Biscuits sablés
Je crois fermement que les biscuits sablés doivent être péchement beurrés et délicieusement tendres, et cette recette de sablés est exactement cela. C’est tout simplement parfait – et ça a l’air aussi bon que ça a le goût.
Avec sa texture friable délicate et sa belle saveur beurrée, le sablé est l’un de ces biscuits à la fois nostalgiques et élégants. C’est juste à la maison avec un café décontracté avec des amis, ou un thé élégant pour impressionner!
Biscuits sablés
Nous avons les Scotts à remercier pour les hommes costauds en jupes tartan plissées, haggis et sablés.
Je vais tenir le haggis, je suis indécis sur les hommes en jupes, mais je n’aurai jamais assez de sablés!!!
Le sablé est l’un des meilleurs biscuits classiques au monde, et c’est aussi l’un des plus faciles. Tout ce dont vous avez besoin est:
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beurre
-
farine
-
sucre glace (sucre en poudre)
Le saviez-vous? Tu cours à la cuisine! 🙂
Les biscuits sablés faits maison sont beaucoup plus tendres et délicats que ceux achetés en magasin – avec une saveur de beurre bien meilleure.
Pourquoi s’appelle-t-on sablé ?
Ces biscuits sont appelés sablés parce que le terme « court” est utilisé pour décrire des biscuits et des pâtisseries à la texture fondante tendre et friable. La même terminologie est utilisée pour les pâtisseries brisées utilisées dans des choses comme la quiche et la tarte aux pacanes.
C’est considéré comme un art d’obtenir cette texture délicate au beurre – mais c’est vraiment TRÈS FACILE!
Comment faire des biscuits sablés
L’astuce avec les biscuits sablés pour s’assurer qu’ils fondent dans la bouche comme ils devraient l’être est de s’assurer que la pâte est agréable et friable! Voici comment faire des biscuits sablés:
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beurre crémeux, puis incorporer progressivement le sucre glace et la farine
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il sera friable (photo #3 ci-dessous), utilisez vos mains pour presser ensemble pour former une boule à plat lisse, ne pétrissez pas
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maintenant, pressez la pâte dans une casserole peu profonde préparée puis utilisez quelque chose pour aplatir la surface
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cuire partiellement, puis retirez
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piquer les trous et les trancher, puis cuire à nouveau – c’est le meilleur moyen d’obtenir des coupes nettes et de s’assurer que les trous restent.
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laisser refroidir pendant 1 heure au four – cela finira de les cuire tout en gardant les biscuits dorés comme ils devraient l’être (plutôt que de brunir sur les bords).
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Farine de riz ou farine normale?
Vous avez peut-être lu que les biscuits sablés doivent être préparés avec une combinaison de farine de riz et de farine normale, et parfois vous voyez des recettes avec de la farine de maïs (fécule de maïs).
La farine de riz rend les sablés un peu plus tendres, mais après avoir fait des sablés plusieurs fois au fil des ans avec et sans utiliser cette recette de sablés, je peux honnêtement dire que la différence est à peine perceptible. Une recette de sablés avec une pâte plus dure ou nécessitant plus de pétrissage peut nécessiter de la farine de riz afin d’obtenir la bonne texture délicate. Cette recette n’a pas besoin de farine de riz.
Comparaison des différentes méthodes
Il existe différentes façons de faire des biscuits sablés:
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robot culinaire – la méthode la plus rapide. Blitz de beurre, de farine et de sucre, tapoter dans la poêle et cuire au four. Cela donne un sablé à la texture froissée caractéristique, mais la surface est assez rugueuse, comme illustré ci-dessous. Les gens qui aiment les sablés très friables et qui ne se soucient pas de la surface rugueuse utilisent cette technique;
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beurre froid en caoutchouc avec les doigts – cela donne presque le même résultat qu’avec un robot culinaire, c’est–à-dire des sablés très friables, une surface rugueuse
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beurre RAMOLLI à la crème à l’aide d’un batteur ou d’une cuillère en bois – c’est la méthode que j’utilise. Toujours un sablé joliment délicat et friable, mais la surface est plus lisse, il ressemble donc aux biscuits sablés que nous connaissons et aimons tous!
J’utilise la méthode du beurre à la crème plutôt que de frotter dans du beurre froid dans cette recette de biscuits sablés. Surface plus lisse, avec la texture friable délicate parfaite.
Les biscuits sablés faits maison l’emportent sur les marcheurs!!
J’ai acheté un paquet de biscuits sablés Walker pour pouvoir les comparer directement à cette recette de biscuits sablés maison.
Les produits faits maison sont beaucoup plus tendres, quelle que soit la méthode que vous utilisez, avec ou sans farine de riz. Le crumble est plus doux lorsque vous y mordez, ils sont plus beurrés.
