Wasabi: mikä se on? Miksi se on niin ”kuuma”?

tämä postaus on myös saatavilla:

jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen tahna tai kastike, jota he yleisesti käyttävät, olipa kyseessä sitten kuuma ja maukas chilitahna Thaimaasta, jonka useimmat thaimaalaiset sisällyttävät moniin ruokiinsa, tai ketsuppi, makea tomaattikastike Amerikasta, jota useimmat amerikkalaiset rakastavat ruokiensa, kuten ranskalaisten, kanssa. Samoin Japani on myös maa, joka ei ole vieras mausteille, ja jotkin niistä ovat niin ainutlaatuisia, että se hämmästyttää ulkomaalaisia ja turisteja.

Oletko koskaan katsonut lautasellista sushia ja miettinyt – mikä on sushin vieressä oleva vihreä tahna? Vai oletko koskaan yllättynyt siitä, miten kuuma ja lähes sietämätön maku yhtäkkiä ilmestyy sushiisi? Se vihreä tahna, tai joskus piilotettu yllätys sushin sisällä, on wasabi tahna, tai kuten ihmiset yksinkertaisesti kutsuvat wasabi. Koska se on maultaan kuuma,se on myös suosittu. On lähes mahdotonta ajatella joitakin Japanin kuuluisia ruokia, kuten sushia, ajattelematta sen aisaparia-wasabia. Mutta mitä Wasabi oikeastaan on? Miksi se maistuu tällaiselta? Otetaan selvää!

mitä on Wasabi? – Kuuman tahnan takana oleva kasvi

wasabi on eräänlainen kasvi, jota käytetään wasabitahnan valmistukseen. Sillä on pitkä pysty muoto, jossa päävarren päällä on varret, lehdet ja oikealla iällä valkoiset kukat. Päävarsi on maan alla, kun taas lehdet ja kukat ovat maanpinnan päällä. Japanin kielessä wasabi kirjoitetaan Hiraganassa muodossa ”わさび ”, katakanassa muodossa ”ワサビ” ja kanjissa muodossa ”山葵”. Kanjissa ”山” (yama) tarkoittaa vuorta, kun taas ”葵” (aoi) on periaatteessa tietyn kasvilajin nimi. Wasabin englanninkielinen nimi on ”Japanese piparjuuri”, ja ainoa ero” japanilaisen piparjuuren ”ja” normaalin piparjuuren ” välillä on se, että tavallisesta piparjuuresta valmistetuilla tuotteilla on luonnollinen kermanvalkoinen väri, kun taas japanilaisesta piparjuuresta valmistetuilla tuotteilla on luonnollinen vihreä väri. Wasabi on syötävän raaka, ja kasvi kuuluu Brassicaceae – tai Cruciferae-heimoon, jossa suvun yhteisnimi on ”sinappiheimo”. Tähän kasviheimoon kuuluu myös muita yleisiä kasviksia, kuten parsakaalia, kaaleja ja ruusukaalia.

wasabi kasvaa parhaiten viileillä ja varjoisilla alueilla, ja kasvaa luontaisesti varjoisissa tuoreissa vuoristopuroissa. Vaikka wasabi on lähtöisin Japanista, sitä kasvaa myös muissa maissa, kuten Kiinassa, Koreassa, Taiwanissa ja Uudessa-Seelannissa, paikoin hyytävässä ilmassa, kosteassa säässä ja sopivan hämärässä. Wasabi vaatii kasvaakseen myös puhdasta ja raikasta juoksevaa vettä, joskin sitä voi kasvattaa myös maalla.

