riisilajikkeet: 5 suosittua riisilajiketta eteläintialaisesta keittiöstä

monissa Tamil Nadun kylissä on edelleen sulhasen Kivi (Mapillai Kallu). Huomasin yhden pikkukylässä Tamil Nadun riisikulhossa-Cauveryn suistossa lähellä Thanjavuria. Jokin aika sitten sulhasehdokkaiden oli nostettava tämä raskas kivi kylässään tehdäkseen vaikutuksen naisväkeen – eräänlaiseen ”swayamvaraan”. Yksi tärkeä ravintoaine näiden mahdollisten sulhasten auttamiseksi oli Mapillai Samba, runsaasti mineraaleja ja ravinteita sisältävä kiillottamaton riisilajike. Se on yksi harvoista riisilajeista, jotka ovat säilyneet aikana, jolloin massatuotanto nopeasti poisti tuhansia riisejä tilassa, joka on ylpeillyt riisinviljelyhistoriallaan ja perinteillään. Jotkut asiantuntijat peg, että määrä on neljä lakh riisi varietals jotka ovat kutistuneet muutamia, että näemme supermarket.It ’ s ei vain Tamil Nadu, orgaaninen ja terveysruoka aallot ovat nähneet melko muutamia perinteisiä riisilajikkeita ilmestyy uudelleen hyllyille eri puolilla Etelä-Intiaa. Panimme valokeilaan joitakin Etelä-Intian tunnetuimpia riisilajikkeita-valkoisia, ruskeita, punaisia ja jopa mustia. Monet näistä saattavat olla saatavilla paikallisessa supermarketissa tai luomukaupassa:

5 erilaista riisiä – Etelä-Intian eri Lajeissa1. Kiillotettu valkoinen Riceon vaikea kuvitella, että kaikkialla kiillotettu riisi, että useimmat ihmiset vain kutsuvat ”valkoinen riisi” on melko moderni ilmiö. Useimmat vanhat Aikamiehet muistavat, kuinka valkoinen riisi ohitti nopeasti kiillottamattomat riisilajikkeet koetun laatunsa ja myös ”neutraalin” makunsa vuoksi. Kiillotettu riisi kypsyy nopeammin ja täydentää myös useimpia perinteisiä riisin lisukkeita-rasamista sambariin, paremmin. Tamil Nadun tunnetuin versio on Ponni-riisi ja Andhra Pradeshissa varsin suosittu Sona Masuri. Kiillotettu versiot valitettavasti vie pois joitakin keskeisiä ravintoaineita luonnostaan riisin.

2. Brown RiceA kävin muutama vuosi sitten koulukaverini suuressa tekstiiliyksikössä Arupukottaissa lähellä Maduraita. Söimme hänen henkilökunnan ruokalassa; se oli ensimmäinen kerta, kun maistoin, mitä paikalliset kutsuvat Kai Kuthal Arisiksi (käsin survottu riisi). Herkut olivat hieman suurempia ja purevampia, mikä muistutti miltei italialaisessa risotossa käytettyä Arborio-riisiä. Se yksi ateriakokemus oli kaikki, mitä minulta vaadittiin, jotta voisin siirtyä pysyvästi valkoisesta riisistä ruskeaan. Keskeinen ero on siinä, että vain Paddyn ulkokuori poistuu, jolloin leseet jäävät ehjiksi. Sillä ei ole eroa lämpöarvoissa, mutta sillä on valtava ero tärkeissä ravintoaineissa, kuten magnesiumissa, fosforissa, niasiinissa ja B6-vitamiinissa. Riisin alhainen glykeeminen indeksi tekee siitä sopivamman diabeetikoille. Kypsentäminen kestää hieman kauemmin-käyttämäni käsin survottu ruskea riisi-versio kestää tyypillisesti 15 minuuttia painekypsytykseen (valkoisen riisin keittoaika on noin 10 minuuttia). Tämä lajike toimii parhaiten riisin kanssa sambar tai rasam ja voidaan käyttää myös idli / dosa taikina samoin. Jos haluat tehdä ison muutoksen ruokavaliossasi, ruskea riisi on vakuuttava korvaava vaihtoehto.

