Tarvitsevatko ihmiset maitotuotteita? Tässäs tiede

moni on jo päättänyt, tarvitseeko ihminen maitoa ruokavalioonsa ja ajattelee, että vastaus on ilmeisesti” kyllä ”tai ilmeisesti”ei”. Mutta ravitsemus perustuu tieteeseen, ei mielipiteeseen-joten tässä on uusin tutkimus asiasta.

maito on kiinnostava elintarvike. Sen sisältämää sokeria kutsutaan laktoosiksi ja laktoosi vaatii laktaasi-nimistä kemikaalia tai entsyymiä, jotta se pääsee kulkemaan suolen seinämien yli verenkiertoon. Kun olemme vauvoja, me kaikki tuotamme runsaasti laktaasientsyymiä, jonka avulla voimme imeä äidinmaitomme. Populaatioissa, joissa maidon kulutus on ollut historiallisen alhainen, kuten Japanissa ja Kiinassa, useimmat lapset ovat lopettaneet laktaasin tuottamisen pian vieroituksen jälkeen ja – tuottavat lähes kokonaisia populaatioita, jotka eivät ehkä pysty imemään laktoosia maidossa – tätä kutsumme ”laktoosi-intoleranssiksi”.

populaatioissa, joissa maidon kulutus on aina ollut suurta, kuten Euroopassa, suurin osa aikuisista tuottaa laktaasia koko elämänsä ajan ja pystyy sulattamaan maitoa melko onnellisesti, sillä vain noin 5% väestöstä on laktoosi-intolerantteja.

laktaasin tuottamisen jatkaminen aikuisikään asti on itse asiassa perinnöllinen geenimuunnos, joka on tullut niin yleiseksi, koska maidon sietokyvyllä on valikoiva etu. Maito on hyödyllinen proteiinin, energian, kalsiumin, fosfaatin, B-vitamiinien ja jodin lähde, eli mutaation saaneet olivat yleensä terveempiä ja tuottivat enemmän lapsia kuin ne, jotka eivät sietäneet maitoa, joten mutaation esiintyminen lisääntyi.

laktoosi-intoleranssin oireita ovat tuuli, turvotus ja ripuli, joten jos et koe mitään niistä juotuasi maitoa tai syötyäsi jäätelöä, olet kunnossa.

fermentointi

on olemassa hyviä todisteita siitä, että maito on kuulunut ihmisten ruokavalioon Pohjois-Euroopassa yli 8 000 vuoden ajan, jolloin sikäläiset ihmiset siirtyivät paimentolaisuudesta järjestelmällisempään elämäntapaan. Koska 8000 vuotta sitten useimmat ihmiset eivät sietäneet maitoa hyvin, he ymmärsivät nopeasti, että jos maito oli käynyttä ja siitä tuli juustoa tai jogurttia, sitä voitiin sietää paremmin. Tämä johtuu siitä, että nämä prosessit kannustavat bakteereja käyttämään suurimman osan hiilihydraateista-laktoosista-maidossa, jotta ihmiset, jotka eivät tuota laktaasientsyymiä, voisivat silti hyötyä maidon sisältämistä ravintoaineista. Nykyään ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat juoda kefiiriä, hapatettua maitojuomaa, joka on tehty hiivasytyttimellä, josta joidenkin mukaan on myös probioottisia hyötyjä suolistolle sekä monia muita terveyshyötyjä.

meijeri on siis ollut ratkaisevan tärkeä ravinnolle ja tärkeä monien maailman populaatioiden selviytymiselle, ja useimmat eurooppalaiset ja pohjoisamerikkalaiset ovat sopeutuneet sulattamaan sen hyvin. Joten jos teille on kerrottu, että ihmiset eivät ole sopeutuneet syömään maitotuotteita, se ei pidä paikkaansa. Samoin ei ole totta sanoa, että maito edistää tulehdusta tai happamuutta.

kalsium

ravitsemustieteilijät ja ravitsemusterapeutit ovat usein olettaneet, että koska maidossa on runsaasti kalsiumia, se on siksi hyväksi luiden kalsiumpitoisuuden ylläpitämisessä. Pari viimeaikaista isoa tutkimusta on kuitenkin kyseenalaistanut tämän. Uusi systemaattinen katsaus todistusaineistoon tuli siihen tulokseen, että itse asiassa, sillä ei näytä olevan väliä kuinka paljon kalsiumia saat ruokavaliostasi, sinun luunmurtumariskisi pysyy samana.

tämän sanottuani olemme nähneet, että kulttuureissa, joissa maidolla on hyvin vähäinen osuus perinteisessä ruokavaliossa, kuten Kiinassa ja Japanissa, lonkkamurtumien esiintyvyys – yleinen seuraus huonosta luun mineraalitiheydestä – on 150% korkeampi kuin valkoisissa amerikkalaisissa tai eurooppalaisissa väestöissä.

näistä tutkimuksista kannattaa muistaa, että ne tarkastelevat kalsiumin saantia aikuisiällä. Tiedämme kuitenkin, että luustomme vahvuus määräytyy todellisuudessa sen mukaan, miten paljon syömme lapsia ja nuoria. Kun tarkastelemme esimerkiksi lehmänmaidolle allergisia lapsia koskevia tutkimuksia, huomaamme, että maidon puute heidän ruokavaliossaan heikentää merkittävästi heidän luidensa lujuutta ja että hoidon avulla tapahtuva siedätyshoito, jotta heidän ruokavalioonsa voidaan sisällyttää maitoa, vahvistaa myös heidän luitaan.

mielenkiintoista on, että tätä allergiaa sairastavat lapset, joille annetaan muita kalsiumlähteitä kuin maitoa, huomaavat edelleen luidensa lujuuden heikentyneen. Tämä viittaa siihen, että kalsiumia sisältävät vaihtoehdot maidolle eivät edelleenkään ole riittävän hyviä lasten luuntiheyden edistämisessä.

vaikka maidon nauttiminen on todella tärkeää lasten luiden terveen kehityksen kannalta, maidon nauttiminen aikuisena ei näytä vähentävän murtumariskiä. Maidossa ja maitotuotteissa on kuitenkin paljon muitakin ravintoaineita.

tutkimuksissa on havaittu, että jos maito korvataan ruokavaliossa saman määrän kalsiumia sisältävillä ruoilla, kuten vihreillä lehtivihanneksilla tai soijamaidolla, joka on lisätty kalsiumilla, ruokavalio sisältää vähemmän proteiinia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, riboflaviinia, A-ja B12-vitamiineja. Maito ja maitotuotteet ovat myös suuri lähde kaikkia välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat pieniä proteiinimolekyylejä, jotka rakentavat lihaksia ja korjaavat kudosvaurioita. On selvää, että proteiini ja hivenaineet voitaisiin löytää muista lähteistä, mutta ei tietenkään ilman huolellista suunnittelua.

kun on kyse terveydestä, pääasia on, että emme luultavasti tarvitse maitotuotteita ruokavaliossamme – aikuisina – mutta maito ja maitotuotteet ovat käteviä ja arvokkaita ja tarjoavat paljon välttämättömiä ravintoaineita, jotka ovat hankalampia hankkia muista elintarvikkeista. Siellä, missä maidonjuonti on kulttuurinen normi, olemme sopeutuneet sietämään sitä erittäin hyvin ja se voi olla hyvin ravitsevaa.