Combien coûte un cocktail?
| Ingrédient | Quantité nécessaire | Coût par Bouteille de 750 ml (ou 1 Fruit) |
Coups par Bouteille (ou Rendement en jus) |
Coût de l’ingrédient |
|---|---|---|---|---|
| Marque du fabricant | 1,5 onces | 30$ | 16 | 1,881 |
| Cointreau | 1 once | 36$ | 25 | 1,44 Juice |
| Jus de citron | .5 onces | 1$ | 3 | 0$.33 |
| Coût total de la boisson | 3,65$ |
Comme vous pouvez le voir dans l’exemple, le coût moyen de fabrication d’un Side-car Bourbon est inférieur à 4 $.
Pour le barman à domicile, c’est un exemple parfait du peu qu’il en coûte pour préparer une boisson haut de gamme. Vous pouvez utiliser ces connaissances pour vous sentir mieux de dépenser de l’argent durement gagné pour une bouteille d’alcool haut de gamme. Il vous donne la liberté de profiter de la qualité de faire de bonnes boissons à la maison.
Comment fixer le prix d’une boisson dans un bar professionnel
Bien sûr, nous ne pouvons pas aller dans un bar et nous attendre à payer 4 $ pour une boisson car les entreprises doivent majorer leurs coûts pour tenir compte des frais généraux et réaliser un profit. Regardons comment les bars professionnels calculent le coût d’une boisson.
C’est une pratique courante dans l’industrie des bars de calculer les coûts de coulée. Il s’agit d’une forme de contrôle des stocks sur le stock d’alcool et d’un pourcentage calculé en fonction des ventes moyennes. La plupart des bars cherchent à maintenir un coût d’écoulement compris entre 18 et 24%.
Pour rendre cet exemple facile, revenons à la ligne droite de la marque du fabricant. Nous savons déjà qu’une coulée de 2 onces coûtera 2,50 $.
Si la maison recherche un coût de coulée de 22%, elle prendra le prix total des ingrédients (dans ce cas, 2,50 $) et le divisera par le pourcentage de coût de coulée souhaité (.22) pour obtenir le coût pour le patron du bar.
| Coût par prise de vue | Coût de versement | Prix au consommateur |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | 11,36$ |
La plupart des barres arrondiront cela jusqu’au prochain dollar complet ou demi-dollar, ce qui rend probable que cette boisson se vendra 11,50 $.
Réflexions finales sur le coût de la coulée
Toutes ces informations sont des informations de base qui constituent un point de départ pour réaliser et contrôler les coûts encourus lors du mélange de cocktails.
Si vous êtes un barman ou un gérant de bar et que vous souhaitez approfondir le calcul et le contrôle des coûts de versement, Jeffrey Morgenthaler dispose d’informations et de feuilles de calcul fantastiques sur son site Web que vous trouverez utiles, notamment sur la façon de calculer le prix d’un menu de cocktails et comment faire l’inventaire et calculer le coût de versement.
Édité par Colleen Graham