentaviin eclaireihin? Sitten tulit oikeaan paikkaan! 🙂

tänään näytän teille, miten tehdään idioottivarmoja, täydellisiä klassisia Eclaireja!

klassinen choux-leivonnaisten vianmäärityspostaukseni on yksi blogini suosituimmista postauksista, ja monet lukijat ovat pyytäneet minulta klassisille eclaireille omistettua jatkopostausta. Se on ollut kauan tulossa, mutta tässä se on! Kuitenkin rohkaisen teitä lukemaan choux-leivonnaisten vianmääritysresepti-postini ensin yksityiskohtaiseen ja kattavaan oppaaseen siitä, miten täydellinen choux-leivonnainen tehdään ja miten mahdolliset puutteet korjataan taikinalla. Se auttaa sinua vianmääritys yhteisiä kysymyksiä, joita saatat kohdata, kun teet eclairs tai choux leivonnaiset jälkiruoka.

tässä nopea yhteenveto.

choux-leivonnaistaikinasi koostumus on avainasemassa! Punnitse aina ainekset sen sijaan, että luottaisit kupin/tilavuuden mittauksiin, jotta saat taatut, johdonmukaiset tulokset. Jos kuitenkin käytät kuppeja, kiinnitä erityistä huomiota taikinan koostumukseen jokaisessa vaiheessa varmistaaksesi, että olet oikealla tiellä.

jokaisessa choux-leivonnaisen valmistusvaiheessa on löydettävissä keskeisiä merkkejä, ennen kuin siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Mitä enemmän teet choux-leivonnaisia, sitä enemmän pystyt ”lukemaan” taikinaasi ja seuraamaan näitä merkkejä intuitiivisesti.

Jos choux-leivonnaisten tekeminen on sinulle uutta, niin miten olisi aloittaa ensin profiteroleista? Profiterolit ovat helpompia ja anteeksiantavampia kuin klassiset eclairit, ja minulla on erinomainen resepti profiterolien valmistukseen.

tämän sanottuani jaan teille tässä kaikki vinkkini täydellisten eclairien tekemiseen, jotka ovat mukavia ja pöhöttyneitä, kauniin kuorisia ja särmättömiä. Tämä auttaa sinua tekemään idioottivarman klassisia eclaireja, jotka näyttävät siltä kuin ne olisivat peräisin huippuluokan konditoriasta! 🙂 Joten ryhdytään hommiin.

aloitan muutamista yleisistä eclair-epäonnistumisista, joita klassikkotelineitä tehdessä voisi mahdollisesti kohdata.

näin käy, jos choux-leivonnaistaikina on liian juoksevaa (liian paljon vettä, munia tai molempia).

tai avaat uunin liian aikaisin paistaessasi, jolloin höyry pääsee karkaamaan, jolloin eklairin kuoret luhistuvat.

tai et leiponut niitä tarpeeksi kauan.

liuos

• pidä taikinaa silmällä ja varmista, ettet lisää liikaa kananmunia.
• älä koskaan avaa uunin ovea ennen 25 minuutin merkkiä, jotta et päästäisi höyryä ulos uunista.
• Pistele tai leikkaa kuorta paistoajan loppupuolella (tai pian paistamisen jälkeen), jotta höyry pääsee karkaamaan leivonnaisen jäähtyessä.
• Älä koskaan lisää raakajauhoja choux-leivonnaisiisi ”korjataksesi” juoksevaa taikinaa. Katso postaus täältä, miten korjata vuotava choux-leivonnaistaikina.

eklaireissani on uponnut pohja, ja joskus myös pohjassa on suuri halkeama.

Tämä johtuu edellä mainituista syistä. Mutta lisäksi suklaakonvehdit voivat myös upota pohjaan, jos leivonnaiskotelo ei ole tarpeeksi tukeva pitääkseen muotonsa.

tämä ei ole niinkään profiterolien ongelma. Tämä johtuu siitä, että profiterolin muoto on luonnostaan tukevampi kuin eklaireilla.

profiteroleissa leivonnaisen kosketuspinta leivinpaperin kanssa on leveämpi, joten sillä on vakaampi pohja, jolla leipoa ja kohota muodostaen mukavan, ilmavan leivonnaisen kuoren. Täällä on pienempi riski, että pullakuoret romahtavat.

