Vermuth 101

miten vermuttia valmistetaan?

vermutteja on monenlaisia, joten tarkka valmistustapa vaihtelee tuotemerkeittäin. Prosessi alkaa aina viinistä. Vaikka vermutin voi teknisesti tehdä mistä tahansa viinistä, se valmistetaan tyypillisesti rypäleistä kuten Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta ja Trevigiana. Vermutin tuottajat luovat vähäabvista viiniä yhdestä tai näiden rypäleiden sekoituksesta, lisäävät sitten neutraalia alkoholia, jolloin siitä tulee väkevöity viini. Vaihtoehtoisesti sitä voidaan valmistaa mistellestä, jossa väkevä alkoholijuoma sekoitetaan rypälemehuun ennen käymistä. Makeisiin vermutteihin lisätään tässä vaiheessa myös sokeria (enintään 15 prosenttia). Sitten viini sekoitetaan kasvitieteellisiin, ennen kaikkea koiruohoon. Muita yleisiä makuja ovat kamomilla, korianteri, Kataja, gentian ja cinchona kuori. Tuottajat antavat seoksen levätä eri määrä aikaa ennen vermutin suodattamista ja pullottamista.

Vermuttien tyylit

valkoinen vermutti: Vaikka Italiassa varmasti harrastetaan valkoista vermuttia silloin tällöin, sitä valmistetaan pääasiassa Ranskassa, ja siinä on tyypillisesti gentian-nimistä katkerajuurta. Ranskalaista valkoista vermuttia on kahta pääluokkaa: blanc ja dry.

Blanc tai Bianco: vermutin väritön, ruohovartinen, kuivamainen tyyli. Blanc (ranskaksi) tai bianco (italiaksi) vermutit eivät olleet hyvin tunnettuja Yhdysvalloissa vasta melko äskettäin. Blanc vermutti on makeampi kuin ranskalainen vertaisensa, kuiva vermutti, mutta ei aivan yhtä makea (tai maustettu) kuin punainen vermutti. Vaikka Bianco vermutti on yleensä vanilja-eteenpäin, blanc pullings usein ominaisuus kukka makuja kuten seljankukka sekä kevyt maku hedelmiä. Tyylin kehitti alun perin Dolin, ja se on sittemmin inspiroinut muitakin tuottajia, kuten Martini & Rossi, jonka bianco on sen myydyin tuote, jota piristää uskomattoman suuri eurooppalainen kysyntä.

kuiva: ultrakevyt ja maultaan lähes suolaiset, kuivat vermutit olivat alun perin suosittuja Ranskassa, mutta nousivat toden teolla suosioon Yhdysvalloissa ”Mad Men”-kauden Martinibuumin aikana. Tunnettuja tuottajia ovat muun muassa Noilly Pratt ja Dolin.

Punainen vermutti: makeita, maustettuja ja hieman yrttisiä punaisia vermutteja valmistetaan pääasiassa koko Italiassa. Ajattele vanilja – Chai-lattea, neilikkasavukkeita, raskaita talven mausteita ja aromaattisia kukkia, kuten orvokkeja. Tyypilliset makeat vermutit sisältävät sokeria 10-15 prosenttia (EU: n lainsäädännön mukaan enintään 15 prosenttia). Vaikka alun perin punaiset vermutit tehtiin punaviinipohjasta, nykyään monet tuottajat käyttävät valkoviiniä ja värjäävät lopputuloksen muilla ainesosilla tai karamellivärillä. Vaikka vuosien ajan amerikkalaiset lähes kokonaan käytetty tämän tyylin vermutti sekoitus cocktaileja kuten Negronis, Manhattans ja Vieux Carrés, Yhdysvallat on tällä hetkellä vastaanottamassa joitakin erittäin hyviä, erittäin siemailtavaa makea vermutti tuotemerkkejä kuten Carpano Antica.