Ultimate Herb & Spice – makujen Paritusopas

Marla on yrittäjä, puuhastelija ja klassinen yli-ajattelija, joka rakastaa kekseliäisyyttä keittiössä.

Maustekäytävällä kävely on aina ruokareissujeni kohokohta. Kaikkien mausteiden värit ja tekstuurit, jotka näkyvät siististi pienissä lasipulloissa, antavat minun kuvitella hetken, että olen keskiaikaisessa apteekkarissa.

kerran osasin käyttää vain murto-osan hyllyn mausteista. Mutta tehtyäni joitakin vakavia elämäntapamuutoksia saadakseni terveyteni tavoitteet takaisin raiteilleen, minusta tuli paljon halukkaampi uskaltautumaan mukavuusalueeni ulkopuolelle. Minun täytyy todella olla seikkailunhaluinen pitääkseni asiat tarpeeksi mielenkiintoisina pitääkseni kiinni terveellisemmästä ruokavaliosta, ja tässä on joitakin parhaista, maukkaimmista yhdistelmistä, jotka olen oppinut tähän mennessä.

mitkä mausteet menevät yhteen?

tässä jaksossa olen ottanut arvailuja siitä, että luomme ikiomia maustesekoituksia suosituille pääraaka-aineille. Jokaisen pääraaka-aineen jälkeen luettelen useita hyviä mauste-ja yrttiyhdistelmävaihtoehtoja, jotka maistuvat hyvältä yhdessä (myös happojen ja muiden makulisäysten kanssa).

naudanliha

• sitruunamehu, rosmariini, mustapippuri
• timjami, neilikka, appelsiininkuori, mustapippuri
• valkosipuli, herbed-etikka, mustapippuri
• viherpippuri, sipuli, meirami

siipikarja

kala

• tilli, sitruunamehu, sinapinsiemenet
• Liperin siemenet, sellerin siemenet, sitruunamehu, mustapippuri
• fenkolin siemenet, sinapinsiemenet, Lahti, sitruunankuori

vihreät vihannekset

• suolaiset, ruohosipulit, sipulit
• tilli, Lahti, riisiviinietikka
• basilika, muskottipähkinä, meirami

Keltainen & Appelsiinivihannekset

• inkivääri, kaneli, omenaviinietikka, lipevä, selleri lehti
• Beebalm, timjami

juusto &munat

• tilli, ruohosipuli, persilja, paprika
• muskottipähkinä, kuiva sinappi, mustapippuri
• oregano, valkosipuli, timjami

pavut, riisi, &jyvät

• chilit, kuminan siemenet, oregano, valkosipuli
• sahrami, valkosipuli, persilja
• minttu, persilja, sitruunankuori, kuminan siemenet

Yrttivoiteet

• minttu ja tilli

beebalm ja lovage

• sitruunaverbena ja ripaus appelsiininkuorta
• costmary ja tansy
• basilika, paprika, oregano, timjami
• meirami ja valkosipuli
• valkosipuli, seesaminsiemenet, ruohosipuli

maustetut öljyt

• oregano, timjami, valkosipuli, oliiviöljy
• kirveli, rakuuna, salottisipuli, maapähkinäöljy
• inkivääri, kardemumma, korianterinlehti, safloriöljy
• sahrami, valkosipuli, oliivi öljy
• tilli, valkosipuli, auringonkukkaöljy
• basilika, chili, valkosipuli, valkosipuli ja oliiviöljy
• sitruunaverbena, sitruunatimjami, pähkinäöljy
• lovage, valkosipuli, sellerinlehti, oliiviöljy

maustetut etikat

• rosmariini, rusinat, appelsiininkuori, valkosipuli, valkoviinietikka
• salvia, persilja, salottisipuli, punaviinietikka
• kurkkuyrtti, tilli, salottisipuli, valkoviinietikka
• chilit, valkosipuli, oregano, siiderietikka
• minttu, hunaja, kardemumma, valkoviinietikka
• korianterinlehti, valkosipuli, riisiviinietikka
• ruusun terälehdet, violetit terälehdet, riisiviinietikka
• tilli, nyhtökaura, valkosipuli, siiderietikka
• fenkolinlehti, valkosipuli, persilja, valkoviinietikka



mitkä mausteet sopivat hyvin…?