eklaireilla kosketuspinta leivinpaperin kanssa on pienempi (leivontakuoren leveyden suhteen). Joten kun ne leivonnaiset kuori laajenee paistettaessa, se tulee vähemmän vakaa / tukeva ja taipumus romahtaa ympäri pohjan, jolloin eclair kuoret on kovera muotoinen romahtanut pohja.

liuos

• käytä Silpat pergamenttipaperin sijaan (selitetty yksityiskohtaisesti alla).
• putki 45° kulmassa, samalla kun paine on vakio, kun putkitat keskellä eclair.
• varmista, että pipetoidun eclairin keskiosa ei ole paksumpi kuin kaksi päätä (eli sen tulee olla koiranluun muotoinen).

Silpat vs pergamenttipaperi

tulin tähän pieneen löytöön aivan sattumalta. En ole täysin varma, mitä se on noin silpat (lisäksi se on jotain tekemistä lämmön johtuminen), mutta Eclair paistetaan silpat ovat aina vakaampi ja siisti kuin leivotaan pergamenttipaperille.

Jos sinulla ei ole silppua, se on OK, voit silti käyttää pergamenttipaperia. Mutta lisään yleensä vähemmän munia choux-leivonnaisiini, jos tiedän paistavani suklaaleivoksia pergamenttipaperille.

pergamenttipaperi (ylhäällä) vs Silpat (alhaalla)

pipetointi 45 asteen kulmassa silpat-matolla

Tämä on paras kulma choux-leivonnaisen putkittamiseen vakiopaineessa siten, että pipetoidut chouxit vääristyvät mahdollisimman vähän. Jos putki ylhäältä (kuten profiteroles), se asettaa liikaa painetta choux, työntää / murskaamalla sitä lokeroa vasten, ja tämä voi aiheuttaa eclairs pullistua vaakasuoraan, eikä pystysuoraan.

haluan myös varmistaa, että putkiston kärki koskettaa silpat (45° kulmassa), kun piippaan chouxia. Se auttaa muodostamaan vakaan pohjan eclairs, samalla antaa sinulle vakautta putki tasaisesti, johdonmukainen paine.

koiranluun muotoiset eklairit, jotka ovat keskeltä kapeampia.

johdonmukainen putkiston paine ja muoto

epäjohdonmukainen tai vaihteleva putkiston paine johtaa muhkuraisiin eclaireihin, jotka eivät ole niin puhtaita tai ammattimaisen näköisiä kuin toivoisit. Tämä on erityisen ongelmallista, jos putkitat ylimääräistä taikinaa keskelle päihin verrattuna. Keskimmäinen pullistuu sitten enemmän, ja päädyt soikeanmuotoisiin eklaireihin, jotka ovat taipuvaisempia myös romahtamaan.

siksi piippaan mieluummin vain vähän ylimääräistä taikinaa päissä (eli koiranluun muotoisina). Mutta voit myös putki niitä mukava ja suora, jossa päät ovat vain hieman suurempi kuin keskellä. Joka tapauksessa päädyt kauniisiin, tasaisiin ja uskomattoman herkullisiin eclair-kuoriin, jotka eivät taatusti koskaan romahda tai litisty!

Eclairs, jonka päissä on vain vähän ylimääräistä taikinaa (ovaalinmuotoisten eclairien estämiseksi)

eklairien päällä on suuria halkeamia.

näin käy usein silloin, kun taikinaa ei ole valmistettu kunnolla ja siinä on liukenematonta suolaa tai sokeria.

toinen syy on sen paistaminen korkeassa lämpötilassa uunissa.

myös säröjä tulee yleensä enemmän, jos piippaa pyöreällä kärjellä tähtikärjen sijaan. Tämä johtuu todennäköisesti kasvaneesta pinta-alasta, jonka saat, kun pipetoit tähtikärjellä, mikä antaa choux-leivonnaiselle enemmän liikkumavaraa laajentaa.