Maaperäpohjaista wasabia kutsutaan japaniksi nimellä ”おかわさび” (okawasabi), ja ” おか ” (Oka) tarkoittaa ”kukkuloita”. Maaperässä kasvatettavaa wasabia on lannoitettava orgaanisilla lannoitteilla, ja kasviin käytetään säännöllisesti kemikaaleja, kuten torjunta-aineita, jotta kasvi pysyisi terveenä ja ötököttömänä. Erityiset ilmasto-ja maaperän pH-taso ovat myös tärkeitä tekijöitä, jotka määrittävät wasabin kasvua. Useimmat viljelijät kasvattavat maapohjaista wasabia varjoisassa talossa.

maalla kasvatetun wasabin vastakohta on vedessä kasvatettu wasabi. Vesipohjaista wasabia kutsutaan japaniksi nimellä ”沢わさび” (sawawasabi), ja ” 沢 ”(Sawa) tarkoittaa suota. Toisin kuin maapohjainen wasabi, vesipohjainen wasabi vaatii vähemmän lannoitusta ja vähemmän kemikaaleja. Vedessä kasvatettava wasabi vaatii kuitenkin pyrkiäkseen myös erityisiä ilmasto-ja vesiolosuhteita, kuten pH-tasoa ja veden lämpötilaa. Veden tuoreus ja puhtaus ovat myös olennainen muuttuja, joka auttaa vesipohjaista wasabia kasvamaan.

wasabin erityinen ympäristö ja kasvuolosuhteet vaativat, joten wasabin kasvattaminen kaupallisesti voi olla haastavaa. Jokaisella viljelijällä on omat erikoismenetelmänsä, joita käytetään wasabin kanssa, jolloin wasabin maku ja koko ovat hyvin riippuvaisia tilasta ja paikasta, josta se tulee. Wasabin juuret ja varret ovat yleensä ihmisten kuluttama osa, joskin myös muut kasvin osat, kuten lehti, ovat syötäviä. Wasabi koostuu 83% hiilihydraatista, 5% rasvoista ja 12% proteiinista (nämä prosentit ovat raa ’ alle wasabille).

Wasabi Japanissa – mistä lähtien siitä on tullut juttu?

Japanissa wasabi itse asiassa löydettiin ja sitä käytettiin sen lääketieteellisten ominaisuuksien eikä sen maun vuoksi. Aiemmin japanilaiset käyttivät wasabia ensimmäisenä lääkkeenä. Raaka tai kypsentämätön ruoka, kuten ”sashimi”, ohut viipaloitu raaka kala tai liha (kirjoitettu Japanin Kanji ”刺身”, jossa ”刺” (Sashi) tarkoittaa Pierce, ja ”身” (mi) tarkoittaa kehon tai lihan ), voi aiheuttaa sairaus ja ruokamyrkytys, erityisesti aiemmin, kun puhdistus ja tehokas parannuskeinot ovat haaste, ja hyönteiset voivat helposti aiheuttaa lihan saastuttaa bakteereja. Japanilaiset kuitenkin huomasivat, että he voivat välttää sairastumisen syömällä raakaruokaa wasabin kanssa. Lisäksi, kun sushi keksittiin Edo-kaudella auttamaan kalan säilömisessä, japanilaiset käyttivät wasabia ruokalajin mausteena, koska voimakas ja mausteinen wasabin maku auttaa vähentämään raa ’ an kalan hajua ja myös sen oletettuja terveyshyötyjä. Tapa yleistyy ajan myötä, ja yhä useampi ottaa wasabin osaksi ruokaansa.

lisäksi, koska wasabia oli löydetty ja syöty pitkään, sen kasvatus-ja kesyyntymispaikasta on edelleen kiistelty. Kuitenkin alkuperä, että useimmat ihmiset uskovat olevan ensimmäinen paikka, jossa wasabi kasvatettiin ihmisen eikä luonnollisesti on Utogi Shizuokan prefektuurissa. Se on peräisin Keichon kaudelta eli vuosilta 1596-1615. Tarina oli, että kyläläinen meni Mt. Wasabi ja haettiin wasabi takaisin kylään. Kyläläisten viljeltyä menestyksekkäästi wasabia muut kyläläiset tarttuivat trendiin, mikä aiheutti Wasabiviljelyn leviämisen Japaniin. Pelto, jolla kyläläinen ensin viljeli wasabia, säilyi ja on edelleen olemassa näihin päiviin asti Utogissa.

miten wasabitahna valmistetaan? Onko tahna todella tehty ”wasabista”?