korianteri: mitkä yrtit ja mausteet maistuvat korianterin kanssa?

korianteri toimii hyvin valkosipulin, sipulin, chilien, limettien, basilikan ja mintun kanssa.

kumina: mitkä mausteet sopivat hyvin kuminan kanssa?

kumina on hyvin lämmin maku, joka maistuu hyvältä sekoitettuna kurkumaan, curryyn, Cayenneen, kaneliin, korianteriin, valkosipuliin ja sahramiin. Se myös sopii hyvin yhteen tomaatin, kikherneiden ja jogurtin kanssa.

tilli: mitkä yrtit ja mausteet maistuvat tillin kanssa?

tilli sopii hyvin basilikan, mintun, korianterin, Lahden, purasruoan, kirvelin, ruohosipulin, valkosipulin, sipulin, persiljan, suolaheinän ja rakuunan kanssa.

rosmariini: mitkä mausteet sopivat hyvin rosmariinin kanssa?

valkosipuli ja persilja paritellaan usein rosmariinin kanssa, ja sitä voi käyttää curryn ja mintun kanssa. Se on hyvin aromaattinen yrtti, joten sitä voi käyttää sellaisenaan…erityisesti lihan maustamiseen!

mausteiden Parituskaavio pääruokiin (proteiinit): Kala, liha, siipikarja ja munat

naudanliha

kumina, kumina, Sarviapila, valkosipuli, inkivääri, meirami, sipuli, oregano, persilja, rosmariini, salvia, suolainen, rakuuna, timjami

anis basilika, laakerinlehti, kurkkuyrtti, ruohosipuli, kaneli, kumina, tilli sarviapila, valkosipuli, inkivääri, Liperi, meirami, sipuli, oregano, persilja, Rosmariini, sahrami, salvia, suolainen, rakuuna, timjami

anis, basilika, kurkkuyrtti, kumina, kirveli, ruohosipuli, tilli, fenkoli, valkosipuli, inkivääri, meirami, oregano, persilja, rosmariini, sahrami, salvia, suolainen, rakuuna, timjami

basilika, valkosipuli, meirami, sipuli, oregano, rosmariini, sahrami, salvia, suolainen, rakuuna, timjami

proteiini (pääainesosa)	paria hyvin
kana
munat	anis, basilika, kumina, cayennepippuri, kirveli, ruohosipuli, korianteri, tilli, fenkoli, meirami, Oregano, persilja, rosmariini, sahrami, salvia, suolainen, rakuuna, timjami
kala
basilika, laakerinlehti, kaneli, korianteri, kumina, tilli, valkosipuli, inkivääri, sitruunamelissa, meirami, minttu, Sipuli, persilja, rosmariini, sahrami, salvia, rakuuna, timjami
sianliha anis, kumina, kardemumma, tilli, valkosipuli, inkivääri, Oregano, rosmariini, sahrami, salvia, rakuuna
kalkkuna



Spice and Herb Pairing Guide for Vegetables and Fruits

basilika, kumina, neilikka, tilli, meirami, minttu, salvia, suolainen, timjami

basilika, tilli, valkosipuli, sitruunamelissa, meirami, Oregano, rakuuna, timjami

porkkanat

anis, basilika, kirveli, ruohosipuli, kaneli, neilikka, kumina, tilli, inkivääri, meirami, minttu, persilja, salvia, suolainen, rakuuna, timjami

