ricottajuusto
mainitse ricotta ja klassinen italialainen lasagne saattaa tulla mieleen, mutta tämä raikas, pehmeä, kostea juusto, jossa on runsas suutuntuma ja maitomainen maku, toimii hyvin myös monissa muissa ruoissa, kuten jälkiruoissa. Se on italialainen klassikko, jota nykyään tuotetaan ja kulutetaan laajalti eri puolilla maailmaa, myös Yhdysvalloissa. Vaikka useimmat kaupalliset ricotta tulee lehmänmaidosta, on mahdollista tuottaa ricotta lampaan -, vuohen – ja vesipuhvelinmaidosta. Se on luonnostaan vähärasvainen ja antaa terveellisen annoksen sekä proteiinia että kalsiumia.
nopeat faktat
- alkuperä: Italia
- ominaisuudet: raikas, kostea ja mieto; maitomainen maku
- saatavuus: laaja; helppo DIY
- korvaa: raejuusto, tuorejuusto
mikä on Ricotta?
teknisesti ricottaa voitaisiin pitää juuston sivutuotteena. Ricotta – sana tarkoittaa italiaksi uudelleen kypsentämistä, ja ricottan valmistuksessa lämmitetään muiden juustojen, kuten mozzarellan ja provolonin, valmistuksessa jäljelle jäänyt hera. Ricotta on peräisin Italiasta, jossa sitä voitiin valmistaa minkä tahansa lypsyeläimen, kuten lehmien, lampaiden, vuohien ja italialaisten vesipuhvelien, maitoherasta. Yhdysvalloissa ricottan tuotannossa käytetään yleensä heran ja kokonaisen, vähärasvaisen tai rasvattoman lehmänmaidon yhdistelmää. Ricotta on laajalti saatavilla ja edullinen.
rakenteeltaan ricotta muistuttaa rakeista, paksua smetanaa. Luonnostaan vähärasvainen, se antaa 42 prosenttia suositellusta kalsiumin vuorokausiarvosta puolikuppisessa annoksessa. Se on myös vähemmän natriumia kuin raejuusto, mutta koska se tulee laktoosipitoinen hera, jokaisen laktoosi-intoleranssi pitäisi välttää sitä.
Ricotta vs. ricotta Salata
tuorejuusto Ricotta muuttuu ricotta salataksi, kun sitä puristetaan, suolataan ja kuivataan. Rakenne muuttuu murumaisemmaksi, kuten feta – tai cotija-juusto, jossa on samanlainen suolaisuus. Ricotta ja ricotta salata eivät ole keskenään vaihdettavissa. Siinä missä tuoretta ricottaa voi lisätä ruokiin dollopeissa tai sulloa pastaan, ricotta salata tekee hyvän viimeistelyvalinnan ripotella salaatin päälle, sirotella lautaselle tai koristella keiton.
miten Ricotta valmistetaan
juustomassan muodostamiseksi, hera tai maito on happamoitava joko luonnollisella käymisellä tai lisäämällä siihen happoa, kuten sitruunamehua, etikkaa tai piimää. Kaupalliset tuottajat lisäävät usein myös juoksutetta, sakeuttamisainetta, joka on peräisin märehtijöiden mahoissa olevasta entsyymistä. Kun hapatettu hera kuumenee lähes kiehumispisteeseen, valkuaisaineet paakkuuntuvat ja muodostavat juustomassaa. Jäähtyneistä ja siivilöidyistä irtonaisista juustomassoista tulee pörröisiä ricottia.
voit valmistaa ricottajuustoa kotona. Tarvitaan puoli gallonaa täysmaitoa ja 2 kupillista piimää tuottamaan 1 1/2 kupillista ricottaa. Varo, ettet keitä maitoa, joka kovettaa juustomassaa.
korvaa
voit korvata ricottan tuorejuustolla yhtä lailla, mutta mausta tulee miedompi ja hieman suolaisempi. Raejuustomurot ovat myös yleensä melko paljon suurempia. Joissakin resepteissä tuorejuusto kannattaa tasoittaa laittamalla se tehosekoittimeen 1 rkl maitoa tai vettä.
tuorejuusto, myös mascarpone, voi toimia, mutta lisää annoksen rasvapitoisuutta ja muuttaa rakennetta hieman. Queso fresco tarjoaa samanlaisen rakenteen ja raikkaan maun, kun taas pehmeä, nuori vuohenjuusto jäljittelee ricottan rakennetta, mutta sillä on aivan erilainen maku. Maidottomissa annoksissa tofu voi asettua ricottan edelle monissa resepteissä.
käyttää
Ricotta esiintyy usein lasagnen ja muiden italialaisten pataruokien resepteissä. Se on myös yleinen täyteainesosa ravioleille, manicoteille ja muille pastalajeille. Jälkiruoissa sitä voidaan käyttää mascarponen tapaan juustokakussa tai sekoittaa sokeriin, mausteisiin ja aromeihin cannolin täytteeksi tai kerroskakun täytteeksi. Ricotta voi korvata majoneesin voileivissä ja sitä voi käyttää munakkaissa ja piirakoissa. Italialaiset nauttivat siitä usein paahtoleivän päälle levitettynä hieman hunajaa, ja se pariutuu erityisen hyvin tuoreiden viikunoiden kanssa.
säilytys
helposti pilaantuva ricotta-juusto on säilytettävä jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa. Sen pitäisi olla väriltään lumivalkoinen; kellastuminen kertoo iästä ja huononemisesta. Tarkista säiliöstä viimeinen käyttöpäivä. Kun olet avannut sen, käytä se viikon kuluessa. Hävitä ricotta, jos siinä on merkkejä homeesta. Kotitekoinen ricotta kestää vain pari päivää, joten tee se juuri ennen kuin aiot syödä sen ja muista kutsua ystäviä kylään. Ricottaa voi turvallisesti pakastaa jopa puoli vuotta, joskin se voi vaikuttaa rakenteeseen ja makuun. Sulata se hitaasti jääkaapissa ennen käyttöä.
Reseptit
aloita tekemällä oma ricotta tai ostamalla laadukas tuote. Juusto saa makua siitä, mitä lehmät söivät, kun ne tuottivat maitoa, josta muutettaisiin rahkaa.
- Kotitekoinen Ricotta-juusto
- pinaatti ja Ricotta Cannelloni/Manicotti
- Italialainen Ricotta Cassata-kakku
- pinaatti ja Ricotta-piiras
- Munakoisolasagne ricottajuustolla