Katso alta erot pyöreällä kärjellä, avoimella tähtikärjellä ja ranskalaistähtikärjellä johdettujen eclairien välillä. Voit nähdä, että Ranskan tähti kärki tuottaa siistein eclair leivonnaiset kuori, ja Pyöreä kärki eclair on epätasainen muoto enemmän halkeamia.

ratkaisu

• käytä ranskalaista tähtikärkeä (pyöreän kärjen sijaan). Jos sinulla on vain pyöreä kärki, voit haarukalla varovasti kaapia/merkitä viivoja pipetoidun taikinan päälle pinta-alan lisäämiseksi.
• varmista, että sokeri ja suola ovat täysin liuenneet veteen.
• älä lisää taikinaan raakajauhoja.
• laske uunin lämpötilaa (jos paistat 400°F: ssa tai korkeammassa) ja paista sen sijaan pidempään alemmassa uunin lämpötilassa (375°F).

ero eclair-kuorissa, jotka on putkitettu eri kärjillä. Pyöreässä kärjessä (ylhäällä) on eniten halkeamia ja ranskalaistähden kärjessä (alhaalla) vähiten halkeamia.

nyt vien sinut läpi yksityiskohtaisen, askel askeleelta oppaan tästä klassisesta eclair-reseptistä.

Jos olet uusi tekemään eclaireja tai sinulla on vaikeuksia hienosäätää suklaakeksejäsi, Lue postaus huolellisesti. Nämä vinkit auttavat sinua tekemään täydellisen täydellisiä, kauniita eclair-kuoria joka ikinen kerta! 🙂

suositeltava varuste

Puolilevypohjat – vähintään kaksi. Leivon mieluiten tarjottimen kerrallaan, jotta saisin jatkuvasti hyviä tuloksia. Jos haluat leipoa kaksi tarjottinta kerrallaan, sekin sopii, mutta muista olla avaamatta uunia ennen 25 minuutin täyttöä.

Silpat – matot-erittäin suositeltavaa, erityisesti klassisille eclaireille (suklaa eclairs). Tarjoaa paremman lämmön johtuminen, ja auttaa eclairs nousta tasaisella ja vakaalla tavalla. Jos sinulla ei ole silpputatteja, voit käyttää pergamenttipaperia, mutta muista choux-leivonnaisten koostumus.

Ranskan tähtikärki (halkaisija 1/2 tuumaa) – tähtikärjen uurteet luovat ”haravan” taikinan, joka estää eklairin kuoria halkeilemasta laajentuessaan. Voit käyttää myös pyöreää kärkeä, mutta siinä tapauksessa, käytä haarukkaa ja vedä sitä kevyesti pitkin pipetoidun taikinan pintaa tehdäksesi useita, pitkiä viivoja (jäljittelemään mallia, jonka saat tähtikärjellä). Myös avointa tähtivinkkiä voi käyttää, mutta ranskalaistähtivinkki on paras vaihtoehto.

Choux-leivonnaiset

punnitse ainekset. Käytän keittiön perusasteikkoa myös märkien ainesten punnitsemiseen. Asetan kattilan yksinkertaisesti keittiön vaa ’ alle ja punnitsen ensin veden, sitten voin ja sitten lisää suolan ja sokerin.

voit käyttää joko pelkkää vettä tai maitoa tai veden ja maidon sekoitusta.

sekoita kuumennettaessa, jotta suola ja sokeri liukenevat, ja voi liukenee ennen seoksen kiehumista.

kun seos alkaa kiehua, nosta kattila pois lämmöltä ja lisää kaikki siivilöidyt jauhot kerralla. Sekoita yhteen ja muodosta taikina. Varmista, ettei taikinassa ole paakkuja, ja palauta sitten kattila liedelle ja keitä taikinaa noin 2-3 minuuttia samalla kun sekoitat voimakkaasti. Tämä on tärkeää, koska haluat ylimääräisen veden haihtuvan. Sen tietää, kun kattilan pohjalle muodostuu taikinakerros. Lisäksi, jos tunget taikinaan lusikan, sen pitäisi pysyä pystyssä.

