Totuus IPA: n alkuperästä
sen suosion vuoksi useimmat käsityöläiset tietävät – tai luulevat tietävänsä – miten IPA sai alkunsa. Lainatakseni erästä versiota tyylin suositusta historiasta: ”1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa Englannissa oli suuri siirtomaavalta Intiassa. Sotilailla, merimiehillä ja siviileillä oli valtava kaljakellunta. Ongelmia oli, matka Intiaan oli pitkä,ja kun laiva pääsi perille, perinteiset oluet olivat pilaantuneet. Silloinkaan suosiossa olleet pimeät portterit eivät oikein sopineet Intian kuumassa ilmastossa. George Hodgson lontoolaisesta Bow-panimosta keksi ensimmäisenä vastauksen tähän ongelmaan. Hän alkoi valmistaa kevyempää oluttyyliä, joka tunnetaan nimellä pale ale. Hodgson tajusi, että korkea alkoholi-ja humalataso hidastaisi pilaantumista. Hänen prosessinsa onnistui, ja noin 50 vuoden ajan hänellä oli markkinoilla lähes monopoli.”
ongelma on, lähes mikään edellä mainituista ei pidä paikkaansa. Olutta ja olutta vietiin onnistuneesti Intiaan – ja kauemmas-ainakin 1700-luvun alusta, ja vaikka hävikkiä oli jonkin verran, lähetettävät oluet saattoivat helposti kestää tynnyrissä vuoden tai enemmänkin. Kenenkään ei siis tarvinnut keksiä uutta oluttyyliä selvitäkseen matkasta paremmin. Porterin suosio jatkui Intiassa läpi 1800-luvun, ja vahvoja tummia oluita juodaan yhä kuumassa ilmastossa Sri Lankasta Länsi-Intiaan. Pale aleja oli olemassa ainakin sata vuotta ennen kuin George Hodgson alkoi hauduttaa.
1760-luvulla oluenpanijoita neuvottiin siitä, että olueen oli ”ehdottoman välttämätöntä” lisätä ylimääräistä humalaa, jos se lähetettiin lämpimämpään ilmastoon, mutta ei ole todisteita, jotka liittäisivät tämän neuvon mihinkään tiettyyn oluenpanijaan, eikä varsinkaan todisteita siitä, että Hodgson olisi ollut se henkilö, joka tämän suunnitelman keksi. Myöskään IPA: ksi muuttunut olut ei ollut erityisen väkevä alkoholipitoisuudeltaan: noin 6,5 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus oli, jos mikä, hieman ajankohdan keskiarvoa heikompi.
Ipat ovat kulkeneet pitkän matkan vaatimattomista lähtökohdista 1700-luvun Lontoosta, sillä tämä huikean hilpeä tupla-IPA Tree House Brewing Co: lta. aiheuttaa. (Kuva: Flickr/Eric Kilby)
varmasti Hodgsonin Lontoon itäreunalla sijaitsevasta Bow-panimosta tuli tunnetuin ja suosituin Pale Alesin panimo Intiaan vietäväksi, vaikka hänellä ei koskaan ollut ”virtuaalista monopolia.”Myös muut panimot kuljettivat olutta itään, Lontoosta, Liverpoolista, Edinburghista ja muualta. Hänen etu oli vähemmän tekemistä huippuosaamista hänen tuotteensa ja velkaa enemmän se, että hänen panimo oli vain lyhyen matkan päässä siitä, missä Itä-Indiamen, Laivat, jotka tekivät kauppaa Intian kanssa Itä-Intian kauppakomppanian (ihmiset, joiden tee johti tunnettu mellakka Bostonissa), sidottu Thames.Itä-Intian komentajat kävivät kauppaa omilla behalveillaan ja ottivat Englannista tavaraa myytäväksi Itä-Intian kauppakomppanian ”siviili -” ja ”sotilas” palvelijoille Bombayssa, Madrasissa ja Kalkutassa, ja he veivät mukanaan muun muassa olutta. Vaikka Hodgson oli verrattain pieni olutpanimo, hänet pantiin taitavasti toimittamaan tuo olut, ja hän myönsi myös laivojen komentajille pidennettyä luottoa, ja siksi he kävivät kauppaa hänen kanssaan suurempien Lontoolaispanimoiden sijaan.
