Tarjoilija-ja Tarjoilijakoulutuksen palvelutyypit ja kattaukset

Fine Dining – fine dining-ravintolan varusteita ovat Pöytäliinat, Posliini, ylellinen ympäristö ja hillitty valaistus, joka kannustaa viipyilyyn. On isäntä eli hovimestari, joka vastaa kaikista tarjoilijoista, bussinkuljettajista ja sommeliereista eli viinimestareista. Tarjolla on laaja menu ja yhtä laaja viinilista. Fine dining on hyvin hidastempoinen ruokailukokemus, jossa vieraat ovat paikalla useita tunteja.

fine dining-elämys lupaa asiakkaalle täyden palvelun ravintolan, jossa on korkeasti koulutettu henkilökunta yhtenäisessä tai muodollisemmassa asussa kuin farkut ja T-paita. Keittiöhenkilökunta on yleensä muodollisesti koulutettu, ja heillä on perinteinen hierarkia henkilöstön suhteen. Menu on tyypillisesti laaja ja sisältää laadukkaita ja usein epätavallisia raaka-aineita, jotka vaativat huolellista valmistelua. Tilaukset valmistellaan yksilöllisesti, yksityiskohtiin kiinnittäen suurta huomiota. Esitystapa on tyypillisesti hyvin taiteellinen.

Fine diningissa on myös täysi baari, jossa on erillinen baarihenkilökunta. Sommelier vastaa myös ravintolan tarjoamista viineistä.

Bistro / Trattoria – tämä on mukava, usein perheomisteinen ravintola, ja kattaa melkoisen valikoiman ravintoloita, jotka vaihtelevat pöytäkankaasta yksinkertaisempaan tyyliin. Bistro on tyypillisemmin ranskalainen ja tarjoaa nykyaikaista ruokaa hyvänkokoisten annosten kera. Viiniä on usein saatavilla, mutta hyvin suppealta listalta. Suurin osa bistron keittiöstä tarjoaa tuoreita paikallisia tuotteita.

Trattoriat ovat perinteisesti italialaisia ja vähemmän muodollisia kuin fine dining-elämys. Palvelu on rentoa, hinnat kohtuullisia ja pääpaino on palautusasiakkaissa hienostoruoan sijaan.

perhe – näitä ravintoloita kutsutaan usein perheravintoloiksi, ruokailijoiksi tai teemaravintoloiksi, eikä niissä ole pöytäliinoja tai posliinia. Ruoka on yksinkertaista ja henkilökunta kokemattomampaa kuin fine dining-tai bistroravintolassa.

Perheravintolat ovat teemaravintolana yleensä rapuravintoloita, BBQ-ravintoloita ja niin edelleen. Muita perheravintoloita ovat ketjuravintolat kuten Denny ’ s tai IHOP.

ruokailijat ovat tarkemmin ottaen rentoja, painottaen perinteistä ruokaa, kuten hampurilaisia ja voileipiä.

kaikilla ravintoloilla on omat henkilöstöpaikkansa. Perheravintoloissa on jatkossa vähemmän paikkoja ja huolettomampi suhtautuminen palveluun. Useimmissa ravintoloissa on general manager, ruokasali johtaja, isännät, palvelimet, bussit, ja nopeuttajat. Fine dining-ravintolaan tulee myös sommelier ja kapteeni.

General Manager – valvoo ravintolan koko toimintaa ruokasalista PR-toimintaan ja markkinointiin.

Host / ess – isäntä tervehtii asiakasta, paikkaa hänet asianmukaisesti ja tarjoaa menun. Tämä henkilö myös ottaa varaukset puhelimitse. Isäntä/ess vastaa huoltoasemien täyttämisestä, ilmoittaa palvelimille valikon ja/tai erikoisuuksien muutoksista ja auttaa suurten seurueiden istuttamisessa.

sommelier – viinimestari auttaa viinilistan laatimisessa, huolehtii viinivarastosta, suosittelee viiniä asiakkaille heidän makunsa ja valitsemansa aterian mukaan ja tarjoilee viinipullon.

Head Waiter – tunnetaan myös nimellä The maître d, joka takaa asiakkaille miellyttävän ruokailukokemuksen. Tämä henkilö on vastuussa opettaa tarjoiluhenkilökunnalle iltaisin menu erikoisuuksia, valmistelutapoja, valvoo tarjoiluhenkilökuntaa ja ulkonäköä, ja hoitaa puhdistus ja sulkeminen.

tarjoilija tai tarjoilija. Tämä henkilö on vastuussa tilausten vastaanottamisesta asiakkaalta ja asiakkaan palvelemisesta laadukkaalla palvelulla, joka alkaa ystävällisellä tervehdyksellä ja kyselyllä välittömiin tarpeisiin. Palvelin tarjoaa mesenaateille ruokalistatietoja, valmistusmenetelmiä, erikoisuuksia, viinipareja, ottaa tilauksia – sekä ruokaa että juomaa, on vuorovaikutuksessa keittiön henkilökunnan kanssa, tarjoilee ruokaa ja juomia, suorittaa sivutehtäviä tarpeen mukaan.