Anna choux-leivonnaistaikinan jäähtyä suuressa kulhossa, kunnes lämpötila laskee alle 160°F: een.levitän choux-leivonnaistaikinan kulhon seinää pitkin tätä tehdessäni, jotta enemmän höyryä pääsee karkaamaan ja taikina jäähtyy nopeammin.

munien lisääminen

Tämä osa on tärkeää. Lisää munia vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa juuri saada kiiltävän kiillon. Tämä tarkoittaa, että saatat päätyä käyttämään kaikki munat, tai vain osan siitä. Päädyn yleensä lisäämään 3 1/2 munaa tai joskus 4 (Jos minun pitäisi keittää taikinaa pidempään, jolloin taikina on kuivempaa).

kun sekoitat munat alussa joukkoon, taikinasta tulee limainen sotku, mutta kun siihen lisää munia, se muuttuu sileämmäksi ja juoksevammaksi ja alkaa kiiltää.

lopeta kananmunien lisääminen heti, kun taikina saavuttaa tämän kohdan, jossa se kiiltää (tai näyttää hieman kiiltävältä), eikä ole liian juoksevaa. On 2 tapaa tarkistaa kiiltävän choux-leivonnaistaikinan oikea koostumus.

1. Vedä sormeasi pitkin choux-leivonnaistaikinan pintaa luodaksesi kaukalon. Tämän kaukalon laidat saavat pysyä pystyssä eivätkä romahda taikinaan. Jos niin käy, se johtuu siitä, että taikina on liian juoksevaa.
2. Aseta kumilastalla taikina pystyyn, ja sekoita sitten taikinaa hieman ja nosta lastaa hitaasti suoraan ylöspäin. Jos taikina muodostaa lastan päähän V-muodon (kuten postauksen kuvassa näkyy), se on myös oikeanlainen koostumus.

henkilökohtaisesti suosin ensimmäistä menetelmää, mutta kumpi tahansa menetelmä on tehokas.

Piping choux-leivonnaistaikina

kun choux-leivonnaistaikina on valmis, siirrä se isoon leivonnaispussiin (käytän 16 tuuman leivonnaispussia), jossa on 1/2 tuuman leveä ranskalainen tähtikärki.

Jos se on helpompaa, voit leikata 4-5 tuuman palan pahvia tai puisen vartaan ja käyttää sitä ohjeena putken eclairs yhtä pitkä. Tai voit vain silmän pallo sitä liian.

piippaa 4-5 tuuman pituisia choux-leivoskoteloita valmiille uunipellille (silpaattimatolla), jolloin niiden väliin jää 2 tuumaa tilaa. Piippaan noin 8-10 eclairia jokaiselle puolikkaalle pellille. Muista pitää putkipussi 45° kulmassa kuten edellä käsitellään, ja ylläpitää johdonmukaista putkiston paine. Tee päät Oman piped choux tapauksissa hieman suurempi kuin keskellä.

Viimeistele jokainen pipetoitu kotelo kiertämällä varovasti putkilon kärkeä. Tämä auttaa estämään koko putkitettu choux tapauksessa nosto yhdessä putkiston kärki. Näin syntyy myös terävä tai rosoinen Pää. Tutki kostealla sormella choux-koteloiden teräväkärkiset päät.

Pölytä jokainen eclair-kotelo kondiittorin sokerilla. Näin syntyy hieman karamellisoitunut ulkokuori, joka ei vain lisää hieman makeutta, vaan myös ihastuttavan rouskuvan.

Leivontaklassikot

paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes choux-kotelot ovat muuttuneet väriltään vaaleanruskeiksi. Avaa sitten nopeasti uunin luukku ja pistele huolellisesti jokaisen eclair-kotelon toiseen päähän hammastikulla, jotta ilma vapautuu sisälle. Eklairien olisi pitänyt tässä vaiheessa muodostaa ruskea kuori. Tämä on tärkeää, koska jos pistät niitä ennen kuin kuori on muodostunut, choux-tapaukset romahtavat.

sulje uunin luukku ja paista vielä 5-10 minuuttia (yleensä paistan vielä 8 minuuttia), kunnes kotelot ovat muuttuneet tummemman ruskeiksi (mutta eivät palaneet!).

paistetut eclair-kotelot, jotka on putkitettu hieman suuremmilla päillä, jotta niihin ei päädy epämuodostuneita tai soikeita eclair-koteloita.

nosta uunista ja pistele choux-koteloiden toinen pää ja anna niiden jäähtyä kokonaan vedottomassa tilassa. Pidän sitä uunin päällä tai lähellä uunia, jossa se on hieman lämpimämpi ja vedoton. Näin choux-tapaukset eivät viilene liian nopeasti ja romahda.

kun eclairit ovat jäähtyneet, ne ovat valmiita täytettäväksi valitsemallasi täytteellä. Käytän tyypillisesti vaniljataikinakermaa eli suklaataikinakermaa tai kermadiplomaattia kevyempänä vaihtoehtona.

millä voin täyttää klassiset eklairini?

yleensä klassisissa suklaakekseissä on kermainen vaniljataikinatäyte. Se on melkein kuin vaniljavanukas, jossa on näkyvä vaniljainen maku, eikä liian makea.

mutta suklaakeksit voi täyttää myös herkullisella suklaataikinakermalla.