3. Palakkad Matta RiceOne Keralan ikonisimmista riisilajikkeista ja suojattu omalla GI: llä (maantieteellinen merkintä), tämä riisi kasvatetaan pääasiassa Keralan Palakkadin alueella, joka rajautuu Tamil Naduun. Tämä riisilajike on tullut esikuva Keralan punainen riisi ja parboiled riisi lajikkeita. Tämä karkea punainen riisi lajike on runsaasti vitamiineja, kalsiumia ja magnesiumia; nämä ravintoaineet säilyvät ansiosta par boiling prosessi. Sitä ei käytetä vain yleisesti Keralassa, mutta olen myös bongannut tämän lajikkeen Sri Lankassa. Sen lisäksi ruoanlaitto tämän riisin katkottua sitä käytetään myös muissa riisi-pohjainen ruokia, kuten appams ja idlis.

4. Hyderabadista, Etelä-Intian biryani-kaupungeista peräisin olevalla tuoksuvalla Biryani-Riceasidilla on yksi keskeinen yhteinen ainesosa: pienijyväinen riisi. Seeraga Samba-riisi on keskeinen ainesosa dingidul-tyyliin biryani; sitä käytetään myös Ambur-suosikkityylini biryani, Tamil Nadu (vaikka basmati-riisiä käytetään laajalti liian). Riisi on saanut nimensä Jeerasta (Seeragam tamiliksi), koska pienet (paljon pienemmät kuin muut riisilajikkeet) soikeat jyvät muistuttavat hämmästyttävästi jeeraa (kuminan siemeniä). Riisiä viljellään yleensä Samba-kaudella (tyypillisesti elokuusta tammikuuhun). Perinteinen Malabari biryanis Kozhikoden alueella käyttää samanlaisia pieniä viljalajikkeita, jotka pakkaavat suuria makuja-Seeraga Sala-riisi (tunnetaan myös nimellä Kaima-riisi), joka on kasvanut Keralassa ja myös valtion ulkopuolella, mutta käytetään lähes yksinomaan Malabarin alueella. Suurin osa nykyisin saatavilla olevista pienirakeisista biryani-riisilajikkeista on yleensä kiillotettuja riisiversioita, joissa ei ole ruskeasta riisistä löytyviä ravintoaineita.

5. Kavuni Arisi (musta riisi) lähes ainutlaatuinen Chettinad alueella Tamil Nadu ja todisteita Chettiarin yhteisön vahvat yhteydet Burmaan, musta riisi on yleistä Kaakkois-Aasian kulttuureissa ja on rikas lähde rautaa ja E-vitamiinia.leseiden runko musta riisi on yksi korkeimmista antosyaani antioksidantteja löytyy mitään ruokaa (jopa enemmän kuin mustikoita). Yksinkertainen riisipuuro-riisi liotetaan yön yli, painellaan ja heitetään gheen, sokeriin ja ripaukseen kardemummaa, on suosittu Chettinad-jälkiruoka.

tekijästä:Ashwin Rajagopalan on kulttuurienvälisen koulutuksen asiantuntija ja elämäntapakirjailija. Kun hän ei kirjoita ruoasta, hän ajattelee vempaimia, trendejä ja matkakokemuksia. Hän nauttii kulttuurien ja rajojen yli kommunikoimisesta arkityössään avatar globaalin majurin sisältö-ja toimituksellisena konsulttina ja yhtenä Intian ainoista cross cultural trainereista.

Vastuuvapauslauseke:tässä artikkelissa esitetyt mielipiteet ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä. NDTV ei ole vastuussa tämän artikkelin tietojen oikeellisuudesta, täydellisyydestä, sopivuudesta tai pätevyydestä. Kaikki tiedot annetaan sellaisenaan. Artikkelissa esitetyt tiedot, faktat tai mielipiteet eivät vastaa NDTV: n näkemyksiä, eikä NDTV ota vastuuta tai vastuuta samasta asiasta.