Hosting:

tämä osio on mukana, koska jokainen ruokapaikassa työskentelevä vastaa asiakaspalvelusta, ja ravintolassa se tarkoittaa isännän lailla toimimista. Isännän tehtävänä on varmistaa, että asiakkaat ovat tervetulleita, ja tehdä mahdollisimman mukava koko ajan, että he ovat vieraita omassa laitoksessa. Jokainen ravintolassa työskentelevä henkilö vaikuttaa asiakkaisiin, ja on tärkeää, että jokainen työntekijä ymmärtää, kuinka tärkeää on toimia isäntänä tai emäntänä.

ravintolatoiminta on vieraanvaraisuutta. Asiakaspalvelu on täällä kaikki kaikessa.

Oman toimipaikkansa hierarkian oppiminen vie pitkälle eteenpäin. Jokaisessa tehtävässä on erityinen tehtäväluettelo, ja sinun on hallittava jokainen työ ja tehtäväluettelo edistyäksesi, jos se on aikomuksesi.

toisin kuin keskivertoamerikkalainen ymmärtää, pöytätarjoilu on paljon muutakin kuin ruoan tuomista pöytään ”sit down” – ateriaksi. Tänä pikaruokaloiden aikana olemme irrottautuneet niistä ominaisuuksista, että istumme alas aterialle ja nautimme palvelusta. Pöytäpalvelu on sellainen palvelu, jonka Ravintola ottaa käyttöön, kouluttaa työntekijöitään helpottamaan ja edellyttää, että kaikki käyttävät vakiintuneita menettelyjä. Näin varmistetaan yhdenmukainen palvelun taso. Kun opit kunkin tyyppinen pöytä palvelu, voit alkaa nähdä, miten se on hyväksytty, sitten mukautettu jokaiseen ravintolaan, jossa olet joko työskennellyt tai holhota.

American Service – amerikkalainen pöytäpalvelu yhdistää useiden perinteisten muotojen palvelumenetelmät, jotka ovat peräisin kahdesta tai useammasta maasta. Tämän määritelmän vuoksi se pitäisi todennäköisesti luetella viimeisenä. Jokaisella aterialla voidaan tarjota kolmea erilaista palvelua. Ranskalainen pöytäpalvelu on sitä, kun salaattiruokasi tuodaan pöytään isossa kulhossa, ja sitten tarjoilija asettelee jokaisen vieraan annoksen yksittäiselle lautaselle. Kun keittokurssisi tuodaan ulos Isossa tureenissa ja asetetaan juhlan isännän tai emännän eteen, joka sitten tarjoilee yksittäisiä annoksia, pidetään tätä englantilaisena pöytätarjoiluna.Yksittäisille illallislautasille tuotua ja jokaisen vieraan eteen asetettua pääruokaa kutsutaan venäläiseksi pöytätarjoiluksi. Nämä pöytäpalvelumuodot ovat peräisin maista, joissa ne ovat peräisin, ja ne on mukautettu amerikkalaisiin standardeihin.

englanninkielinen palvelu – kuten edellä todettiin, tätä kutsutaan usein isäntäpalveluksi. Kaikki astiat pinotaan isännän tai emännän eteen, joka sitten siirtyy tarjoilemaan yksittäiset lautaset hänen eteensä asetetuista lautasista ja kulhoista. Useimmat amerikkalaiset ovat nähneet tällaista palvelua kotona kiitospäivänä, jossa aviomies leikkaa kalkkunan ja vaimo valmistaa lautaset, jotka jaetaan pöydän ympäri vieraille. Kuten useimmissa pöytäpalvelumuodoissa, naisia palvellaan ensin ja sitten miehiä palvellaan järjestyksessä alkaen palvelimen oikealta puolelta. Englantilaista palvelua näkee todennäköisimmin teehuoneessa, jossa teetä ja voileipiä sisältävä tarjotin asetetaan emännän eteen ja hän kaataa teekupit ja ojentaa vierailleen lautasellisen voileipiä ympärilleen. Tietyt jouluruoat erikoisjälkiruokineen tarjoillaan myös englantilaiseen tyyliin, jossa Jouluhirsi eli sytytetty jouluvanukas tuodaan pöytään ja asetetaan isännän tai emännän eteen, joka sitten valmistaa jokaisen lautasellisen. Tällainen palvelu on yleensä vain pyynnöstä. Sitä käytetään lähes aina vain silloin, kun on syntymäpäivä, ja isännän eteen tuodaan kakku kynttilöineen ja lautasineen. Juhlallisuuksien päätyttyä isäntä viipaloi ja jakaa lautaset vierailleen.