Jos kuitenkin haluat leivonnaiskermaa kevyemmän täytteen (cream patisserie), voit kokeilla sen sijaan cream diplomatia tai cream chantillya (makeutettua kermavaahtoa).

ylhäältä alas: vaniljataikinakerma, suklaataikinakerma, vanilla diplomat cream, chocolate diplomat cream

tässä tein neljä erilaista täytettä klassikkosuklaaneuloksiini.

1. Vaniljataikinakerma
2. Suklaataikinakerma
3. Vanilla diplomat cream (vaniljataikinakerma + kerma chantilly). Tämä maistuu suussa sulavalta vaniljajäätelöltä, mutta kevyemmältä eikä kylmältä.
4. Chocolate diplomat cream (suklaataikinakerma + kerma Chantilly). Tämä maistuu kevyeltä, suussa sulavalta suklaajäätelöltä eikä kylmältä.

sinulla on 2 tapaa täyttää nämä klassiset eklairit.

1. Bismarckin kärjellä. Aseta kärki päistä eclair ja täytä se molemmista päistä. Kun olet täyttänyt, pyyhi päät ylimääräisen täytteen poistamiseksi.
2. käytä tähtikärkeä (pieni aukko) ja tee eklairin kuoren pohjaan 3 reikää. Käytä samaa pientä kärkeä (tai pyöreää kärkeä) täyttääksesi eklairin pohjasta. Pyyhi ylimääräisen täytteen poistamiseksi.

toinen metodi on suosikkini, vaikka omistankin Bismarckin kärjen.

pohja käyttäen tähden kärki tai pyöreä kärki.

dippaa suklaakonvehdit suklaalasitteeseen

kun kaikki eklairit on täytetty, on aika dipata ne suklaakonvehdeille tarkoitettuun suklaalasitteeseen. Suklaalasite on todella helppo tehdä, ja superherkullinen sellaisenaan. Se on vain sekoitus suklaata, kermaa, voita ja ripaus maissisiirappia.

yksinkertainen kikka kauniisti lasitettujen suklaakeksien saamiseen on kastaa ne glaseeraukseen sen sijaan, että lasitus valuisi eklairien päälle.

kasta jokainen eclair varovasti ja tasaisesti lämpimään suklaalasiteeseen. Sitten varovasti kääntää se lasite saada tasainen pinnoite. Kun se on päällystetty, ravista sitä varovasti, jotta ylimääräinen suklaalasite valuu uudelleen kulhoon. Pyyhi pois ylimääräinen suklaalasite suklaasi reunoilta paperipyyhkeellä tai hammastikulla. Aseta se sitten lankahyllylle ja anna lasitteen asettaa.

parhaan tuloksen saat tarjoilemalla nämä suklaakeksit huoneenlämmössä tai jäähdytettyinä heti tai 12 tunnin kuluessa täyttämisestä.

suklaakeksit menettävät rapeutensa täytettyään ne. Koska kuoret kuitenkin paistuvat, kunnes ne ovat väriltään tumman kullanruskeita, ne muodostavat tukevan kuoren, joka ei kastu täytteestä. Mutta mitä kauemmin menet täyttämisen jälkeen eclairs, pehmeämpi kuoret saavat (mutta ne eivät saisi saada märkä jopa 24 tuntia).

Voinko tehdä suklaakeksejä etuajassa?

voit tehdä kuoret, täytteen ja lasitteen erikseen ja säilyttää niitä erikseen, kunnes niitä tarvitaan.

paras tapa säilyttää eclaireja on täyttämättöminä kuorina. Täyttämättömät paistetut eclair-kuoret voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 1 kuukauden ajan pakastimessa. Kun olet valmis, sulata ne huoneen lämpötilassa., täytä, lasita, ja ne ovat valmiita syötäväksi!

