Tapiokatärkkelys vs. maissitärkkelys: SPICEography Showdown
sekä tapiokatärkkelys että maissitärkkelys ovat hyviä vaihtoehtoja, etsitpä sakeuttamisainetta tai olet gluteenittomalla ruokavaliolla ja tarvitset vehnäjauhon korvikkeen. Molemmat ovat myös tehokkaita sakeuttajia suurelta osin, koska niiden maut ovat neutraaleja, mikä tarkoittaa, että ne toimivat vaikuttamatta annoksessa oleviin makuihin. Vaikka niiden toiminta on samanlainen, niillä on joitakin eroja. Jos yrität päättää, mitä käyttää, harkitse alla olevia tekijöitä.
miten tapiokatärkkelys ja maissitärkkelys eroavat toisistaan?
tapiokatärkkelys eroaa maissitärkkelyksestä lähteeltään. Maissitärkkelys on peräisin maissista, kuten arvata saattoi; tapiokatärkkelys on peräisin maniokkijuuresta. Maniokkijuuri on tärkkelyspitoinen mukula, mikä tarkoittaa, että tapiokatärkkelyksellä on enemmän yhteistä muiden juuritärkkelysten, kuten perunatärkkelyksen ja arrowjuuren kanssa kuin maissitärkkelyksen kaltaisella viljatärkkelyksellä.
näillä kahdella on vahvoja yhtäläisyyksiä, kuten se, että molemmat paksunevat nesteitä tehokkaasti, mutta ne eroavat toisistaan sen suhteen, miten ne käsittelevät lämpöä. Maissitärkkelys kestää hyvin korkean kuumuuden ja pitkät kypsennysajat, kun taas tapiokatärkkelys toimii parhaiten, kun sitä lisätään keittämisen lopussa. Se menettää paksuuntuminen kyky, jos altistetaan lämpöä liian kauan.
myös lopputuotteen ulkonäkö vaihtelee, sillä tapiokatärkkelyksestä saa myös kiiltävämmän ja läpinäkyvämmän lopputuotteen, kun taas maissitärkkelyksestä voi saada sameamman nesteen, jonka pinta on mattapintainen. Nesteet paksuuntunut maissitärkkelys myös taipumus saada huokoinen, kun jäädytetty ja sulatettu.
kumpikaan näistä tärkkelyksistä ei ole ravitsemuksellinen voimanpesä, mutta tapiokalla on pieni reuna maissitärkkelykseen nähden, koska siinä on suurempia pitoisuuksia muutamia ravintoaineita. Tapiokassa on enemmän kalsiumia ja B-12-vitamiinia kuin maissitärkkelyksessä.
jos reseptisi vaatii yhtä, voitko käyttää toista?
useimmissa tapauksissa nämä kaksi tärkkelystä ovat sakeuttamisaineina keskenään vaihdettavissa. Sinun täytyy silti olla tietoinen eroista edellä. Et voi käyttää maissitärkkelystä paksuuntua ruokalaji, joka sisältää runsaasti happoja tai sokereita.
tapiokatärkkelyksen kanssa sitä ei voi käyttää sakeana astiana, joka kypsennetään ohi kohdan, jossa se geelöi tai se ohenee.
milloin kannattaa käyttää tapiokatärkkelystä ja milloin maissitärkkelystä?
käytä maissitärkkelystä tapiokatärkkelyksen korvikkeena hedelmäpiirakoiden kaltaisissa ruoissa, joita on kypsennettävä pitkiä aikoja sakeutumisen jälkeen. Kannattaa välttää maissitärkkelyksen käyttöä ruoissa, jotka sisältävät sitruunaa, limettiä tai appelsiinimehua.
käytä tapiokatärkkelystä maissitärkkelyksen korvikkeena astioissa, joissa on läpinäkyvä ja kiiltävä ulkonäkö tai joissa on vahva hapan komponentti. Sinun pitäisi myös käyttää sitä paksuuntua ruokia, jotka aiot jäädyttää ja ruokia, jotka haluat paksuuntua nopeasti ja jossa edelleen ruoanlaitto ei tarvita. Tapiokatärkkelys säilyttää rakenteensa, kun astiat sulatetaan; maissitärkkelyksestä voi tulla tahmeaa.
tapiokatärkkelys on parempi vaihtoehto maissiallergiasta kärsiville, jotka haluavat välttää muuntogeenisiä elintarvikkeita. Suurin osa maissista Yhdysvalloissa kasvatetaan geenimuunnelluista siemenistä, kun taas tapiokatärkkelyksen valmistukseen käytettävä maniokki ei ole geenimuunneltu. Huomaa myös, että maniokki-allergiat ovat harvinaisempia kuin maissi-allergiat.