aiemmin wasabia valmistettiin ja kulutettiin raastamalla raaka wasabi tahnaksi, jonka jälkeen se nautittiin suoraan mausteeksi. Sharkskin-eli” Oroshigane ” – ritilöitä on aiemmin käytetty wasabin raastamiseen, ja sitä pidetään yhä nykypäivänä parhaana tapana raastaa kasvia. ”Oroshigane ”tunnetaan myös nimellä” Oroshiki”, ja sitä kirjoitetaan japaniksi nimellä” おろし器”, ja se on eräänlainen raaste, joka on peräisin Japanista. Raastettu wasabi sekoitettiin joskus myös muihin aineksiin, kuten soijakastikkeeseen ja / tai etikkaan, ennen kuin se otettiin annokseen. Tämä menetelmä on edelleen olemassa, ja näin jotkut japanilaiset käyttävät wasabia.

kuitenkin nykypäivänä suosituin tapa kuluttaa wasabia on ”wasabitahna”, joka on valmistettu tavallisen piparjuuren, sinapin ja vihreän elintarvikevärityksen sekoituksesta. Kyllä, useimmissa, lähes kaikissa nykyajan wasabitahnoissa ei itse asiassa ole lainkaan wasabia! Ne on yksinkertaisesti valmistettu raaka-aineista jäljittelemään wasabia, mausteisuus riippuu tahnan valmistaneesta merkistä. Wasabin korkean hinnan ja herkullisuuden vuoksi aito wasabi ei ole suosittu ainesosa ”wasabitahnan”valmistamiseen. Wasabitahna voi tulla myös jauheena.

mikä tekee wasabista niin tulisen?

syy wasabin voimakkaaseen ja mausteiseen makuun, joka oli niin voimakas, että se saattoi saada jotkut ihmiset purskahtamaan itkuun, on siitä, miten ihmiskeho reagoi kasvin kemikaaliin. Wasabi koostuu” allyyli-isotiosyanaatista ” orgaanisesta kemiallisesta yhdisteestä, jota esiintyy myös sinapissa ja useimmissa Cruciferae-heimon kasveissa. Tämä kemiallinen yhdiste reagoi ihmisen sisällä olevan reseptorin kanssa, ”wasabi-reseptorin”, ja tämä reaktio sai kehomme tuntemaan wasabin kitkerän tunteen ja mausteisuuden. Tämä reseptori reagoi samalla tavalla myös chilien kanssa. Reaktio allyyli-isotiosyanaatin kanssa voi myös aiheuttaa polttavan tunteen ja voi laukaista kyyneleitä, koska ihmiskeho ei tunne kemikaalia.

siksi wasabia suositellaan nautittavaksi sopiva määrä kerrallaan. Liika wasabi voi tehdä kirvelystä sietämättömän, varsinkin että kitsas tunne ulottuu myös aivoihin asti. Varsinkin jos se on ensimmäinen kerta yrittää wasabi, se on parasta kokeilla sitä pieni määrä. Mutta jos nautit wasabin ainutlaatuisesta mausteisuudesta ja voit kuluttaa niitä suuren määrän kerrallaan, niin hauskaa!

Beyond the Paste: Wasabi flavored food and … drinks?

wasabi-tahna ei ole ainoa tunnettu wasabi-tuote. Japani tunnetaan myös erilaisten wasabilla maustettujen ruokien luomisesta. Yleisimmin tunnettuja ruokia olisivat wasabilla maustetut sipsit ja wasabilla maustetut pähkinät. Wasabilla maustetuissa sipseissä on wasabin suosittu kuuma maku, vaikka kuumuuden voimakkuus riippuu merkistä. Toisin kuin muissa chilistä tai mausteisesta kastikkeesta tehdyissä mausteisissa sipseissä, wasabi-sipseissä on terävä mausteinen maku, joka ei kestä kauan. Jotkut suosivat wasabilla maustettuja sipsejä, koska he nauttivat rapeudesta yhdistettynä wasabin aiheuttamaan kirvelevään tunteeseen. Sama koskee wasabilla maustettuja pähkinöitä, jotka vaihtelevat manteleista maapähkinöihin. Joissakin wasabin makuisissa pähkinöissä on hyvin voimakas wasabin maku, sillä jotkin merkit peittävät koko pähkinäpalan kerroksittain wasabin voimaa.