Voinko varastoida täytettyjä eclaireja?

voit, mutta olen vähän haluton sanomaan sitä. Se ei ole ihanteellista. Mutta ymmärrettävää. Teit ekoliiruja ja sinulla on tähteitä. Haluatko tietää, miten ne säilytetään oikein?

säilytä näitä täytettyjä leivoksia pergamenttipaperilla vuoratulla alustalla, yhtenä kerroksena. Älä pinoa niitä. Anna jähmettyä noin tunti. Kun ne ovat jäätyneet, laita ne ilmatiiviiseen astiaan, tarvittaessa kerroksittain, erottaen jokaisen kerroksen pergamenttipaperilla. Laita ne sitten takaisin pakastimeen. Täytettyjä eclaireja voidaan säilyttää noin 4 päivää näin. Mutta ne menettävät tuoreutensa ajan myötä.

sulattaaksesi pidä eclairit huoneen lämpötilassa. noin 1 tunti, kunnes ne sulavat, ja sitten ne ovat valmiita tarjoiltavaksi.

täyttämättömät eclair – kuoret-voidaan jäädyttää ilmatiiviissä säiliössä enintään 1 kuukaudeksi.

Leivonnaiskermaa – voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Varmista, että se on ilmatiiviissä astiassa, jossa muovikelmu koskettaa vaniljakastikkeen pintaa.

Suklaalasitetta voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan 1 viikko.

täytetyt ja lasitetut eclairit – enintään 4 päivää pakastimessa (ehkä pidempäänkin, mutta eclairit menettävät tuoreuttaan ajan myötä).

Aikajana näiden klassisten suklaakeksien valmistamiseen

edellisenä päivänä:

tee 1 1/2 erää vaniljataikinakermaa tai suklaataikinakermaa. Tai tee 1 satsi jokaista, jos haluat sekoituksen vaniljaa ja suklaata.

voit tehdä choux-leivonnaistaikinan myös edellisenä päivänä ja säilyttää sen leivonnaispussissa, ilmatiiviin muoviastian sisällä.

sinä päivänä, kun tarjoilet suklaakeksejä:

Leivo eklairit (tai voit leipoa ne etukäteen ja myös pakastaa).

eclairien jäähtyessä valmista leivonnaiskerma siirtämällä se leivonnaispusseihin. Valmista myös suklaalasite ja pidä se lämpimänä.

täytä eclairit ja dippaa jokainen suklaalevyyn mennessäsi. Anna suklaakuorrutteen sutia. Jäähdytä tarvittaessa muutama tunti ja tarjoile.

Jos pidit tästä klassisesta eclair-reseptistä (chocolate eclair-resepti), älä unohda tilata uusia (ja ilmaisia) reseptejä kirjoittamalla sähköpostiosoitteesi reseptikortin alla olevaan tilauslaatikkoon (ja saat kaikki nämä reseptit suoraan sähköpostiisi), jotta et menetä mitään. Löydät minut myös Facebookista, Twitteristä, INSTAGRAM-palvelusta, Pinterestistä, You Tubesta ja GOOGLE-Plussasta.

muita reseptejä voit tarkistaa

Täydelliset Voiterolit

Craquelin Choux – leivonnaiset Suolatäytteellä

Vaniljataikinakerma

Suklaataikinakerma

tähän reseptiin käyttämäni laitteet

Putkipussit – 16 tuuman putkipussit choux-leivonnaistaikinaan

Ranskan tähtitaikinakärki, jossa 1/2 tuuman aukko-Eclair-koteloiden piippuun.

viskit – hyvä viskipaketti on välttämätön kaikkiin leivontatarpeisiisi.

Silikonilastalla

käsisekoittimella tai Seisontasekoittimella – nykyisin käytössä on KitchenAid

2 x Silpat – leivontamattoa – suositellaan narripannulle

2 x Puolilevypannut-kaksi helpottaa craquelin choux-leivonnaisten paistamista. Kun toinen on paistamassa, toinen tarjotin voi jäähtyä ja olla valmis piippaamaan taikinaa ja leipoa heti, kun toinen tarjotin on ulkona.

etsitkö lisää reseptejä?Rekisteröidy minun ilmainen resepti uutiskirje saada uusia reseptejä postilaatikkoon joka viikko! Etsi minut jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagram-palvelussa.

5 37 äänestä

Classic Chocolate Eclairs

Author: Dini K.