Buffet – palvelu on useimmille tuttu buffet-palvelu, varsinkin jos on joskus käynyt ravintolassa, jossa on tarjolla salaatti-tai jälkiruokabaari. Asiakkaiden on poistuttava pöydästä, mentävä buffet-tarjontaan, valittava lautanen ja tarjoiltava itsensä tarjottujen ruokien joukosta.

Family Style Service – tämä on muunnos amerikkalaisesta palvelusta. Kaikki ruoanvalmistus tapahtuu keittiössä. Ruoka tarjoillaan sitten suurilla lautasilla eli kulhoissa, minkä jälkeen se kierretään pöydän ympäri niin, että jokainen vieras tarjoilee itsensä lautaselta tai kulhosta. Tämä palvelumuoto on johdannainen palvelusta, jota useimmat amerikkalaiset käyttävät omassa kodissaan, ja tässä palvelumuodossa on hyvin vähän palvelintoimintaa.

pöytäpalvelu:

tämä liittyy fine diningiin ja antaa vieraan seurata ruoan valmistusta he syön. Tämä auttaa vierastasi näkemään, että ruoka valmistetaan nimenomaan heitä varten, että se on tuoretta ja käyttää hienoimpia raaka-aineita. Tarjoilijana et saa koskea ruokaan käsilläsi. Käytä aina mitä tahansa välineitä, joita tarvitaan.

joitakin helpommin tunnistettavia pöytien tarjoilutarjoiluja ovat caesarsalaatin valmistus tai flambé-jälkiruokien, kuten Crepes Suzetten tai Banana Fosterin valmistus. Jos palvelin on todella menossa kokki mitään pöydissä, sinun täytyy olla erityisen varovainen, että osaat käyttää työkaluja ja laitteita. Useimmat palvelimet ovat erittäin hyvin koulutettuja tableside-palvelussa, eikä niitä yleensä pyydetä suorittamaan tehtävää, johon niitä ei todellakaan ole koulutettu.

lampaanlihan tai lampaanjalan leikkaaminen

muun lihan, sisäfileen tai alkulihan leikkaaminen

jokaisessa ravintolassa on tarvittava kattaus, jota jokaisen palvelimen on noudatettava tarkasti. Joissakin ravintoloissa on lounaslistalleen yksi kattaus ja illallismenulleen täysin erilainen. Jos teet yleensä yhden työvuoron ja sinua pyydetään yhtäkkiä tekemään toinen työvuoro, sinun tehtäväsi on selvittää, onko kattauksessa eroa ja opetella se ennen työvuoron alkua.

fine dining-ravintoloissa jokainen tarjoilija on määrätty tiettyyn pöytäryhmään, jota kutsutaan asemaksi, ja jokaisella asemalla on yleensä pöytä tai kärry, josta he toimittavat liinavaatteet, hopeat, Lasit ja posliinit. Pöytään mahtuu myös leipää ja voita asemallesi sekä termospullo kuumaa kahvia ja kannu vettä.

asiakkaiden ei pitäisi koskaan joutua pyytämään posliinia, hopeaa tai pellavaa. Jokainen pöytä on katettava asianmukaisesti ennen vieraiden istumista. Kaikki lasit ja hopeat ovat tahrattomia. Pöydän kattauksen on oltava täydellisesti järjestetty.

yleisesti ottaen haarukka on lautasen vasemmalla puolella, veitsi ja lusikka lautasen oikealla puolella siten, että veitsen terä on lautaseen päin. Näiden astioiden tulisi olla noin sentin päässä pöydän reunasta. Taitettu lautasliina asetetaan haarukan vasemmalle puolelle tai tuuletetaan laturin päälle tai isolle ruokalautaselle, jota ei käytetä ruokailupintana.

Aamiainen:

aamiaistarjoilun tulee olla nopeaa, ripeää ja hyväntuulista. Monet asiakkaat eivät ole aamuihmisiä ja ovat kärttyisiä ennen kuin ovat ainakin saaneet ensimmäisen kahvikupillisen, ja toiset piristyvät vasta, kun ovat syöneet aamupalan. Kaikki aamiaisruoat on tarjottava sopivassa lämpötilassa, joten nopea palvelu keittiöstä pöytään on elintärkeää. Älä odota, että vieraasi syö aamiaisensa loppuun ennen kuin tuot kuuman alkupalan.