pinaatti

anis, basilika, kumina, kirveli, ruohosipuli, kaneli, tilli, rosmariini, timjami

Vegetable or Fruit	Pairs Well With
Asparagus	Chives, Lemon Balm, Sage, Savory, Tarragon, Thyme
Beans, Dried	Cumin, Garlic, Mint, Onions, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme
Beans, Vihreä
parsakaali
/td>	basilika, kumina, tilli, fenkoli, meirami, salvia, suolainen
kukkakaali	basilika, kumina, ruohosipuli, kumina, tilli, Garlic, Marjoram, Parsley, Rosemary, Savory, Tarragon
Corn	Chervil, Chives, Lemon Balm, Saffron, Sage, Thyme
Eggplant	Basil, Cinnamon, Dill, Garlic, Marjoram, Mint, Onion, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme
Fruit (most types)	Anise, Cinnamon, Clove, Ginger, Lemon Balm, Mint, Rosemary
Mushrooms	Coriander, Marjoram, Oregano, Rosemary, Tarragon, Thyme
Parsnips	Basil, Dill, Meirami, persilja, suolainen, timjami
herneet	kumina, kirveli, ruohosipuli, rosmariini, suolainen, rakuuna, timjami
perunat	basilika, kumina, ruohosipuli, korianteri, tilli, fenkoli, Lovage meirami, oregano, persilja, rosmariini, salvia, rakuuna, timjami
kurpitsat (kaikki tyypit)	basilika, kumina, kardemumma, kaneli, neilikka, inkivääri, meirami, tilli, oregano, rosmariini, salvia, Savory
Tomatoes	Basil, Bay Leaf, Chives, Coriander, Dill, Garlic, Lovage, Marjoram, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme



Spice Pairings for Side Dishes (Carbs)

basilika, fenkoli, Liperi, sahrami, rakuuna, timjami

Side Dish Ingredient	Pairs Well With
Bread	Basil, Caraway, Chervil, Chives, Cinnamon, Dill, Fennel, Garlic, Lavender, Mint, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme
Potatoes	Basil, Caraway, Chives, Coriander, Dill, Fennel, Lovage, Marjoram, Oregano, persilja, rosmariini, salvia, rakuuna, timjami
riisi
täyte (leipä)	valkosipuli, meirami, sipuli, persilja, rosmariini, salvia, timjami

vinkit makujen maksimointiin ja mausteiden oikeaoppiseen käyttöön

• saadaksesi kuivatuista yrteistä lisää kilometrejä, liota niitä useita minuutteja reseptiin soveltuvassa nesteessä, kuten vedessä, liemessä, öljyssä, sitruunamehussa tai etikassa.
• kun käytät yrttejä salaatinkastikkeissa, anna yrttien liota hapossa vähintään 15 minuutista 1 tuntiin ennen salaatin kastamista.
• työstääksesi mausteiden ja yrttien maut lihaan, siipikarjaan tai kalaan, hiero niitä käsilläsi ennen ruuanvalmistusta.
• höyrytettyjä tai keitettyjä vihanneksia varten lisää yrtit sulatettuun voihin ja anna tämän seoksen seistä 10 minuuttia ennen kuin heität kasvikset ja tarjoilet.
• yleisesti ottaen kuivattuja ja tuoreita yrttejä voidaan käyttää keskenään resepteissä, mutta kunkin määrä vaihtelee, koska kuivatut yrtit ovat voimakkaampia maussa. Sinun täytyy käyttää 3-5 kertaa enemmän tuoreita yrttejä kuin kuivattuja, riippuen yrtin vahvuudesta.
• parhaan maun saavuttamiseksi pitkään kypsytetyissä ruuissa lisää yrttejä viimeisen noin 20 minuutin kypsennyksen aikana, jotta ne eivät menetä makuaan.

suosittuja mausteita ympäri maailmaa: Alueellisen maun lisääminen

inkivääri, valkosipuli, Sarviapila, chilit, mustapippuri, neilikka, korianteri, kardemumma, kaneli, paprika, kumina, kurkuma, Pippuri

td>

Cajun

timjamia, meiramia, basilikaa, korianteria, salottisipulia, maustepippuria, nuolijuurta, inkivääriä, valkosipulia, chilejä, Jamaikanjuurta*, muskottipähkinä, sitruuna, nuija, lime