Cuisine: French

Classic Chocolate Eclairs – idioottivarma resepti täydellisten eclairien valmistamiseen, jotka ovat rapeita ja kuohkeita ja täynnä suklaa-tai vaniljataikinaa. Väli-tämä resepti on tavallisille leipureille, jotka ovat kokeilleet choux-leivonnaisia (ja profiteroleja). Tähän reseptiin liittyy useita tekniikoita (choux-leivonnaiset + putkistotekniikka eclaireille + leivonnaiset kerma + lasite). Lue postaus ja resepti ennen kuin jatkat. Yhdysvaltalainen kuppi, tl, ruokalusikallinen mittauksia. Yhteiset Mittaustulokset.Painomittauksia suositellaan tarkkojen tulosten saamiseksi (metriset / US-muunnokset vipupainike ainesosaluettelon alapuolella)

Prep: 1 tunti

jäähdytysaika / lepoaika: 4 tuntia

kokki: 1 tunti

Kokonaisaika: 6 tuntia

vaikeus:väli

annosta: 20 eklairia

mitä tarvitset:

• ▢
  katso postista lista suositelluista työkaluista&laitteet

ainesosat:

Choux Leivonnaiset varten Eclairs

• ▢ 8 fl oz vettä
• ▢ 4 oz suolatonta voita
• ▢ ½ tl kosher suolaa käytetään vähemmän, jos käytät hienoa suolaa tai suolaa
• ▢ 1 rkl rakeisia valkoista sokeria
• ▢ 5 oz leipää jauhot seulottua (tai AP jauhot, olen mieluummin leipää jauhoja eclairs)
• ▢ 1 tl vaniljasokeria valinnainen
• ▢ 8 oz munia noin 4 isoa munaa

Täyte Eclairs

• ▢ 1 ½ erissä Vanilja Leivonnaiset Kerma
• ▢ TAI
• ▢ 1 ½ erissä Suklaa Leivonnaiset Kerma

Suklaa Lasite

• ▢ 12 oz semisweet suklaa
• ▢ 6 fl oz kuohukermaa ¾ dl
• ▢ runsas ripaus kosher suolaa
• ▢ 2 rkl suolatonta voita
• ▢ 2 rkl maissi siirappi valinnainen

ohjeet:

Choux-leivonnaiset

• Kuumenna uuni 375°F: iin.
• aseta vesi voi, suola ja sokeri keskikokoisessa kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen. (Varmista, että suola ja sokeri liukenevat kokonaan lämpimään veteen, ja voi sulaa ennen kuin vesi alkaa kiehua).
• heti kun vesi alkaa kiehua (pinnan läpi muutama kupla), siirrä kattila pois liedeltä ja lisää kaikki siivilöidyt jauhot kiehuvaan nesteeseen. Sekoita seosta puulusikan tai kuumankestävän silikonilastan avulla voimakkaasti, jotta jauhot imevät kaiken veden ja muodostavat taikinapallon ja poistavat taikinasta mahdolliset jauhomöhkäleet.
• noin 45 – 60 sekunnin sekoittamisen jälkeen palauta kattila liedelle (keskilämmöllä) ja anna taikinan kypsyä vielä 2 – 3 minuuttia sekoittaen ja sekoittaen. Tee näin, kunnes näet taikinan muodostavan kalvon kattilan pohjalle (huomaa, että tämä tapahtuu vain ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, ei tarttumattomissa astioissa).
• poista kattila kuumuudelta ja siirrä taikina suureen sekoituskulhoon. Sekoita taikinaa varovasti, noin 2-3 minuuttia, jotta höyry vapautuu ja sen annetaan jäähtyä (alle 160°F). Vaihtoehtoisesti voit litistää taikinan sekoituskulhon seinää pitkin ja antaa sen jäähtyä muutaman minuutin ajan.
• Halkaise kaikki munat kannuksi ja vatkaa hyvin yhteen.
• kun taikina on jäähtynyt, sekoita joukkoon vanilja (en käytä vaniljaa, mutta voit halutessasi). Lisää munat seuraavaksi 5-6 lisäykseen, sekoittamalla jokainen lisäys hyvin taikinaan ennen kuin lisäät lisää. Voit käyttää sauvasekoitinta tai lastaa munien sekoittamiseen. Lopeta munien lisääminen, kun taikina alkaa kiiltää ja näyttää kiiltävältä. Lue lisää postauksesta. Tarkista sitten oikea taikinan johdonmukaisuus choux-leivonnaistestillä (yksityiskohtaisesti postissa).
• aseta taikina 16 tuuman leivonnaispussiin ja kiinnitä pussin suuaukko ja laita se sivuun, kunnes saat leivontatarjottimet valmiiksi. Vuoraa vuoka silppurimatolla. Myös kulhoon vettä ja kulhoon kondiittorin sokeria pieni mesh siivilä valmis samoin.
• sopii erilaiseen leivonnaispussiin, jossa on ½ tuuman ranskalainen tähtikärki. Napsaise sitten choux-leivonnaispussin pää irti edellisestä vaiheesta ja laita se pussiin ranskalaisen tähtikärjen kanssa.
• pidä leivonnaispussia 45° kulmassa ranskalaistähden kärjen koskettaessa silpat. Pipe 8 – 10 eclairs (4-5 tuumaa pitkä) silpat vuorattu vuoka. Kun putkisto, varmista, että päät ovat hieman suuremmat kuin keskiosa eclairs. Kierrä putkiston kärki lopuksi niin, että päädyt hieman terävään/rosoiseen päähän.
• kasta sormesi veteen ja taputtele eklairien päitä teräväkärkisten päiden litistämiseksi. Siivilöi eclairien päälle kondiittorin sokeria.
• Aseta vuoka uunisi keskimmäiseen telineeseen ja aseta ajastin 25 minuuttiin. Tarkista 25 minuutin kuluttua, ovatko eclairit muuttuneet kullanruskeiksi. Jos ne ovat, avaa uunin luukku ja nopeasti pistele kunkin eclairs terävä hammastikulla tai vartaassa toisessa päässä.
• sulje uunin luukku ja anna eklairien paistua vielä 5 – 10 minuuttia, kunnes ne muuttuvat tummemman kultaisiksi. Haluat, että eklairit paistetaan hieman pidempään, jotta ne pitävät muotonsa paremmin.
• ota ne uunista ja pistele välittömästi eclair-kotelot toiseen päähän. Anna niiden jäähtyä noin 10 minuuttia uunipellillä ja siirrä ne sitten lankahyllylle.
• piippaa lisää eklaireja toiselle silpat-vuoratulle uunipellille ja paista. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki choux-leivonnaisesi.
• kun eclairit ovat jäähtyneet, ne ovat valmiita täytettäviksi. Jos täytät niitä myöhemmin, laita täyttämättömät kuoret ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta myöhempää käyttöä varten.

täyte

• valmista vaniljataikinakerma tai suklaataikinakerma linkitettyjen reseptien mukaan edellisenä päivänä ja anna sen jäähtyä jääkaapissa yön yli.
• Aseta valitsemasi täyte 16 tuuman leivonnaispussiin, jossa on pieni pyöreä kärki (halkaisijaltaan 5-10 mm).
• käytä ranskalaista tähtikärkeä tai pyöreää kärkeä tehdäksesi huolellisesti 3 reikää eklair-kuoriesi pohjaan. Täytä eclair-kuoret leivonnaiskermalla näiden reikien läpi.
• pyyhi ylimääräinen leivonnaiskerma pois. Toista kaikki eclair kuoret.

Suklaalasite

• laita suklaalastut suureen, mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon.
• Kuumenna kerma ja suola erillisessä kulhossa mikrossa tai kattilassa. Kun kerma alkaa kiehua, kaada se heti suklaalastujen päälle. Lisää maissisiirappi ja voi. Sekoita suklaalastut, kunnes ne ovat täysin sulaneet ja sinulla on kiiltävä suklaalasite. Jos suklaa ei ole sekoittamisen jälkeen täysin sulanut, mikroaaltouunissa 10 – 20 sekuntia sulatetaan suklaa kokonaan.
• dippaa jokainen täytetty eclair suklaalasitteeseen (Lue postauksesta lisätietoja siitä, miten suklaaleivokset glaseerataan siististi).
• Aseta lasitetut eclairit vaijerihyllylle ja anna suklaalasitteen sutia.
• tarjoile huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.

vinkkejä &temppuja

ravitsemustieto: