The Science Of Why Onions Make Us Cry

the onion, sanoo alliumin asiantuntija Eric Block, ”really is quite beautiful from a scientific perspective.”Tastyart Ltd Rob White/Getty Images hide caption

toggle caption

Tastyart Ltd Rob White/Getty Images

miksi sipulit saavat meidät itkemään?

moni runoilija on pohtinut. Siksikö, että niiden kaunis, monikerroksinen monimutkaisuus saa meidät itkemään? Suremmeko majesteettista lamppua, kun leikkaamme ja kulutamme sen?

vai aiheutuuko näitä kyyneleitä paloittelun, paloittelun, paloittelun traaginen tylsyys?

Kyllä, Kyllä. Kaikki edellä mainitut.

mutta myös se johtuu kemiallisesta ärsyttävästä aineesta nimeltä syn-propaanioksidi, sanoo kemisti Eric Block, joka on kirjoittanut arvovaltaisen kirjan sipuleista-ja muista alliumeista.

”katso, sipuli on monivuotinen polttimo, joka elää maassa, jossa on paljon otuksia, jotka etsivät välipalaa”, Block kertoo. ”Se on siis kehittänyt kemiallisen puolustusjärjestelmän.”

toisin sanoen sipulit haluavat saada meidät itkemään — joten lopetamme yrittämästä syödä niitä (ei sillä, että suurin osa meistä pelottaisi).

”sipulin sipulin muotoilu on siis nerokas”, Block sanoo. Jokaisen sipulisolun sisällä on pieni glögi — suljettu vakuoli — täynnä entsyymejä, hän selittää. Kun puret tai leikkaat sipulin, nämä entsyymitäytteiset möykyt avautuvat vapauttaen niiden sisällön, joka sitten sekoittuu muihin kemikaaleihin sipulisolujen sisällä. ”Ja sitten”, Block sanoo, ” koko sarja kemiallisia prosesseja tapahtuu hetkessä.”

syn-propaaniaali-S-oksidimolekyylejä muodostuu kaikkien noiden kemiallisten reaktioiden seurauksena — ja koska nämä tyypit ovat todella pieniä ja kevyitä, ne leijuvat ilmaan. ”Ja sitten ne löytävät tiensä sipulin leikkaajan silmään”, Block sanoo.

katso videolta, miltä koko prosessi näyttää.

the whole thing, Block sanoo, ”todella on aika kaunis tieteellisestä näkökulmasta.”

kauneus, tässä tapauksessa kirjaimellisesti katsojan silmissä, polttaen silmämunat. Blockilla on ehdotuksia meille, jotka emme ole hullaantuneet sipulin vihamieliseen kemiaan.

paras strategia repimisen välttämiseksi on Blockin mukaan pilkkoa sipulit hyvin ilmastoidussa tilassa, lähellä viuhkaa. Hän sanoo:” Jos vain leikkaat sipulin kasvoiltasi puhaltavassa ilmavirrassa, vedät molekyylit pois, eivätkä ne pääse silmiisi.”

sipulien jäähdyttäminen muutaman minuutin ajan ennen pilkkomista voi myös auttaa, hän toteaa, sillä silmä-ärsytystä aiheuttavat haihtuvat yhdisteet ”haihtuvat kylminä vähemmän.”Kaikenlaisilla molekyyleillä on taipumus liikkua nopeammin, kun ne ovat kuumia, ja hitaammin, kun ne ovat viileitä — joten jäähdyttämällä sipulia varmistat, että ärsyttävät kemikaalit eivät ryntää kasvoillesi kerralla.

”on tehty joitakin naurettavia ehdotuksia — kuin käyttäisi suojalaseja”, Block sanoo. ”Se ei oikein toimi.”Todella tiukat suojalasit voivat estää kemikaalia pääsemästä suoraan silmämuniisi, mutta ne eivät estä sitä tihkumasta suun ja nenän kautta. ”Plus”, Block huomauttaa, ” suojalasit vain näyttävät typeriltä.”

on tietysti käytännössä mahdotonta välttää kokonaan vetisiä silmiä, kun keittelee sipulilla, Block sanoo. Viime kädessä nämä vastahakoiset kemikaalit sipulissa antavat sille sen ainutlaatuisen maun. ”Sitä paitsi”, hän sanoo kieli poskessa, ” joskus kipu on nautintoa.”

tai, kuten suuri runoilija Pablo Neruda on musisoinut, ”sipuli, valovoimainen taskumatti … Saat meidät itkemään satuttamatta meitä.”