Saksa

oregano, mustapippuri, persilja, laakerinlehdet, salvia, rosmariini, timjami, meirami

japanilaista

kanelia, mustapippuria, neilikkaa, inkivääriä, kurkumaa, appelsiininkuorta, seesaminsiemeniä, wasabijauhetta, japanilaista 7 Maustesekoitusta (Shichimi Togarashi)*

rucola, basilika, laakerinlehti, tilli, fenkolin lehdet, meirami, viherminttu, oregano, persilja, portulakka, rosmariini, salvia, suolainen, rakuuna, timjami, valkosipuli

(*) ilmaisee suosittuja kaupallisia useiden mausteiden sekoituksia

alue	Suositut yrtit & mausteet
Afrikkalainen	maustepippuri, basilika, laakerinlehdet, kumina, kardemumma, cayenne, sellerin siemenet, ruohosipulia, chiliä, kanelia, neilikkaa, kuminaa, tilliä, valkosipulia, sitruunaa, meiramia, sinapinsiemeniä, muskottipähkinää, sipulia, oreganoa, paprikaa, persiljaa, pippuria, sahramia, suolaa, suolaista, rakuunaa, timjamia
karibialaista
kiinalainen	kiinalainen anis, kaneli, fenkolinsiemenet, inkivääri, szechuaninpippuri
ranskalainen	sakot herbes*, persillade*, herbes de Provence*, muskottipähkinä, rakuuna, sahrami, ruohosipuli, kirveli, persilja, valkosipuli, meirami, rosmariini, timjami, oregano, laventeli, salvia, laakerinlehti, pippuri
laakerinlehdet, kurkkuyrtti, kuminan siemenet, ruohosipuli, tilli, katajanmarjat, meirami, persilja, timjami, valkopippuri, sinapinsiemenet, sellerin siemenet, korianteri, tillin siemenet
Intialainen	inkivääri, kurkuma, chilit, sahrami, kumina, garam masala, curryjauhe*, korianteri, mustapippuri, Sarviapila, fenkoli, muskottipähkinä, kardemumma, tähtianis, basilika, minttu, lahden laakeripuu, neilikka
italialaista
Latinalainen Amerikka	korianteri, oregano, timjami, persilja, minttu, maustepippuri, cayennepippuri, chilit, chilijauhe*, neilikka, korianteri, salvia, adobo*, kaakao, sellerin siemenet, merisuola, chian siemenet, kumina, jamaikankerttumauste*, lime, paprika, pippuri
välimerellinen
basilika, sitruuna basilika, inkivääri, salottisipulit, sitruunaruoho, limenlehdet keihäsminttua, korianteria, valkosipulia, chilejä, kurkumaa, laakerinlehtiä, mustapippuria, kardemummaa, kanelia, kuminaa, curryjauhetta*, galangalia, vihreää pippuria, pyhää basilikaa, muskottipähkinää, tähtianista



mitkä yrtit ja mausteet voidaan käyttää teenä?

kamomilla, sitruunamelissa, piparminttu, sitrushedelmien kuori, Hibiscus, Sitruunaverbena, lakritsijuuri, nokkosen lehti, viherminttu, inkivääri, Puna-apila, ruusunmarja, ruusut, kardemumma, kaneli, laventeli, timjami, jasmiini, meirami, fenkoli ja rosmariini.

varoituksen sana

kun valmistat ruokaa lapsille, raskaana oleville naisille tai henkilöille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, on aina parasta tehdä pieni tutkimus yrteistä tai mausteista, joita aiot käyttää annoksessasi. Varovaisuuden puolella Erehtyminen on erityisen tärkeää, kun käyttää oman puutarhan yrttejä tai keittää teetä. Joillakin maustekasveilla on hyvin myrkyllisiä lehtiä, varsia tai marjoja. Pysy turvassa ja pidä hauskaa!

kysymyksiä & vastauksia

kysymys: Mikä mauste toimii hyvin tillin kanssa?

vastaus: Tilli sopii tyypillisesti hyvin basilikan, mintun, korianterin, Lahden, purasruoan, kirvelin, ruohosipulin, valkosipulin, sipulin, persiljan, suolaheinän ja rakuunan kanssa.