Je crois vraiment que les biscuits sablés sont l’un des cookies emblématiques de ce monde. Penser que tout ce dont vous avez besoin est du beurre, de la farine et du sucre pour faire une gâterie aussi délicieuse est tout simplement incroyable, n’est-ce pas?
Le week-end est arrivé. Je sais juste que tu as été bonne toute la semaine. Tu mérites un régal. Vas-y! 🙂– Nagi xx
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Regardez comment le faire
Vidéo de recette de biscuits sablés! Notez la partie à la fin re: le cookie étant émietté. C’est comme ça que ça devrait être! Et PS clairement ce ne sont pas mes mains dans cette vidéo. J’ai eu de l’aide!
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Biscuits sablés
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Ingrédients
- butter 250 g /8 oz de beurre salé ramolli (2 bâtonnets américains, 1 tasse) (ou non salé + ¼ c. à thé de sel)
- 3 3/4 tasse (90 g) de sucre glace (sucre en poudre) (Note 2 )
- 2 2 tasses (300g) de farine ordinaire / tout usage
Instructions
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Préchauffer le four à 160C/325F (standard) ou 150C / 300F (ventilateur forcé / convection).
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Beurrez et tapissez une casserole de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13″ avec du papier sulfurisé avec porte-à-faux.
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Battre le beurre jusqu’à consistance lisse (ou utiliser du beurre très mou et une cuillère en bois). Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
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Ajouter la moitié de la farine et battre jusqu’à ce qu’elle soit généralement combinée – cela ressemblera à du sable humide. Puis battez le reste. Utilisez vos mains pour le rassembler en une boule de pâte lisse – pétrissez légèrement si nécessaire.
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Appuyez grossièrement en forme de rectangle, puis transférez dans le moule. Appuyez dans la casserole. En option: Rouler sur le dessus à l’aide d’un petit rouleau à pâtisserie ou d’un verre (c’est ce que j’ai utilisé) pour une surface lisse. N’appuyez pas trop fort – cela rend les biscuits plus fermes
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Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient très dorés et que la majeure partie de la surface soit encore dorée pâle.
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Retirer du four. Travailler rapidement, couper en forme désirée (je fais 8 x 3 barres, comme les biscuits sablés de Walker) et piquer partout avec une fourchette (facultatif).
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Remettre au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée – non dorée. Éteignez le four, ouvrez-le entrouvert, puis laissez refroidir au moins 1 heure au four.
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Retirer du four, utiliser un porte-à-faux en papier pour retirer les biscuits de la poêle. Refroidir complètement sur une grille. Servir avec du thé!!
Notes de recette:
* Robot culinaire: placer toute la farine, le sucre et le beurre dans un robot culinaire. Pulser 20 fois, puis siffler à haute température pendant 25 secondes jusqu’à ce qu’il forme de la chapelure. Tourner sur le plan de travail et procéder à la recette;
* Frotter avec les doigts: Placer toute la farine et le sucre dans un bol, puis ajouter le beurre. Utilisez le bout des doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme de la chapelure (voir la vidéo pour savoir à quoi elle devrait ressembler). Tourner sur la surface de travail et procéder à la recette. 4. AVERTISSEMENT DE TEMPS CHAUD! S’il fait très chaud là où vous êtes et / ou si vous avez les mains très chaudes avec la méthode de frottement au beurre, pressez la pâte dans la casserole puis réfrigérez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. 5. PRÉDÉCOUPAGE: Pour découper en formes avant la cuisson, il est préférable d’ajouter 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte qui ne se répandra pas autant lors de la cuisson. Ensuite, étalez-les dans une épaisseur de 1 cm / 2/5 po et coupez-les dans la forme désirée, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150C / 300F (ventilateur forcé) ou 170C / 340F (standard), puis cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à brunir mais que la surface soit encore d’un or pâle. 6. NOTES DE MÉTHODE:
- Cuisson partielle avant de couper et de piquer (si vous le faites lorsqu’il est complètement cru, les découpes / piqûres disparaissent lors de la cuisson);
- La découpe du biscuit cuit a tendance à fissurer un peu la surface – pas aussi nette;
- Laissez les sablés au four refroidir. Ceci est un conseil que j’ai repris de Cooks’ Illustrated – il permet au biscuit de terminer la cuisson sans que la surface ne brunisse (les biscuits sablés doivent être très pâles).
7. TASSES À MESURER DANS DIFFÉRENTS PAYS: Le sablé est en fait assez indulgent. J’ai testé cela en utilisant des mesures américaines et australiennes et je ne pouvais pas faire la différence. 8. Conserver dans un contenant hermétique pendant 3 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois.
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en août 2017, mis à jour en mars 2019 avec des photos des étapes et quelques questions d’entretien ménager. Aucun changement à la recette – parfait tel quel!
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