Uusi valkosuklaa Ganache-kuorrutus / the-scran-line

kuorrutus

Yhdistä suklaa ja kerma suuressa, mikroaaltouunissa turvallisessa kulhossa. Mikroaaltouuni korkealla, 30 sekuntia kerrallaan, sekoittamalla välillä tasaiseksi. Kun täysin sulanut, peitä muovikelmu ja anna asettaa.

Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää kaksikattilamenetelmää. Täytä iso kattila kolmasosa matkasta vedellä ja kiehauta. Laita suklaa ja kerma isoon lasiseen tai metalliseen sekoituskulhoon ja aseta se pannun päälle varmistaen, ettei kulhon pohja kosketa vettä. Sekoita seosta varovasti, kunnes se on täysin sulanut ja sileä. Ota pois lämmöltä ja anna vaikuttaa huoneenlämpöön.

ganachen pehmentämiseksi levittyväksi tai putkistomaiseksi, mikrota korkealla 10 sekuntia kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen jakson välillä, kunnes se on tarpeeksi pehmeä levittyäkseen helposti mutta riittävän luja pitääkseen muotonsa. Jos pehmität sitä liikaa, älä panikoi, anna sen vain istua huoneen lauhkeana uudelleen, kunnes se kiinteytyy tarpeeksi käytettäväksi.

Jos haluat käyttää sitä lyötynä sen jälkeen, kun se on asetettu, lisää se mela-kiinnityksellä varustetun seisontasekoittimen kulhoon ja aloita vatkaamalla alhaisella nopeudella. Kun se on pehmennyt hieman ja näyttää hieman vaaleammalta, käännä sekoitin korkealle ja vatkaa 5-6 minuuttia, kunnes se muuttuu vaaleaksi, kuohkeaksi ja vaaleaksi.