Steven Raichlen ’ s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

April 25, 2019

”It’ s easy—maybe a little too easy,” I told the crowd of Barbecue University students gathered around the first wood pellet grill many had nähty. Ihmiset nyökkäsivät—meillä oli yhteisymmärrys, eikö? Savustamisen ja grillaamisen kuuluu olla kovaa työtä. Jos ei puun pilkkomista, niin ainakin hengittäminen hiilipölyä ja savua ja vaivaa pitää tasainen lämpötila aikana grilli istunto, joka voisi kestää paremmin osan päivää. Tai yö. Kukaan itseään kunnioittava varikkomestari ei varmastikaan hyväksyisi ”aseta se ja unohda se”-filosofiaa. Pellettigrillit ovat villitys, ajattelin itsekseni, joka syttyy nopeasti.

siitä on viisi vuotta.

tänään tulisija, Patio ja grilli Association (HPBA) kertoo, että puupelletti grillit ovat yksi kuumimmista trendeistä teollisuudessa, joka tarjoaa kuluttajille primal maku puun savua yhdistettynä käänne-of-a-nuppi mukavuutta kaasun. Viime vuonna myytiin noin 300 000 kappaletta—alle 2 prosenttia grillin kokonaismyynnistä—mutta pellettigrillien suosio on nousussa.

näyttää siltä, että minun on pakko syödä varista—joka, ken tietää, saattaa jopa muuttua maittavaksi, jos savustetaan pellettigrillissä.

Mitä ovat pellettigrillit? Kuvittele klassinen offsetpiippupolttaja, jossa tulipesän tilalla on sivulle asennettu suppilo. Tai mikä näyttää ruostumattomasta teräksestä valmistetulta supergrilliltä, jossa on suppilo takana.

sitä polttoainetetaan lieriömäisillä elintarvikekelpoisilla puupelleteillä, joista jokainen on noin sentin pituinen ja 1/4 sentin levyinen ja koostuu puristetusta lehtipuun sahanpurusta. Sahanpuru joutuu kovaan paineeseen ja kuumuuteen, mikä aktivoi ligniinin—puun luonnollisen liiman. Lukuun ottamatta kasviöljyjä, jotka auttavat puristusprosessia tai kuljettavat makua, pelletit eivät sisällä lisäaineita. Ne palavat siististi jättäen huomattavan vähän tuhkaa.

Pellettigrillit toimivat kotitalouksien vakiosähkövirralla. Kun kytket grillin sisään ja kytket digitaalisen ohjaimen päälle, pyörivä kaira toimittaa pelletit suppilosta lieriömäiseen palopannuun, jossa on sytytintanko. Tanko hehkuu punaisena kuumana useita minuutteja sytyttäen pelletit palamaan. Palavista pelleteistä syntyvää lämpöä ja savua levittää jatkuvasti käynnissä oleva puhallin sekä grilliritilän alla olevat metallilevyt. Yksi malli, hyväpalkkainen Memphis Wood Fire Grill, voit sekä savua ja suora grilli yli puupelletti tulipalo.

vielä vuonna 2008 pellettigrillejä valmisti vain kaksi yritystä (Traeger ja sen kilpailija MAK, joka myös sijaitsee Oregonissa). Mutta Traegerin alkuperäisten patenttien umpeutuminen avasi portit kilpailijoille. Tänään pelletti grillit ovat tulleet valtavirtaan: yli 20 tuotemerkkiä pelletti grillit ovat saatavilla Pohjois-Amerikassa. Jopa kilpailugrillaajat ovat alkaneet omaksua tämän vallankumouksellisen tupakoitsijan ja ovat voittamassa, mikä saa jotkut vanhan koulun pitkospuut valittamaan. Miksi? Koska heidän sanojensa mukaan pellettigrillissä savustaminen on ”liian hemmetin helppoa.”(Kuulostaako tutulta?)

sopiiko pellettigrilli sinulle? Tässä ovat niiden edut ja haitat:

Pellettigrillien edut

• Pellettigrillit ovat monikäyttöisiä. Voit grillata, savustaa, paistaa, grillata (tavallaan—lisää siitä alla) ja jopa leipoa tai hauduttaa pellettigrillissä. BBQ-yliopistossa olemme käyttäneet niitä kaiken paistamiseen kirpeistä kanansiivistä haudutettuihin lyhyisiin ribseihin savustettuun porsaan chile Verdeen ja crème bruleen.
• kaasugrillien tapaan pellettigrillit kuumenevat nopeasti (10-15 minuuttia). Muotoilu estää leimahdukset.
• joidenkin pellettigrillien avulla voi säädellä lämpötiloja 5 asteen välein, jolloin lämmönsäätely on tarkkaa. Keittokammiossa oleva termostaatti lähettää ohjaimelle tarkat Signaalit ja säätelee pelletin toimitusta.
• koska pellettigrilli toimii kuin kiertoilmauuni, voi keittokammion lastata pelkäämättä epätasaista paistamista.
• pellettigrillissä ei yleensä polteta liikaa ruokaa. Savun maku on hienovaraisempi kuin suorasta puu-tai hiilipalosta syntyvä joskus kitkerä savu. Grillejä on saatavilla useita eri kokoja pienistä suuriin,sekä kaupallisen kokoisia yksiköitä, joihin mahtuu kokonainen sika tai pulled pork. Lisää puun savun makua, voit sijoittaa lehtipuupaloja tai pusseja liotettua haketta suoraan lämmön diffuusori levy.
• pellettejä on monenlaisia: hikkori, pekaani, leppä, mesquite, kirsikka, omena, vaahtera, bourbon jne., ja voidaan sekoittaa tai muuttaa muutamassa minuutissa. Yksi 20 kilon pussi riittää useammalle kokille, joskin käyttö riippuu lämpötilaasetuksesta ja sääolosuhteista (tuuli ja kylmyys lisäävät pelletin kulutusta). Normaalioloissa pellettigrilli käyttää noin 1/2 kiloa pellettejä tunnissa savuasetuksessa ja 2-1/2 kiloa korkealla.
• jotkut yritykset tarjoavat kylmäsavustimia lisävarusteena—täydellinen Nova Scotia-tyyliseen loheen tai juustoon.

Pellettigrillien haitat

• Pellettigrillit ovat riippuvaisia sähköstä, mikä rajoittaa niiden siirrettävyyttä, ellei käytössä ole generaattoria tai invertteriä.
• vaikka niitä markkinoidaan ”grilleinä”, ei niihin tule grillijälkiä tai tummaa käryä, sillä yksiköt pyörivät Tuulettimen ohjaamassa epäsuorassa lämmössä. Mielestäni nämä ovat tupakoitsijoita-eivät grillejä. Voit lisätä ruoan ulkopuolelle saatavan karamellisaation määrää esilämmittämällä valurautaisen grilliritilän, paistinpannun, grilliritilän tai planchan suoraan grilliritilälle 20 minuuttia ennen kypsentämistä.
• Pellettigrillit ovat suhteellisen kalliita, vähittäismyynti on muutamasta sadasta dollarista yli 4 000 dollariin.
• mitä korkeampi keittolämpötila, sitä vähemmän savua laite tuottaa. Eniten savun makua saa alle 250 asteen lämpötiloissa.
• kaikki grillit, joissa on liikkuvia osia ja sähkökomponentteja, voivat hajota (riski, joka ei liity hiili-tai puugrilleihin). Jos se altistuu kosteudelle, pellettipolttoaineet hajoavat. Kosteassa ilmastossa elävien ihmisten on pidettävä pellettinsä kuivina, mieluiten sisätiloissa ilmatiiviissä kannellisissa säiliöissä.

pohjanoteeraus? Meillä on nyt Grilliyliopistossa useita pellettigrillejä ja jotkut opiskelijat rakastavat niitä. Toki on vielä paljon puristeja (tai masokisteja), jotka vaativat polttamaan puuhiiltä tai puuta.

suositellut merkit Pellettigrilleille

** Memphisin Puutuligrillit: tyylikästä muotoilua, hienostunutta elektroniikkaa ja hienoa termodynamiikkaa. Tämä on yksi harvoista pelletti Grillit, jonka avulla voit poistaa alkuun polttaa kammion joten voit ohjata grilli yli puupelletti tulipalo.

Yoder-tupakoitsijat: kilpailugrillipiireissä tunnettu Yoder myy kolmea pelletinpolttajamallia, joiden hinnat vaihtelevat 1100 dollarista ys480: n ja 3600 dollarista perävaunullisen YS1500: n välillä. (Tuotenumeron numerot viittaavat keittotilan neliösenttimetriin.)

Rec Tec: noin 5 vuotta toimineessa yrityksessä Rec Tec valmistaa pellettigrilliä, jossa on 680 neliötuumaa keittotilaa. Lämpötilat voidaan kalibroida 5 asteen välein, ja pellettisuppiloon mahtuu jopa 40 kiloa pellettejä. Nykyinen hinta tupakoitsija on $1000.

FireCraft: USA: ssa valmistettu mahtava FireCraft Pellet-Q450 Pellettigrilli maksaa noin 900 dollaria ja mahdollistaa sekä suoran että epäsuoran grillauksen. Se sisältää myös tavaramerkittyä ”pelletti Exchange” ominaisuus, antaa sinulle mahdollisuuden nopeasti vaihtaa pelletti makuja.

MAK Grillit: myy neljää Amerikkalaisvalmisteista pellettigrillimallia, 1 tähden kenraalista (1600 dollaria) 4 tähden kenraaliin (8000 dollaria). Tavaramerkillä varustettu ”FlameZone” saavuttaa 500 asteen lämpötilan ja sitä voidaan käyttää suoraan grillaamiseen.

Traeger Pellettigrillit: Traeger lanseerasi pellettigrillin vallankumouksen ja sillä on paljon seuraajia edullisista grilleistään (alkaen 300 dollaria).