pale alea yhdessä englantilaisen Porterin kanssa, jota valmistivat nimeämättömät panimot, mainostettiin myytäväksi Intiassa vuoteen 1784 mennessä. Yhdeksän vuotta myöhemmin Hodgsonin pale alea ja Porteria mainostettiin Intiassa nimellä (huomaa muuten, että huolimatta siitä, mitä monet nykykirjailijat yrittävät kertoa, Porterin viennissä itään ei ollut ilmeisiä ongelmia). Mutta emme tiedä, laittoivatko Hodgsonit ylimääräistä humalaa Intiaan 1790 – luvulla lähetettyyn pale ale-olueensa, kuten panimoita neuvottiin tekemään 1760-luvulla-meillä ei ole todisteita Hodgsonin pale ale-reseptistä tällä hetkellä lainkaan.
ensimmäinen opas itään lähetetyn pale alen reseptiin näyttää painetun vasta vuonna 1821, jolloin Andrew Ure ’ s Dictionary of Chemistry-lehden ensimmäinen amerikkalainen painos sanoi: ”on hyvin tunnettua, että kun muut asiat ovat samanarvoisia, viina pysyy suhteessa humalan määrään. Tuoreessa oluessa voi olla kilosta puoleentoista litraan tynnyriä, kesäkuun oluessa kaksi kiloa ja puoli, elokuun kuukauden oluessa kolme kiloa ja toisena kesänä kolme ja puoli. Intian-matkoille neljä puntaa.”
olipa Hodgsonin resepti mikä tahansa, Bow-panimon pale ale oli varmasti idän myydyin, vaikka Burton upon Trentin panimot alkoivat vuodesta 1822 alkaen viedä myös Intiaan. Vuonna 1829 sanottiin, että ”Herra Hodgsonin olut – – on ylivoimaisesti paras ja halutuin Intiassa – – Kalkutassa Hodgson myi 50 prosenttia enemmän kuin Meux, Whitbread, Barclay (kolme suurta Lontoon porter-panimoa) tai kukaan muu panimo.”Kymmenen vuotta myöhemmin, vuonna 1839, sitä kuvailtiin ”Hodgsonin Aleksi, valtavien Intiaanialueidemme yleiseksi ja lempijuomaksi.”
tätä olutta kutsuttiin kuitenkin nimellä ”Pale ale Intialle”, ”Pale Ale valmistettuna Itä-ja Länsi-Intian ilmastoon” ja vastaavanlaisia kiertolaisia, ei nykyisin tuttu nimi. Ensimmäinen käyttö, joka lopulta lyheni IPA: ksi, näyttää tapahtuvan vasta Liverpool Mercury-sanomalehdessä 30.tammikuuta 1835 julkaistussa mainoksessa Hodgsonin teoksesta ”East India Pale Ale.”Vielä tämän jälkeenkin monissa lehtimainoksissa puhuttiin” Pale alesta Intiaa varten valmistettuna ”eikä” India Pale alesta ” vielä noin vuosikymmenen ajan.
maineikas Länsirannikkotyylinen amerikkalainen IPA, Ballast Pointin Sculpin on esimerkki niistä lukemattomista suunnista, joita amerikkalaiset panimot ovat ottaneet India Pale Ale-tyyliin. (Valokredit: Flickr/Four Brewers)
samaan aikaan Hodgsonin panimoon kohdistui kasvavaa kilpailua Burton upon Trentissä haudutetun Indian Pale Alesin taholta.kilpailu kiristyi huomattavasti, kun Lontoon ja Burtonin välinen rautatie avattiin vuonna 1839, jolloin Staffordshiren panimot, kuten Bass ja Allsopp, pääsivät nopeasti ja helposti kasvaville Lontoon markkinoille. Hodgsonit näyttävät eronneen Bow-panimosta jonkin aikaa vuosien 1845 ja 1848 välillä, ja se kävi läpi useita omistajanvaihdoksia, kunnes se lopulta suljettiin vuonna 1927.
missään vaiheessa Hodgsonit tai muut Bow-panimon myöhemmät omistajat eivät kuitenkaan väittäneet, että India Pale Ale olisi keksitty Bow ’ ssa. Vasta vuonna 1869, yli 20 vuotta Hodgsonien lähdön jälkeen, William Molyneaux-niminen kirjailija julisti, että ”India Alen alkuperä on yhteisellä suostumuksella hyväksytty Hodgson-nimiselle Lontoolaispanimolle … panimo, jossa pale ale pantiin ensimmäisen kerran, oli yleisen mielipiteen mukaan vanha Bow-panimo.”Mutta kuten olemme nähneet, yleinen mielipide oli väärä. Sen sijaan India Pale Ale näyttää kehittyneen nykyisestä ideasta ainakin jo 1760-luvulla, jonka mukaan kuumassa ilmastossa juotavaksi tarkoitettuun olueen oli ”ehdottoman välttämätöntä” lisätä ylimääräistä humalaa, eikä mitään todisteita siitä, että George Hodgson olisi ensimmäinen tämän havainnut.