rapeiden ja suolaisten välipalojen lisäksi wasabi on laajentunut myös makeiden ja sokeristen välipalojen puolelle. Tämä saattaa kuulostaa oudolta useimmista ulkomaalaisista,ja ehkä jopa japanilaisista itsestään, koska wasabille ominainen voimakas pisto on niin napakka vastamaku jostakin makeasta. Kuitenkin juuri tämä täydellinen vastakohta wasabin ja sokeristen välipalojen välillä teki wasabin makuisista makeisista tuli joidenkin ihmisten suosikkeja. Nämä makeiset sisältävät välipaloja, kuten wasabilla maustettuja suklaita, jäätelöä ja jopa makaroneja. Makaronilaatikon kanssa wasabia käytetään joko jauheena ja sekoitetaan taikinaan ennen kuoren valmistusta tai muoto-tahnana (ja joskus myös jauheena) ja sekoitetaan täytteiden joukkoon osa makaronia.

Jos wasabilla maustetut välipalat eivät kuulosta niin kummallisilta, ehkä wasabijuomakin kuulostaa. Wasabi yhdistetään yleensä alkoholia sisältäviin juomiin. Esimerkiksi wasabitahna on yhdistetty cocktailien kanssa antamaan juomille mausteinen maku, ja sitä kutsutaan ”wasabi Martiniksi”.

kuuman wasabin terveyshyödyt

wasabilla on useita terveyshyötyjä ihmiskeholle. Kaikkein välitön ja helposti havaittavissa yksi on, että se voi heti tyhjentää poskiontelot. Vaikka se ei lääketieteellisesti ”liuota” poskionteloita niin, että se häviää kokonaan, se auttaa aivojasi ajattelemaan, että nenäsi on vähemmän tukossa.

koska wasabi on kasvilaji, se sisältää ihmisruumiille tärkeitä kuituja. Wasabi sisältää myös vitamiineja, kuten B-vitamiinia, C-vitamiinia ja A-vitamiinia, sekä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Nämä vitamiinit ja kivennäisaineet ovat välttämättömiä hyvän terveyden ylläpitämiseksi ja voivat auttaa ihmiskehoa toimimaan normaalisti päivittäin.

wasabilla on myös ruokamyrkytystä estäviä ominaisuuksia, jotka tekivät siitä alun perin suositun Japanissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sitä voidaan käyttää myös ripulin ehkäisyyn, ja se on hyödyllinen paksusuolijärjestelmälle. Wasabi on hyväksi myös koko ruoansulatuselimistölle ja voi auttaa ehkäisemään useita erilaisia sairauksia.

yksi wasabin merkittävimmistä terveyshyödyistä on sen syöpälääkkeet. Syöpäkemikaaleja voisi löytyä wasabista, ja säännöllinen wasabin käyttö voi auttaa vähentämään tiettyjen syöpätyyppien riskiä.

wasabissa on vähän kolesterolia ja natriumia, joten polttavan maun lisäksi wasabilla on hyvin vähän tai ei lainkaan terveyshaittoja. Lisäksi, vaikka nykyajan wasabitahna valmistetaan ”väärennetystä” wasabista, Eurooppalainen piparjuuri, joka on yleisesti pastan pääainesosa, jakaa edelleen osan aidon wasabin terveyshyödystä.

Wasabi on ollut pitkään yksi Japanilaisten suosikeista ja eniten kulutetuista mausteista. Sen suosio, erityisesti sen ainutlaatuinen ja vahva maku, on tehnyt wasabi tunnetaan yhtenä Japanin kulutetuimmista mauste. Joillakin ihmisillä on wasabiin rakkaus – / vihasuhde, kun taas jotkut ovat yrityksen rakastajia tai vihaajia. Rakastatpa tai vihaat tätä mausteista tahnaa, tulet varmasti kohtaamaan sen Japanissa. Nyt kun tiedät enemmän wasabista, älä ole outo vihreän tahnan äärellä, kun seuraavan kerran syöt sushia!