pistaasipähkinät: kaikki 9 välttämätöntä aminohappoa

paahdetut amerikkalaiset pistaasipähkinät yhdistettiin soijan, kvinoan ja tattarin kanssa ja luokitellaan täydelliseksi proteiinilähteeksi, josta saadaan kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa riittävinä määrinä 5-vuotiaille ja sitä vanhemmille. Ilmaisuja ”täydellinen” ja ”epätäydellinen”, koska se liittyy proteiiniin, on käytetty kuvaamaan erilaisia proteiinipitoisia ruokia, erityisesti kun viitataan kasvis -, vegaani-ja kasvipohjaiseen ruokavalioon. Kun yhä useammat ihmiset siirtyvät kasvikeskeiseen ruokavalioon, pistaasipähkinät voivat toimia monipuolisena proteiininlähteenä välipalana koko päivän ajan, mutta ne voivat myös toimia hyvänä proteiininlähteenä aterioille.. Food Industry Associationin 2019 U. S. Grocery Shopper Trends-raportin mukaan he havaitsivat, että ainakin yksi kotitalouden jäsen (33 prosenttia) noudattaa kasvikeskeistä ruokavaliota (kasvissyöjä, vegaani, flexitarian).1

tässä on kolme suurinta kysymystä, joita ravitsemusterapeutit kuulevat kuluttajilta kasviproteiinista, sekä tieteelliset vastaukset sen tueksi.

saako kasvipohjaisella ruokavaliolla tarpeeksi proteiinia?
USDA: n yhdysvaltalaisten ravitsemussuositusten 2015-2020 mukaan terveiden aikuisten päivittäinen proteiinintarve on naisilla 46 grammaa ja miehillä 56 grammaa. Itse asiassa useimmat amerikkalaiset yleensä saada liikaa proteiinia, yli puolet ylittää niiden proteiinin saanti, kun taas ei täytä suosituksia proteiinin lajike, 2 mikä tarkoittaa, että ihmiset luottavat lihaa ja siipikarjaa niiden tärkeimmät lähteet; kuitenkin suositukset keskittyvät auttamaan ihmisiä siirtymään mereneläviä, palkokasveja, pähkinöitä ja siemeniä. Huomaa, että proteiinin tarve vaihtelee yksilöiden ja heidän ainutlaatuisten tekijöidensä, kuten iän, terveyden ja yleisten elintapatekijöiden perusteella. USDA: n Healthy Vegetarist Eating Patternissa pähkinöiden ja siementen suositukset ovat lisääntyneet lihan, siipikarjan ja merenelävien poistamisen myötä. Pistaasipähkinät voivat täyttää tämän tarpeen 1 unssilla (28,35 g), josta saadaan 6 grammaa proteiinia.3

tarvitseeko tiettyjä ruoka-aineita yhdistää?
Academy of Nutrition and Dietetics-järjestön mukaan on hyvin tutkittu, että monipuolisten kasviruokien syöminen koko päivän ajan voi tarjota kaikkia välttämättömiä aminohappoja ilman, että ruokaa tarvitsee yhdistää samaan ateriaan.4

kasviruoissa on aminohappoyhdistelmiä elintarvikkeisiin, joissa on rajoitettu määrä tiettyjä välttämättömiä aminohappoja. Tämän vuoksi ne on luokiteltu epätäydellisiksi, lukuun ottamatta soijaa, kvinoaa, tattaria muutamien muiden täydelliseksi proteiiniksi luokiteltujen joukossa. Suurin osa kasviruoista on rajoitettuja joko lysiinissä tai metioniinissa, mutta ne voidaan täyttää helposti syömällä proteiinipitoisia ruokia pitkin päivää. Pistaasipähkinöiden Uusi luokittelu täysproteiiniseksi ruoaksi mahdollistaa kasvikeskeistä ruokavaliota noudattaville toisen proteiininlähteen, joka ei vaadi suunnittelua tai valmistautumista.

miten pistaasipähkinät pärjäävät proteiinin laadussa?
Protein Digestibility Corrected aminohappo Score (Pdcaas)5: n mukaan pistaasipähkinöissä on riittävästi kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa, 81 prosenttia kaseiinia, jota käytetään vertailuruokana. Code of Federal Regulations (CFR) tunnistaa vaihtoehtoisia proteiinilähteitä kansalliselle Koululounasohjelmalle määritelmällä, että ”vaihtoehtoisen proteiinituotteen proteiinin biologisen laadun on oltava vähintään 80 prosenttia kaseiinin laadusta, joka määritetään suorittamalla proteiinin Sulavuuskorjattu Aminohappoaste (Pdcaas).”6 pistaasipähkinöitä voidaan nyt hyödyntää luotettavana vaihtoehtoisena proteiininlähteenä sekä pistaasipähkinöiden runsaana terveyshyötynä.