• tuore hedelmä tai hedelmämehu on yleensä aamupalan ensimmäinen ruokalaji ja se tarjoillaan ensin, ja astiat tai lasit poistetaan ennen seuraavaa ruokalajia, joka saattaa olla muroja.
• tämä rata poistetaan sitten ennen kuuman sisääntulon tuomista esiin.
• kahvi asetetaan lusikoiden oikealle puolelle.
• Sormimaljoja voi joskus käyttää aamiaistarjoilussa. Jos hedelmät ovat voineet värjätä asiakkaan sormet, ne tarjoillaan heti hedelmäkurssin jälkeen; muuten ne tarjotaan aterian päätteeksi.
• sekki esitetään kuvapuoli alaspäin kannen oikealle puolelle tai puhtaalle tarjottimelle.

Lounas:

Lounasvieraat luokitellaan kahteen ryhmään: liikemiehet, joilla on lyhyt aika lounaalle ja jotka on tarjoiltava nopeasti, ja shoppailijat, naisten ryhmät tai matkustajat, joilla on enemmän mahdollisuuksia kiireettömään lounasaikaan. Sinun suurin työ täällä on palvella niitä, jotka tarvitsevat syödä nopeasti nopeaa palvelua, mutta ei kiirehtimään toisen ryhmän yksilöitä.

• • juoma on aina ensin, yleensä jäävettä.
  • jäähdytetty voi laitetaan kylmälle leipä-ja voilautaselle.
  • kaikki ruoat laitetaan kannen keskelle ja poistetaan sitten valmistuttuaan.
  • ainoat poikkeukset ovat salaattilautaset, jotka on sijoitettu haarukoiden vasemmalle puolelle noin kahden sentin päähän pöydän reunasta, sekä leipä / sämpylät, jotka on sijoitettu salaattilautasen vasemmalle puolelle.
  • kuumat juomat on sijoitettu kupin ja lautasen oikealle puolelle, ja kupin yläpuolella on kermakermaa.
  • Jos jälkiruoka on tilattu, murenna pöytä ensin. Tämä tarkoittaa sitä, että käytät pientä laitetta poistaaksesi leivästä tai entréestä jääneet murut, jotka ovat laskeutuneet liinaan vieraasi edessä.
  • Aseta jälkiruokahopea kannen oikealle puolelle, aseta jälkiruokalautanen kannen keskelle.
  • tarjoile kuumia juomia pyydettäessä.
  • Poista jälkiruokalautanen, kun vieraasi ovat valmiit.
  • tarjoile sormimaljat.
  • lopuksi esittäkää Shekki kuvapuoli alaspäin.

Päivällinen:

useimmat illallisvieraat etsivät ruokaelämystä, eikä heillä ole suurta kiirettä. Vaikka heillä ei ehkä ole kiire, on tarpeen välttää pitkiä odotuksia kurssien välillä, mikä ärsyttää vieraitasi. Ole tarkkaavainen leijumatta.

• Tarjoilu vasemmalta, aseta alkupalatarjoilu kannen keskelle.
• Jos vieraalle tarjotaan tarjotin itseään varten, hänen eteensä on asetettava ensin tyhjä alkupalalautanen.
• Poista alkuruoat.
• Aseta keitto-tai salaattitarjoilu kannen keskelle.
• kaikki kurssilta saatava palvelu on poistettava ennen seuraavan kurssin tuomista esiin.
• Jos entrée tarjoillaan lautasella, se asetetaan suoraan kannen yläpuolelle tarjoiluhopean ollessa oikealla.
• kannelle laitetaan lämmin ruokalautanen. Tai jos entrée tarjoillaan venäläiseen palvelutyyliin, niin päällystetty entrée asetetaan kannelle.
• salaatti asetetaan haarukoista vasemmalle, kun se tarjoillaan entréen kanssa.
• juomat on sijoitettu teelusikoista oikealle.
• sämpylät asetetaan salaattilautasen vasemmalle puolelle.
• Jos salaatti tarjoillaan erillisenä ruokana, se seuraa pääruokaa. Aseta salaattihaarukka kannen vasemmalle puolelle ja salaatti kannen keskelle. Kun olet valmis, poista salaattitarjoilu.
• murentaa pöytää.
• Aseta jälkiruokakurssille hopeaa ja aseta jälkiruokatarjoilu kannen keskelle.
• kuumat juomat on sijoitettu oikealle.