kysymys: mikä yrtti toimii hyvin rosmariinin kanssa?

vastaus: valkosipuli ja persilja sekoitetaan usein rosmariinin kanssa. Voidaan käyttää myös curryjauheen ja mintun kanssa. Se on hyvin aromaattinen yrtti, joten sitä voi käyttää itse….erityisesti lihan maustamiseen!

kysymys: Vegaanispagetti oreganolla: mitä lisämausteita voi lisätä?

vastaus: Jos kastikkeessa on tomaatteja, myös seuraava saattaa sopia hyvin: Basilika, Laakerinlehti, Ruohosipuli, Korianteri, Tilli, Valkosipuli, Lovage, Meirami, Oregano, Persilja, Rosmariini, Salvia, Suolainen, Rakuuna, Timjami.

kysymys: Mikä mauste toimii hyvin korianterin kanssa?

vastaus: korianteri toimii hyvin valkosipulin, sipulin, chilien, limettien, basilikan ja mintun kanssa.

kysymys: sopivatko tuore fenkoli ja basilika hyvin yhteen?

vastaus: Kyllä, fenkoli sopii hyvin basil…as sekä korianteria, ruohosipulia, valkosipulia, oreganoa, persiljaa, salviaa, salottisipulia ja rakuunaa

kysymys: toimivatko kardemumma ja rosmariini yhdessä?

vastaus: kylläpäs! Jos goole ”kardemumma ja rosmariini” todella herkullisia reseptejä keksiä!

kysymys: mitkä mausteet sopivat hyvin hampurilaiseen?

vastaus: valkosipulijauhetta tai tuoretta jauhettua valkosipulia, sipulijauhetta paprikaa, cayennepippuria, mustapippuria. Jotkut sisältävät myös ruskeaa sokeria. Mieheni on aina käyttänyt A1-kastiketta sekä suolaa ja pippuria. Hän sekoittaa sen sulatettuun hampurilaiseen ennen kuin tekee pihvejä cook…it se on hyvä burgeri, joten A1: n mausteet ovat varmasti myös ilmaisia.

kysymys: sekoittuvatko timjami ja tilli hyvin?

vastaus: Kyllä! On olemassa useita yhdistelmiä, mukaan lukien molemmat artikkelissa erilaisia elintarvikkeita-katso pinaatti ja tomaatit muita mauste ideoita.

kysymys: Mistä jerk-mauste valmistetaan?

vastaus: jerk-mausteiden historia on aika mielenkiintoinen…mutta suurimmaksi osaksi nykyaikaisiin jerk-mausteisiin kuuluu scallioneja, mustapippuria, kuumia paprikoita, timjamia, kanelia, valkosipulia ja muskottipähkinää.

kysymys: mikä sopii hyvin yhteen sipulichutneyn, keksin – vai leipäviisaan kanssa?

vastaus: paahtoleipä ja / tai juustoinen paahtoleipä terävällä cheddarjuustolla on suosittu yhdistelmä. Se sopisi varmasti myös kekseihin, mutta en tiedä mitään tiettyä tyyppiä, joka voisi olla toista parempi.

kysymys: Voinko käyttää basilikaa ja kuminaa yhtä aikaa keitossa?

vastaus: toki, älä näe miksi ei.

© 2017 Marla Watson

Spicey Meatball 23.elokuuta 2020:

ihmiselle, joka esittäytyy mausteiden parittamisen taitavana, olisi ehkä kannattanut olla rehellisempi ja paljastaa näennäinen vihansa kaikkea selleriä kohtaan…sellerin siemeniä, sellerijauhetta, sellerisuolaa.

älä yritä väittää, että selleri on vihannes, ei mauste. Tuo argumentti poistaisi sipulijauheen ”mausteiden suosikkilistaltasi”.

Kerro, jos minulta puuttuu jotain…vai oletko?

Krisz 16.10.2019:

voiko yrteillä maustettua lihahierontaa käyttää paahtamisen lisäksi muussakin ruuanlaitossa?